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보관조건에 따른 유통생약 지실의 품질변화 연구
이아영, 천진미, 장설, 추병길, 이혜원, 김호경, Lee. A-Yeong, Chun. Jin-Mi, Jang. Seol, Choo. Byung-Kil, Lee. Hye-Won, Kim. Ho-Kyoung 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 4 Pages
한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2008, Vol.16 No.3 188-191 (4 pages)
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땅두릅 김치의 저장기간 중 품질특성 변화
한귀정, 장명숙, Han. Gwi-Jeong, Jang. Myung-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.5 681-689 (9 pages)
본 연구에서는 우리나라의 대표적인 발효식품인 김치의 제조방법을 이용하여 땅두릅이 김치 적합 가능성을 알아보고 저장기간 동안 품질특성 변화를 조사하고자 하였다. 땅두릅 김치를 0.3% CaCl$_2$ 용액을 첨가 및 양념을 달리하여 품질특성을 조사한 결과, pH 및 산도, 염도는 처리구별로 김치 시료간의 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 총균수 및 유산균수의 변화는 저장 초기 서서히 증가하다가 저장 42일에 급격히 증가하여 그 수준을 유지하다가 저장 56일에부터 저장 70일 까지 감소하였다. 저장기간별 저장식품 품질을... -
알로에가루 첨가 설기떡의 저장기간에 따른 품질특성
윤숙자, 황수정, Yoon. Sook-Ja, Hwang. Su-Jung 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.5 650-658 (9 pages)
알로에가루 첨가량(0%, 1.5%. 3.0%. 4.5%. 6.0%)을 달리하여 제조한 알로에 설기떡을 4일간 저장하면서 기계적 품질특성과 관능적 품질특성을 평가하였다. 수분함량은 제조 직후 대조구가 47.76%였고, 알로에 가루 첨가량이 많아질수록 낮아져 6.0% 첨가가 37.38%로 가장 낮게 나타났다. 저장기간별로는 대조구와 첨가군 모두 저장기간이 길어질수록 수분함량은 감소하였다. 물성측정에서 응집성, 탄력성, 점착성, 부착성, 씹힘성은 가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였고, 견고성은 알로에가루 첨가량이 많을수록... -
Sous vide Cook-Chill System과 Conventional Cook-Chill System으로 생산된 닭고기 장조림의 품질평가
오경숙, 고성희, 김혜영, Oh. Kyung-Sook, Ko. Sung-Hee, Kim. Heh-Young 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.5 617-625 (9 pages)
본 연구에서는 Sous vide Cook-Chill System과 Cook-chill System으로 음식을 생산함으로써 이에 따른 생산방법과 저장온도에 따라 각각의 음식의 품질을 비교 평가함으로서 보다 안전한 Cook-Chill System의 운영을 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 이를 위해 단체급식소에서 제공되는 닭고기장조림을 실험재료로 선정하고 Sous vide Cook-Chill System과 Cook-Chill System으로 생산 및 저장하면서 각각의 품질을 평가하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 생산방법 및 저장온도에 따른 이화학적 품질 측정결과는 pH의 경우,... -
$eta$-Glucan 첨가 파운드 케이크의 저장 중 품질 특성
김미리, 신유미, 양윤형, 김미경, 조한영, Kim. Mee Ree, Shim. Yu-Mi, Yang. Yun-Hyoung, Kim. Mi-Kyoung, Cho. Han-Young 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.6 950-958 (9 pages)
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청미래덩굴잎분말을 이용한 절편의 특성 및 저장성에 관한 연구
이효순, 장명숙, Lee. Hyo-Soon, Jang. Myung-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.4 482-489 (8 pages)
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단체급식소에서 이용되는 일부 생채소의 소독방법 및 저장에 따른 품질연구
김혜영, Kim. Heh-Young 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 11 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.6 684-694 (11 pages)
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소금으로 팽화시킨 유과바탕 및 쌀엿강정용 팽화쌀의 저장 중 품질 변화
임경려, 이경희, 곽은정, 이영순, Lim. Kyung-Ryo, Lee. Kyung-Hee, Kwak. Eun-Jung, Lee. Young-Soon 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.5 462-467 (6 pages)
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볶음조건을 달리한 타락죽의 저장 시 품질의 변화
이귀주, 김정은, 김소정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.4 342-351 (10 pages)
볶음 온도와 시간을 달리한 멥쌀가루와 이들로부터 제조한 타락죽의 화학 조성, in vitro 전분 분해율 (IVSD)과 in vitro 단백질 분해율(IVPD)을 측정하였다. 또한 볶음조건을 달리한 타락죽의 냉장 저장중 pH, 점도, IVSD 그리고 IVPD의 변화를 측정한 결과는 다음과 같다. 멥쌀가루의 단백질 함량은 볶음 조건에 따라서 건물당 6.52∼7.13%이었으며, 타락죽의 단백질과 Ca 함량은 각각 3.74∼4.0%, 1,278.36∼l,340.87 ppm이었다. 멥쌀가루를 145$^{circ}C$와 1$65^{circ}C$에서 볶음 시 IVSD는 대조구에 비해 증가를 나타내지 않았으나...