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Gamma-Irradiation Sensitivity of Aspergillus flavus Contaminated in Semi-Dried Beef Jerky
Lee, Ju-Woon, Lee, You-Seok, Kim, Jang-Ho, Byun, Myung-Woo 한국축산식품학회 학술대회논문집 4 Pages
dose to eliminate harmful fungi inoculated if beef jerky with a 10% higher moisture content and improved textural property. Aspergillus flavus (approximately 106\;CFU/cm2 ) was tested in broth, spore suspension, and inoculated jerky. D10 values of A. flavus were 0.36 kGy in the broth and suspension, and 0.47 kGy in the jerky. The results indicate that gamma irradiation can be effectively used to control the fungus growth in beef jerky with an improved quality and higher moisture content. -
Effect of natural antioxidant extracted from Citrus junos seib. or Prunus mume. on the quality traits of sun-dried Hanwoo beef jerky
임동균, 김종주, 서강석, 남기창, Lim. Dong-Gyun, Kim. Jong-Ju, Seo. Kang-Seok, Nam. Ki-Chang 충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 11 Pages
충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 2012, Vol.39 No.2 243-253 (11 pages)
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Effect of Curing Time on the Physicochemical and Sensory Properties of Beef Jerky Replaced Salt with Soy Sauce, Red Pepper Paste and Soybean Paste
Lim. H.J., Kim. G.D., Jung. E.Y., Seo. H.W., Joo. S.T., Jin. S.K., Yang. H.S. 아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 7 Pages
아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 2014, Vol.27 No.8 1174-1180 (7 pages)
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쇠고기 원산지 차이에 의한 육포의 품질 특성
박지형, 이경희, Park. Ji-Hyoung, Lee. Kyung-Hee 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.4 528-535 (8 pages)
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향신료를 첨가한 육포의 이화학적ㆍ관능적 품질 특성
이선주, 박금순, Lee. Sun-Iu, Park. Geum-Soon 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.5 489-497 (9 pages)
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첨가당과 건조방법이 육포의 품질과 저장성에 미치는 영향
조은자, 이정은 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.6 511-520 (10 pages)
약포의 첨가당과 건조방법이 육포의 품질과 저장성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 저장상, 기계적 특성과 관능검사를 실시하였다 육포의 저장 기간 중에 수분활성 도는 경시적으로 감소경향을 나타내었고 저장 5주에는 꿀과 조청을 첨가한 천연건조시료(N-H, N-R)가 모두 0.71로 가장 낮은 값을 보였다. 모든 시료의 pH는 저장에 따라 감소하였으며 꿀을 첨가하여 열풍 건조한 육포(H-H)가 5.22로 가장 낮았다. 색도의 L, a, b값은 저장기간 중에 모두 감소 경향을 보였다. 저장기간 중 모든 시료에 있어서 TBA값이 증가하는 것으로... -
건조방법과 향신료 추출물 첨가가 육포의 품질특성에 미치는 영향
박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 800-809 (10 pages)
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포장방법에 따른 한국형 우육 및 돈육 육포의 저장중 품질 특성
최윤상, 정종연, 최지훈, 한두정, 김학연, 이미애, 백현동, 김천제, Choi. Yun-Sang, Jeong. Jong-Youn, Choi. Ji-Hun, Han. Doo-Jeong, Kim. Hack-Youn, Lee. Mi-Ai, Paik. Hyun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.5 579-588 (10 pages)
