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- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(20)
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- 한국식품위생안전성학회지(20)
- 교육논총(19)
- 한국식품조리과학회지(17)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(16)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(15)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(15)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(15)
- 대한약리학잡지(15)
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- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(12)
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- ASIAN PACIFIC JOURNAL OF CANCER PREVENTION : APJCP(10)
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- ARCHIVES OF PHARMACAL RESEARCH : A PUBLICATION OF THE PHARMACEUTICAL SOCIETY OF KOREA(8)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(8)
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- JOURNAL OF MEDICINAL FOOD(6)
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- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(5)
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- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(4)
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- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(4)
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- ENVIRONMENTAL MUTAGENS AND CARCINOGENS(3)
- JOURNAL OF CROP SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(3)
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- FIBERS AND POLYMERS(2)
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- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(2)
- KOREAN CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH(2)
- THE JOURNAL OF APPLIED PHARMACOLOGY : THE OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF APPLIED PHARMACO(2)
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건조온도(乾燥溫度) 및 시간(時間)이 인삼차(人蔘茶)의 품질(品質)에 미치는 영향(影響)
박길동, 최진호, 김옥찬, 박택규, Park. Kil-Dong, Choi. Jin-Ho, Kim. Ok-Chan, Park. Taek-Kyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1981, Vol.13 No.3 202-208 (7 pages)
건조(乾燥) 방법(方法)을 달리해서 제조한 인삼차(人蔘茶)의 수분함량(水分含量), 당함량(糖含量), Saponin및 색도(色度)의 변화(變化)와 그 특성을 조사한 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 등온흡습곡선(等溫吸褶曲線)은 step wise isotherm 을 나타내었다. 2. 인삼차(人蔘茶)를 $60{sim}105^{circ}C$에서 열풍건조(熱風乾燥)시켰을 때 건조(乾燥) 3시간 후(後)부터 수분(水分)의 함량(含量) 변화(變化)가 일정하였으며 이때의 수분(水分) 함량(含量)은 1.5% 이하(以下)를 나타내었다. 3. 건조(乾燥) 온도(溫度)에 따라 당(糖)이나... -
차엽(茶葉)의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究)
김관, Kim. Kwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1977, Vol.9 No.1 10-12 (3 pages)
제차(製茶)의 품질에 관계되는 차엽(茶葉)의 화학 성분을 보성 및 광주지방의 차수(茶樹)에서 5월, 7월 및 8월에 각각 채취하여 분석한 결과는 다음과 같다. 총질소 및 ascorbic acid는 두지방 시료 모두 일번차(一番茶), 이번차(二番茶) 및 삼번차(三番茶) 순으로 감소하는 경향을 보였으나 조섬유 및 tannin은 반대로 증가하는 경향을 보였다. 환원당, caffeine 및 회분의 함량은 차엽(茶葉)의 채취 시기에 따라 별다른 변화를 보이지 않았다. 그러나 가용성 회분의 alkalinity는 증가한 반면에 불용성 회분의 alkalinity는 감소의... -
Assessing Geographic Origins of Green Teas Using Instruments
Jang. Jung-Hyen, Kim. Euk-Seob, Wu. Shu-Yu, Lu. Jian Liang, Liang. Hui Ling, Du. Ying-Ying, Lin. Chen, Liang. Yue-Rong 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2008, Vol.17 No.5 1016-1020 (5 pages)
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침출조건에 따른 녹차의 성분(Tannin, Free Sugar, Total Nitrogen) 함량변화
이미경, 이성우, 김성수, 이상효, 오상룡, Lee. Mi-Gyeong, Lee. Sung-Woo, Kim. Sung-Soo, Lee. Sang-Hyo, Oh. Sang-Lyong 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1989, Vol.4 No.4 411-416 (6 pages)
적채시기별 녹차의 침출조건에 따른 유리당, 총질소 및 탄닌함량은 침출온도$(55{sim}95^{circ}C)$가 높을수록 침출시간(30초${sim}$10분)이 길수록 증가하였다. 침출조건에 따른 녹차의 관능검사 결과 유리당 및 총 질소는 유의성 있는 상관관계가 나타나지 않았으나 탄닌함량과는 $15{sim}30mg/g$의 농도에서 변곡점을 형성하는 유의성 있는 상관관계(r=-0.9061)을 나타내었다. 탄닌함량과 관능검사에 의한 녹차의 최적 침출조건은 상급차의 경우 낮은 온도$(55{sim}75^{circ}C)$에서 단시간 ($0.5{sim}1$분)이었고 중급차는... -
산수유와 구기자를 이용한 국산 전통차 개발에 관한 연구
주현규, Joo. Hyun-Kyu 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 7 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1988, Vol.3 No.4 377-383 (7 pages)
본 연구는 국산 전통차 개발에 관한 실험으로써 산수유, 구기자 및 그 혼합물이 생체에 미치는 효능을 구명하고자 이들의 추출물을 미생물(Saccharomyces cerevisiae)과 실험동물(spraque-dawely(male)200g)에 투여하여 생리조사를 실시하였다. 미생물에 있어서는 산수유와 구기자의 첨가량이 증가할수록 균체생육이 증가했으나, 그중 산수유보다 구기자가 더 현저한 증가를 보였고, 특히 그 혼합구에서는 상승효과가 인정되었다. 흰쥐의 경우에는 산수유, 구기자 및 그 추출물이 $CCl_4$로 야기된 간 손상에 미치는 영향을 관찰했다.... -
국산차(國産茶)의 관능적 품질특성에 관한 연구
이철호, 홍성희, 황성연, 신애자, Lee. Cherl-Ho, Hong. Sung-Hie, Hwang. Sung-Yun, Shin. Ae-Ja 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 15 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1987, Vol.2 No.2 133-147 (15 pages)
우리나라 전통차의 제조기술 개발과 품질향상을 위한 기초연구로서 국내에서 생산되는 주요 다류 (쌍화차, 생강차, 율무차, 현미차, 유자차, 홍차, 녹차) 7종에 대한 관능적 품질특성을 조사하였다. 다류의 관능평가를 위한 표준방법을 수립하기 위하여 50명의 대학생을 대상으로 하여 차종류에 따라 마시기에 가장 알맞은 온도범위를 조사하였든 바, 7종의 다류 모두 $60^{circ}C-70^{circ}C$ 범위가 최적 음다 온도로 나타났다. 최적온도는 일반적으로 다류 제조회사가 권장하는 농도가 적당한 것으로 평가되었다. 차종류에 따른... -
시판 율무차의 소비자 기호 유도 인자
곽미진, 정서진, 김양, Gwak. Mi-Jin, Chung. Seo-Jin, Kim. Yang 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 9 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2012, Vol.27 No.5 512-520 (9 pages)