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Protopectinase를 이용한 포도 단세포화물의 품질 특성
김동호, Kim. Dong-Ho 한국조리학회 한국조리학회지 10 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2012, Vol.18 No.2 162-171 (10 pages)
알 수 있었다. Protopectinase로 처리된 포도 단세포화물을 $4^{circ}C$에서 28일간 저장하며 색도를 관찰한 결과, 단세포 처리구에서는 기계 처리구보다 색도의 차이가 미비하였으며 기계 처리구에서는 단세포 처리구보다 색의 변화가 크게 나타났다. 또한 포도 단세포화물을 $80^{circ}C$에서 30분간 열처리한 후 관찰한 결과, 기계 처리구의 경우가 단세포 처리구의 경우보다 품질의 변화를 크게 나타내어 이러한 결과는 효소적 단세포화물의 열 안정성을 의미한다. 따라서 Protopectinase를 이용한 포도의 단세포화는 과실음료제조 및... -
Bacillus subtilis IFO 12113 유래 Protopectinase 를 이용산 사과박의 펙틴 추출
육현균, 황용일, 최정선, 조용진, 이승철, Yuk. Hyun-Gyun, Hwang. Yong-Il, Choi. Jung-Sun, Cho. Yong-Jin, Lee. Seung-Cheol 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1999, Vol.42 No.1 1-5 (5 pages)
Protopectinase는 불용성의 프로토펙틴을 수용화시켜 펙틴을 생산하는 효소로서, 사과박으로부터 펙틴추출을 위한 최적 pH, 반응시간, 반응온도를 조사하였다. 효소 작용 최적조건은 pH 7.8, $60^{circ}C$에서 48시간의 반응시간이었으며, 펙틴 추출률은 34.3%이었다. 최적조건에서 protopectinase에 의해 추출된 펙틴의 순도는 52.9%이었으며, methoxyl 함량은 2.75%로서 저 methoxyl 함량의 펙틴이었다. 효소 반응 온도와 시간은 펙틴의 추출률과 methoxyl 함량에 크게 영향을 미치지 않았지만 반응 pH는 사과박의 펙틴 추출률과... -
유기용매의 처리에 따른 Bacillus subtillis IFO 12113 유래 Protopectinase의 회수
육현균, 황용일, 이승철, Yuk. Hyun-Gyun, Hwang. Yong-Il, Lee. Seung-Cheol 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1997, Vol.40 No.2 107-111 (5 pages)
Protopectinase(PPase)는 식물 세포벽의 protopectin을 분해하는 효소로서 식품의 가공에 이용될 수 있는 효소이다. PPase의 산업적 응용을 위하여 PPase를 생산하는 미생물 Bacillus subtilis IFO 12113의 배양여액에 acetone, methanol, ethanol을 각각 처리하여 PPase를 회수하는 연구를 수행하였다. Acetone의 경우, 배양여액 대 acetone을 1:1 (v/v) 비율로 첨가했을 때 효소는 59.2%가 회수되었으며 정제도는 1.7배 이었다. Methanol의 경우, 1:2(v/v) 비율로 처리하였을 때, 효소는 100% 회수되었으며 비활성도로 본 정제도는... -
Protopectinase를 이용하여 제조한 마늘 단세포화물의 품질특성
백구현, 김성수, 탁상범, 강병선, 김동호, 이영춘, Baek. Ku-Hyoun, Kim. Sung-Soo, Tak. Sang-Bum, Kang. Byung-Sun, Kim. Dong-Ho, Lee. Young-Chun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 351-356 (6 pages)
마늘 가공 공정시 발생하는 품질손실과 저장기간 감소, 급속한 변질 등의 문제점을 해결하기 위한 방안으로 PPase를 적용해 식물조직의 단세포를 유리시켰다. 마늘의 단세포화를 위한 최적조건은 250 rpm으로 $37^{circ}C$의 조건에서 pH 8.0으로 150분 동안 활성화 시킬 때 최적 수율의 단세포화물을 얻었다. 단세포화물과 기계마쇄물의 품질 안정성을 비교한 결과 마늘의 주요 활성요소 성분인 alliin의 함량은 기계 마쇄물이 11 mg/g에서 6.6 mg/g으로, 단세포화물이 8.5 mg/g에서 7.0 mg/g으로 기계 마쇄물에 비해 약 20% 정도 이상의... -
Protopectinase를 이용한 참다래의 가공 특성
이대희, 이승철, 황용일 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.3 401-406 (6 pages)
가공식품의 개발에 있어서 식품의 맛과 더불어 저장성, 열안정성 및 색조유지는 소비자의 기호도에 중요한 영향을 미친다. B.subtilis EK11 유래의 PPase는 식물조직 중엽부의 주성분인 불용성 protopectin을 분해하여 단세포화하는 효소이다. PPase를 참다래에 작용시켜 참다래 고유의 세포 속에 함유되어 있는 세포내 성분들의 파손 없이 단세포를 유리하였다. 참다래 조직으로부터 제조된 단세포화물의 착즙 후 관찰된 회수율과 잔사율은 각각 82%와 18%로써, 기계적 마쇄물에서의 60%와 40%에 비하여 높은 회수율과 낮은 잔사율을... -
Protopectinase를 이용한 식물조직의 단세포화
이승철, 고보성, 이대희, 황용일 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.3 430-435 (6 pages)
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Protopectinase 생산균주, Rhizopus sp. R2의 분리 및 감자조직의 단세포화를 위한 최적조건
