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취반미의 관능적 특성에 따른 쌀의 분류 및 쌀전분의 이화학적 특성
장경아, 신명곤, 홍성희, 민봉기, 김광옥, Jang. Kyung-Ah, Shin. Myung-Gon, Hong. Sung-Hee, Min. Bong-Ki, Kim. Kwang-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 44-52 (9 pages)
산지 및 품종별 특성 평가 결과 촉촉한 정도(MO), 응집성(CO), 부착성(AD) 및 경도(FI)와 같은 여러 특성들에 있어 시료간에 유의적 차이를 나타내어 취반미의 관능적 특성은 품종과 재배환경에 의해 크게 영향 받음을 알 수 있었다. 촉촉한 정도(MO), 응집성(CO) 및 부착성(AD)은 서로 높은 정의 상관관계를 나타냈고 경도(FI)는 이들 특성과 높은 부의 상관관계를 나타냈다. 60종류 쌀전분 시료는 주성분 분석과 군집분석을 통해 관능적 특성중 주로 텍스처 특성에 의해 다음과 같이 4 품질군으로 나뉘어졌다. 품질군 I은 응집성(CO),... -
쌀의 아밀로펙틴 분자구조와 밥의 텍스쳐
강길진, 김관, 김성곤, Kang. Kil-Jin, Kim. Kwan, Kim. Sung-Kon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.1 105-111 (7 pages)
밥의 식미가 다른 일반계와 통일계 쌀을 대상으로 아밀로펙틴과 그 베타-한계덱스트린의 분자구조적 특성을 조사하고 밥의 텍스쳐와의 관련성을 검토하였다. 쌀 전분의 아밀로펙틴 분자구조는, 아밀로펙틴과 베타-한계 덱스트린의 사슬분포로 보아, $overline{DP}$ 12.4의 A 사슬, $overline{DP}$ 20.6의 짧은 B 사슬, $overline{DP}$ 26.3의 중간 B 사슬, $overline{DP}$ 45의 긴 B 사슬과 $overline{DP}$ 55 이상의 초장쇄로 이루어진 polymodal이었다. 아밀로펙틴의 초장쇄는 긴 직쇄를 가진 사슬로서 아밀로펙틴의 평균 사슬길이,... -
압출조리에 의한 밀가루 전분질의 분자구조 변화와 알콜발효 효율에 관한 연구
이철호, 김기명, 김지용, 임재각, Lee. Cherl-Ho, Kim. Gi-Myung, Kim. Ji-Young, Lim. Jae-Gak 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.6 683-688 (6 pages)
단일축 압출조리기를 이용하여 밀가루를 조리한 후 탁주발효용 기질로 사용하여 알코올 수율을 조사하였다. 또한 스팀가열과 비교하여 압출조리에 의한 밀가루 전분질의 분자구조 변화와 효소 민감성에 대하여 gel permeation chromatography(GPC)와 고유점도 측정으로 평가하였다. 밀가루의 GPC patternd은 스팀 가열이나 방출조리에 의하여 크게 변화되지 않았다. 그러나 ${alpha}-amylase$를 30분간 처리할 경우 압출성형된 밀가루의 맥아당 생산량이 크게 증가하며 GPC pattern도 크게 변하여 저분자 전분질의 함량이 증가하며... -
묵 제조용 전분의 분자구조와 지방질
정구민, Chung. Koo-Min 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.5 633-641 (9 pages)
전분의 어떤 성질이 묵 형성을 영향을 주는가를 알기위해 도토리, 메밀, 녹두 전분(묵전분)과 옥수수, 쌀, 밀 전분(비묵전분)의 이화학적, 분자구조적 성질과 전분지방질의 함량을 조사하여 겔 강도와 비교하였다. 전분의 아밀로오스 함량은 녹두, 도토리, 메밀, 밀, 옥수수, 쌀 순이었으며 겔 강도 역시 같은 순서로 나타나 이들 사이에서 가장 좋은 상관관계를 보였다(r=0.95). 묵전분의 아밀로오스의 특성을 보면 비묵전분보다 분자크기가 켰고(${overline}D.P._{n}=1,800{sim}1,580;vs;670{sim}1,120$), 평균 가지수가... -
Effect of Gamma Irradiation on the Structural and Physiological Properties of Silk Fibroin
Sung. Nak-Yun, Byun. Eui-Baek, Kwon. Sun-Kyu, Kim. Jae-Hun, Song. Beom-Seok, Choi. Jong-Il, Kim. Jin-Kyu, Yoon. Yo-Han, Byun. Myung-Woo, 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2009, Vol.18 No.1 228-233 (6 pages)
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견 피브로인의 분말화에 의한 분자량 및 구조변화
김동건, 김용학, 김규범, 진영길 한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 6 Pages
한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 2001, Vol.38 No.3 105-110 (6 pages)
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고분자량의 폴리에틸렌테레프탈레이트의 겔특성 및 용액성막한 막의 물성
오상균, 육지호, 하완식, O. Sang-Gyun, Yuk. Ji-Ho, Ha. Wan-Sik 한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 12 Pages
한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 1991, Vol.28 No.4 52-63 (12 pages)
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고유점도가 상리한 혼합 PET의 분자량 분포와 결정구조에 관한 연구
김학묵, 장동호 한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 9 Pages
한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 1991, Vol.28 No.3 42-50 (9 pages)
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초고분자량 폴리에틸렌의 블렌드의 구조와 물리적 성질
조재환, 국윤환, 황윤언, Jo. Jae-Hwan, Guk. Yun-Hwan, Hwang. Yun-Eon 한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 8 Pages
한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 1989, Vol.26 No.2 9-16 (8 pages)
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Zone 연신 조건이 초고분자량 폴리에틸렌 단결정 매트의 구조와 물리적 성질에 미치는 영향
김상용, 나상현, 설창, Kim. Sang-Yong, Na. Sang-Hyeon, Seol. Chang 한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 7 Pages
한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 1988, Vol.25 No.6 44-50 (7 pages)