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초.중학교 학교급식 중 나트륨, 칼륨 섭취실태 조사
이선규, 장은정, 최재천, 반경녀, 김미혜, Lee. Sun-Kyu, Chang. Eun-Jung, Choi. Jae-Chun, Bahn. Kyeong-Nyeo, Kim. Mee-Hye 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.5 578-585 (8 pages)
초등학교 급식의 메뉴별 나트륨 함량이 중학교 급식의 나트륨 함량보다 높았으나 음식 섭취량이 중학생이 많아서 나트륨 섭취량은 중학생이 초등학생 보다 유의적으로 많이 섭취했다(p<0.05). 비빔밥, 덮밥 등 간장이나 고추장을 기본으로 한 소스류 첨가가 많은 일품식류는 급식 자체의 섭취량 또한 높아서 다른 음식군과 확연히 구분될 만큼 나트륨 섭취에 크게 기여하였다. 반면 나트륨 함량이 높은 구이류 메뉴는 김구이처럼 섭취중량이 매우 작은 경우가 있어서 나트륨섭취에 기여하는 수준은 크게 높지 않았으며 김치류와... -
한국인의 식이를 통한 보존료의 일일추정섭취량과 안전성평가
최성희, 이지연, 박은영, 원준, 홍기형, 문귀임, 김민식, 홍진환, Choi. Sung-Hee, Lee. Jee-Yeon, Park. Eun-Young, Won. Jun, Hong. Ki Kyoung, Moon. Gui-Im, Kim. Min-Sik, H 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.5 503-509 (7 pages)
국내 사용빈도가 높은 소르빈산류, 안식향산류, 파라옥시안식향산에스터류의 일일추정섭취량을 평가하였다. 식품별 보존료 농도와 국민건강 영양조사의 성별, 연령별 식품섭취자료와 체중을 이용하여 일일추정섭취량을 산출하였고, 이를 JECFA에서 제시한 ADI와 비교 검토하여 안전성 여부를 평가하였다. 분석된 보존료의 일일추정섭취량은 소르빈산류 495.85 ${mu}g$/kg bw/day, 안식향산류 215.34 ${mu}g$/kg bw/day, 파라옥시안식향산에스터류 5.01 ${mu}g$/kg bw/day로 산출되었으며, ADI 대비 각각 2, 4.3, 0.1%로 섭취 수준은... -
식품 중 소르빈산의 사용실태 및 섭취량에 관한 연구
김희연, 장영미, 윤혜정, 이창희, 박성관, 박선영, 신일식, 이종옥, 진명식, 이철원, Kim. Hee-Yun, Jang. Young-Mi, Yoon. Hae-Jung, Lee. Chang-Hee, Park. Sung-Kwan, Park. Sun-Youn 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1103-1109 (7 pages)
전국 23개 식품위생검사기관을 대상으로 $1999{sim}2000$년도의 2년간 소르빈산 분석검사결과를 수집한 후 연도별, 식품유형별 사용실태를 조사하고 국민영양조사자료에 근거하여 사용대상식품의 유형과 연령에 따른 소르빈산의 실제 섭취량을 산출하였다. 총검사수는 14,129건으로 2,561건(총검사수의 18.13%)의 소르빈산이 검출되었으며 소르빈산의 대상식품별 일일추정섭취량을 산출한 결과, 어육가공품에서 가장 높았다. 소르빈산의 일일추정섭취량은 $3.42{sim}9.25;mg/person/day$이었으며 $30{sim}49$세대가 가장 소르빈산을 많이... -
한국인에 의한 농약의 이론적 최대섭취량 및 안전지표의 산정
이서래, 이미경, 김남형, Lee. Su-Rae, Lee. Mi-Gyung, Kim. Nam-Hyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.4 618-624 (7 pages)
우리나라에서 식품중 농약잔류 허용기준의 적합성을 평가하고 Codex 기준의 수용 가능성을 검토하기 위하여 허용기준치와 한국인의 식품계수 만을 적용한 농약성분의 이론적 최대섭취량을 계산한 다음 ADI 값과 비교하였다. 국내에서 허용기준이 설정된 105개 농약성분의 ADI 대비율은 대부분이 80% 이하 수준을 유지하고 있으나 ADI를 초과하는 농약은 13개 성분이었다. 한편 Codex 기준이 있는 82개 농약성분에서 ADI를 초과하는 농약은 20개 성분에 이르고 있다. 한국기준 또는 Codex 기준에서 ADI를 초과하는 22개 성분에 대해서는 그... -
