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431.

가식성 필름 코팅에 따른 홍화씨 가공제품의 품질 변화

김남우, 주은영, Kim. Nam-Woo, Ju. Eung-Young 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.1 17-22 (6 pages)

김남우, 주은영, Kim. Nam-Woo, Ju. Eung-Young 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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본 연구는 홍화씨 가공제품의 산패방지 및 품질 향상을 위하여 가식성 필름을 코팅하여 저장 중의 물리화학적 변화를 조사하였다. 가식성 필름 용제로 코팅한 홍화정의 색도 변화는 저장기간이 길어질수록 명도 L 값과 적색도 a 값은 조금씩 증가하였으며 황색도 b 값은 감소하였다. 코팅한 홍화정의 수분함량의 변화는 저장기간이 길어질수록 약간의 증가보였으나 큰 변화는 없었다. 산가는 저장온도에 관계없이 저장기간이 길어질수록 가식성 필름 용제로 코팅한 홍화정의 산가가 대조구에 비해 낮게 나타났다. 과산화물가는 저장기간이...
432.

가루차 저온 저장 중 포장방법별 품질변화

박장현, 백창남, 김영옥, 최형국, Park. Jang-Hyun, Bac. Chang-Nam, Kim. Yong-Ok, Choi. Hyeong-Kuk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.1 1-7 (7 pages)

박장현, 백창남, 김영옥, 최형국, Park. Jang-Hyun, Bac. Chang-Nam, Kim. Yong-Ok, Choi. Hyeong-Kuk 저

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저온$(5^{circ}C)$에서 가루차를 일반포장, 일반포장+항산화제, 일반포장+방습제처리시 4개월 이후 품질관련 성분인 총질소, 총아미노산, 탄닌, 카페인, 엽록소, 지방산 함량이 상당히 저하되었으며, 일반포장 + 진공처리는 일반포장 저장에 비해 1개월 정도 저장기간의 연장이 가능하였다. 제품의 표면색상은 저온$(5^{circ}C)$보관시 일반포장에서는 저장 1개월에 a값(녹색)이 -16.43에서 저장 5개월에는 $42\%$정도 감소된 -10.11로 크게 감소되었다. 외관과 내질에 따른 관능평가시 저온$(5^{circ}C)$저장의 경우 일반포장 내에서...
433.

다양한 전기분해수 세정처리에 따른 깻잎의 저장중 품질특성 비교

정진웅, 김종훈, 권기현, Jeong. Jin-Woong, Kim. Jong-Hoon, Kwon. Kee-Hyun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.6 558-564 (7 pages)

정진웅, 김종훈, 권기현, Jeong. Jin-Woong, Kim. Jong-Hoon, Kwon. Kee-Hyun 저

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다양한 제조조건에 따른 전기분해수의 물리적 특성 및 미생물의 표면살균 효과, 이에 따른 저장성 등을 조사하였다. 그 결과 격막방식의 강산성 전기분해수는 최소한 저장 30일, 무격막 방식의 전해수는 최소 저장 15일까지는 초기 물리화학적 특성치와 거의 유사한 수준을 보였으며, 저장온도에 따른 차이는 거의 없는 것으로 나타났다. 시험관내에서 전해수의 미생물 사멸효과는 무격막 방식의 EW-3만이 Salmonella typhimurium이 1분 이내에 사멸되는 것을 제외하고는 Escherichia coli 등 4균주에서 초기 $10^7~10^9$ CFU/mL에서 30초...
434.

