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고분자 전해질 연료전지 가스켓 및 GDL의 구조 해석
윤진영, 박정선, Yoon. Jin-Young, Park. Jungsun 한국항공우주학회 韓國航空宇宙學會誌 9 Pages
한국항공우주학회 韓國航空宇宙學會誌 2008, Vol.36 No.7 642-650 (9 pages)
스택의 체결하중으로 인한 가스켓과 GDL의 구조적 거동을 살펴보았다. 가스켓 구조 해석의 경우 하중과 변위의 초탄성 거동을 표현하기 위하여 Mooney-Rivlin의 변형률에너지 함수를 사용하였으며, 재료물성을 구하기 위하여 단축 인장 및 등가 이축 인장 시험을 수행하였고 유한요소 해석과 비교하였다. GDL의 물성측정을 위하여 압축 하중의 변화에 따라 두께변화를 측정하였고 단위 셀을 제작하여 하중의 변화에 따른 채널의 압력차를 측정하였다. 실험 데이터를 바탕으로 채널 단면적의 변화를 계산, 유한요소 해석결과와 비교하였다. -
서로 다른 GDL을 이용한 고분자전해질 막 연료전지의 황불순물 복합피독에 의한 성능 저하
이수, 김재현, 진석환, Lee. Soo, Kim. Jae-Hyun, Jin. Seok-Hwan 한국유화학회 한국유화학회지 6 Pages
한국유화학회 한국유화학회지 2013, Vol.30 No.1 146-151 (6 pages)
PEMFC의 성능 저하 및 회복에 관한 연구를 수행하였다. 그 결과 $H_2S$와 $SO_2$의 농도가 증가함에 따라 전지의 성능이 감소하며 특히 10 ppm 이상의 농도에서는 10분 이내에 약 10-15% 정도 성능이 감소하였다. 특히 GDL 표면의 기공이 없는 CN-2 GDL을 체결한 단위전지의 경우 피독에 의한 성능 감소 속도가 더 빠른 것을 확인하였다. 그리고 단위전지 피독 후 황화합물이 혼합되지 않은 순수 가스를 1시간 이상 공급하였을 때 전지의 성능이 GDL의 종류에 따라 90%에서 95% 이상 회복되며 CN-1 GDL의 경우가 가장 회복이 우수하였다. -
나노사이즈 불화탄소수지 용액 농도에 따른 GDL 발수 코팅
정문국, 송기세, 조태환, 최원경, Jeong. Moon-Gook, Song. Ki-Se, Cho. Tae-Hwan, Choi. Weon-Kyung 한국수소및신에너지학회 한국수소 및 신에너지학회 논문집 8 Pages
한국수소및신에너지학회 한국수소 및 신에너지학회 논문집 2009, Vol.20 No.4 323-330 (8 pages)
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연료전지 가스확산층(GDL) 내의 물질거동에 대한 연구
정희석, 김정익, 이성호, 임철호, 안병기, 김찬중, Jeong. Hee-Seok, Kim. Jeong-Ik, Lee. Seong-Ho, Lim. Cheol-Ho, Ahn. Byung-Ki, Kim. Charn-Jung 대한기계학회 大韓機械學會論文集. Transactions of the Korean society of mechanical engineers. B. B 10 Pages
대한기계학회 大韓機械學會論文集. Transactions of the Korean society of mechanical engineers. B. B 2012, Vol.36 No.10 979-988 (10 pages)
알고리즘을 개발하였으며, 이 모델을 활용하여 스택 체결 시 압축에 의한 GDL 구조 변형을 예측하고, Carbon-fiber의 정렬 방향에 따른 변형 특성을 파악하였다. 또한, CFD 기법 중 하나인 VOF 모델과 Pore-network 모델을 이용하여 GDL 내부의 물거동 및 반응기체의 물질거동을 예측하였다. 마지막으로 상사실험을 통하여 해석 결과에 대한 검증을 실시하였다. 이를 통하여 실제 체결에 의하여 압축 변형된 GDL 내에서의 물질거동을 좀 더 정확히 예측할 수 있는 방법을 마련하고, GDL 체결 방향 및 최적 MPL 두께 선정 등의 실제 설계에... -
The Effects of Melatonin on Cisplatin-Induced Renal Cortical Cell Injury in Rabbits Chunghui Kim*, Jin Han*, Nari Kim, Juhee Park, Youngchurl Yang1, and Euiyong Kim Departments of Physiology and Biophysics, 1Department of Anatomy, College of Medicine, Inje
ChunghuiKim, JinHan, NariKim, JuheePark, YoungchurlYang, EuiyongKim 대한생리학회-대한약리학회 The Korean Journal of Physiology & Pharmacology 8 Pages
대한생리학회-대한약리학회 The Korean Journal of Physiology & Pharmacology 2001, Vol.5 No.3 4 223-230 (8 pages)
Melatonin, a pineal gland hormone, is believed to act as an antioxidant via the stimulation of radical detoxifying enzymes and scavenging of free radicals. In this study, effects of in vitro and in vivo treatments of melatonin on the cisplatin-induced lipid peroxidation, LDH release and plasma creatinine were determined in rabbit renal cortical cells. The level of malondialdehyde (MDA) was assayed as an index of lipid peroxidation and the level of LDH release as an indicator of cellular damage.... -
이 연구는 대중매체에 나타난 개별 언어 현상에 대한 논문이 아 니다. 지금까지 대중매체 언어를 보는 시각과 그 시각을 넘어 새로운 이 론 체계를 수립하려는 방향과 그것이 언어학에 어떤 상호작용을 할 수 있 는가를 모색해 보는 연구이다. 따라서 지금까지 이루어진 대중매체 언어 분석에 대한 연구 성과와 새롭게 대중매체 언어 분석에 접근하려는 경향 들을 살펴보고, 그것이 실제 대중매체 담화에 어떻게 적용되는가를 제시 한다. 이 연구는 하나의 자본주의적 기업으로서의 대중매체가 우리 사회 의 여러 문제를 어떤 틀을 만들어...
