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1031.

노랄병(老辣餠)의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성

이효지, 박희경, Lee. Hyo-Gee, Park. Hee-Kyung 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.5 453-461 (9 pages)

이효지, 박희경, Lee. Hyo-Gee, Park. Hee-Kyung 저

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1032.

호숙기와 황숙기 멥쌀을 첨가한 백설기의 품질특성

박소라, 이정희, Park. So-Ra, Lee. Jeung Hee 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2013, Vol.29 No.4 353-359 (7 pages)

박소라, 이정희, Park. So-Ra, Lee. Jeung Hee 저

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YRSR 백설기의 green color와 greenish taste는 DRSR와 YRSR 고유의 색과 향에 의해 control에 비해 높게 나타났으며 전반적인 기호도는 30% DRSR 백설기가 가장 높았으나 control과 유의적인 차이가 없었다. 이상의 결과, 미성숙 전곡립 DRSR를 30% 첨가하여 백설기를 제조한다면 색과 맛 그리고 향이 부여되며 전반적인 기호도가 완숙기 일반 멥쌀로 제조한 백설기와 유사하여 백설기의 부재료로 이용이 가능할 것으로 보인다. 또한, 본 연구에 제시된 결과들은 제조당일의 백설기 품질 특성을 조사한 것으로, 앞으로 저장기간을 통한...
1033.

구기자 가루를 첨가한 절편의 품질특성

이미영, 김종군, Lee. Mi-Young, Kim. Jong-Gun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 818-823 (6 pages)

이미영, 김종군, Lee. Mi-Young, Kim. Jong-Gun 저

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본 연구에서는 멥쌀가루에 0%, 3%, 6%, 9%, 12% 구기자 분말을 첨가하여 절편을 제조하고 수분함량, 색도, 기계적 품질특성, 관능특성을 측정한 결과는 다음과 같다. 1. 분쇄한 구기자의 수분함량은 18.27%였으며 멥쌀가루의 수분함량은 35.38%이었다. 제조직후 수분함량은 $48.9{sim}46.3%$였으며, 구기자분말 첨가량이 많을수록 수분함량이 감소하였다. 2. 명도를 나타내는 L값은 대조군이 82.59, 12% 첨가군 31.41로 구기자 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향이었고 각 첨가군에서는 모두 유의적인 차이를...
1034.

이미지 분석을 이용한 신선편이 연근의 갈변도 분석

조정석, 김대현, 박정훈, 문광덕, Cho. Jeong-Seok, Kim. Dae-Hyun, Park. Jung-Hoon, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.6 760-765 (6 pages)

조정석, 김대현, 박정훈, 문광덕, Cho. Jeong-Seok, Kim. Dae-Hyun, Park. Jung-Hoon, Moon. Kwang-Deog 저

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신선편이 연근의 갈변도를 분석하는 방법으로써 이미지 분석법에 대한 가능성에 대해서 연구하였다. 우선 신선편이 연근의 갈변 저해 처리를 위해서 $50^{circ}C$의 증류수에 5분간 블랜칭 처리(DB), $50^{circ}C$의 1% ascorbic acid에 5분간 블랜칭 처리(AB), $50^{circ}C$의 1% citric acid에 5분간 블랜칭 처리(CB)하고, 절단 후 아무 처리도 하지 않은 것을 대조구로 하였다. 갈변 저해 처리 후 0.04 mm의 polyethylene film($25cm{ imes}30cm$)에 열 접합 포장 후 $4^{circ}C$에서 9일 동안 저장하면서 관능평가, 갈변도,...
1035.

가열처리에 의한 단감의 이화학적 특성

손규목, 김광호, 성태수, 김종현, 신동주, 정지영, 배영일 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2002, Vol.15 No.2 144-150 (7 pages)

손규목, 김광호, 성태수, 김종현, 신동주, 정지영, 배영일 저

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단감의 기능성 소재 및 기호성이 우수한 부원료로 식의 이용 가능성을 확인하기 위하여 단감생과를 전처리별 즉, 열처리 온도($25^{circ}C$, 75$^{circ}C$ 및 95$^{circ}C$)에서 NaCl (0, 1, 3%)농도별로 침적(1, 5분)하여 동결건조한 시료구를 대상으로 탄닌, 비타민 C, 색도 및 조직감 등을 분석한 결과는 다음과 같다. 탄닌성분은 열처리 온도, NaCl 농도 및 침적시간이 증가할수록 탄닌함량이 감소하는 경향을 나타내었으며, 특히, 대조구(420 mg%)에 비해 95$^{circ}C$에서 1% 및 3% NaCl 농도에 5분간 침적시 각각 228 및 198 mg%로...
1036.