독성자료를 활용한 식품첨가물의 ADI 평가
최찬웅, 박형수, 이효민, Choi. Chan-Woong, Park. Hyoung-Su, Lee. Hyo-Min 한국식품과학회 식품과학과 산업 6 Pages
한국식품과학회 식품과학과 산업 2009, Vol.42 No.3 2-7 (6 pages)
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한국 연안산 해산 무척추동물의 미네랄 함량과 영양평가
목종수, 이두석, 심길보, 윤호동, Mok. Jong-Soo, Lee. Doo-Seog, Shim. Kil-Bo, Yoon. Ho-Dong 한국수산과학회 한국수산학회지 11 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2009, Vol.42 No.2 93-103 (11 pages)
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한국 연안산 어류의 미네랄 함량 및 영양평가
목종수, 이두석, 윤호동, Mok. Jong-Soo, Lee. Doo-Seog, Yoon. Ho-Dong 한국수산과학회 한국수산학회지 9 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2008, Vol.41 No.5 315-323 (9 pages)
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식품을 통한 다이옥신류의 노출 평가
오금순, 서정혁, 백옥진, 김미혜, 이광호, Oh. Keum-Soon, Suh. Jung-Hyuck, Paek. Ock-Jin, Kim. Mee-Hye, Lee. Kwang-Ho 한국분석과학회 분석과학 12 Pages
한국분석과학회 분석과학 2010, Vol.23 No.6 595-606 (12 pages)
4년 동안(2004-2007) 국내 유통중인 식품 총 221건을 구입하여 다이옥신류(PCDD/DF + 다이옥신유사 PCBs)를 동위원소희석법을 이용하여 분석하였고, 한국인의 다이옥신 1일 노출량을 산출하였다. 식품 중 다이옥신류의 검출량은 2004년과 2005년은 오염도 자료에 1998 WHO TEF값을, 2006년부터는 오염도 자료에 2005 WHO TEF값을 사용하여 다이옥신류 함량을 산출하였으며, 평균 검출량은 백미는 < 0.01 pg TEQ/g, 소고기 0.13 pg TEQ/g, 돼지고기 0.07 pg TEQ/g, 닭고기 0.04 pg TEQ/g, 우유 0.04 pg TEQ/g, 치즈 0.05 pg TEQ/g,... -
Distribution and exposure assessment of indicator PCBs in Food
오금순, 서정혁, 백옥진, 박성수, 나영준, 안영순, 김미혜, 이광호, Oh. Keum-Soon, Suh. Jung-Hyuck, Paek. Ok-Jin, Park. Seong-Soo, Na. Young-Joon, An. Yeong-Sun, Kim. Mee 한국분석과학회 분석과학 10 Pages
한국분석과학회 분석과학 2010, Vol.23 No.3 312-321 (10 pages)
7개 indicator PCBs (IUPAC nos 28, 52, 101, 118, 138, 153, 180)는 2006년부터 2007년까지 한국인의 대표식품을 중심으로 곡류(백미), 육류, 알류, 우유와 유가공품, 수산물 및 그 가공품을 대상으로 동위원소희석법을 이용하여 분석하였다. 모든 식품들 중 어류(평균 39.8 ng/g)에서 가장 높게 검출되었고, 그 다음으로 우유 및 유가공품 (1.4 ng/g), 육류 (0.9 ng/g)이였다. 어류 중 갈치 15.4 ng/g, 삼치 5.4 ng/g, 조기 4.5 ng/g 및 고등어 4.4 ng/g가 검출되었다. 모든 식품에서 indicator PCBs의 비율은 PCB-153 35.8%, PCB-138...