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한국어 문법 ‘-게 하다’와 ‘-도록 하다’의 교수ㆍ학습 방안 연구
우리말학회 우리말연구 2011, 제29집 13 345-366 (22 pages)
이 글에서는 ‘-게 하다‘와 ‘-도록 하다‘가 그 의미 기능이 겹치는 문법 항목이라는 점에서, 이들의 문법적 특성과 교수·학습 방안에 대하여 살펴보았다. 먼저 ‘-게 하다‘와 ‘-도록 하다‘의 공통 의미를 설정하였다. 이를 바탕으로 사동문의 성립 조건, 종결 어미의 차이, 조사의 교체, ‘-게‘와 ‘-도록‘ 의 의미적 차이 등을 중심으로 이들의 교체 여부를 살펴보았다. 이러한 문법적 특성을 바탕으로 하여 ‘-게 하다‘와 ‘-도록 하다‘의 효과적인 교수·학습 방안을 살펴보았다. 먼저 기존 한국어 교재에 제시된 ‘-게... -
‘앞‘, ‘뒤‘는 공간말 중 가장 기본이 되는 말이다. 그래서 그 의미 는 공간적, 시간적, 추상적인 것 등 다양한 양상을 보인다. 이 글은 이 같은 ‘앞, 뒤‘의 다양한 의미를 시대적인 추이에 따라 좇아본 것이다. 그 결과 아래와 같은 결론을 얻었다. 첫째, ‘앞, 뒤‘는 언해 과정에서 차이가 있다. ‘前‘은 대부분 ‘앞‘으로 언해가 되는 반면, ‘後‘는 ‘뒤‘로 언해되지 않 는 경우가 훨씬 많다. 이는 ‘앞, 뒤‘의 의미 전개에 큰 영향을 미치는 것으로 보았다. 둘째, 현대국어와는 달리, 중세와 근대국어에서 ‘뒤‘는...
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인터넷 통신 언어를 사회언어학의 관점과 방법으로 연구해야 할 필요성과 효과를 ‘한다요체’를 중심으로 제시하고자 하였다. ‘한다요체’의 쓰임 실태와 기능, 발생 및 유행 배경, 사용자 분포, 기능에 대한 누리꾼 들의 인식을 사회언어학의 대표적 연구 방법인 사례 분석 및 통계 분석 방법을 통하여 살펴보았다. ‘한다요체’는 해라체에 높임 보조사 ‘요’를 덧 붙인 형식이며, 어린 아이들이 경어법을 배우는 과정에서 일종의 ‘오분석’ 을 통해 쓰게 된다. ‘한다요체’가 요즘 인터넷 통신 공간에서 유행처럼 퍼 지고 있는데,...
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⌈어휘Ⅱ⌋ 교재 개발을 위한 한국어 학습자 요구 분석 연구
우리말학회 우리말연구 2010, 제26집 6 141-170 (30 pages)
이 연구는 어휘Ⅱ 교재 개발을 위한 기초 작업으로 한국어 학 습자들의 요구를 분석하는 데 그 목적이 있다. 그 동안 어휘 교재 개발을 위한 학습자들의 요구 분석은 있었지만, 처리된 자료의 판단이나 신뢰성 이 의심스러웠다. 이 연구는 몇 가지 점에서 제한점을 갖지만, 조사된 설 문지를 통계분석 프로그램을 활용하여 어휘에 대한 학습자 요구 분석에 서 유의미한 차이를 밝혀낼 수 있었다. -
이 논문은 대화에서의 ‘됐어’의 화용적 기능을 밝히는 데 목적이 있다 대화에서의 ‘됐어’는 ‘-이 이루어지다’라는 기본의미에서 멸어졌으며， 모자란 월이면서도 다양한 기능을 가지고 있다 ‘됐어’의 화용적 기능은 선행발화에 따라 수락 표시의 기능， 발화 중지 요청의 기능， 거절 표시의 기능으로 분류 된다. 이상의 수락， 중지， 거절의 기능을 가진 ‘됐어’는 활용양상， 이유와의 결 합관계， 느낌말과의 결합관계， 확장관계에서 차이점이 드러난다 그리고 수락， 중지， 거절의 기능플 가진 다른 발화와의 비교플...
