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1601.

마늘의 첨가가 저염 멸치젓의 숙성 중 지질성분에 미치는 영향

권오천, 신정혜, 성낙주, Kwon. O-Chen, Shin. Jung-Hye, Sung. Nak-Ju 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.3 420-426 (7 pages)

권오천, 신정혜, 성낙주, Kwon. O-Chen, Shin. Jung-Hye, Sung. Nak-Ju 저

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마늘이 저염 멸치젓 숙성 중 지질 성분의 변화에 미치는 영향을 분석하기 위하여 생멸치 중량에 식염을 20% 첨가한 멸치젓을 대조군으로 하고 실험군은 식염을 각각 10% 첨가한 후 마늘 분쇄 물과 즙의 첨가량을 2, 5, 8, 10%로 달리하여 제조한 후 숙성 30, 60, 90, 110일에 시료를 취하여 분석하였다. pH는 숙성기간이 경과할수록 점차 상승하여 숙성 110일에는 6.2 -6.7로 중성화되었다. 과산화물가는 숙성기간동안 일정하게 증가하다가 다시 감소하는 경향을 나타내었는데 식염을 10% 첨가한 실험군들은 숙성 60일경에 최고로 증가한...
1602.

용도가 다른 보리와 밀 3품종의 영양성분

최정숙, 연지영, Choe. Jeong-Sook, Youn. Jee-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.2 223-229 (7 pages)

최정숙, 연지영, Choe. Jeong-Sook, Youn. Jee-Young 저

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보리가 11∼13%, 밀이 21∼27%이며, 다중불포화지방산은 보리가 57∼59%, 밀은 36∼50%로 보리가 더 많은 것으로 나타났다. PUFA/SFA 비율은 보리의 경우 2.1로 품종별로 지방산 조성에 차이를 나타내지 않은 반면 밀은 1.0∼1.9 범위로 품종별로 지방산 조성에 차이를 나타내었다. 보리와 밀의 아미노산 함량은 glutamic acid를 가장 많이 함유하는 것으로 분석되었다. 보리 품종별 필수아미노산 함량을 살펴보면 Lysine, valine, tryptophan 함량은 두산8호에서, phenylalanine 함량은 서둔찰보리에 많이 함유되어 있는 것으로...
1603.

개망초(Erigeron annuus)의 부위별 화학성분

정창호, 남은경, 심기환, Jeong. Chang-Ho, Nam. Eun-Kyeong, Shim. Ki-Hwan 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.6 857-861 (5 pages)

정창호, 남은경, 심기환, Jeong. Chang-Ho, Nam. Eun-Kyeong, Shim. Ki-Hwan 저

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acid, aspartic acid로 나타났고, 뿌리 에서는 lysine glutamic acid 및 proline로 나타났다. 개망초에 함유되어 있는 주요 유기산으로는 succinic $acid(4.78~19.72;mg/100;g)$, tartaric $acid(3.90~6.91;mg/100;g)$ 및 citric $acid(1.79~6.60;mg/100;g)$로 나타났다. 개망초에는 총 9종의 지방산이 함유되어 있었고,주요 지방산으로는 myristic acid$(18.05~20.18\%)$, oleic acid(18.50$~$32.91$\%$) 및 linoleic acid$(18.02~29.87\%)$로 나타났으며, 총 플라보노이드와 총 페놀성분은 꽃과 잎에서 다른 부위보다 높게 나타났다.
1604.

굴비의 지방산 조성과 지방산화에 마늘과 양파즙이 미치는 영향

신미진, 김정목, Shin. Mee-Jin, Kim. Jeong-Mok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.8 1337-1342 (6 pages)

신미진, 김정목, Shin. Mee-Jin, Kim. Jeong-Mok 저

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32∼35%로 나타났으며, 포화지방산 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은 palmitic acid로 21∼23%였다. 불포화지방산 중 이중결합이 1개인 monoenes의 비율은 39∼45%범위로 oleic acid가 가장 많은 비율을 차지하였다. 다가 불포화지방산의 비율은 생조기는 14%였으나 5일 건조한 것은 15∼19%로 나타났다. 저장 30일째 $omega$-3계 지방산인 docosahexaenoic acid, eicosapentaenoic acid에 있어서 염장 않은 굴비는 7.37%와 3.71%를 보여 주었으나, 물간법에 의한 굴비는 9.46%와4.08%, 마늘 양파 혼합즙액이 함유된 물간법으로 제조된...
1605.

