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1091.

자색 고구마추출물의 기능성 화장품 활성

최재홍, 김진성, 조분성, 김정환, 박혜진, 안봉전, 김명욱, 조영제, Choi. Jae-Hong, Kim. Jin-Sung, Jo. Bun-Sung, Kim. Jeung-Hoan, Park. Hye-Jin, An. Bong-Jeun, Kim. Myung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.3 414-422 (9 pages)

최재홍, 김진성, 조분성, 김정환, 박혜진, 안봉전, 김명욱, 조영제, Choi. Jae-Hong, Kim. Jin-Sung, Jo. Bun-Sung, Kim. Jeung-Hoan, Park. Hye-Jin, An. Bong-Jeun, Kim. Myung 저

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자색 고구마로부터 페놀성 화합물 추출 최적 조건은 50% 에탄올로 12시간 추출하였을 때 최대 용출량을 나타내었다. 불과 50% 에탄올을 용매로 하여 제조한 자색 고구마 종류별 추출물의 항산화 활성 측정 결과 전자공여능, ABTS, PF 측정에서 일반 고구마에 비하여 자색 고구마 자미, 신자미, 연자미 품종 모두 높게 나타났으며, TBARs 측정결과 모든 추출물에서 30% 이하로 낮은 TBARs 생성 억제활성을 나타내었다. 피부상재균에 대한 최소저해농도(MIC)를 측정한 결과 Staphylococous aureus 및 Escherichia coli에 대한 MIC는 자미,...
1092.

홍어껍질로부터 추출한 콜라겐의 물리화학적 및 기능적 특성

손진한, 은종방, Shon. Jin-Han, Eun. Jong-Bang 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.4 435-443 (9 pages)

손진한, 은종방, Shon. Jin-Han, Eun. Jong-Bang 저

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1093.

열처리 조건에 따른 품종별 포도주스의 품질 및 기능특성

장지현, 문광덕, Cabrera. Shirley G., Jang. Ji-Hyun, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 463-471 (9 pages)

장지현, 문광덕, Cabrera. Shirley G., Jang. Ji-Hyun, Moon. Kwang-Deog 저

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품종별 포도주스의 가공 중 열처리 조건이 미치는 영향을 알아보고자 Campbell Early, Stuben 및 MBA품종의 포도를 이용하여 온도($60^{circ}C$, $70^{circ}C$, $80^{circ}C$, or $90^{circ}C$)와 시간(30분, 45분, 60분)을 달리하여 포도주스를 제조 후 품질을 분석하였다. 열처리는 포도주스의 품질을 향상시키고 생리활성 성분을 추출하기 위하여 반드시 필요한 공정이나 지나칠 경우에는 이화학적, 관능적 품질 및 기능적 품질을 저하시키는 것으로 나타났다. 종합적으로 판단해 볼 때 Campbell Early, Stuben 및 MBA의 품종에 적합한...
1094.

홍삼의 기능적 특성에 대한 볶음 조건 모니터링

전은주, 김교연, 이정은, 권중호, Jeon. Eun-Ju, Kim. Kyo-Yeon, Lee. Jeog-Eun, Kwon. Joong-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.3 396-404 (9 pages)

전은주, 김교연, 이정은, 권중호, Jeon. Eun-Ju, Kim. Kyo-Yeon, Lee. Jeog-Eun, Kwon. Joong-Ho 저

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반응표면분석법을 이용하여 홍삼 지근의 볶음 온도와 시간에 따른 추출물의 기능성 성분을 모니터링하고 최적 볶음조건을 예측하였다. 그 결과 가용성 고형분, 총 페놀함량 및 항산화성은 볶음 온도와 시간이 증가함에 따라 그 값이 증가하는 경향을 나타내었으며, 산성다당체 함량은 볶음시간보다 볶음온도에 더 크게 영향을 받는 것으로 나타났다. 이로써 홍삼 지근의 기능성 관련 성분을 고려한 최적 볶음조건은 볶음온도 $194.5{sim}210.9^{circ}C$와 볶음시간 $13.8{sim}20.0$분으로 예측되었다.
1095.

두유와 전두유 가수분해물의 기능적 특성

장세영, 신경아, 박난영, 방광웅, 김정훈, 정용진, Jang. Se-Young, Sin. Kyung-A, Park. Nan-Young, Bang. Kwang-Woong, Kim. Jeong-Hoon, Jeong. Yong-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.3 361-366 (6 pages)

장세영, 신경아, 박난영, 방광웅, 김정훈, 정용진, Jang. Se-Young, Sin. Kyung-A, Park. Nan-Young, Bang. Kwang-Woong, Kim. Jeong-Hoon, Jeong. Yong-Jin 저

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본 연구는 두유의 기능성을 향상시키고자 효소 가수분해 방법으로 저분자화에 따른 기능적 특성변화를 조사하였다. 두유액(SM), 두유액 가수분해물(HSM), 전두유액(WSM) 및 전두유 가수분해물(HWSM)의 일반성분은 비지 제거의 유무에 따라 성분함량 차이를 보였으나 저분자화 효소처리에 따른 변하는 거의 없었다. 색도는 대두의 비지 제거 유무에 차이를 나타내었으나 가수분해 처리에 의한 차이는 없었다. 유리당과 올리고당의 총함량은 SM이 1,389.88 mg%, HSM 1,013.51 mg%, WSM 1,539.51 mg%, HWSM 1,331.13 mg%로 효소 가수분해...
1096.