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본 논문에서 필자는 학교 문법에 음운보다 작은 음운 자질이라는 문법 단위를 설정해야 할 필요성을 피력하였다. 음운 자질을 어떤 음운이 지니고 있는 고유한 특성이라고 보고, 주요 부류 자질, 조음 방법 자질, 조음 위치 자질, 후두 자질, 운율 자질로 대분류하였다. 또한 음운 자질로만 설명이 가능한 음운 변동 현상들을 살펴보았는데, 특히 구개음화, 유음화, 된소리되기, 사잇소리 현상 등을 타당성 있게 설명하려면 음운 자질이 필요함을 구체적으로 살펴보았다.
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한국어 교육에서 교재는 교육의 목표를 성취하기 위해 학습 내용을 선정하여 조직화한 교수ㆍ학습 자료의 하나이다. 교재는 여러 단원들로 구성되며, 각 단원은 내용과 형식의 적절한 대응이 요구된다. 각 단원은 내용적인 면에서 학습자의 선행 지식을 활용할 수 있는 주제의 선정이 필요하며, 형식적인 면에서 어휘와 문법, 발음 등의 언어 형식이 난이도와 배열에서 상호 관련된다. 그리고 교재는 한국어의 발화 맥락을 충실히 반영할 수 있어야 한다. 결과적으로 교재의 단원은 내용으로서의 주제와 형식으로서의 언어 형식, 그리고...
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이 연구는 대화에서 주는 말에 대한 받는 말로 쓰이는 표현 중에서 한 두 어구의 짧은 형태를 가지고서도 월이 가지는 완결된 의미를 나타내면서, 어휘가 본디 가지는 의미가 아닌, 상황에 따라 독특하게도 관습적이고 함축적인 의미를 나타내는 표현이 있음에 주목하고, 기존의 문법 범주에서는 완전하게 수용이 되지 않는 이들을 모아 하나의 새로운 범주로서 설정하고자 하였다. 그래서 이 글에서는 이러한 특성을 가지는 말들의 개념과 범위를 설정하는 것에 목표를 두고, 받는 말 중에서 상황에 관계없이 의미의 예측이 가능하여...
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디지털 보청기의 Fractal Tone을 응용한 음악적 스트레스 경감 방법에 관한 고찰
이승화 한국청각언어재활학회 Audiology and Speech Research 5 Pages
한국청각언어재활학회 Audiology and Speech Research 2008, 제 4권 제 2호 1 99-103 (5 pages)
최근 현대인의 생활수준이 지속적으로 향상되고 있는 반면에 그 부정적 측면 중 하나로는 스트레스 수준의 증가를 들 수 가 있다. 뿐만 아니라 불면증, 심장질환 등 여러 가지 만성적 건강문제의 원인에도 부분적으로 현대생활의 스트레스 증가가 결부되어 있음을 확인할 수 있다. 그 동안의 연구를 보면 이러한 스트레스 증가의 발생률은 일반 건청인에 비해 난청인 인구에서 더 높게 나타남을 보임이 보고되고 있다.3) 이렇게 난청인 들의 스트레스가 증가하는 원인들 중 한가지는 의사소통의 실패와 그러한 경험의 지속적인 누적이... -
청각장애아의 거리에 따른 청력 역치 비교 : 보청기 및 FM 시스템 적합 결과비교
송욱, 구호림, 송정환 한국청각언어재활학회 Audiology and Speech Research 5 Pages
한국청각언어재활학회 Audiology and Speech Research 2006, 제 2권 제 2호 13 169-173 (5 pages)
소음 환경과 반향 그리고 화자와 청자 간의 거리로 인하여 신호 대 잡음 비율(SNR, signal to noise ratio)이 낮은 환경에서 언어 이해에 어려움이 있을 때 이를 보완할 수 있는 청각 보조 장치 가운데 가장 일반적인 것이 FM(Frequency Modulated) 시스템이다. FM 시스템은 소리를 받아들이고 해당 신호를 내보내는 FM 송신기(transmitter) 그리고 전파된 신호를 받아들이는 FM 수신기(receiver)로 구성되어 있다. FM 수신기로 들어온 신호는 스피커 또는 헤드폰 그리고 청각관련 장비를 통해서 사용자가 해당 소리를 들을 수 있다. 음향... -
저소득층 임대주택 실태와 개선방안에 관한 연구
이원영 21세기사회복지학회 21세기사회복지연구 30 Pages
21세기사회복지학회 21세기사회복지연구 2006, 제 3권 제 1호 9 207-236 (30 pages)
본 연구는 저소득층의 주거생활을 살펴보고, 저소득층을 위한 공공임대주택의 공급정책과 주거실태 및 관리의 문제점을 파악, 이를 토대로 공공임대주택의 양적 공급과 더불어 질적 수준을 한 단계 향상시키는 정책방안과 저소득층의 주거안정을 꾀하는 임대주택의 효율적인 관리방안을 모색한 것으로, 첫째, 공공임대주택의 입주대상이 되는 목표 집단 설정을 명확히 하여 공급 및 배분계획을 수립하여야 하고, 둘째, 저소득층의 생활을 향상시키기 위한 공공임대주택의 정책 효과를 얻기 위해서는 생활권 인근에 건설하는 것을 원칙으로... -
One-step synthesis of dual-transition metal substitution on ionic liquid based N-doped mesoporous carbon for oxygen reduction reaction
