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91.

밤 전분의 이화학적 특성

박인순, 김성곤, 김춘수, Park. In-Soon, Kim. Sung-Kon, Kim. Chun-Soo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1982, Vol.25 No.4 218-223 (6 pages)

박인순, 김성곤, 김춘수, Park. In-Soon, Kim. Sung-Kon, Kim. Chun-Soo 저

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속하였다. 전분의 아밀로스 함량은 22.7%, 물 결합 능력은 81.5%, 호화온도는 $55^{circ}C$이었다. 전분의 swelling은 $55^{circ}C$까지는 큰 변화가 없었고, 이후 급격히 증가하였으나 $65^{circ}C$ 이후에는 그 변화가 완만하였다. 아밀로그라프에 의한 전분의 호화는 농도(5 및 6%)에 관계없이 비슷한 양상을 보였으며, 최고 점도는 나타나지 않았다. 밤 전분은 입자간의 결합강도가 강하며, 열 및 shear force에 의한 swollen granule의 저항성이 큰 특징을 보였다. 전분 겔(건물중으로 45%)의 노화 시간상수(속도 상수의 역수)는...
92.

철근콘크리트 코오벨 부재의 구조성능 평가 및 내력 추정

조승호, 박태원, 우성식, 정란, 박현수, 김동백, Cho. Seong-Ho, Park. Tae-Won, Woo. Sung-Sik, Chung. Lan, Park. Hyun-Soo, Kim. Dong-Baek 한국안전학회 한국안전학회지 7 Pages

한국안전학회 한국안전학회지 2008, Vol.23 No.3 58-64 (7 pages)

조승호, 박태원, 우성식, 정란, 박현수, 김동백, Cho. Seong-Ho, Park. Tae-Won, Woo. Sung-Sik, Chung. Lan, Park. Hyun-Soo, Kim. Dong-Baek 저

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93.

벤토나이트에 근입된 앵커의 흡입력에 관한 실험적 연구

이준대 한국안전학회 한국산업안전학회지 6 Pages

한국안전학회 한국산업안전학회지 2001, Vol.16 No.2 97-102 (6 pages)

이준대 저

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94.

재래종 및 개량종 돼지 등심의 진공포장 냉장중 품질특성 및 향기비교

강선문, 이성기, Kang. Sun-Moon, Lee. Sung-Ki 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 247-255 (9 pages)

강선문, 이성기, Kang. Sun-Moon, Lee. Sung-Ki 저

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본 연구는 재래종 및 개량종 돼지 등심의 일반 품질특성 과 SPME-GC/MS 및 전자코에 의한 신선육의 향기를 진공 포장 냉장저장중 비교하고자 실시하였다. 평균 출하체중 64 kg의 재래종 돼지(거세돈) 5두와 114 kg인 개량종 돼지($Landrace{ imes}Yorkshire{ imes}Duroc$, 거세돈) 5두를 도축하고 등심(M. longissimus) 부위를 진공포장한 다음 $2{pm}0.3^{circ}C$에서 12일 동안 저장하면서 품질을 분석하였다. 지방 함량은 재래종이 개량종보다 높았던 반면(p<0.05), 지방산 조성중 C14:0, C18:3, C20:5 함량은 개량종보다...
95.

인삼첨가 Long Life 면의 조직감과 관능적 특성

심창주 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1999, Vol.12 No.5 523-528 (6 pages)

심창주 저

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96.

칼슘의 첨가에 따른 라면의 조직감과 관능적 특성

정재홍 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1999, Vol.12 No.3 252-257 (6 pages)

정재홍 저

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97.

저장온도에 따른 쇠고기 근원섬유의 형태적, 효소적 성질 변화

정인철 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.4 468-474 (7 pages)

정인철 저

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쇠고기의 사태, 갈비 및 등심부위를 8$^{circ}C$에 저장하면서 육질의 변화를 검토하기 위해 전단력가, 근원섬유의 소편화, actomyosin의 추출성 및 ATPase 활성을 측정하였다. 사태 및 등심부위의 전단력가는 저장 6일째 현저하게 낮아졌고, 갈비부위는 저장기간 동안 현저한 차이가 없었다. 저장초기 부위별 전단력가는 갈비, 등심 및 사태부위의 순으로 현저한 차이가 있었으나 저장기간이 경과하면서 갈비 및 등심부위는 비슷하였다. 근원 섬유 소편화도의 경우 사태부위는 저장 6일째 현저한 증가를 보였지만 갈비와 등심부위는...
98.

