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국내산 대나무 줄기와 잎의 에탄올 추출물의 항균활성
백종원, 정숙현, 문갑순, Baek. Jong-Won, Chung. Sook-Hyun, Moon. Gap-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1073-1078 (6 pages)
추출물은 줄기 추출물에 비해 약한 항균성을 보이거나 균주에 따라서는 전혀 항균성을 나타내지 않았다. 특히, Staphylococcus aureus와 Streptococcus mutans에 대하여 모든 추출물이 비교적 높은 항균활성을 보였다. 왕대줄기 추출물의 MIC(minimal inhibitory concentration)는 이들 균주에 대해 각각 $10;{mu}L/disc,;20;{mu}L/disc$ 이상의 농도에서 억제되었다. 왕대 줄기 추출물의 생육저해효과는 Staphylococcus aureus와 Streptococcus mutans의 성장에 대하여 조사하였다. 이들 균의 성장은 0.5% 농도일 때 억제되었고 1%일 때... -
황련(Coptis chinensis Franch) 추출물의 항충치효과
장귀현, 안병용, 오석흥, 최동성, 권용주, Jang. Gui-Hyun, Ahn. Byung-Young, Oh. Suk-Heung, Choi. Dong-Seong, Kwon. Yong-Ju 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.6 1396-1402 (7 pages)
물 추출물은 억제효과가 없었다. 반면에 S. mutans의 부착에 대해서는 생장 부분저해농도에서 물 추출물과 메탄올 추출물, beberine, palmatine의 경우 저해율이 각각 59.2%, 13.3%. 4.2%, 41.7%로써 물 추출물과 palmatine이 높은 저해율을 나타내었다. 이상의 결과로부터 황련 추출물의 충치억제효과는 주요 활성성분인 berberine과 palmatine의 S. mutans에 대한 항균효과, GTase 활성억제와 균체 부착 억제효과 등에 기인한 것이라 여겨지며, 황련 추출물이 충치예방을 위한 기능성 천연소재로서 매우 우수한 것으로 판단되었다. -
박테리오신 생성 젖산균과 효모를 이용한 과채발효액의 특성
정동선, 이영경, 임경화, Jung. Dong-Sun, Lee. Young-Kyung, Lim. Kyung-Wha 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.6 1358-1364 (7 pages)
aureus, 그리고 충치 원인균인 Streptococcus mutans에 대한 저해효과가 있었다. 젖산발효액에 원료 혼합액에서 분리한 효모를 접종하여 후발효시킨 효모발효액에서는 일부 유기산의 소모로 인해 산도가 약간 감소하였으나, succinic acid의 함량은 1.5배정도 높아진 것으로 나타났다. 젖산발효액에서 검출된 ester의 종류는 불쾌하고 쓴맛을 내는 phthalate 종류가 많은 반면, 효모 접종구에서는 과일향을 내는 ester 종류가 많이 검출되었고, alcohol종류도 증가한 것으로 나타나 젖산발효액의 풍미개선에 기여한 것으로 판단된다. -
애사과 추출물의 충치억제효과
윤석영, 김성훈, 정해림, 이정준, 허철성, 백영진, Yoon. Suck-Young, Kim. Sung-Hoon, Chung. Hae-Lim, Lee. Jeong-Jun, Huh. Chul-Sung, Baek. Young-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.1 168-173 (6 pages)
mutans의 adherence에 대해서는 tannic acid가 약 50% 정도의 억제효과를 나타냈으며, 애사과 추출물도 약 30%정도의 억제효과를 보였다. 그러나 S. mutans의 산 생성에 대해서는 애사과 polyphenol 성분들이 억제효과를 나타내지 못하는 것으로 나타났다. 애사과 polyphenol 성분들의 S. mutans에 대한 항균활성을 확인한 결과, 이들은 항균활성은 갖지 않는 것으로 나타났다. 애사과 polyphenol의 충치억제효과는 주성분중의 하나인 catechin과 tannic acid의 S. mutans GTase 활성억제와 cell adherence 억제효과로부터 기인된 것임을... -
난황으로 부터 항충치 항체의 분리 및 그 특성
손동화, 노정해, 김영붕, 한찬규, 성기승, 이남형, Shon. Dong-Hwa, Rho. Jeong-Hae, Kim. Young-Boong, Han. Chan-Kyu, Sung. Ki-Seong, Lee. Nam-Hyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1029-1034 (6 pages)