Ulziidelger Byambasuren, Yukwon Jeon, Dorjgotov Altansukh, Yunseong Ji, Yong-Gun Shul 한국탄소학회 Carbon Letters 12 Pages
한국탄소학회 Carbon Letters 2016, Vol.17 No.1 8 53-64 (12 pages)
Nitrogen (N)-doped ordered mesoporous carbons (OMCs) with a dual transition metal system were synthesized as non-Pt catalysts for the ORR. The highly nitrogen doped OMCs were prepared by the precursor of ionic liquid (3-methyl-1-butylpyridine dicyanamide) for N/C species and a mesoporous silica template for the physical structure. Mostly, N-doped carbons are promoted by a single transition metal to improve catalytic activity for ORR in PEMFCs. In this study, our N-doped mesoporous carbons were... -
Effects of Salt, Glucono-δ-Lactone and High Pressure Treatment on Binding Properties of Restructured Pork
Hong, Geun-Pyo, Perk, Sung-Hee, Kim, Jee-Yeon, Ko, Se-Hee, Lee, Sung, Min, Sang-Gi 한국축산식품학회 학술대회논문집 5 Pages
In the current study, the addition of either NaCl or GdL Increased the binding strength and it considered that the use of GdL with or without low NaCl concentration improved the binding strength of restructured pork meat. Major deterioration of GdL addition is cooked-like discoloration. However, the combination with washing process or addition of carrageenan could improve cold-set binding properties of restructured pork, even if low NaCl or GdL were added. -
고분자 전해질 연료전지내의 양극 기체확산층 물성 변화가 전지성능에 미치는 영향에 관한 전산해석 연구
전정환, 조동현, 이지영, 김성현, Chun. Jeong Hwan, Jo. Dong Hyun, Lee. Ji Young, Kim. Sung Hyun 한국화학공학회 Korean chemical engineering research 6 Pages
한국화학공학회 Korean chemical engineering research 2012, Vol.50 No.3 556-561 (6 pages)
전산해석을 통하여 GDL 물성이 전지성능에 미치는 영향을 알아보았다. GDL 내에서 기상의 산소와 액상의 물의 거동을 계산하기 위하여 multi-phase mixture($M^2$) 모델을 사용하였다. GDL의 접촉각, 기공도, 기체투과도, 두께에 변화를 주며 계산을 실시하여 GDL 내에서의 물질 거동의 변화를 확인 하였고, GDL 물성이 전지성능에 미치는 영향을 파악하였다. 전산해석 결과, GDL의 접촉각과 기공도가 커지고, 두께가 얇아짐에 따라 물질전달 저항이 감소하여 GDL과 촉매층 사이의 계면에서의 물포화도가 낮아지고 산소농도는 증가하여... -
마이크로채널이 적용된 고분자 전해질 연료전지 가스확산층의 물 이송에 대한 전산해석 연구
우아영, 차도원, 김보성, 김용찬, Woo. Ahyoung, Cha. Dowon, Kim. Bosung, Kim. Yongchan 한국전기화학회 전기화학회지 7 Pages
한국전기화학회 전기화학회지 2013, Vol.16 No.1 39-45 (7 pages)
생성된 물은 액적을 형성한다. 만약 생성된 물이 적절하게 제거되지 않는다면, GDL 내의 기공을 막게 되고 연료전지 성능이 저하된다. 본 연구에서는 플러딩 현상을 막기 위해 마이크로채널 GDL 을 제안하였다. 기존 GDL과 마이크로채널 GDL을 3차원으로 구현하여 공기 속도, 물속도, 접촉각의 변화에 따른 물의 이송을 연구하였다. 전산해석 결과를 통해 마이크로채널 GDL에서는 낮은 유동 저항으로 인해 물이 빠르게 제거되는 것으로 나타났다. 그러므로, 마이크로채널 GDL이 가스채널과 GDL 내부의 물 제거에 효율적임을 알 수 있다. -
직접 메탄올 연료전지용 대면적 막-전극 접합체 공기극의 위치별 열화 현상
