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인슐린 비의존형 당뇨병 환자의 식사 요법 실천과 관련변인에 관한 연구
한국영양학회 韓國營養學會誌 1994, Vol.27 No.4 356-367 (12 pages)
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고지방식이와 열량제한식이가 백서상피세포의 Protein Kinase C 활성에 미치는 영향
한국영양학회 韓國營養學會誌 1991, Vol.24 No.3 149-156 (8 pages)
고지방식이와 총열량섭취 제한식이가 protein kinase C 활성에 미치는 영향을 규명하고자 기타 양양소 또 총열량섭취가 정확이 조절된 식이를 제조하여 투여해본 결과, protein kinase C의 활성은 본 실험에서 사용한 옥수수유의 양의 증가에 따라 cytosolic과 membrane-associated protein kinase C의 활성을 모두 증가시키는 것을 관찰 하였다. 또한 기타 영양소는 같게 투여하고 열량소만 40% 감소시킨 실험군은 대조군에 비해 양쪽의 protein kinase C가 모두 감소하는 경향을 보였다. -
알콜과 식이지방량이 흰쥐의 성장, 간기능 및 혈액의 생화화적 특성에 미치는 영향
한국영양학회 韓國營養學會誌 1987, Vol.20 No.6 432-441 (10 pages)
총 Calorie의 12%와 30%지방 Calorie로 하였고 알콜은 급수용 물에 1-% ethanol로 하였고 알콜은 급수용 물에 10% ethanol을 섞어 공급하였다. 만성적인 알콜섭취에서는 알콜 자체와 영양결핍이 상호작용하여 여러가지 생화학적 임상학적 변화를 초래하게 되므로, 본 연구에서는 식이에 lipotropic agents인 choline과 nethionine을 포함한 모든 필수영영소들을 충분히 제공한 상태에서 알콜과 식이지방의 효과를 측정하고자 하였다. 총 Calorie는 고지방알콜 군에서 21.86% 저지방알콜군에서는 23.61%에 해당 하여 moderate drinking에... -
서울시내 계층별 아파트 주민의 영양실태조사
김숙희, 정진은, 이현경, 조성수, 이영화, Kim. S.H., Chung. C.E., Lee. H.K., Cho. S.S., Lee. Y.W. 한국영양학회 韓國營養學會誌 11 Pages
한국영양학회 韓國營養學會誌 1974, Vol.7 No.2 53-63 (11 pages)
시민아파트가 가장 많고 한강 멘숀아파트가 가장 적게 나타나 경제적인 생활수준 혹은 총 Calorie 섭취량과는 반대되는 경향을 나타내었다. 식품 총 섭취량에 대한 각 식품군의 섭취 비율을 보면 어느 아파트나 곡류의 섭취율이 $45{sim}50%$로서 가장 높은 수치를 나타냈다. 그외의 식품군 중에는 한강 멘숀과 KIST 아파트는 육류의 성취율이 가장 높았고 문화촌과 북아현 시민아파트는 김치류의 섭취율이 가장 높았다. 채소류와 과일류의 섭취율은 한강 멘숀과 KIST 아파트가 높은 반면 저류의 섭취율은 한강 멘숀아파트가 가장 낮았다.... -
저열량 메밀맛국수의 조리특성
김경이, Kim. Kyeong-Yee 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.6 823-828 (6 pages)
비만방지 및 성인병 예방식품의 일환으로 메밀국수를 제조하는 과정에서 glucomannan, RS전분 등을 처리하여 열량까지 낮춘 새로운 타입의 메밀국수 제조조건을 확립하고자 하였다. 밀가루 단독으로 제조한 생면에 비하여 몇 가지 원료를 처리한 메밀생면의 열량은 약 $30\%$ 수준의 감소효과가 있었다. 제조된 메밀국수를 조리 후 최근 웰빙식품의 일환으로 각광 받고 있는 올리브유를 coating하여 퍼짐성을 방지하고 90일까지 상온에서 유통이 가능한 즉석국수 타입의 메밀국수를 제조할 수 있었다. 원재료 배합비율은 4종의 시료 중... -
폴리덱스트로스의 첨가량에 따른 저 열량 레이어 케이크의 특성