포장 방법을 달리한 한국형 육포의 저장 중 품질변화를 조사하여 육포의 품질관리에 대한 기초자료를 제공하고자 간장 우육 육포와 고추장 돈육 육포를 제조하여 상온에서 90일간 저장하면서 시료를 분석하였다. pH는 일반포장과 진공포장 간에 유의적인 차이는 없었으나 저장기간이 경과함에 따라서는 감소하는 추세를 나타냈다. 수분활성도는 모든 처리구에서 진공포장이 일반포장에 비해 유의적으로 높았으며, 일반포장의 경우 수분활성도가 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. TBA수치와 경도는 저장기간이 경과함에 따라... -
건조방법과 한약재 추출물 첨가가 육포의 미세구조에 미치는 영향
박추자, 김미림, 박찬성, Park. Chu-Ja, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 875-883 (9 pages)
본 연구의 목적은 육포의 제조방법이 품질특성에 미치는 영향을 규명하기 위하여 기본 양념(간장, 물엿, 참기름, 정종, 마늘, 양파, 배즙)에 설탕(A), 감초(B), 3종류의 향신료(정향;C, 회향;D, 청양고추;E) 추출물과 여러 추출물을 혼합 첨가(F)한 6군으로 나누어 쇠고기를 절인후, 열풍건조와 송풍건조하는 육포의 제조과정에서 근육의 미세구조 변화를 주사전자현미경(SEM)과 투과전자현미경(TEM)으로 관찰하였다. 투과전자현미경(TEM)으로 관찰한 결과, 쇠고기는 액틴과 미오신의 근육라인과 근원섬유가 평행으로 발달되어 있었고... -
육포 제조시 염의 확산속도 및 건조 특성
이신우, 이보수, 차원섭, 박준희, 오상룡, 조영제, 김종국, 홍주헌, 이원영, Lee. Sin-Woo, Lee. Bo-Su, Cha. Woen-Suep, Park. Joon-Hee, Oh. Sang-Lyong, Cho. Young-Je, Kim. Jong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 508-515 (8 pages)
육포에 대한 염성분의 침투정도를 알고자 침지온도, 침지액의 농도 그리고 시간에 대한 염침투량을 조사하였다. 시간의 변화에 따른 소금의 확산량은 침지 2시간 내에 평형농도의 $60\%$ 이상으로 급격히 증가하다가 그이후에 증가 폭이 둔화 되는 것으로 나타났고, 침지액의 염농도와 침지 시간은 증가할수록 확산량도 증가하는 것으로 나타났다. 조미 침지 육포의 건조 시간에 따른 수분감소 정도는 열풍건조가 가장 크고 냉풍건조 그리고 천일건조의 순으로 나타났으며, 수분의 함량변화는 열풍건조의 경우 2시간 건조 후... -
솔잎즙 및 쑥즙을 첨가한 우육포의 저장 중 품질변화
정인철, 박현숙, 이경수, 문윤희, Jung. In-Chul, Park. Hyun-Suk, Lee. Kyung-Soo, Moon. Yoon-Hee 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2008, Vol.18 No.1 63-68 (6 pages)
본 연구는 솔잎즙 및 쑥즙의 첨가가 우육포의 저장 중 품질에 미치는 영향을 검토하기 위하여 물을 첨가한 우육포(control), 솔잎즙을 첨가한 우육포(PBJ) 및 쑥즙을 첨가한 우육포(MBJ) 등 세 종류의 우육포를 제조하고 저장 중 색깔, 경도, pH, VBN 함량, TBARS값 및 총균수를 조사하였다. 저장 중 대조구 및 PBJ의 $L^*$값(명도)은 변화가 없었으나 MBJ는 저장 중 높아지는 경향이었다(p<0.05). 그리고 $a^*$값(적색도)은 저장 60일째가 가장 높았으며, PBJ 및 MBJ가 대조구보다 높았다(p<0.05). 황색도를 나타내는 $b^*$값은... -
적포도주를 첨가한 우육포의 저장 중 품질 변화
정인철, 박현숙, 이경수, 최영준, 박성숙, 문윤희, Jung. In-Chul, Park. Hyun-Sook, Lee. Kyung-Soo, Choi. Young-Jun, Park. Sung-Sook, Moon. Yoon-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.5 789-796 (8 pages)
본 연구는 적포도주의 첨가가 우육포의 저장 중 품질에 미치는 영향을 검토하기 위하여 물 50 mL를 첨가한 우육포(T0), 물 50 mL와 적포도주 25 mL를 첨가한 우육포(T1) 및 적포도주 50 mL를 첨가한 우육포(T2) 등 세 종류의 우육포를 제조하고, 저장 중의 색깔, 수분 활성도, 경도, pH, TBARS 값, VBN함량 및 총 균수를 실험하였다. 명도($L^*$)는 저장 4주째가 가장 낮았으며, T0가 T1 및 T2보다 높았다(p<0.05). 저장 중 적색도($a^*$)는 낮아지는 경향이었으며, T0가 T1 및 T2보다 낮았다(p<0.05). 그리고 황색도는 저장 중... -
원산지가 다른 쇠고기 육포의 저장 중 품질 특성
박지형, 곽은정, 이영순, 이경희, Park. Gi-Hyung, Kwak. Eun-Jung, Lee. Young-Soon, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.1 81-88 (8 pages)
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전주 박복자 할머니의 폐백 음식
서혜경, Suh. Hye-Kyung 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 9 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2002, Vol.17 No.4 473-481 (9 pages)
