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411.

농축단호박 분말을 대체한 혼합분과 반죽의 특성

이찬호, 김문용, 전순실, Lee. Chan-Ho, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.4 511-516 (6 pages)

이찬호, 김문용, 전순실, Lee. Chan-Ho, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 저

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412.

생강분말을 첨가한 파운드 케이크의 유변학적 특성

정윤경, 이재준, 이현주, Chung. Yoon-Kyung, Lee. Jae-Joon, Lee. Hyun-Joo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.3 361-367 (7 pages)

정윤경, 이재준, 이현주, Chung. Yoon-Kyung, Lee. Jae-Joon, Lee. Hyun-Joo 저

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소맥분에 생강분말을 첨가한 물리적 특성은 Falling number는 생강분말의 첨가비율이 증가할수록 falling number 값이 증가하였다. Farinogram에서 consistency는 생강분말 첨가구 중 3% 이상 첨가구에서 커지는 현상이 나타났다. 흡수율은 생강분말의 첨가량이 많아질수록 흡수율도 증가하였지만 유의적인 차이를 보이지는 않았다. 반죽의 안정도는 생강분말첨가량이 많아질수록 증가하였지만, 모든 시료 간에 유의적인 차이를 보이지는 않았다. MTI 값은 생강 분말을 첨가 할수록 증가하였고 Farinograph quality number는 대조구와...
413.

신선편이 채소류 가공작업장 내 시설 및 제품의 미생물 오염 실태

김병삼, 이혜옥, 김지영, 윤두현, 차환수, 권기현, Kim. Byeong-Sam, Lee. Hye-Ok, Kim. Ji-Young, Yoon. Doo-Hyun, Cha. Hwan-Soo, Kwon. Ki-Hyun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 573-578 (6 pages)

김병삼, 이혜옥, 김지영, 윤두현, 차환수, 권기현, Kim. Byeong-Sam, Lee. Hye-Ok, Kim. Ji-Young, Yoon. Doo-Hyun, Cha. Hwan-Soo, Kwon. Ki-Hyun 저

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신선편이 농산물의 수요가 증가하고 있으나 아직까지 신선편이 농산물 가공시설에 대한 HACCP 적용이 제한적이고 작업공정에 대한 위생관리가 미흡하여 이에 대한 관리가 필요한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 신선편이 농산물 가공시설과 작업공정에 대한 위생관리 및 관련 위생설비 개발에 대한 기초 자료로 활용하고자 작업장과 공정별 설비에 대한 미생물 오염실태를 조사하였다. 신선편이 농산물 가공업체의 엽채류 생산라인 작업장을 조사한 결과 각 작업공정별 벽체의 미생물 오염정도는 총균수가 $10^1{sim}10^2$ CFU/100...
414.

신선편이 양파 가공작업장 내의 시설 및 공정별 미생물 오염 실태

이혜옥, 김지영, 윤두현, 차환수, 김건희, 김병삼, Lee. Hye-Ok, Kim. Ji-Young, Yoon. Doo-Hyun, Cha. Hwan-Soo, Kim. Gun-Hee, Kim. Byeong-Sam 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 567-572 (6 pages)

이혜옥, 김지영, 윤두현, 차환수, 김건희, 김병삼, Lee. Hye-Ok, Kim. Ji-Young, Yoon. Doo-Hyun, Cha. Hwan-Soo, Kim. Gun-Hee, Kim. Byeong-Sam 저

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본 연구에서는 신선편이 농산물 가공시설과 작업공정에 대한 위생관리 및 관련 위생설비 개발에 대한 기초 자료로 활용하고자 작업장과 공정별 설비에 대한 미생물 오염 실태를 조사하였다. 신선편이 농산물 가공업체에서 양파 생산라인 작업장을 조사한 결과 각 작업공정별 벽체의 경우 미생물 오염정도는 총균수가 $ND{sim}10^1$ CFU/100 $cm^2$ 미만으로 검출되었으며, 대장균군과 병원성 식중독균은 검출되지 않았다. 작업대 및 작업기기류의 경우 미생물 오염정도는 총균수가 $10^0{sim}10^3$ CFU/100 $cm^2$, 대장균군은...
415.

부들화분을 첨가한 밀가루 반죽의 물성과 제빵 적성

이병찬, 정용면, 황성연, 이종화, 오만진, Lee. Bung-Chan, Joung. Yong-Myeon, Hwang. Seong-Yun, Lee. Jong-Hwa, Oh. Man-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 525-533 (9 pages)

이병찬, 정용면, 황성연, 이종화, 오만진, Lee. Bung-Chan, Joung. Yong-Myeon, Hwang. Seong-Yun, Lee. Jong-Hwa, Oh. Man-Jin 저

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첨가 비율이 증가할수록 falling number값이 감소하였고 amylase활성이 높아졌다. 빵 반죽의 발효력은 부들화분 3% 첨가구에서 가장 우수하게 나타났으며 완제품에 있어서도 가장 큰 부피를 나타내었다. 수분활성도는 부들화분의 첨가량이 높아질수록 대조구보다 약간 감소하는 경향을 보였고 저장기간의 경과에 따라 크게 감소하였다. 빵의 hardness, springiness는 저장함에 따라 모두 증가하여 품질이 저하됨을 알 수 있었으며 부들화분을 첨가한 식빵 제품의 유통기한은 3일까지 설정하는 것이 바람직하다고 판단되었다. 빵의 기호도...
416.