송은승, 김상진, 강명화 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 367-372 (6 pages)
본 연구에서는 옐로우 레이어 케이크 제조시 쇼트닝 대신 탄수화물계 지방 대체물인 폴리덱스트로스가 사용될 수 있는지 그 가능성을 조사하고 폴리덱스트로스를 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 저열량 레이어 케이크의 특성을 평가하였다. 케이크 반죽의 비중과 점도는 지방 대체율이 증가할수록 비중은 증가하지만 점도는 낮아졌다. 주사전자 현미경 측정 결과 지방 대체물이 증가함에 따라 air cell과 함께 지방구의 수와 크기는 감소하였고 점도는 높을수록 치밀한 구조를 보였다. 물성은 대체율이 높을수록 hardness, gumminess,... -
제과제빵 모델 시스템으로서 저열량케익에 미치는 주재료 성분중 함유된 단백질 및 전처리된 유화제의 영향
Kim. Hye-Young 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.2 185-191 (7 pages)
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전분 다이어트 마요네즈의 제조 및 다이어트 효과 검색
김형열, 김덕숙, 윤원호, 구본순, 김경이, 이근보 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.2 230-235 (6 pages)
식용유, 난황 및 각종 조미료를 주원료로 한 마요네즈는 높은 열량으로 인한 비만과 각종 성인병을 유발할 수 있는 가능성을 내포하고 있다. 이에 전분을 이용하여 제조한 전분풀을 적용하여 마요네즈 고유의 맛과 향을 유지하며 열량이 낮은 새로운 형태의 다이어트 마요네즈를 제조하였다. 여기에 다이어트 효과가 입증된 바 있는 O.R.capsicum과 붉은색을 나타내는 지용성 천연색소인 O.R.paprika를 접합시켜 매운맛 다이어트 마요네즈의 제조도 가능하였다. 식용유의일부를 전분풀로 대체한 본 시제품의 경우 그 열량은... -
광주지역 식품안전보호구역내 어린이 기호식품에 대한 고열량·저영양 성분함량 조사
양용식, 서정미, 문수진, 김태순, 김보경, 최수연, 조배식, 하동룡, 김은선, Yang. Yongshik, Seo. Jungmi, Mun. Sujin, Kim. Taesun, Kim. Bokyung, Choi. Sooyeon, Cho. Baesik, Ha. 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2013, Vol.28 No.4 299-305 (7 pages)
2012년 3월부터 2012년 10월까지 광주시내 초 중 고등학교 주변 어린이 식품안전보호구역내 분식점, 길거리음식점 등에서 판매되고 있는 김밥, 떡볶이, 꼬치류, 오뎅, 튀김류 등 식사대용 및 간식용 어린이 기호식품 중 조리식품 124건에 대해서 탄수화물, 지방, 단백질 등 영양성분과 나트륨, 당함량 등을 검사하여 고열량 저영양 식품 해당여부에 대해서 조사하였다. 식사대용 어린이 기호식품 35건 중 토스트 12건이 모두 포화지방과 나트륨의 기준을 초과하여 고열량 저영양 식품에 해당되었고, 간식용 어린이 기호식품 89건 중에서... -
중부 지역 여대생의 커피 음료를 통한 열량 섭취 수준에 따른 영양 섭취 상태와 골밀도 평가
연지영, 배윤정, 김명희, 조혜경, 김은영, 이지선, 김미현, Yeon. Jee-Young, Bae. Yun-Jung, Kim. Myung-Hee, Jo. Hye-Kyung, Kim. Eun-Young, Lee. Ji-Sun, Kim. Mi-Hyun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 13 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.3 430-442 (13 pages)