김수길, 이은숙, 김이영, 김장미, 조한익, 하흥용, Kim. Soo-Kil, Lee. Eun-Sook, Kim. Yi-Young, Kim. Jang-Mi, Joh. Han-Ik, Ha. Heung-Yong 한국전기화학회 전기화학회지 7 Pages
한국전기화학회 전기화학회지 2009, Vol.12 No.2 148-154 (7 pages)
현상이 심했던 공기극 출구 쪽 MEA의 성능 저하가 두드러졌다. 이는 홍수 현상에 의한 촉매의 열화 및 GDL의 박리에 의한 것으로 판단된다. 이 중 특히 촉매의 열화 현상과 관련하여, 출구 방향으로 갈수록 촉매의 전기화학적 활성 면적의 감소가 관찰되나 이는 촉매 입자의 뭉침 (agglomeration) 현상에 의한 것이라기 보다는 촉매 입자의 용해 (dissolution)와 이동 (migration)으로 인한 촉매의 유실 때문인 것으로 판단된다. 전체적인 성능 감소 및 촉매의 열화 정도는 공기극의 홍수와 직접적인 비례관계가 있으며, 이를 해소하기... -
고분자전해질연료전지의 냉각수 누설에 대한 연구
송현도, 강정탁, 김준범, Song. Hyun-Do, Kang. Jung-Tak, Kim. Jun-Bom 한국전기화학회 전기화학회지 5 Pages
한국전기화학회 전기화학회지 2007, Vol.10 No.4 301-305 (5 pages)
불순물에 의한 피독 현상과 GDL과 3상 계면에 ethylene glycol이 물리적으로 흡착하였을 경우 반응에 필요한 연료 공급의 방해로 인한 성능 저하를 예상할 수 있다. 성능 저하에 영향을 주는 두 가지 변수를 확인하는 실험을 수행하였다. 회복 실험은 anode측에 water pump를 이용하여 질소 기체와 물을 동시에 공급하는 방법으로 실험을 수행하였고, 1시간 간격으로 성능 회복 유무를 확인하였다. 성능 평가는 polarization curve, cyclic voltammetry(CV), electrochemical impedance spectroscopy(EIS)를 사용하였으며, 정량분석은 gas... -
고분자전해질 연료전지에서 다양한 기체확산층의 물리적 특성과 연료전지 성능 비교
이지정, 김인태, 장언, 이홍기, 심중표, Lee. Ji-Jung, Kim. In-Tae, Zhang. Yan, Lee. Hong-Ki, Shim. Joong-Pyo 한국전기화학회 전기화학회지 9 Pages
한국전기화학회 전기화학회지 2007, Vol.10 No.4 270-278 (9 pages)
성능을 시험하였으며 이를 통해 GDL의 물리적 특성과 연료전지의 성능과의 상관관계를 규명하고자 하였다. 전기전도도, 기공도, air permeability, water flux, PTFE 함량, micro-porous layer (MPL)의 유무에 따른 연료전지 성능의 변화가 고찰되었다. GDL의 물리적 특성들은 서로 밀접한 관계를 가지고 있어 연료전지의 성능변화에 영향을 주었다. Carbon paper나 carbon cloth상에 MPL의 형성이 GDL의 물리적 특성을 변화시켜 연료전지의 성능을 변화시킬 수 있음을 관찰하였다. 물리적 특성과 연료전지 성능과의 관계는 전류밀도의... -
소금과 Glucono-$delta$-Lactone의 첨가 및 초고압 처리가 재구성 돈육의 이화학적 특성에 미치는 영향
홍근표, 박성희, 김지연, 고세희, 민상기, Hong. Geun-Pyo, Park. Seong-Hui, Kim. Ji-Yeon, Go. Se-Hui, Min. Sang-Gi 한국육가공협회 肉加工 14 Pages
한국육가공협회 肉加工 2007, Vol.34 No.8 26-39 (14 pages)
특성에 미치는 효과를 규명하고자 실시되었다. 소금 및 GdL의 첨가는 재구성육의 결착강도를 현저하게 증가시켰고, 저염농도 또는 소금이 무첨가 되어도 소량의 GdL의 첨가에 의한 결착강도의 향상을 기대할 수 있었다. 그러나 GdL의 첨가는 색도를 가열처리와 유사하게 변색시켰고, 이러한 변색은 GdL의 증가와 더불어 현저하였다. 그러나 이들 단점은 세척이나 기타 첨가물에 의하여 향상시킬 수 있으리라 판단되었다. 따라서 본 실험의 결과에 의하면 소량의 소금 및 GdL의 조합을 통하여 바람직한 결착강도 및 변색 저하를 기대할 수... -
바질 물추출물을 첨가한 두부의 품질특성
임정교, 박인경, 김순동 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.2 144-150 (7 pages)
그 품질 특성과 가식기간을 조사하였다. 제조 시 적정 가수량은 원료콩에 대하여 7배, BWE (100mg/ml)의 첨가농도는 20mg%, GDL의 농도는 0.3% 이었다. 이 조건으로 제조한 BWE 첨가두부의 색상은 L＊값 78.11, a＊값 0.78, b＊값 19.10으로, 대조구의 85.14, -1.92 및 15.95와 비교하여 L＊ 값은 낮으나 a＊, b＊값은 높았으며 연한 연두빛 색상을 띠었다. 관능검사 결과 BWE 첨가두부는 대조구에 비하여 고소한 맛과 종합적 기호도가 높은 것으로 평가되었다. BWE 첨가두부의 가식기간을 조사하기 위하여 1$0^{circ}C$에서 저장 중 pH,... -