숙주나물의 저장 중 품질에 미치는 포장 및 저장온도의 영향

조숙현, 이상대, 최용조, 김낙구, 강진호, 조성환, Cho. Sook-Hyun, Lee. Sang-Dae, Choi. Yong-Jo, Kim. Nak-Goo, Kang. Jin-Ho, Cho. Sung-Hwan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.6 522-528 (7 pages)

조숙현, 이상대, 최용조, 김낙구, 강진호, 조성환, Cho. Sook-Hyun, Lee. Sang-Dae, Choi. Yong-Jo, Kim. Nak-Goo, Kang. Jin-Ho, Cho. Sung-Hwan 저

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숙주나물의 선도유지를 위해 포장필름(PP, OPP), 포장무게(200, 250, 300 g) 그리고 저장온도(4, 8, $12^{circ}C$)를 달리하여 밀봉 포장한 후 저장기간 동안 품질변화를 살펴보았다. 포장내 기체조성은 포장무게에 관계없이 PP필름과OPP필름으로 포장한 시험구에서 $O_2$ 및 $CO_2$농도가 차이를 보였으며, PP밀봉포장은 저장온도와 포장무게에 관계없이 $1\%$정도의 $O_2$농도를 보였으며, $CO_2$농도는 온도가 높을수록 높았다. 중량 감소율의 경우 $12^{circ}C$에서는 $0.7~1.1\%,;8^{circ}C$에서는 $0.3~0.7\%,;4^{circ}C$에서는...
435.

저장기간에 따른 돈육과 우육의 부위별 품질 변화 및 전자코 분석

김선경, 이명숙, 이기택, 박상규, 송경빈, Kim. Sunkyoung, Lee. Myungsuk, Lee. Ki-Teak, Park. Sangkyu, Song. Kyung Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 441-447 (7 pages)

김선경, 이명숙, 이기택, 박상규, 송경빈, Kim. Sunkyoung, Lee. Myungsuk, Lee. Ki-Teak, Park. Sangkyu, Song. Kyung Bin 저

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돼지고기와 쇠고기의 부위별 저장 중 발생하는 품질 변화와 부패시점을 확인하고자 돼지고기의 등심, 삼겹살, 전지와 쇠고기의 안심, 등심, 양지 부위를 냉장 저장 하면서 pH, VBN, TBARS, 전자코 측정 및 관능검사를 수행하였다. 돼지고기의 경우 삼겹살 부위가 등심, 전지와 비교하여 pH, VBN, TBARS에서 전반적으로 높은 결과를 나타냈고, 부패취를 확인하기 위해 실시한 전자코 분석에서는 저장 초기와 저장 말기의 주성분 분석 값이 뚜렷이 구분되었다. 부패시 점을 확인하기 위해 실시한 관능검사는 저장 4일 경과 후부터 변패가...
436.

전처리와 포장재에 따른 곶감의 저장 중 품질변화

김상희, 박형우, 이선아, 김윤호, 차환수, Kim. Sang-Hee, Park. Hyung-Woo, Lee. Seon-Ah, Kim. Yoon-Ho, Cha. Hwan-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 437-440 (4 pages)

김상희, 박형우, 이선아, 김윤호, 차환수, Kim. Sang-Hee, Park. Hyung-Woo, Lee. Seon-Ah, Kim. Yoon-Ho, Cha. Hwan-Soo 저

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곶감은 상온 유통 시 백분과 갈변이 발생하며, 조직의 경화가 일어난다. 이러한 문제점들의 해결을 통한 상품성 유지를 위하여 전처리와 포장재에 따른 저장 곶감의 품질변화를 조사하였다. 그 결과 citric acid, salt, xylitol, L-cysteine을 처리 한 처리구(TB)의 Nylon 적층필름포장구(N/LDPE)가 상온($18^{circ}C$)에서 6개월 동안 저장 시 다른 처리구 보다 곶감의 표면도 마르지 않았고, 갈변도나 분과 곰팡이, 중량변화율에서 가장 초기의 품질과 비슷하게 나타났고, 상품으로써의 가치가 가장 높음을 알 수 있었다.
437.