Alloxan 유도 당뇨성 흰쥐에서 조직 중 지질 수준 및 지방산 조성 변화에 관한 연구

이준호, 전인녀, Lee. Joon-Ho, Jun. In-Nyo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.8 1273-1278 (6 pages)

이준호, 전인녀, Lee. Joon-Ho, Jun. In-Nyo 저

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높은 경향이었다. 간 지질에서 cholesterol 함량은 alloxan 40 mg/kg BW 투여군이 다른 군에 비해 유의적으로 낮았다. Triglyceride 함량은 군간에 유의적인 차이가 없었다. 각 조직의 인지질 지방산 조성을 보면 alloxan 40 mg/kg BW 투여군에서 lionleic acid는 증가하고 반면 arachidonic acid는 감소되어 그 결과 arachidonic/linoleic acid의 비율이 낮은 경향을 보였으며 특히 혈청과 비장에서는 그 경향이 뚜렷하여 유의적인 차이를 나타냈다. 이상의 결과를 종합하면, 당뇨병이 유도된 흰쥐에서 간의 중량 및 혈청의 지질이...
1606.

소족편 및 소족에 닭과 건대구를 첨가한 족편의 영양성분 - 연구노트 -

곽은정, 안효진, 이경희, 이영순 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.2 307-310 (4 pages)

곽은정, 안효진, 이경희, 이영순 저

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비율로 함유되어 있었다. 아미노산조성은 g1ycine, proline, alanine, glutantc acid 순으로 높았으나, glycine과 alanine은 건대구 첨가 족편에, glutamic acid는 소족편에 가장 많이 함유되어 있었다. 필수아미노산중에서 Iysine이 유사하게 모든 족편에서 가장 많았으며 methionine은 닭 첨가 족편에, valine은 소족편에 가장 많이 함유되어 있었다. 3종 족편중 건대구 첨가족편은 다른 족편보다 필수아미노산의 조성비가 가장 낮았다. 칼슘과 인은 닭 첨가 족편에 가장 많았고 건대구 첨가 족편에 가장 적었다. 이상의 결과로부터...
1607.

콩 단백 성분 및 연령이 암컷 흰쥐의 혈장 지질 농도와 인지질 지방산 패턴에 미치는 영향

정은정, 김수연, 김지영, 안지영, 박정화, 차명화, 이양자 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.2 269-277 (9 pages)

정은정, 김수연, 김지영, 안지영, 박정화, 차명화, 이양자 저

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연령에 따라 유의한 차이를 보이지 못하였으나, $omega$3계 지방산의 전체적 elongation-desaturation 단계를 나타내는 products-fatty acid($omega$3)/a-LNA($omega$3) 비율이 old군에서 young군보다 유의하게 높아, 연령에 따른 PUFA 대사의 변화가 관찰되었다. 이 상에서와 같이, 콩 단백질의 섭취로 흰쥐 혈장 인지질의 ∑MUFA조성은 낮고 ∑SFA 조성은 높아 다른 지질 강화성 분의 섭취와 유사한 결과를 나타내었다. 혈중 콜레스테롤 수준이 높은 old군에서 체내 막조직의 유동성을 유지하기 위해 PUFA의 합성 특히 $omega$3계 지방...
1608.

황소개구리에서 추출한 지방의 지방산 조성

황금택, 홍진선, 강성국, 정순택 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.2 351-354 (4 pages)

황금택, 홍진선, 강성국, 정순택 저

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황소개구리 다리에서 분리한 지방에는 26~31%(w/w) 포화지방산, 16~24% 모노엔산, 30~40% 고도불포화지방산이 함유되어 있었으며, 몸통에서 분리한 지방에는 23~28% 포화지방산, 29~44% 모노엔산, 16~30% 고도불포화지방산이 함유되어 있었다. 황소개구리에서 추출한 지방의 주요 지방산은 palmitic acid, oleic acid, linoleic acid이었다. 다리에서 분리한 지방에는 3~8% eicosapentaenoic acid(EPA)와 6~10% docosahexaenoic acid(DHA)가 함유되어 있었으며, 몸통에서 분리한 지방에는 1~3% EPA 와 DHA가 각각 함유되어 있었다.
1609.

국내산 및 중국산 참기름과 변조 참기름의 지방산 조성에 관한 연구

강치희, 박재갑, 박정웅, 전상수, 이승철, 하정욱, 황용일 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.1 17-20 (4 pages)

강치희, 박재갑, 박정웅, 전상수, 이승철, 하정욱, 황용일 저

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때 불포화지방산인 linolenic acid가 각각 0.52$pm$0.02%, 0.73$pm$0.05%, 1.25$pm$0.04%로 현저히 증가되었으며, 옥수수기름을 0%, 5%, 9%씩 첨가했을 때는 불포화지방산인 linoleic acid의 함량이 각각 46.82$pm$0.07%, 50.22$pm$0.06%, 51.14$pm$0.05%로 증가됨이 확인되었다. 참기름의 산지별 확인과 식용유지를 첨가한 변조참기름에 대해서는 각각의 지방산 함량에서 특이성을 보이고 있으나 일부지역에서 구입한 국내산과 중국산 참기름에서 유사한 결과치를 보여 앞으로 국내에서 유통되는 참깨나 참기름에 대하여 더 많은 연구가...
1610.

시판 전통식 된장의 품질평가

박석규, 서권일, 최성희, 문주석, 이영환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.2 211-217 (7 pages)

박석규, 서권일, 최성희, 문주석, 이영환 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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