응고제에 따른 천연물 첨가두부의 제조 특성
최유원, 정헌식, 윤광섭, Choi. You-One, Chung. Hun-Sik, Youn. Kwang-Sup 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.3 249-255 (7 pages)
수율과 물성, 관능검사결과 등을 고려한 결과 $MgCl_2$는 0.2%, $CaCl_2$ 0.4%, $CaSO_4$는 2.0%가 최적농도로 선택되었다. 또한 천연물 첨가농도는 당근 4%, 오이 10%, 시금치 1.0%, 녹차말차 0.05%를 최적농도로 선정하였다. GDL을 응고제로 사용한 천연물 첨가두부의 색도도 응고제의 종류에 따라서도 차이를 보이지 않았으며 두부의 물성에도 크게 영향을 미치지 않았다. 당근, 오이, 시금치 첨가두부에서 색소의 함량은 $MgCl_2$, $CaCl_2$를 응고제로 사용한 두부에서 함량이 높았으나 녹차 첨가두부의 polyphenol 함량은 $CaSO_4$,... -
Glucono Delta-lactone의 첨가가 쌀밥의 품질에 미치는 영향
김재훈, 오상희, 이주운, 이창용, 변명우, Kim. Jae-Hun, Oh. Sang-Hee, Lee. Ju-Woon, Lee. Chang-Yong, Byun. Myung-Woo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.10 1698-1702 (5 pages)
0.05% 및 GDL 0.05% 첨가구가 저장 중 미생물 생육으로 인해 부패된 것과 달리 아세트산 0.1% 첨가구와 GDL 0.1%∼0.2% 첨가구는 저장 72시간까지 미생물이 검출되지 않았다. 색도의 경우 아세트산과 GDL 첨가에 의해 명도는 증가하였고 황색도는 감소하였다. 경도는 아세트산과 GDL 첨가에 의해 증가하는 경향이었으나, 점착성은 아세트산 첨가구가 감소한 것과 달리 GDL 첨가구는 증가하여 밥의 조직감이 향상된 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 GDL은 쌀밥의 저장기간 연장뿐만 아니라 밥의 색과 조직감 등 쌀밥의... -
글루코노델타락톤의 김치 발효 지연 효과
한진숙, 강준수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.3 553-559 (7 pages)
나타났으며, 대조군의 경우 GDL을 첨가한 경우보다 lactic acid의 생성량이 현저히 많았다. 김치에 첨가된 GDL은 초기 주 발효균인 L. mesenteroides의 생육을 억제함으로써 김치의 숙성을 지연시키고, 그 이후의 L. brevis와 산내성 이 강한 L. plantarum의 생육을 억제함으로써 산도의 증가를 지연시키고 김치 조직의 연화를 방지 할 수 있는 것으로 생각된다. 또한, 글루콘산은 무색의 순한 청량한 신맛을 띄는 유기산으로 관능검사에서 김치 고유의 맛과 향기에 영향을 주지 않았다. 따라서, 김치 제조시 GDL의 첨가는 김치의 유산균... -
콩미세분말로 제조된 두유 및 전두부의 물성
심재진, 서지현, 소한섭, 유병승, 이삼빈 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 75-81 (7 pages)
응고제는 가열된 MFS용액에 응고제 첨가 후 MFS용액의 점도를 완만하게 변화시키는 GDL, MgSO$_4$가 적 합한 것으로 나타났으며 전두부용 응고제는 0.1% salt, 0.1% GDL, 0.2% MgSO$_4$ㆍ7$H_2O$로 조제되었다. 고형분과 물의 비율이 1 : 6.0인 MFS60용액을 121$^{circ}C$에서 3분간 가열하여 응고제를 첨가하여 제조된 전두부는 견고성과 깨짐성이 양호한 조직감을 나타내었으며, 여기에 SPI를 첨가하여 총단백질이 7.1%인 MFSS60용액으로 제조된 전두부의 경도와 깨짐성(brittleness)은 각각 120 g, 176 g으로 조직감이 개선되었다. -
응고제 종류와 농도에 따른 전지대두분 두부의 품질
김주영, 김준한, 문광덕, Kim. Ju-Young, Kim. Jun-Han, Moon. Kwang-Deog 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 402-409 (8 pages)
씹힘성(chewiness)은 혼합 응고제 첨가구에서 대체로 낮은 경향을 보였으며 뭉치는 성질(gumminess)은 견고성(hardness)이 증가함에 따라 증가하였다. WSF 두부의 각 응고제 농도에 따른 관능평가 중 전체적기호도에서는 $CaCl_2$, $Ca-gluconate+CaCl_2$, $GDL+CaCl_2$ 첨가구는 0.2%에서, $CaSO_4$, GDL, $MgCl_2$, $Ca-gluconate+MgCl_2$, $GDL+CaSO_4$ 첨가구는 0.3%에서, 그리고 $Ca-gluconate+CaSO_4$ 첨가구는 0.4%에서 높게 나타났으며 그 중 0.3% $GDL+CaSO_4$ 첨가구가 적당한 경도를 가지면서도 부드럽고 고소한 맛이 강하여 가장... -
인삼첨가 두부의 물리적 관능적 특성에 미치는 인삼 첨가량, 첨가방법 및 응고제의 영향 연구