이승철, 고보성, 김향미, 김기운, 황용일 한국미생물학회 미생물학회지 5 Pages
한국미생물학회 미생물학회지 1997, Vol.33 No.2 131-135 (5 pages)
분해하여 단세포화하는 효소, protopectinase를 생산하는 다수의 미생물을 토양에서 분리하였다. 이들 분리된 미생물의 배양여액에서 얻어진 조효소를 감자조직에 처리하여 단세포화된 감자세포를 확인할 수 있었다. 이들 미생물 중에서 비교적 높은 protopectinase의 효소활성을 보이는 균주를 선택하여 형태관찰 결과로부터 Rhizopus sp.임을 알 수 있었다. 선별된 균주 Rhizopus sp. R2의 배양여액에서 얻어진 protopectinase를 이용하여 감자조직의 단세포화를 시도하여 $40^{circ}C$, pH 4 하에서 최적의 효소반응 조건을 보였다. -
Bacillus subtilis EK11로부터 Protopectinase 생산
문철환, 최종수, 이승철, 황용일 한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 5 Pages
한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 2001, Vol.29 No.3 176-180 (5 pages)
PPase 는 식물세포 중엽부는 주성분인 protopectine를 분해하여 maceration(죽화: 단세포화)하는 기능이 있다. PPase는 대부분의 야채류 및 과실류의 단세포화에 응용하여 새로운 식품재료로 이용이 가능하다. 본 연구에서 먼저 PPase 생산을 향상시키기 위해서 배양조건을 조사하였는데, 탄소원으로 glucose는 catabolite repression이 일언자 않는 1%가 적절하였고 pH는 8.0으로 조절할때PPase 생산이 향상되었다. 그리고 산소공급속도는 1.0vvm, 500rpm으로 조절하는것이 회분식 배양에서 PPase의 생산에 효과적이었다. 이 결과로... -
Bacillus subtilis EK11로부터 Protopectinase 생산을 위한 배지성분의 영향
이대희, 박은경, 문철환, 하정욱, 이승철, 황용일 한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 7 Pages
한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 1999, Vol.27 No.5 378-384 (7 pages)
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Protopectinase 의 特異性에 關하여
김태봉, Kim. Tai Bong 대한화학회 대한화학회지 3 Pages
대한화학회 대한화학회지 1954, Vol.3 No.1 28-30 (3 pages)
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효소(Protopectinase) 처리한 대두가 세포내 멜라닌 생성에 미치는 영향
유진균, 이진희, 조형용, 김정국, Yoo. Jin-Kyoun, Lee. Jin-Hee, Cho. Hyung-Yong, Kim. Jung-Gook 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.3 355-362 (8 pages)
본 연구에서는 효소처리 한 대두추출물의 항산화 및 미백 효과를 확인하기 위하여 DPPH 및 hydroxyl radical 포착활성을 측정하였고, 멜라닌 생성의 첫 단계인 tyrosinase 활성, mouse melanoma B16BL6 세포 생존율 및 TRP-1, TRP-2 발현 저해활성을 측정하였다. 또한 기존의 기계적 마쇄 가공한 대두추출물과 효소처리 가공한 대두추출물의 항산화 및 미백효과를 비교 조사하였다. 효소처리 한 대두추출물의 DPPH radical 소거능과 hydroxyl radical 소거능이 마쇄처리 한 추출물보다 높았으며, 특히 효소처리군이 마쇄군에 비하여 20%... -
효소처리에 의한 마늘 착즙액의 수율 및 향미성분변화
신동빈, 허우덕, 이영춘, Shin. Dong-Bin, Hawer. Woo-Derck, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.3 276-282 (7 pages)
분석한 결과 효소를 처리하지 않은 대조구(control)와 총 피크면적으로 계산하여 비교할 경우 감소하였다. 0.12%의 protopectinase를 가하여 60분간 분해 후 제조한 마늘 주스의 휘발성 향기성분 향량은 약 6%가 감소하였다. 마늘주스의 유리당 함량은 0.12%의 protopectinase를 가하여 60분간 분해후 제조한 마늘 주스가 대조구와 가장 유사한 함량을 나타내었다. 유리아미노산 함량은 사용한 효소의 종류에 영향을 크게 받지 않는 것으로 나타났다. 이상의 결과로부터 0.12%의 protopectinase를 마늘착즙잔사에 가하여 60분간 분해 후... -
펙틴분해효소를 이용한 마늘, 고추와 오이의 단세포화물의 제조
백구현, 김성수, 이영춘, Baek. Ku-Hyoun, Kim. Sung-Soo, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.3 369-377 (9 pages)
채소류 가공 공정시 발생하는 영양성분의 손실, 색의 변화, 짧은 저장기간 등의 문제점을 해결하기 위한 방안으로 식물조직의 단세포를 유리시킬 수 있는 최적조건을 연구하였다. 즉 효소처리를 위한 최적 조건은 오이, 마늘, 고추에서 250 rpm, $37^{circ}C$, 150분으로 나타냈다. 각 시료에 대한 효소 농도는 오이, 마늘, 고추 각각 0.5, 0.75, 0.75%를 보였으며, pH는 7.0, 8.0, 5.0이었다. 단세포화한 뒤 착즙율은 기계처리물에 비해 오이, 고추, 마늘, 각각 16, 36, 36.5% 이상의 수율 향상을 가져 왔다. 비타민 C 함량에서도 고추,...