청경채를 첨가한 스펀지케이크의 품질특성

정예선, 김대진, Chung. Ye-Sun, Kim. Dae-Jin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.7 914-919 (6 pages)

정예선, 김대진, Chung. Ye-Sun, Kim. Dae-Jin 저

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본 연구는 소비자의 기호에 맞는 기능성 스펀지케이크를 개발하기 위한 연구의 일부로 청경채 분말의 첨가량을 3, 6, 9%로 다르게 첨가하여 제조한 스펀지케이크의 특성에 관하여 조사하였다. 그 결과 반죽의 비중은 청경채 분말의 첨가량이 증가함에 따라 증가하였다. 반죽의 pH는 청경채 첨가군이 대조군보다 낮았으며 청경채 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하였다. 스펀지케이크의 무게는 청경채 분말 첨가 비율에 따라 약간의 변이는 나타났지만 대조군과 청경채 분말 첨가군 간에 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 케이크의...
1037.

에리스리톨을 첨가한 저열량 스펀지케이크의 품질특성

정예선, 곽연화, 이미나, 김대진, Chung. Ye-Sun, Kwak. Yeon-Hwa, Lee. Mee-Na, Kim. Dae-Jin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.11 1606-1611 (6 pages)

정예선, 곽연화, 이미나, 김대진, Chung. Ye-Sun, Kwak. Yeon-Hwa, Lee. Mee-Na, Kim. Dae-Jin 저

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본 연구는 소비자의 기호에 맞는 저열량 스펀지케이크를 개발하기 위한 연구의 일부로 에리스리톨의 첨가량을 30, 50%로 다르게 첨가하여 제조한 스펀지케이크의 특성에 관하여 조사하였다. 그 결과 반죽의 비중은 에리스리톨의 첨가량이 증가함에 따라 증가하였다. 반죽의 pH는 에리스리톨 첨가군이 대조군보다 낮았으며 에리스리톨의 첨가량이 증가함에 따라 감소하였다. 스펀지케이크의 무게는 에리스리톨 첨가 비율에 따라 약간의 변이는 나타났지만 대조군과 에리스리톨 첨가군 간에 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 케이크의...
1038.

제조조건에 따른 한국전통간장의 색 특성에 관한 연구

전민선, 손경희, 채선희, 박현경, 전형주 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.1 32-38 (7 pages)

전민선, 손경희, 채선희, 박현경, 전형주 저

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맛과 향미, 색의 면에서 유리병에 담근 간장이 바람직하지 못한 결과를 나타내었다.), Scene editor, Spatial analyzer(Intersect, Buffering, Network analysis), VRML exporter. While, most other 3D GISes or cartographic mapping systems may be categorized into 3D visualization systems handling terrain height-field processing, 2D GIS extension modules, or 3D geometric feature generation system using orthophoto image: actually, these are eventually considered as several parts of "real 3D GIS". As...
1039.

식품 중 타르색소의 동시분석 및 계통분석을 위한 HPLC 분석조건 및 정제과정 확립

박성관, 홍연, 정용현, 이창희, 윤혜정, 김소희, 이종옥, Park. Sung-Kwan, Hong. Yeun, Jung. Yong-Hyun, Lee. Chang-Hee, Yoon. Hae-Jung, Kim. So-Hee, Lee. Jong-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.1 33-39 (7 pages)

박성관, 홍연, 정용현, 이창희, 윤혜정, 김소희, 이종옥, Park. Sung-Kwan, Hong. Yeun, Jung. Yong-Hyun, Lee. Chang-Hee, Yoon. Hae-Jung, Kim. So-Hee, Lee. Jong-Ok 저

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이온쌍고속액체크로마토그래피를 이용하여 현재 우리나라에서 식품에 사용이 허용된 타르색소 8종과 일본등 외국에서는 허용되어 있으나 우리나라에서 허용되어 있지 않은 11종 등 총 19종의 동시 및 계통분석법을 확립하였다. HPLC에 사용한 컬럼은 Symmetry $C_18$, 이동상은 0.01 M TBA-Br이 함유된 0.025 M 초산암모늄용액-아세토니트릴-메탄올(65 : 25 : 10)과 0.01 M TBA-Br이 함유된 0.025 M 초산암모늄용액-아세토니트릴-메탄올(40 : 50 : 10)를 구배용매조성법(gradient mode)으로 사용하였다. 자외선 검출기의 파장은...
1040.

고추장 발효 중 갈변 요인에 대한 분석

김문숙, 안용선, 신동화, Kim. Moon-Sook, Ahn. Yong-Seon, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1149-1157 (9 pages)

김문숙, 안용선, 신동화, Kim. Moon-Sook, Ahn. Yong-Seon, Shin. Dong-Hwa 저

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고추장 변색 요인을 확인하기 위하여 전통적인 방법으로 떡고추장과 식혜고추장을 만들고 가열처리, 포장중 질소치환 및 U.V 조사여부에 따른 변화를 관찰하였다. 각 고추장의 색도 변화는 일반적으로 숙성기간이 경과됨에 따라 L, a, b값은 감소하고 ${delta}E$ 값은 증가하는 경향을 보였다. 그 중 떡고추장의 ${delta}E$ 값은 자외선 조사구에서 다른 처리구에 비하여 높았고 식혜고추장의 ${delta}E$ 값은 비열처리구에서 전반적으로 높게 나타났다. 갈변 요인 분석에서는 떡고추장의 주요 갈변 요인으로는 빛이, 식혜고추장에서는...

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