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진공 예냉처리가 포장 저장중 표고버섯의 품질에 미치는 영향
김병삼, 김의웅, 정진웅, 김동철, 남궁배, Kim. Byeong-Sam, Kim. Oui-Woung, Chung. Jin-Woung, Kim. Dong-Chul, Nahmgung. Bae 한국응용생명화학회 한국농화학회지 8 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1995, Vol.38 No.4 345-352 (8 pages)
진공예냉처리에 의한 표고버섯의 변색, PPO활성 및 유리아미노산 함량 변화에 미치는 영향을 조사 하였다. 저장중 예냉처리한 버섯의 경우 예냉처리하지 않은 버섯에 비하여 표면색택의 변화가 억제되어짐을 알 수 있었다. 한편 저장중 Polyphenoloxidase(PPO) 의 활성은 증가하였는데 예냉처리한 버섯의 경우 예냉처리하지 않은 버섯에 비하여 PPO 활성이 낮게 나타났고 갈변이 진행되면서 그 활성이 상대적으로 더 증가한 것으로 나타났다. 그리고 포장방법에 있어서는 PVC 랩포장한 경우가 골판지 포장한 표고버섯에 비하여 변색이... -
복숭아 효소 갈변반응 생성물의 돌연변이원성 억제효과
함승시, 최경근, Ham. Seung-Shi, Choi. Kyeong-Kun 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1992, Vol.35 No.2 82-86 (5 pages)
복숭아로부터 polyphenoloxidase를 추출하여 polyphenol 화합물인 caffeic acid, hydroxyhydroquinone, homocatechol 그리고 pyrogallol과 반응시켜 얻어진 4종류의 효소적 갈변반응 생성물의 생리작용을 검토한 결과 rec-assay와 돌연변이원성시험에서 돌연변이원성을 나타내지 않았다. 4종류의 시료모두 S-9Mix를 첨가한 돌연변이원성 억제활성 실험에서 B(a)p, Trp-P-1의 변이물질에 대한 Ca-PEBRP와 HCa-PEBRP가 80% 이상의 강한 돌연변이원성 억제활성을 나타내었음을 알 수 있었다. 또한 rec-assay에서도 강한 대조구인 MMC와... -
건조온도 및 아황산처리가 건조마늘의 품질에 미치는 영향
김현구, 조길석, 권대영, 박무현, Kim. Hyun-Ku, Jo. Kil-Suk, Kwon. Dae-Young, Park. Mu-Hyun 한국응용생명화학회 한국농화학회지 4 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1992, Vol.35 No.1 6-9 (4 pages)
세절 마늘 건조중 갈변물질의 형성속도는 건조온도가 증가함에 따라서 증가하였다. 건조마늘의 pyruvate함량은 건조온도가 증가하거나 건조시간이 경과함에 따라서 감소하였다. Sodium metabisulfite는 세절된 건조마늘의 비효소적 갈변을 줄일 수 있었고, pyruvate 함량의 감소를 억제하였다. 아황산 처리는 antimicrobial activity를 갖는데, $65^{circ}C$에서 대조구의 세균수가 $4.6{ imes}10^5$이던 것을 $5.2{ imes}10^4$으로 줄일 수 있었다. -
탈지분유(脫脂粉乳)에서 $CO_2$함량(含量)과 비효소적(非酵素的) 갈변색소(褐變色素)와의 상관관계(相關關係)
장규섭, 데이비드 비 민, Chang. Kyu-Seob, Min. David B. 한국응용생명화학회 한국농화학회지 8 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1986, Vol.29 No.2 190-197 (8 pages)
탈지분유(脫脂粉乳)에서 마이야르 반응(反應)(Maillard reaction)의 속도(速度)를 간단히, 그리고 효과적으로 측정(測定)하기 위(爲)한 지표(指標)로서 포장상위공간내(包裝上位空間內)의 $CO_2$함량(含量)을 이용(利用)하였고,$CO_2$량(量 )과 갈변색소형성(褐變色素形成) 사이의 상관관계(相關關係)를 조사(調査)하였다. 갈변색소(褐變色素)와 $CO_2$함량(含量)사이에는 높은 상관관계(相關關係)를 나타냈으며, 시료(試料)의 상위공간내(上位空間內)의 $CO_2$량(量)을 측정(測定)함으로 마이야르 반응(反應)을 예측(豫測)할 수 있는... -
pH, 유기산(有機酸), 아스코르빈산(酸) 및 자외선조사(紫外線照射)가 인삼갈변촉진(人蔘褐變促進)에 미치는 영향(影響)
김상달, 도재호, 오훈일, Kim. Sang-Dal, Do. Jae-Ho, Oh. Hoon-Il 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1982, Vol.25 No.4 206-210 (5 pages)
