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다당류, 메틸란, 발효밴잉액의 점성특성과 메틸란 생산에 미치는 교반속도의 영향
오덕근, 임현수, 김정회, Oh. Deok-Kun, Lim. Hyun-Soo, Kim. Jung-Hoe 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1995, Vol.38 No.3 191-195 (5 pages)
원인을 조사하기 위하여 메틸란 구성 성분의 화학조성을 분석 하였다. 구성성분 중의 유기산(pyruvic acid, uronic acid, acetic acid)의 함량이 메틸란 생성 초기인 34시간에 10%에서 배양말기인 72시간에서는 17%로 증가하였다. 즉, (-)전하를 띠는 산의 함량이 증가함으로 인하여 메틸란 분자네 chain간의 전기적 반발로 인하여 수용액 상태에서 메틸란 분자의 hydrodynamic domain의 증가로 추측되었다. 이와같이 메틸란의 농도 증가에 따른 점도의 증가는 배양도중 산소전달속도($k_La$)의 급격한 감소를 초래하여 균체증식과 메틸... -
Isolation and characteristics of hyper-butanol producing OBT7 mutant of Clostridium saccharoperbutylacetonicum N1-4
안병권, Ahn. Byoung-Kwon 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1993, Vol.36 No.1 38-44 (7 pages)
것을 제시했다. 2) glucose 발효에 비교해서 mannitol 발효에서 OBT mutant는 acetone과 acetic acid는 생산되지 않았다. 전체용매에 대한 n-butanol과 ethanol의 비는 각각 10.3%와 10.6%씩 증가되었고 전체적으로는20.9% 증가된 반면, acetone의 비는 21.2%가 감소되었다. 또한 전체 용매에 대한 n-butanol의 최대비는 94.8%까지 증가하였다. 이들 결과는 산화합물(acetone, acetic acid, butyric acid)이 환원화합물(n-butanol, ethanol)로 전환된 것을 의미했다. 따라서 mannitol은 부산물인 산화합물을 제거하는데 사용할 수 있다. -
청국장 발효중 점질성 고분자 물질의 생성에 관한 연구
이용림, 김성호, 정낙현, 임무현, Lee. Yong-Lim, Kim. Sung-Ho, Choung. Nack-Hyun, Yim. Moo-Hyun 한국응용생명화학회 한국농화학회지 8 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1992, Vol.35 No.3 202-209 (8 pages)
청국장 발효시 생산되는 점질물에 대하여 연구하기 위하여 볏짚으로부터 점질물 생성능이 우수하고 좋은 풍미의 청국장 재조균 SB-1를 분리하여 Bacillus sp.로 동정하였다. 이들 균주들은 $42^{circ}C$에서 48시간때에 가장 많은 점질물을 생산했으며, M.S.G.의 첨가시 점질물 및 아미노태질소와 암모니아태질소의 성분에는 큰 변화가 없었으나, Sucrose 첨가시 점질물과 아미노태질소의 생산량은 증가한 반면 암모니아태질소는 오히려 감소하였다. 점질물의 분자량은 $15,000{sim}65,000$ 정도로 추정되었다. 점질물은 G.C.와 HPLC의... -
조미료, 젓갈 등이 김치 발효에 미치는 영향
박우포, 김재욱, Park. Woo-Po, Kim. Ze-Uk 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1991, Vol.34 No.3 242-248 (7 pages)
및 ascorbic acid 함량의 변화를 측정한 결과는 다음과 같다. 절인 배추의 염농도를 3%로 조절한 다음 고추가루, 마늘 및 청파는 2%, 생강은 1% 첨가하고 설탕, M.S.G., 멸치젓, 새우젓 및 굴을 각각 1, 2, 3%씩 첨가한 김치중에서 설탕 첨가구는 24시간 이후에 발효속도가 대체적으로 첨가량에 비례하여 높아졌다. M.S.G. 첨가구는 24시간경부터 발효속도와 적정산도가 다같이 높아졌다. 멸치젓 및 새우젓의 첨가시에도 발효속도 및 적정산도가 다같이 높게 나타났으나, 숙성중 ascorbic acid의 함량은 현저하게 감소하였다. 굴 첨가의... -
향신료가 김치 발효에 미치는 영향
박우포, 김재욱, Park. Woo-Po, Kim. Ze-Uk 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1991, Vol.34 No.3 235-241 (7 pages)
및 ascorbic acid 함량의 변화를 측정한 결과는 다음과 같다. 절인 배추의 염농도를 3%로 조절한 다음 고추가루, 마늘 및 청파는 1, 2, 3%를, 생강은 0.5, 1.0, 1.5%를 각각 첨가한 시험에서 숙성 30시간 경부터 고추가루 2% 첨가구의 발효속도는 높아져 최고치를 보이다가 낮아졌으나 3% 첨가구는 최대값을 보이지 않고 계속 증가하였다. 고추가루 첨가구의 환원당함량과 적정 산도는 높았으며, pH는 약간 낮게 나타났다. 마늘 첨가구의 발효속도는 숙성 12시간부터 높게 나타났고, pH 및 환원당은 같은 시간에 감소하기 시작하였으나... -