열풍처리에 따른 조생 온주감글의 저장 중 품질특성 변화

이현희, 홍석인, 손석민, 김동만, Lee. Hyun-Hee, Hong. Seok-In, Son. Seok-Min, Kim. Dongman 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 304-312 (9 pages)

이현희, 홍석인, 손석민, 김동만, Lee. Hyun-Hee, Hong. Seok-In, Son. Seok-Min, Kim. Dongman 저

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감귤의 수확 후 저장, 유통과정에서 부패 억제 및 품질유지 효과를 얻기 위하여 환경친화적 방법으로서 중-고온 예조처리의 적용 가능성을 확인하고자, 조생종 온주 감귤의 열풍처리에 따른 저장 중 품질특성 변화를 살펴보았다. 45$^{circ}C$에서 2, 4, 6시간 동안 열풍을 가한 다음, 충분히 냉각시킨 감귤을 통기성 천공 LDPE 필름에 포장하여 5$^{circ}C$에서 3주, 18$^{circ}C$에서 1주간저장하면서 호흡률, 과실내부 기체조성,pH, 산도, 가용성 고형분 함량, 과피 표면색, 생체 중량 감소율, 경도, 부패과 발생률, 관능특성 등을...
438.

포장재 및 저장온도가 토마토와 자두의 품질에 미치는 영향

이세희, 이명숙, 이용우, 염형준, 선남규, 송경빈 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.2 135-141 (7 pages)

이세희, 이명숙, 이용우, 염형준, 선남규, 송경빈 저

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토마토와 자두의 포장방법 및 저장 온도가 과실의 저장성에 미치는 영향을 분석하기 위하여 저장 중 중량감소율, pH 및 적정산도, 색도, 경도, anthocyanin 함량을 측정하였다. 중량감소율은 $25^{circ}C$보다 4$^{circ}C$ 저장 시험구에서 보다 적게 나타났으며 포장재 처리구가 대조구에 비해 중량감소율이 적게 나타났다. 저장 중 pH는 저장기간이 증가함에 따라 점차 증가하는 경향을 나타내었지만 포장방법에 따른 차이는 나타나지 않았다. 적정산도의 경우 저장온도와 포장방법에 상관없이 저장기간이 증가함에 따라 감소하는...
439.

기능성 고등어 Fillet제조 및 저장 중 품질 변화

신석우, 장미순, 권미애, 서호준 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.1 22-27 (6 pages)

신석우, 장미순, 권미애, 서호준 저

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고등어 fillet 제품의 저장 중 항산화와 기능성을 부여하고 고등어 특유의 비린내를 제거하기 위해 식염 외에 녹차, dill weed, 키토산, 올리고당, 생강을 첨가하여 진공포장한 후 5$^{circ}C$, $0^{circ}C$, -2$0^{circ}C$에 80일간 저장하면서 제품 특성을 조사하였다. 5$^{circ}C$에 저장한 고등어 fillet의 휘발성 염기질소 측정 결과는 이들 첨가물을 단독 또는 복합적으로 첨가한 시제품에서 2주 이내에 초기부패에 도달했고, $0^{circ}C$에서는 4∼7주, -2$0^{circ}C$에서는 저장 80일간 모든 시제품에서 신선도를 유지할 수...
440.

느타리버섯의 환경기체조성 농도 예측 및 MA 저장 중 품질특성 변화

이현동, 윤홍선, 이원옥, 정훈, 조광환, 박원규 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.1 16-22 (7 pages)

이현동, 윤홍선, 이원옥, 정훈, 조광환, 박원규 저

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느타리버섯의 호흡속도 측정 및 MA 포장 저장 실험을 수행한 결과 호흡속도는 2$0^{circ}C$에서 산소소비속도 28.9∼161.4mgO$_2$/kg$.$hr로 나타났으며 이산화탄소방출 속도는 53.4∼166.9mg$CO_2$/kg$.$hr로 나타났다. 산소소비속도와 이산화탄소발생속도를 반응표면분석한 결과를 이용하여 느타리버섯의 저장 가능 기체조성을 예측한 결과 2.5∼4.5% $O_2$와 11.5∼l3%$CO_2$로 나타났다. 포장내 기체조성은 0.03mmLDPE의 경우 $O_2$농도 1.6∼3.0%, $CO_2$농도 3.9∼5.3% 사이였으며 0.05mmLDPE에서는 $O_2$농도 1.2∼l.3%,...

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