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중년기 비만여성에 대한 영양교육 프로그램의 효과 평가에 관한 연구
강진순, 김희숙, Kang. Jin-Soon, Kim. Hee-Suk 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 12 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.4 356-367 (12 pages)
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영양학적 평가를 통한 전통식품의 산업화 - 한과(과정류)를 중심으로
김애정 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 7 Pages
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2003, Vol.8 No.1 57-63 (7 pages)
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조릿대 잎차의 영양성분 분석 및 기능성 평가
정창호, 최성길, 허호진, Jeong. Chang-Ho, Choi. Sung-Gil, Heo. Ho-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.5 586-592 (7 pages)
조릿대 잎을 이용한 가공품 개발에 대한 기초자료로 활용하기 위하여 잎차의 영양성분 및 기능성을 평가하였다. 일반성분은 수분 5.68%, 조단백 16.38%, 조지방 4.68%, 가용성 무질소물 32.37%, 조섬유 32.36% 및 회분 8.53%로 각각 나타났다. 주요 무기성분으로는 K 2,133.83, Ca 1,144.09 및 P 543.00 mg/100 g이었으며, 아미노산중 proline이 1,275.26 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였고, cystine이 71.49 mg/100 g으로 가장 낮은 함량을 보였다. 주요 지방산으로는 linoleic acid(50.52%), palmitic acid(18.52%) 및 oleic... -
자연발효(自然醱酵) 대두식품(大豆食品)의 영양적(營養的) 가치(價値)와 그의 제조(製造) 중(中) 효소활성변화(酵素活性變化)
이상열, 민용규, 박관화, Lee. Sang-Yeol, Min. Young-Kyoo, Park. Kwan-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.2 101-107 (7 pages)
한국산(韓國産) 대두(大豆) 4품종(品種)을 $25^{circ}C$에서 1일(日)에서 7일(日)까지 자연발효(自然醱酵)시키며, 영양가와 효소활성의 변화 및 수분활성도(水分活性度)를 조사하고 식미검사(食味檢査)를 하였다. 대두(大豆)의 자연발효 중 pH는 6.48에서 3.93으로 떨어졌고, 적정산도는 0.3%에서 1.94%로 증가하였다. 또는 riboflavin, relative nutritive value, available lysine 함량(含量)은 각각 98에서 $309.4{mu}g/$/100g D. B, 78.66에서 94.59%, 6.56에서 7.38mg/gN으로 상당한 증가를 나타내었다. 프로테아제(protease)... -
한국전통식단의 영양가 분석
이철호, 류시생, Lee. Cherl-Ho, Ryu. Si-Saeng 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1988, Vol.3 No.3 275-280 (6 pages)
김호직(1944)의 7첩반상 구성예와 방신영(1957)의 식단 참고예를 근거로 하여 전통표준식단의 영양가를 산출하고 이들을 최근의 영양권장량과 비교 평가하였다. 이들 분석된 전통표준식단의 영양가는 일일 2000-2500kcal의 열량과 80-90g의 단백질을 공급할 수 있었다. 열량 구성비는 탄수화물 73-77%, 단백질 15-18%, 지방 10-12% 범위였으며 총 단백질중의 동물성 단백질 비율은 20-30% 수준이었다. 이들 전통표준식단은 열량 섭취량이 2000kcal를 넘으면 다른 필수영양소(단백질, 무기물, 비타민)도 성인남자의 기준에서 충분한 양이... -
해조단백질 추출에 관한 연구 4. 추출단백질의 심전조건 및 영양적 평가
우순임, 류홍수, 이강호, WOO. Soon-Im, RYU. Hong-Soo, LEE. Kang-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 10 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1979, Vol.12 No.4 225-234 (10 pages)
자원이 풍부한 해조류 단백질의 효율적인 이용과 이의 영양가를 구명하기 위하여 가장 효과적인 정제방법 및 추출용매를 결정하고 4종 식용해조 즉 둥근 돌김, 구멍갈파래, 미역 및 모자반의 추출 정제단백질의 아미노산 조성과 이의 영양가 및 소화율을 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 홍조류와 녹조류는 추출단백질을 TCA로 심전시킨 후 ethylether로 TCA를 충분히 제거하면 정제효과가 좋았고, 갈조류는 등전점을 이용한 정제방법의 효과가 좋았다. 2. 각종 용매로 추출한 단백질의 아미노산을 분석한 결과 홍조류와 녹조류는... -
노인 투석환자의 영양상태 평가
노유자, 하혜정, 고혜영, 박옥순 한국간호과학회 대한간호학회지= Journal of Korean academy of nursing 16 Pages
한국간호과학회 대한간호학회지= Journal of Korean academy of nursing 1996, Vol.26 No.2 304-319 (16 pages)
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한식육류구이용 양념장에 이용된 기름의 혼합율에 따른 지방의 영양균형성 평가
김갑영, Kim. Kap-Young 한국가정과학회 한국가정과학회지 7 Pages
한국가정과학회 한국가정과학회지 2007, Vol.10 No.1 81-87 (7 pages)
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한방재료를 첨가한 타조 추출액의 영양학적 특성에 관한 연구
김애정, 여정숙, 장준혁, 우경자, 김혜진 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.3 218-224 (7 pages)
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충남지역 대학생의 섭취실태를 통한 전통발효식품의 영양적 평가
이나영, 최미경, Lee. Na-Yeong, Choe. Mi-Gyeong 대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 9 Pages
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 2003, Vol.9 No.2 97-105 (9 pages)