미생물을 이용한 저식염 멸치젓의 속성발효에 관한 연구 -2. 젓갈에서 분리한 단백질분해효소의 열역학적 특성-
차용준, 이응호, Cha. Yong-Jun, Lee. Eung-Ho 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1990, Vol.33 No.4 325-329 (5 pages)
에너지는 p-4프로테아제가 19.6Kca1/mole, p-5 프로테아제는 15.2Kcal/mole로 p-5 프로테아제가 열변성에 민감한 것을 알 수 있었다. 활성화 자유에너지는 p-4, p-5 프로테아제 모두 온도가 상승함에 따라 약간 증가하였는데 $40^{circ}C$에서 각각 23.21, 22.93Kcal/mole, $50^{circ}C$에서는 23.28, 23.11Kcal/mole이었다. 아미노산 조성은 p-4 프로테아제의 경우 151개의 아미노산 잔기를 가졌으며, 이중 glycine, glutamic acid, proline이 많았고, p-5 프로테아제는 247개의 잔기에 glycine, glutamic acid, aspartic acid가 많았다. -
Lactobacillus acidophilus에 의한 보리당화액의 젖산 발효
이성갑, 김기철, Rhee. Seong-Kap, Kim. Ki-Cheul 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1988, Vol.31 No.3 255-260 (6 pages)
보리를 이용한 유산균음료 개발하기 위한 기초자료를 얻고자 malt syrup, skim milk, 및 분유첨가 malt syrup을 배지로 하여 Lactobacillus acidophilus를 배양할 때의 각종 배양조건을 시험 조사하여 얻은 주요 결과는 다음과 같다. L. acidophilus를 stater로 하여 malt syrup에서의 유산발효시킬 때의 최적당도는 $10^{circ}Bx$ 이었고 3% 이상의 skim milk를 첨가하면 유산균의 생육 및 산생성을 현저히 촉진하였으나 품질 및 기호성을 고려하면 5%의 탈지분유를 첨가하는 것이 적당하였다. 5%의 탈지분유를 첨가한 $10^{circ}Bx$의... -
한국 재래식 메주 발효과정에 있어서 지질 및 지방산 조성의 변화
손양도, 최춘언, 안봉전, 손규목, 최청, Son. Yang-Don, Choi. Chun-Un, An. Bong-Jeun, Son. Gu-Mok, Choi. Cheong 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1985, Vol.28 No.4 226-232 (7 pages)
발효 2주때 부터 나타나며 약 2%정도를 유지했다. 4. 메주 발효기간 동안 지방산 함량의 변화는 palmitic acid가 2주째 부터 점차 감소했다. oleic acid와 linoleic acid는 약간씩 감소했으며, linolenic acid는 인지질에서 크게 감소한 반면, 조지질, 중성지질, 당지질에서는 약간씩 증가했다. 5. 발효기간 동안 당지질 분획에서 myristic acid가 증가하였으며, 지방분해효소의 활성은 3주째 최대치를 보였다. palmitic acid, stearic acid는 3주째 까지 증가한 후 차차 감소하였고 linoleic acid는 1주째 부터 6주까지 점차 증가하였다. -
Compositional Changes and Physical Properties of Soymilk Prepared with Pre-soaked-fermented Soybean
Kim. Dong-Min, Lee. Heung-Sook, Yoo. Sang-Ho 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 6 Pages
한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 2012, Vol.55 No.1 121-126 (6 pages)
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Terpenoid 함유 식물 추출물의 첨가가 반추위 발효와 메탄 발생에 미치는 영향
황희순, 하동욱, 이수경, 이일동, 이신자, 이성실, Hwang. Hee-Soon, Ha. Dong-Uk, Lee. Su-Kyoung, Lee. Il-Dong, Lee. Shin-Ja, Lee. Sung-Sill 한국유기농업학회 韓國有機農業學會誌 18 Pages
한국유기농업학회 韓國有機農業學會誌 2013, Vol.21 No.4 629-646 (18 pages)
측정량은 배양 12시간부터 첨가구에서 증가하는 경향을 보였으나 72시간대는 감소하였다. acetic acid 및 propionic acid도 대조구보다 유의적(p<0.05)으로 높은 것을 확인할 수 있었다. 결과적으로 본 실험에 사용한 Terpenoid 함유 식물 추출물 6종 모두 소화율에 영향을 미치지 않으며 메탄저감 효과를 나타내었다. 특히 Mint 및 Pine 추출물은 총 VFA, acetic acid 및 propionic acid의 생성을 증가시켰으며 상기의 결과를 종합하였을 때, 반추위 발효성상에 악영향을 미치지 않으며 메탄 발생을 저감하는 식물 추출물로는 Mint 및...