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1101.

Function of Dietary Fibers as food ingredients

Hwang. Jae-Kwan 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 11 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1992, Vol.7 No.4 153-163 (11 pages)

Hwang. Jae-Kwan 저

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1102.

나노여과에 의한 순물 농축액의 기능적 특성 및 밀가루 반죽의 리올로지 성질에 미치는 영향

엄상미, 김유풍, 장은정, 김우정, 오훈일, Eom. Sang-Mi, Kim. You-Pung, Chang. Eun-Jung, Kim. Woo-Jung, Oh. Hoon-Il 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 11 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2006, Vol.19 No.3 243-253 (11 pages)

엄상미, 김유풍, 장은정, 김우정, 오훈일, Eom. Sang-Mi, Kim. You-Pung, Chang. Eun-Jung, Kim. Woo-Jung, Oh. Hoon-Il 저

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두부 순물 분말 및 NF 분리 농축 분말의 일반성분과 이들 분말을 식품에 첨가할 경우 반드시 고려해야할 유지 및 수분 흡착력, 용해도, 유화력과 밀가루 반죽에 첨가시 리올로지 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 일반 성분의 경우, 순물 분말과 순물의 NF 분리농축 분말의 수분 함량은 큰 차이가 없었고, NF 분리농축 분말의 회분 함량은 17.5%로 순물 분말에 비해 27.6% 정도 낮았다. 순물 분말과 NF 분리 농축 분말은 각각 0.97, 0.94 g/g의 유지 흡착력을 가지고 있어 ISP의 유지 흡착력에 비해 낮았으며, NF분리 농축 분말의 경우...
1103.

혼합 인산염의 첨가가 어류 연육의 기능적 성질에 미치는 영향

우상규 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.4 544-548 (5 pages)

우상규 저

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인산염의 첨가가 조기 및 갈치연육의 보수력 및 단백질의 용출성에 미치는 영향과 가열처리 후에 조기육을 원료로 가공한 어묵의 texture에 미치는 영향을 조사하기 위하여 인산염을 첨가하지 않은 대조구와 4종의 시판 복합 인산염을 첨가수준별로 사용했을 때의 기능적 성질을 분석 검토하였다. 연육의 보수력 및 염용성 단백질량은 조기연육에는 인산염 B(sodium pol-phosphate 50%, sodium pyro-phosphate 20%, sodium tetra meta-phosphate 20%, sodium acid pyro-phosphate 5%, sodium ultra meta-phosphate 5%)를, 갈치연육에는...
1104.

Enzyme Modified Cheese의 숙성도 및 기능성 평가

서형주, 홍재훈, 손종연, Seo. Hyeong-Ju, Hong. Jae-Hun, Son. Jong-Yeon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.2 143-150 (8 pages)

서형주, 홍재훈, 손종연, Seo. Hyeong-Ju, Hong. Jae-Hun, Son. Jong-Yeon 저

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1105.

숙시닐화가 Aspergillus fumiagtus 균체단백질의 기능적 특성에 미치는 영향

최종덕, 김정균, 조성환, Choi. Jong-Duck, Kim. Jeong-Gyun, Cho. Sung-Hwan 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.5 573-579 (7 pages)

최종덕, 김정균, 조성환, Choi. Jong-Duck, Kim. Jeong-Gyun, Cho. Sung-Hwan 저

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숙시닐화가 균체 단백질(Aspergillus fumigatus)의 여러가지 기능적 특성에 미치는 영향을 검토하였다. 균체 단백질은 succinic anhydride 2.5와 10% 첨가에 20.7 과 85.3%가 숙시닐화되었다. 숙시닐화된 균체 단백질은 흡광도, 핵산 및 탄수화물의 양은 감소하였으나 단백질소, 단백질 추출율은 증가되었다. 숙시닐화된 균체 단백질의 질소용해도는 milk casein과 soy flour 보다 32와 51% 증가되었다. 유화활성도와 유화 안정성은 균체 단백질의 숙시닐화 비율에 따라서 증가 되었으며, 80% 숙시닐화된 균체 단백질은 약 8.4배 증가율을...
1106.

홍삼을 이용한 청국장의 기능적 특성 비교

박난영, 성종환, 최명숙, 문광덕, 권중호, 정용진, Park. Nan-Young, Seong. Jong-Hwon, Choi. Myung-Sook, Moon. Kwang-Deog, Kwon. Joong-Ho, Jeong. Yong-Jin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.3 261-268 (8 pages)

박난영, 성종환, 최명숙, 문광덕, 권중호, 정용진, Park. Nan-Young, Seong. Jong-Hwon, Choi. Myung-Sook, Moon. Kwang-Deog, Kwon. Joong-Ho, Jeong. Yong-Jin 저

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청국장을 다양한 식품소재로 활용하기 위하여 각 조건별 청국장(CGJ), 홍삼청국장(RCJ) 및 홍삼청국장 가수분해물(RCH)의 품질 및 기능적 특성을 조사하였다. 일반성분은 RCJ가 탄수화물 함량이 다른 시료에 비하여 높았으며 조단백 함량은 낮았다. 유리아미노산 함량은 CGJ에 비하여 RCH가 2,157.16 mg%로 약 2배정도 높았으며 필수아미노산 함량도 812.18 mg%로 가장 높았다. SDS-전기영동 패턴분석 결과 CGJ와 RCJ는 33 kDa 이하의 분자량을 나타내었고, RCH는 17 kDa 이하의 저분자 분자량으로 나타나 저분자화 가수분해되었음을...
1107.

