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401.

염류 및 pH, Acidulants, 다당류 분해효소가 마늘 추출 수율 및 변색에 미치는 영향

조진숙, 김동희, 김우정, Cho. Jin-Sook, Kim. Dong-Hee, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.5 1211-1215 (5 pages)

조진숙, 김동희, 김우정, Cho. Jin-Sook, Kim. Dong-Hee, Kim. Woo-Jung 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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마늘을 물로 추출할 때 효소분해와 pH, 그리고 유기산, 유기 또는 무기염의 첨가가 추출액의 고형분 수율과 색에 미치는 영향을 조사하였다. 그 결과 상업적다당류 분해효소에 의한 가수분해는 고형분 수율을 $15{sim}20%$ 증가시켰으나 녹변현상이 더 발생하였고 노란색과 밝기가 감소되었다. 추출시 pH의 조정은 수율에는 큰 영향이 없었지만, $4.4{sim}5.0$의 범위에서 녹색의 강도가 증가되어 적절치 않았다. 여러가지의 염과 유기산의 첨가 결과, $CaCl_2$와 sodium oxalate, tartaric acid, phosphoric acid가 수율 향상에...
402.

흰쥐의 사염화탄소 유발 유리기 반응에 대한 생강, 마늘, 양파식이의 보호효과

조영선, 송재철, 양차범, Cho. Young-Sun, Song. Jae-Cheol, Yang. Cha-Bum 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.4 1084-1089 (6 pages)

조영선, 송재철, 양차범, Cho. Young-Sun, Song. Jae-Cheol, Yang. Cha-Bum 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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본 연구는 in vitro 실험을 통해 항산화 효과가 인정된 생강, 마늘 및 양파를 첨가한 식이로 2주 동안 Sprague-Dawley계 수컷 횐쥐를 사육하고 사염화탄소를 투여한 후, 호기중의 ethane 함량, 항산화효소인 SOD의 활성도, 지질과산화산물인 MDA의 함량을 측정하여 생강, 마늘 및 양파의 생체내 항산화 효과를 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 각 실험군간에 실험동물의 체중 증가량, 식이 섭취량 및 식이 효율은 유의한 차이를 보이지 않았다. 생강, 마늘, 양파첨가군 모두가 사염화탄소투여대조군(group II)에 비해 ethane배출량이...
403.

가열 및 pH, 유기산, 염류가 마쇄마늘 변색에 미치는 영향

조진숙, 구경형, 김우정, Cho. Jin-Sook, Ku. Kyung-Hyung, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 399-403 (5 pages)

조진숙, 구경형, 김우정, Cho. Jin-Sook, Ku. Kyung-Hyung, Kim. Woo-Jung 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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가열, pH, 그리고 유기산 및 몇가지 염들의 첨가가 마쇄 마늘의 저장 중 일어나는 변색에 미치는 영향에 대하여 조사하였다. 그 결과 식초산, 구연산, 젖산은 녹변을 촉진시켰으나 소금은 영향이 거의 없었다. 마쇄마늘의 pH를 4.0으로 감소시켰을 때 녹변은 현저히 감소되었지만 그 이상의 산성 pH에서는 녹변이 오히려 증가되었다. 첨가한 인산염 중 $Na_{2}HPO_{4}$와 $Na_{3}PO_{4}$는 약간의 녹변억제 효과가 있었으며, BHA나 BHT등 항산화제는 효과가 없었다. 마쇄 마늘을 $80^{circ}C$에서 10분간 pH $3.0{sim}5.0$ 범위에서...
404.

마이크로웨이브 추출공정에 의한 마늘의 올레오레진 함량 및 기능적 특성

김현구, 권영주, 곽희진, 권중호, Kim. Hyun-Ku, Kwon. Young-Joo, Kwak. Hee-Jin, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 329-335 (7 pages)

김현구, 권영주, 곽희진, 권중호, Kim. Hyun-Ku, Kwon. Young-Joo, Kwak. Hee-Jin, Kwon. Joong-Ho 저

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마늘을 MAE 방법과 CE 방법에 의하여 각각 물과 에탄올로 추출하고 추출조건에 따른 올레오레진 수율과 기능성을 비교하였다. 추출조건을 달리하였을 때 추출방법에 따른 올레오레진 함량의 차이는 거의 없었으나 최적 추출시간이 CE의 경우 2시간인 반면 MAE에서는 5분 내외로 추출시간이 크게 단축되었다. 전자공여작용은 물 추출의 경우 두 가지 추출방법에서 모두 64% 이었고 에탄올 추출의 경우는 CE 및 MAE에서 각각 63%와 51%로 모든 추출물에서 비슷한 수준을 보였다. 아질산염 소거작용은 모든 추출물에서 PH 증가하면서...
405.

국내산 마늘의 향미성분

신동빈, 석호문, 김지현, 이영춘, Shin. Dong-Bin, Seog. Ho-Moon, Kim. Ji-Hyun, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 293-300 (8 pages)

신동빈, 석호문, 김지현, 이영춘, Shin. Dong-Bin, Seog. Ho-Moon, Kim. Ji-Hyun, Lee. Young-Chun 저

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산지별 마늘의 향미성분으로서 향기, 유리당, 유리아미노산 및 유기산 함량을 비교, 분석하였다. 마늘의 향기성분을 GC로 분리한 결과 28개의 피크를 얻었고 이중 GC/MS를 이용하여 25종의 화합물을 동정할 수 있었다. 향기성분을 총피크면적을 기준으로 할 때 서산산이 가장 높았으며 함평산은 낮은 것으로 나타났다. 마늘의 주요 향기성분으로 알려진 황화합물에 있어서는 남해산, 서산산 및 의성산 사이에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 이온 크로마토그래피로 유리당을 분석한 결과 glucose, fructose, sucrose 이외에...
406.