김경탁, 임지순, 김성수, Kim. Kyung-Tack, Im. Ji-Soon, Kim. Sung-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.5 965-969 (5 pages)
단단하였으나 탄력성은 GDL두부가 가장 낮게 나타났다. 색도는 L값이 인삼 첨가량이 증가할수록 떨어졌으며 염화칼슘을 응고제로 사용한 경우에 가장 낮은 값을 나타내었고, a값은 인삼을 분말로 첨가한 두부에서 유의적으로 낮게 나타났으며, b값은 인삼을 첨가한 두부간에는 차이가 나타나지 않았으나 대조구와는 유의적 차이를 보여주었다. 두부의 관능적 특성치는 인삼 첨가량이 증가할수록 탄력성과 콩비린내가 유의성있게 감소하고 인삼맛이 강하게 감지되는 것으로 나타났다. 기호도는 인삼 첨가량과 반비례하는 것으로 나타났으나... -
비압착식 SPI 두부의 제조를 위한 가열 및 수분, 기름, 덱스트린 첨가의 최적화
김우정, 구경형, Kim. Woo-Jung, Ku. Kyung-Hyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.1 37-43 (7 pages)
견고하고 응집성있는 제조조건은 기름 25%, 덱스트린 $15{sim}20%$ 첨가와 2차 가열온도 $90^{circ}C$에서 $45{sim}60$분이었다. 물리적 특성과 관능검사에 의해 결정된 비압착 SPI 두부제조를 위한 최적 조건은 균질화한 SPI-oil-dex-trin(100 : 25 : 15)에 SPI무게의 8배 수분을 첨가한 다음 $100^{circ}C$에서 6분간 1차 가열을 하고 $40^{circ}C$로 냉각시킨 용액에 혼합응고제(SPI : $CaSO_4$ : GDL=1g : 0.07g : 0.0075g)를 첨가하여 균질화한 다음 $90^{circ}C$에서 45분간 2차 가열하여 상온으로 냉각시키는 것임을 알 수 있었다. -
비압착 분리대두단백 두부의 물리적 특성에 미치는 가수량과 가열조건의 영향
구경형, 김동원, 김우정, Ku. Kyung-Hyung, Kim. Dong-Won, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.1 31-36 (6 pages)
수분 첨가량을 조사하기 위하여 균질화된 SPI분산액을 $100^{circ}C$에서 6분간 1차 가열한뒤 냉각하여 응고제($CaSO_{4}-GDL$, 0.07g, 0.0075g/g SPI)를 첨가하고, $75^{circ}C$에서 25분간 2차 가열하여 제조된 비압착 두부의 물리적 특성을 조사하였다. 전반적으로 수분 함량이 6배에서 8배로 증가함에 따라 견고성과 균일성은 증가하였고, 응집성은 감소하는 경향이었으며, 비압착두부의 수분 첨가 범위는 $7{sim}8$배로 정하였다. 2차 가열시간이 증가함에 따라 견고성, 껌성이 증가되었는데, 온도별로 살펴보면 $85^{circ}C$ 가열구... -
분리대두단백 두부의 제조를 위한 가열시간 및 혼합응고제의 영향
구경형, 김우정, Ku. Kyung-Hyung, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.1 26-30 (5 pages)
SPI의 보수력은 $100^{circ}C$에서 가열시간이 증가함에 따라 크게 감소하였고, 보유력은 9분까지 증가하다가 감소하였다. 또 혼합응고제$(CaSO_{4}-GDL,;CaSO_{4}-CaCl_{2},;CaCl_{2}-GDL)$로 응고한 압착두부의 물리적 특성은 $CaCl_{2}$와 GDL 비율이 많아짐에 따라 경두부의 특성을 나타내었다. 최고의 수율은 $CaSO_{4}$ 100% 응고두부였으며, 최소의 수율은 GDL로 응고한 두부였다. 관능검사 결과 $CaSO_{4}$ 비율이 증가함에 따라 부드럽고, 균일한 조직을 얻었으며, GDL과 $CaCl_{2}$의 비율이 많은 혼합응고제로 제조한 두부는... -
분리대두단백 두부의 물리적 특성에 미치는 응고 온도 및 응고제의 영향
고순남, 김우정, Ko. Soon-Nam, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.2 154-159 (6 pages)
할 수 없었으며, 압착성형 두부의 수율은 응고온도가 낮을수록 증가하였다. 또한 GDL과 $CaSO_{4}$는 $CaCl_{2}$나 $MgCl_{2}$보다 낮은 온도범위에서 높은 수율을 보였으나 높은 온도에서는 이들간에 차이가 거의 없었다. ISP 두부의 견고성, 부서짐성, 껌성은 온도가 상승할수록 거의 직선적으로 급격히 증가했는데 $CaCl_{2}$가 가장 높고 GDL이 가장 낮았다. 또한 탄력성은 $MgCl_{2},CaSO_{4};GDL$로 만든 두부의 경우 $70^{circ}C$까지 온도가 상승하연서 급격히 감소하였으며, $CaCl_{2}$는 거의 변화없이 전반적으로 낮은 값을... -
발효 소세지의 숙성 중 Starter Culture, Glucono delta Lactone 및 소금첨가량이 Staphylococcal Enterotoxin의 생성에 미치는 영향