당귀 분말을 첨가한 식빵 반죽의 물리적 특성

신길만, 김동영, Shin. Gil-Man, Kim. Dong-Young 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.4 542-549 (8 pages)

신길만, 김동영, Shin. Gil-Man, Kim. Dong-Young 저

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호화온도와 점도는 감소하였다. Falling number, gluten 함량, 반죽팽창력, mixograph의 결과 모두는 모두 당귀 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. Farinogragh 측정에서는 반죽의 점조도, 연화도, 수분 흡수율은 당귀 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하였고, 반죽안정도, 반죽 형성시간과 안정도는 감소하였다. Alveograph는 최대압력을 나타내는 P값은 당귀 분말의 첨가량이 증가할수록 낮아졌고, 부피와 신장성도 당귀 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 당귀 분말 첨가량이 증가할수록 반죽의 제빵 적성은 적합하지 않는...
417.

솔잎분말 첨가에 따른 밀가루 반죽의 물리적 특성

신길만, 임종철, Shin. Gil-Man, Im. Jong-Cheol 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.3 405-410 (6 pages)

신길만, 임종철, Shin. Gil-Man, Im. Jong-Cheol 저

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최고 점도는 감소하였다. 반죽의 falling number는 솔잎분말 첨가량이 증가할수록 낮아졌다. Farinograph, alveograph에 의한 분석결과 수분흡수율의 경우 솔잎분말 첨가량이 증가할수록 반죽 안정도는 증가하였고, 반죽 발전시간은 감소하였다. Alveograph은 최대압력을 나타내는 P값은 솔잎분말의 첨가량이 증가할수록 낮아졌고 부피와 신장성도 솔잎의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 반죽 발효팽창력 또한 솔잎분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 솔잎분말의 첨가량이 증가할수록 제빵 반죽의 물리성이 떨어진다는 결과를 얻을...
418.

신선편이 양배추 제조공정 단계별 미생물 변화: 공기 중 미생물 변화를 중심으로

서정은, 이종경, 오세욱, 구민선, 김영호, 김윤지, Seo. Jung-Eun, Lee. Jong-Kung, Oh. Se-Wook, Koo. Min-Seon, Kim. Young-Ho, Kim. Yun-Ji 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2007, Vol.22 No.4 288-293 (6 pages)

서정은, 이종경, 오세욱, 구민선, 김영호, 김윤지, Seo. Jung-Eun, Lee. Jong-Kung, Oh. Se-Wook, Koo. Min-Seon, Kim. Young-Ho, Kim. Yun-Ji 저

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작업장 내 공기오염의 중요성을 평가하기 위하여 신선편이채소 작업장 내 실내 공기와 제품에서 검출되는 미생물 종류 및 수준을 조사하고 양배추 생산작업을 대상으로 관련된 작업공간의 공기 미생물, 작업설비 및 세척수, 원료 및 제품에 대하여 미생물 실험을 실시하였다. 실내 공기 중의 미생물은 air sampler를 이용하여 1000 L의 공기에서 부유균을, plate count agar를 이용하여 낙하균을 각각 8 회 포집하여 분리하였으며 그 외 장비와 제품에 대한 미생물은 총균수 측정 후 colony를 분리하였으며 분리된 균은 Vitek (R)2...
419.

인삼 분말을 첨가한 스폰지 케익의 품질 특성에 관한 연구

윤수봉, 황성연, 천덕상, 공석길, 강근옥, Yoon. Soo-Bong, Hwang. Seong-Yun, Chun. Dug-Sang, Kong. Suk-Kil, Kang. Kun-Og 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.1 20-26 (7 pages)

윤수봉, 황성연, 천덕상, 공석길, 강근옥, Yoon. Soo-Bong, Hwang. Seong-Yun, Chun. Dug-Sang, Kong. Suk-Kil, Kang. Kun-Og 저

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알아보았다. 소맥분에 인삼 분말 첨가량이 증가함에 따라 falling number는 감소하였고, alveogram의 P값은 인삼 분말 첨가량 증가에 따라 감소하였으며 L값과 G값 모두 감소하는 경향을 보였다. Farinograph에서는 consistency, 흡수율, 안정도는 감소하였지만 발전시간은 중력분과 박력분 모두에서 인삼 분말 2%를 첨가하였을 때 가장 높게 나타났다. 인삼 분말 첨가량에 의해서 수분활성도의 변화도 큰 변화를 보이지 않았다. 인삼 분말 첨가량이 증가함에 따라 명도는 낮아졌으며 적색도와 황색도는 증가하였다. 그리고 관능검사 결과...
420.

종류별 유화제가 찹쌀떡의 품질에 미치는 영향

신언환, 황성연, 최원균 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.1 40-45 (6 pages)

신언환, 황성연, 최원균 저

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유화제가 찹쌀떡의 품질에 미치는 영향을 규명하기 위하여 monoglyceride, lecithin, sugar ester를 찹쌀분말 대비 각각 0.5%, 1%씩 혼합하여 falling number, RVA를 측정하고 찹쌀떡을 제조한 후 5~7$^{circ}C$ 사이에 서 냉장 보관하면서 색차계, 수분활성도, rheometer 등을 조사하였다. Falling number는 control과 mono-glyceride, lecithin 0.5%, 1%를 사용한 것은 큰 차이를 보이지 않았으나 control의 77.5에 비하여 sugar ester의 경우0.5%와1% 사용시 각각 88.4, 81로 높게 나와 sugar ester가 점도를 높이는 것을 알 수...

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