식빵제조를 위한 국산 및 수입 밀가루의 적성에 대한 연구

장혁래, 박정숙, 신솔, 신길만, Jang. Heag-Rea, Park. Jung-Suk, Shin. Sol, Shin. Gil-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.6 884-890 (7 pages)

장혁래, 박정숙, 신솔, 신길만, Jang. Heag-Rea, Park. Jung-Suk, Shin. Sol, Shin. Gil-Man 저

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수입 밀가루와 국산 우리밀가루로 식빵을 제조하고 그 품질특성을 조사하였다. 일반성분의 수분과 조단백질 함량은 수입 밀가루가 가장 낮았고, 조회분 함량은 수입 밀가루 값이 가장 높게 나타내었다. pH 측정에서는 수입 밀가루가 가장 낮게 나타났으며, H.Y 우리밀가루가 가장 높게 나타났다. 색도는 수입 밀가루가 L, a값이 가장 낮게 나타났다. 식빵의 부피와 높이는 G.S 우리밀가루가 가장 낮았으며, 금강 우리 밀가루가 반죽수율과 비체적이 가장 높게 나타났다. 굽기 손실률은 G.R 우리밀가루가 가장 높았으며 G.S 우리밀가루가...
1097.

홍삼 첨가 액상청국장의 기능성에 대한 마이크로웨이브 최적 추출조건 예측

이보미, 도정룡, 김현구, Lee. Bo-Mi, Do. Jeong-Ryong, Kim. Hyun-Ku 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.5 474-480 (7 pages)

이보미, 도정룡, 김현구, Lee. Bo-Mi, Do. Jeong-Ryong, Kim. Hyun-Ku 저

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홍삼 첨가 액상청국장의 추출공정별 청국장 추출물의 특성 비교 및 청국장의 최적 추출 조건을 설정하고자 하였다. 용매로 물을 사용하여 추출한 홍삼 첨가 액상청국장을 각각 마이크로웨이브 파워별(30, 60, 90, 120 및 150 W), 시간별(1, 5, 9, 13 및 17분)로 추출한 후 생리활성 실험을 수행하였을 때, 수율, 전자공여능, 아질산염 소거능, tyrosinase 저해작용, SOD 유사 활성 등의 생리활성 측정을 통해 추출 최적점을 찾아내었다. 홍삼을 첨가한 액상 청국장의 경우 마이크로웨이브 파워 $0{sim}85;W$, 시료에 대한 용매비...
1098.

쑥 추출물의 기능성과 쑥국수의 품질특성

박찬성, 김미림, Park. Chan-Sung, Kim. Mi-Lim 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.2 161-167 (7 pages)

박찬성, 김미림, Park. Chan-Sung, Kim. Mi-Lim 저

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본 연구는 품질 특성과 기능성을 가진 국수를 개발하기 위하여 쑥 분말을 물과 70% 에탄올로 추출하여 추출물의 전자공여능, 아질산염 소거능, 항암활성과 쪽을 첨가한 쑥국수의 품질특성을 검토하였다. 쑥 추출물의 전자공여능은 물 및 에탄올 추출물 모두에서 농도가 증가함에 따라 전자공여능도 증가하였으며 $100{sim}1,000ppm$에서 물 추출물은 $73{sim}81%$, 에탄올 추출물은 $74{sim}92%$로 우수한 항산화능을 나타내었다. 추출물의 아질산염 소거능은 물 및 에탄올 추출물 모두에서 pH가 낮아짐에 따라 증가하여 pH 1.2에서 가장...
1099.

썸머파워 양배추 추출물의 기능적 특성 최적화

김현구, 도정룡, 홍주헌, 이기동, Kim. Hyun-Ku, Do. Jeone-Ryong, Hong. Joo-Heon, Lee. Gee-Dong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.6 591-599 (9 pages)

김현구, 도정룡, 홍주헌, 이기동, Kim. Hyun-Ku, Do. Jeone-Ryong, Hong. Joo-Heon, Lee. Gee-Dong 저

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본 실험은 반응표면분석법을 이용하여 양배추(썸머파워)의 추출조건에 따른 이화학적 특성을 평가하였다. 중심합성계획법에 따라 시료에 대한 용매비($10~30$mL/g), 에탄올 농도($0~100\%$) 및 추출온도($35~95^{circ}C$)를 달리하였을 때 회귀식의 $R^2$는 추출수율, 전자공여작용, tyrosinase 저해효과 및 SOD유사활성에서 각각 0.8162(p<0.1), 0.8173(p<0.1), 0.9374(p<0.01)와 0.9116(p<0.05)로 분석되었다. 조건별 추출물의 수율, 전자공여능, SOD유사활성에 대한4차원 반응표면을 superimposing하여 얻은 최적 추출조건...
1100.

Tea-fungus 발효음료의 기능성

박찬성 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.2 241-245 (5 pages)

박찬성 저

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기능성 발효음료를 개발하기 위하여 홍차, 감잎차, 솔잎, 쑥, 눈꽃 동충하초와 번데기 동충하초의 균사체와 자실체를 부재료로 첨가한 배지에 tea-fungus를 접종하여 3$0^{circ}C$에서 2주일간 발효시킨 tea-fungus 음료를 조제하였다. Tea-fungus 음료의 기능성을 조사하기 위하여 음료의 원액과 그 5배 희석액으로 나누어 항균활성, 항산화능과 아질산염소거능을 조사하였다. Tea-fungus 음료의 항균활성은 솔잎과 눈꽃동충하초의 균사체와 자실체를 첨가한 경우에 E. coli와 S. aureus에 대하여 모두 우수한 항균활성을 나타내었으나...

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