액상청국장 추출물의 기능성에 대한 마이크로웨이브 최적 추출조건 예측

이보미, 도정룡, 김현구, Lee. Bo-Mi, Do. Jeong-Ryong, Kim. Hyun-Ku 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.11 1465-1471 (7 pages)

이보미, 도정룡, 김현구, Lee. Bo-Mi, Do. Jeong-Ryong, Kim. Hyun-Ku 저

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액상청국장의 추출공정별 청국장 추출물의 특성 비교 및 청국장의 최적 추출조건을 설정하고자 하였다. 용매로 물을 사용하여 추출한 액상청국장을 각각 마이크로웨이브 파워별(30, 60, 90, 120 및 150 W), 시간별(1, 5, 9, 13 및 17분)로 추출한 후 생리활성 실험을 수행하였을 때, 수율, 전자공여능, 아질산염 소거능, tyrosinase 저해작용, SOD 유사 활성 등의 생리활성 측정을 통해 추출 최적조건을 찾아내었다. 반응표면분석법을 이용하여 모니터링 한 결과, 액상청국장은 수율, tyrosinase 저해작용, SOD 유사활성이 일치하는...
1108.

녹차와 오미자 첨가 육제품(양념계육 및 패티)이 흰쥐의 체중, 혈청지질 및 간조직에 미치는 영향

김수민, 조영석, Kim. Soo-Min, Cho. Young-Suck 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.7 980-986 (7 pages)

김수민, 조영석, Kim. Soo-Min, Cho. Young-Suck 저

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녹차와 오미자추출분말을 양념닭고기제품과 패티 (patty)에 각각 $1\%$의 농도로 첨가했을 때, 녹차를 첨가한 닭고기 제품은 대조구보다 관능적 특성 이 약간 높게 나타났으며, 오미자를 첨가한 패티는 대조구와 차이를 나타내지 않았다. 양념닭고기 제품과 패티를 사료에 1:1로 배합하여 45일간 실험 동물에게 식이 급여 후 식이섭취량에 대한 체중증가량은 일반 고형사료를 섭취한 대조구의 경우 $23.1\%$의 체중증가량을 나타낸 반면 양념 닭고기제품 급여구와 패티 급여구의 경우 각각 $27.5\%,;26.0\%$로 대조구보다 유의 적으로...
1109.

양파 분말을 첨가한 기능성 스폰지 케이크의 개발에 관한 연구

전순실 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 62-66 (5 pages)

전순실 저

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양파의 소비를 촉진시키기 위한 일환으로 양파분말을 0, 2, 4, 6, 8, 10%로 첨가하여 스폰지 케이크를 제조하였을 때 제품의 물리화학적 변화를 고찰하였다 케이크 반죽의 비중과 점도는 양파 분말 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 수분 함량은 양파분말 4% 첨가군이 가장 높은 값을 나타내었다. 케이크의 높이는 양파분말 2, 4% 첨가군이 대조군보다 높은 값을 나타내었다. 케이크 crust의 L, a, b값은 양파분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향이었다. 케이크 crumb의 L값은 양파분말 첨가량이 증가할수록 다소 감소하는...
1110.

Phytase 처리에 의한 폐단백자원의 단백질 용출 및 기능성 변화

천성숙, 천성숙, 조영제, 김영활, 우희섭 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.1 46-50 (5 pages)

천성숙, 천성숙, 조영제, 김영활, 우희섭 저

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폐단백질을 활용하는 방도의 하나로 폐단백질자원으로부터 토양에서 분리한 Aspergillus sp. 균주가 생산하는 phytase를 이용하여 불용성 단백질의 분리 효율성을 높였으며 추출 단백질의 기능성을 살펴보았다. 참깨박에 함유되어 있는 불용성 형태의 단백질을 가용성 형태의 단백질로 용출시키기 위한 최적 pH, 최적 온도, 최적 처리시간과 최적 첨가효소량은 4.0~5.0, $50^{circ}C$, 8~10시간, 120unit였고, 효소처리된 참깨박은 phytase 처리의 경우 대조구에 비해 기포형성력은 크게 증가하지 않았으나 기포안정성은 다소 증가하였다....

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