신현길, 진용구, 이영진, 박우문, 김종배, Shin. Heuyn-Kil, Jin. Young-Ku, Lee. Young-Jin, Park. Woo-Moon, Kim. Jong-Bae 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.2 150-156 (7 pages)
따라(0, 0.25, 0.50 및 0.75%) 현저히 enterotoxin 생성량은 줄어들었다(p<0.01). Starter culture(L. plantarum)는 $10^6;cells/g$수준으로 접종되어 졌는데 0.5% GdL이 첨가되지 않았을 때 starter culture 처리구와 무처리구에서 40 ng/10g과 80 ng/10g을, 그리고 0.5% GdL 첨가되었을 때 starter culture 처리구와 무처리구에서는 최대 50 ng/10g과 30 ng/10g를 생성하여 starter culture의 enterotoxin 생성억제 효과를 보였다. 또한, NaCl은 2.7%와 1.7% 처리구에서 2.7% NaCl 처리가 오히려 더 많은 enterotoxin을 생성 하였다. -
응고제에 따른 오징어 먹물 두부의 품질 특성
박어진, 안상희, Park. Eo-Jin, An. Sang-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2006, Vol.21 No.6 653-660 (8 pages)
L값과 적색도 a값은 GDL 먹물두부가 가장 높았고, 황색도 b값은 $CaCl_2$ 두부가 가장 높았다(p<0.001). 먹물 두부의 texture 측정에서 견고성, 껌성, 파쇄성은 글루콘산 칼슘 두부가 가장 높았다. GDL 두부는 견고성은 가장 낮았으나, 응집성은 가장 높게 나타났다. 이화학적 평가간의 상관관계 결과 두부 순물의 pH가 높을수록 산도는 높아지고, 탁도는 낮아졌다. 산도는 탁도, 수분함량과 부의 상관관계가 있었다. 관능검사와 기계적 검사간의 상관관계에서 수분함량은 다른 관능검사 항목과 부의 상관관계를 나타내었다. 기호도와... -
석류 농축액 첨가 두부의 품질특성 및 저장성
김지영, 박금순, Kim. Ji-Young, Park. Geum-Soon 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 9 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2006, Vol.21 No.6 644-652 (9 pages)
탄력성(springness)은 P4>P5>P3>P2>P1순이며 검성은 석류즙 3%첨가군이 GDL두부와 유사한 특성을 보였으며(p<.001), 부지짐성(brittleness)은 석류즙을 많이 첨가할수록 높아지는 경향이 있었다. 두부를 $0^{circ}C^$에 저장하는 동안 pH는 대조군은 증가하며 석류즙 첨가 두부는 감소하는 경향을 보였으며 산도에서 대조군은 석류즙 첨가 두부와 같이 증가하였으며 두부의 저장성에서 대조군은 12일 지나면서 107 CFU/g을 넘어 부패가 진행되었으나 석류즙첨가 두부는 세균의 증식속도가 감소되어 전 기간동안 대조군에... -
크릴을 이용한 순두부 분말 제조에 관한 연구
한봉호, 김근숙, 조덕제, HAN. Bong-Ho, KIM. Keun-Suk, CHO. Duck-Jae 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1979, Vol.12 No.3 137-141 (5 pages)
및 $CaCl_2$의 경우 원료대두에 대하여 $2%$가, GDL은 $3%$가 적당하였다. 수율과 제품의 단백질 함량면으로 보아 GDL의 사용이 $CaSO_4{cdot}2H_2O,;MgCl_2{cdot}6H_2O$ 및 $CaCl_2$의 사용 보다 효과적이었다. 순두부용 분말의 제조는 두유를 분무건조함으로써 가능하였으며, 두유에 크릴즙을 혼합하여 분무건조하여 독특한 색택과 향미를 지닌 순두부용 분말의 제조가 가능하였다. 응고제를 두유와 크릴즙과 함께 혼합, 분무건조하여 순두부제조시 응고제를 달리 사용할 필요가 없는 분말의 제조가 가능하였다. -
복원력이 좋은 정어리 단백질 농축물의 가공 -2. 정어리 단백질 농축물의 저장안정성 및 이용-
이승원, 주동식, 김진수, 안창범, 이응호, LEE. Seung-Won, JOO. Dong-Sik, KIM. Jin-Soo, AHN. Chang-Bum, LEE. Eung-Ho 한국수산과학회 한국수산학회지 8 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 1991, Vol.24 No.2 144-151 (8 pages)
효율적으로 억제되었다. 고온가압하에서 처리한 제품의 주요 구성아미노산은 lysine, aspartic acid, glutamic acid 및 leucine이었고, 이들이 전체 구성아미노산의 $40\%$ 이상을 차지하였다. 고온가압하에서 처리한 농축 단백질과 전분, 대두단백질, 소금, 설탕, 생강가루, 중탄산나트륨 및 GDL을 혼합하여 만든 튀김 스낵의 제품 특성 및 관능검사를 비교 검토한 결과, 농축 단백질을 전분에 대해 $14.3\%$까지는 첨가할 수 있을 것으로 판단되었다. 이상의 실험 결과로 미루어 볼 때 본 시제품은 종래의 농축 어육 단백질에 비해...