발효쌀겨 배합사료 급여가 돈육의 육질 개선에 미치는 효과

김동엽, 최다혜, 박현실, 한기동, Kim. Dong-Yeop, Choi. Da-Hei, Park. Hyun-Sil, Han. Gi-Dong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.6 608-613 (6 pages)

김동엽, 최다혜, 박현실, 한기동, Kim. Dong-Yeop, Choi. Da-Hei, Park. Hyun-Sil, Han. Gi-Dong 저

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항목인 보수력은 처리구가 대조구에 비하여 높게 나타났다(p<0.01). 돈육의 연도를 측정하는 전단력(shear force)은 대조구와 처리구 사이에서는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났으나, 지방함량이 적고 보수력이 높은 발효쌀겨 20% 급여구에서 높은 특성을 나타내었다. 총 유리아미노산은 발효쌀겨의 첨가수준이 높을수록 그 양이 증가하였다. 육의 추출물에서 맛과 풍미에 중요한 역할을 하는 아미노산인 glutamic acid, glycine, alanine(16) 등의 함량이 발효쌀겨를 급여한 돈육에서 증가하는 경향을 나타내었다. 지방산 조성은...
99.

칼슘 주입과 키토산 코팅 처리가 돈육의 저장성 및 품질에 미치는 영향

이현영, 박선미, 안동현, Lee. Hyun-Young, Park. Sun-Mee, Ahn. Dong-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.3 410-416 (7 pages)

이현영, 박선미, 안동현, Lee. Hyun-Young, Park. Sun-Mee, Ahn. Dong-Hyun 저

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내 외부에서 약간 증가하는 경향을 나타내었다. 키토산/젤라틴을 코팅한 돈육의 경우 저장기간 동안 수분함량 및 pH 변화에서도 안정하게 유지되었고, 보수력은 칼슘을 주입한 다음 키토산/젤라틴 혼합액으로 코팅한 돈육에서 비교적 높게 측정되었는데, 전반적으로 큰 차이를 보이지 않았다. 연도는 칼슘 용액을 돈육의 내부에 주입한 경우에 shear force가 가장 낮게 측정되었고, 이러한 결과는 근원섬유의 소편화도에서도 같은 결과를 나타내어 연도를 개선시키는데 효과적이었다. 따라서 돈육에 칼슘 용액을 주입하고, 키토산을...
100.

감마선 조사가 우육의 단백질 용해성, 수분손실 및 전단력에 미치는 영향

육홍선, 이주운, 이현자, 김종군, 김경표, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Lee. Hyun-Ja, Kim. Jong-Goon, Kim. Kyoung-Pyo, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.3 665-671 (7 pages)

육홍선, 이주운, 이현자, 김종군, 김경표, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Lee. Hyun-Ja, Kim. Jong-Goon, Kim. Kyoung-Pyo, Byun. Myung-Woo 저

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사후경직이 끝난 우육의 이화학적 특성에 감마선 조사가 미치는 영향을 조사하기 위하여 우육의 m. semitendinosus을 공시시료로 사용하여 진공포장과 함기포장을 시킨 후 감마선 조사를 실시하였다. 냉장 $(4^{circ}C)$ 상태에서 저장하는 동안 육단백질 용해성, 수분 손실, 유리아미노산의 함량 변화 및 전단력 변화를 측정한 결과, 감마선 조사가 우육의 수분손실과 유리아미노산의 함량에는 영향을 끼치지 않는 것으로 나타났다. 한편, 감마선 조사된 우육의 단백질 용해성은 조사선량의 증가에 의존하여 증가하는 것으로 나타났고,...

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