pH, 유기산(有機酸), ascorbic acid 및 자외선조사(紫外線照射)가 홍삼갈색화반응촉진(紅蔘褐色化反應促進)에 미치는 영향(影響)을 조사(調査)하였다. 홍삼(紅蔘)의 갈색화반응(褐色化反應)은 약(弱) alkali성(性) 범위(範圍)에서 갈변(褐變)이 촉진(促進)되는 경향(傾向)을 보였으며 citric acid, succinic acid, tartaric acid등(等)의 유기산(有機酸) 첨가(添加)도 홍삼(紅蔘)의 갈변반응(褐變反應)을 촉진(促進)하였다. Fumalic acid의 단독첨가(單獨添加)는 홍삼(紅蔘)의 갈색화반응(褐色化反應)을 촉진(促進)하였으나 glucose,... -
당(糖), 아미노산(酸) 및 무기질소화합물(無機窒素化合物)이 인삼갈변촉진(人蔘褐變促進)에 미치는 영향(影響)
도재호, 김상달, 오훈일, 홍순근, Do. Jae-Ho, Kim. Sang-Dal, Oh. Hoon-Il, Hong. Soon-Keun 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1982, Vol.25 No.3 161-165 (5 pages)
홍삼갈변(紅蔘褐變)의 적합(適合)한 촉진방법(促進方法)을 구명(究明)하기 위하여 인삼(人蔘)에 당(糖), amino산(酸) 및 무기질소화합물(無機窒素化合物)을 처리(處理)한 결과(結果) 당류중(糖類中)에서는 maltose와 glucose가 가장 강(强)한 갈변축진작용(褐變促進作用)을 나타내었다. amino산(酸)은 basic amino acid인 lysine, histidine, arginine이 가장 크게 촉진(促進)했으며 당(糖)과 amino산(酸) 혼합처리(混合處理)에서는 glucose와 glutamic acid 혼합처리구(混合處理區)가 가장 크게 촉진(促進)되었다. Glucose농도별(濃度別)... -
Changes in Postharvest Quality of Loquat (Eriobotrya japonica) Fruits Influenced by Chitosan
Ghasemnezhad. Mahmood, Nezhad. Mostafa Ashour, Gerailoo. Somayeh 한국원예학회 Horticulture, Environment, and Biotechnology 6 Pages
한국원예학회 Horticulture, Environment, and Biotechnology 2011, Vol.52 No.1 40-45 (6 pages)
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가공과정중(加工過程中) 마 괴근조직(塊根組織)의 갈변억제처리(褐變抑制處理) 효과(效果)
강동균, 김상국, 정상환, 이승필, 최부술, Kang. Dong-Kyoon, Kim. Sang-Kuk, Chung. Sang-Hwan, Lee. Seong-Phil, Choi. Boo-Sull 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 5 Pages
한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 1998, Vol.6 No.1 33-37 (5 pages)
마의 껍질을 제거하거나 상처가 생겼을 때 발생하는 갈변현상을 억제할 수 있는 방법을 개발코자 실험을 수행한 결과는 다음과 같다. 1. 마는 박피후 시간이 경과할수록 갈변지수가 높아지는 경향를 보여 박피 후 15시간에 갈변지수가 장마는 38까지 증가한 반면 단마는 13이 었으며 이로서 장마가 단마보다 갈변이 빠르게 진행됨을 알 수 있었다. 2. 장마의 경우 NaCl 2M 처리시 갈변억제율이 48시간에 48%로 가장 높았고 특히 $80^{circ}C$ 온탕처리의 경우 24시간까지 높은 억제율을 보였으나 이후 급격히 감소하는 경향을 보였다. 3.... -
냉장저장 중 사과 슬라이스의 갈변에 미치는 갈변저해제의 효과
안선정, 이귀주, Ahn. Sun-Choung, Lee. Gui-Chu 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.1 24-32 (9 pages)
냉장 저장 시 사과슬라이스의 갈변정도 및 조직감과 같은 물리적인 변화와 PPO활성, 총페놀 함량등의 화학적 변화를 측정하였으며 관능검사를 행하여 비교하였으며 또한 이들 변화들 간의 상관관계를 알아본 결과는 다음과 같다. 갈변 정도는 fresh apple slice, 물에 침지한 시료군, CP 시료군, ascorbic acid 시료군 모두 증가하는 경향을 나타냈으며 그 크기는 fresh apple slice>물에 침지한 시료군>ascorbic acid 시료군>CP 시료군 순이었으며, PPO활성은 시료군 모두 증가하는 경향을 나타냈으며 그 크기는 fresh apple...