충치유발균인 Streptococcus mutans (혈청형 C)를 면역한 산란계의 난황에서 항체를 분리하고 그 특성을 조사하였다. 먼저 난황으로 부터 항체의 추출효율을 검토하였을 때, ${lambda}-carrageenan$, $gammaYolk^{TM}$, $EGGstract^{TM}$의 방법으로 얻은 추출물 중 항체의 순도는 전기영동에서 각각 20, 46, 48%로 나타났으며, 난황 1 g에서 얻은 항체의 수율은 각각 11.3, 1.7, 1.8 mg이었다. 정량면역침강반응의 결과, ${lambda}-carrageenan$방법으로 얻은 조난황 항체 중 특이항체의 비율은 12.2%이었다. 이로부터 계란 하나분인 15... -
호알칼리성 Bacillus sp. No.4의 Cyclodextrin Glycosyltransferase에 의한 Glycosyl Sucrose의 생산과 저충치성 당으로서의 응용
손천배, 유미경, 김명희, 문숙경, Sohn. Cheon-Bae, You. Mi-Kyeong, Kim. Myung-Hee, Moon. Suk-Keung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.4 503-509 (7 pages)
glycosyl sucrose가 생성되었다. 이 반응은 설탕과 전분의 비율이 1 : 1 부근이 좋았으며, pH6.0, 온도 $60^{circ}C$가 최적이었다. 20% starch와 20% sucrose의 혼합액으로부터 제조된 glycosyl sucrose syrup의 주성분은 sucrose 18%, glucosyl sucrose($G_{2}F$) 15.3%, maltosyl sucrose($G_{3}F$) 11.3%이었으며 glucose, maltose, maltotriose는 거의 생성되지 않았다. 제조된 syrup은 Sucrose에 비하여 충치균 Streptococcus mutans OMZ 176에 의한 산생성량이 적고 불용성 glucan의 생성량도 적어 충치 예방효과가 기대되었다. -
Development of Antimicrobial Edible Film Incorporated with Green Tea Extract
Kim. Ki-Myong, Lee. Boo-Yong, Kim. Young-Teck, Choi. Sung-Gil, Lee. Jun-Soo, Cho. Seung-Yong, Choi. Won-Seok 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2006, Vol.15 No.3 478-481 (4 pages)
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당유도체 감미료의 식품기능성에 관한 연구
이철호, 이현덕, 김선영, Lee. Cherl-Ho, Lee. Hyun-Duck, Kim. Sun-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1990, Vol.5 No.4 431-436 (6 pages)
수분활성도 저하능력은 Sorbitol이 다른 당보다 우수하였으며 Fructo-oligo 당, Maltitol은 설탕과 유사하였다. 여러 가지 유산균에 대한 발효능력은 glucose(Hydrol), Fructo-oligo 당, HMS 모두 우수하였으나 Maltitol은 Lactobacillus plantarum을 제외한 다른 유산균들의 생육을 억제하였다. Streptococcus mutans를 이용한 우충성 시험에서 Maltitol은 다른당에 비하여 뚜렷한 난우충성을 나타내었다. 당유도체들의 상대감미도는 당도수준이 높을수록 증가하는 경향을 나타내었으며 1% 설탕용액의 당도수준에서 mole 농도기준... -
페놀성 화합물의 항충치활성 및 Glucosyltransferase 억제효과
김선재, 박인배, 강성국, 정동옥, 정순택, Kim. Seon-Jae, Park. In-Bae, Kang. Seong-Gook, Chung. Dong-Ok, Jung. Soon-Teck 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 5 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2005, Vol.20 No.5 603-607 (5 pages)
충치원인균인 Streptococcus mutans에 대한 페놀성 화합물(14종)의 항미생물활성은 hydroxybenzoic acid group에서는 syringic acid를 제외한 모든 화합물이 5와 10 mg/disc 함유량에서 $8.5{sim}18mm$까지의 생육저해환을 나타내었다. 기타 phenolics 화합물에서는 catechol과 L-ascorbic acid가 저해능을 나타냈는데, 특히 catechol은 10 mg/disc 함유량은 $18.5{sim}19.5mm$로 강한 항미생물활성을 나타냈다. Phenolic compounds의 최소저해농도는 S. mutans, M1 및 M2 균 모두에서 2,000 ppm의 농도에서 MIC 값을 나타내어 큰 차이를...