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굳음방지기술을 적용한 메밀 대체량별 가래떡의 품질특성
이준우, 배인영, 오임경, 김명환, 한귀정, 이현규, Lee. Jun Woo, Bae. In Young, Oh. Im Kyung, Kim. Myung Hwan, Han. Gwi Jung, Lee. Hyeon Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.4 460-465 (6 pages)
본 연구에서는 떡 굳음방지기술의 적용성 확대를 위하여 멥쌀 대신 메밀 분말을 0, 15, 30, 45%로 대체한 가래떡을 제조 후 $4^{circ}C$에서 3일간 저장에 따른 텍스쳐, 색도, 기호도 검사를 분석하였다. 일반공정을 사용하여 제조한 떡의 경도는 메밀 분말 대체량과 무관하게 모두 저장 기간에 따라 급격하게 증가한 반면, 떡 굳음방지기술을 적용한 경우에는 메밀 분말 45% 대체한 가래떡을 제외하고 저장 기간이 증가함에 따라 경도 상승이 억제되어 제조 직후의 경도를 유지하였다. 메밀 분말 대체량이 증가할수록 명도는 감소하고,... -
분리 콩단백 복합분의 이화학적 특성과 white Layer cake 제조적성
이용숙, 박영서, 장학길, Lee. Yong-Suk, Park. Young-Seo, Chang. Hak-Gil 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.4 534-542 (9 pages)
본 연구는 아이소플라본 등 여러 생리활성 물질을 가지고 있는 콩 단백질의 섭취를 증가시키기 위하여 분리 콩단백(soy protein isolate)을 첨가한 복합분의 이화학적 특성, rheology특성, 제품적성 등을 검토하였다. 공시된 시료의 단백질 함량은 분리 콩단백이 83.5%로서 박력분보다 9.8배 높았다. 박력분에 분리 콩단백을 3-24% 첨가하였을 때, 단백질 함량은 28.5% 증가하였으며, 침전가는 13.5 mL 감소하였다. 알칼리수 흡수능은 분리 콩단백의 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 보였으며, 알칼리수 흡수능과 단백질 함량과는... -
돼지감자분말 첨가가 쌀 스펀지케이크의 품질 특성과 항산화능에 미치는 효과
김미경, 이은주, 김경희, Kim. Mee-Kyoung, Lee. Eun-Ju, Kim. Kyung-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 10 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2014, Vol.29 No.2 195-204 (10 pages)
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새우 분말을 첨가한 만두피의 품질 특성
김경희, 박복희, 조영자, 김수련, 조희숙, Kim. Kyung-Hee, Park. Bock-Hee, Cho. Young-Ja, Kim. Su-Ryoun, Cho. Hee-Sook 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2009, Vol.24 No.2 206-211 (6 pages)
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홍어 분말을 첨가하여 제조한 만두피의 품질특성
조희숙, 김경희, Cho. Hee-Sook, Kim. Kyung-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.2 252-257 (6 pages)
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쌀가루 첨가 어묵의 품질 특성에 관한 연구
권용민, 이진실, Kwon. Yong-Min, Lee. Jin-Sil 한국생활과학회 한국생활과학회지 12 Pages
한국생활과학회 한국생활과학회지 2013, Vol.22 No.1 189-200 (12 pages)
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블루베리 가루를 첨가한 쌀 파운드케이크의 품질 특성
이원갑, 이정애, Lee. Won-Gab, Lee. Jeong-Ae 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2013, Vol.23 No.5 577-585 (9 pages)
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동충하초 분말과 식빵의 품질변화
정현숙, 박동규, 신길만, Juong. Hyun-Sook, Park. Dong-Guy, Shin. Gil-Man 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.5 781-788 (8 pages)
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Identification of Two New Races of Podosphaera xanthii Causing Powdery Mildew in Melon in South Korea
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 9 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2018, 34권 3호 4 182-190 (9 pages)
Powdery mildew caused by the obligate biotrophic fungus Podosphaera xanthii poses a serious threat to melon (Cucumis melo L.) production worldwide. Frequent occurrences of the disease in different regions of South Korea hints at the potential existence of several races which need to be identified. The races of five isolates collected from different powdery mildew affected regions were identified based on the pathogenicity tests of these isolates on eight known differential melon cultigens...