박피마늘 뿌리부분을 이용한 Oleoresin의 제조 및 저장조건

김상균, 차보숙, 김우정, Kim. Sang-Kyun, Cha. Bo-Sook, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1321-1326 (6 pages)

김상균, 차보숙, 김우정, Kim. Sang-Kyun, Cha. Bo-Sook, Kim. Woo-Jung 저

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박피마늘 제조과정 중 폐기되는 마늘 뿌리부위의 이용을 위해 oleoresin의 제조 및 저장 조건을 검토하였다. 여러 가지 용매를 사용하여 $30{sim}50^{circ}C$에서 추출하였을 때 ethanol과 methanol이 $27{sim}37%$의 높은 고형분 수율을 보여주었고 추출시간은 2시간이 적절하였다. 진공 또는 질소충진 조건에서 저장하였을 때 공기존재하에서 저장한 것보다 pH와 총산도, 색, thiosulfinate의 변화가 현저히 적었다. Thiosulfinate의 함량은 저장중 모든 저장조건에서 감소함을 보였다. 질소충진하에서 저장 중 glucose와 sucrose...
407.

흐름성 개선제가 건조 마늘 분말의 유동성에 미치는 효과

이영수, 강희호, 장규섭, 장영일, Yi. Young-Soo, Kang. Hee-Ho, Chang. Kyu-Seob, Chang. Yeong-Il 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1357-1361 (5 pages)

이영수, 강희호, 장규섭, 장영일, Yi. Young-Soo, Kang. Hee-Ho, Chang. Kyu-Seob, Chang. Yeong-Il 저

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408.

마늘로부터 Allithiamine의 합성 및 정제

김인환, 이영철, 김현구, 박무현, Kim. In-Hwan, Lee. Young-Chul, Kim. Hyun-Ku, Park. Moo-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 293-298 (6 pages)

김인환, 이영철, 김현구, 박무현, Kim. In-Hwan, Lee. Young-Chul, Kim. Hyun-Ku, Park. Moo-Hyun 저

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수용성 비타민인 thiamine과 에탄올 마늘 추출물을 알칼리 상태에서 반응시켜 allithiamine을 합성하였다. 합성반응이 끝난 반응액으로 부터 ethyl acetate, diethyl ether, benzene 등의 용매를 사용하여 99% 이상의 순도를 갖는 allithiamine을 분리정제한 후 DSC 분석, 원소분석, LC/Thermospray/Mass-spectrometer 분석을 통하여 확인하였다. 한편 allithiamine의 최적 합성조건을 조사하기 위하여 pH, 온도, 에탄올 첨가량 등이 조사되었다. pH의 경우에는 알칼리 영역에서는 반응 시간에 따라 allithiamine 합성속도가 급속히...
409.

Thermoluminescence 측정에 의한 감자와 마늘의 방사선 조사유무 확인

정형욱, 권중호, Chung. Hyung-Wook, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 283-287 (5 pages)

정형욱, 권중호, Chung. Hyung-Wook, Kwon. Joong-Ho 저

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발아억제 선량범위인 0.15 kGy와 0.30 kGy의 감마선과 전자선이 조사된 감자와 마늘을 대상으로 thermoluminescence (TL) 측정에 의해 방사선 조사유무를 확인하였다. 감자와 마늘로부터mineral을 추출하여 TL 측정을 함으로써 방사선 조사선량과 TL intensity 간의 높은 상관관계를 확인하였다. 방사선 조사되지 않은 시료들은 특이한 TL glowcurve를 나타내지 않았으나 방사선 조사된 시료들은 $200{sim}260^{circ}C$부근에서 명확한 TL glowcurve를 나타내었다. 시료의 TL intensity는 조사선량에 따라 증가하였으나 같은...
410.

마늘즙액의 대장균 생육 저해 작용

김연순, 박경숙, 경규항, 심선택, 김현구, Kim. Youn-Soon, Park. Kyung-Suk, Kyung. Kyu-Hang, Shim. Sun-Taek, Kim. Hyun-Ku 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.4 730-735 (6 pages)

김연순, 박경숙, 경규항, 심선택, 김현구, Kim. Youn-Soon, Park. Kyung-Suk, Kyung. Kyu-Hang, Shim. Sun-Taek, Kim. Hyun-Ku 저

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마늘이 상처를 입으면 마늘중에 존재하는 alliin이 alliinase에 의해 allicin으로 분해되며 allicin은 마늘의 주된 항미생물 작용 물질로 알려져 있다. 이 성분에 의한 미생물번식 저해작용을 크게 받는 E. coli는 1%의 마늘즙액이 들어있는 TSB에서 사멸효과가 나타났으며 농도가 높을수록 사멸속도는 더욱 빨랐다. 마늘즙액에 의한 미생물생육 저해효과는 pH에 따라서도 다르게 나타나는데 pH 7.2에 비해 5.2와 6.2에서 저해작용이 강하게 나타났다. 초기 접종균수가 $10^{6};CFU/ml 이상일 때는 번식에 대한 저해효과가 나타나지...

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