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441.

찹쌀가루를 첨가한 솔설기의 재료배합비에 따른 관능적ㆍ텍스쳐 특성

이효지, 정낙원, 차경희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.6 661-669 (9 pages)

이효지, 정낙원, 차경희 저

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442.

칡가루를 첨가한 칡설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성

구소영, 이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.5 523-532 (10 pages)

구소영, 이효지 저

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443.

동아정과의 재료배합비와 조리방법에 따른 Texture 특성

이효지, 김현정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 412-420 (9 pages)

이효지, 김현정 저

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1. 관능검사 결과 color는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 495$mell$로 제조한 정과가 가장 좋다고 평가되었다. Flavor, Hardness, Chewiness는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 475$mell$와 설탕 70g으로 제조한 정과가 가장 좋다고 평가되었다. Adhesiveness는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 515$mell$로 제조한 정과가 가장 좋다고 평가되었다. Sweetness는 전처리한 동아 300g, 물 600$mell$, 설탕 90g에 꿀 120g으로 제조한 정과가 가장 달다고 평가되었다. 전반적으로 바람직한 기호도는 전처리한 동아 300g에 물...
444.

서속병의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성

백구슬, 이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 14 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.3 255-268 (14 pages)

백구슬, 이효지 저

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445.

상자병(橡子餠)의 재료배합비에 따른 Texture특성

이효지, 김희진 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.4 342-351 (10 pages)

이효지, 김희진 저

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같다. 1 관능검사 결과 Color와 Flavor는 도토리전분 5%에 꿀 첨가 군이 가장 좋았다. Grain은 도토리가루 5%에 설탕 첨가 군이 가장 고왔으며, Moistness와 Chewiness는 15%에 설탕을 첨가한 군이 가장 좋았다. Sweetness는 도토리 전분 15%에 꿀 첨가 군이 가장 달았다. Overall quality는 도토리전분과 도토리가루 모두 10% 첨가하고 설탕, 꿀, 올리고당 첨가 순으로 바람직하다고 평가되었다. Flavor를 제외한 항목에서 모든 시료는 유의 차가 있었다(P<0.05). 2. 기계검사 결과 Springiness는 도토리전분 10%에 설탕을 첨가한 군,...
446.

저장기간에 따른 건면의 품질변화 및 유통기간의 예측

이성갑, 이근보, 손종연 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.2 127-132 (6 pages)

이성갑, 이근보, 손종연 저

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최고점도, breakdown 값은 저장기간이 증가함에 따라 증가하였다. 한편 저장기간에 따른 건면류의 색차(color difference)는 저장기간 및 저장온도에 따라 비례적으로 증가되는 경향을 보였으며, 이는 관능검사와 좋은 상관관계를 보여 건면의 품질지표로 이용할 수 있었다. 건면의 색택의 변화에 대한 활성화에너지는 75.21 kJ/mo1 이었으며, 온도계수(Q$_{10}$ value)는 $25^{circ}C$~35$^{circ}C$에서 2.76, 35$^{circ}C$~45$^{circ}C$에서 2.51이었다. 건면의 저장한계 기간은 $25^{circ}C$에서 27.9개월 정도인 것으로 나타났다.
447.

장떡의 저장성에 관한 연구 -제2보: 저장기간에 따른 장떡의 조직특성과 기호도에 관한 연구-

이숙미, 염초애, 조정순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.1 16-22 (7 pages)

이숙미, 염초애, 조정순 저

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448.

자외선 B파 조사가 느타리버섯의 비타민 $D_2$ 함량, 색도 및 향 패턴에 미치는 영향

이진실, Lee. Jin-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.1 99-106 (8 pages)

이진실, Lee. Jin-Sil 저

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449.

구기자 가루를 첨가한 절편의 품질특성

이미영, 김종군, Lee. Mi-Young, Kim. Jong-Gun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 818-823 (6 pages)

이미영, 김종군, Lee. Mi-Young, Kim. Jong-Gun 저

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본 연구에서는 멥쌀가루에 0%, 3%, 6%, 9%, 12% 구기자 분말을 첨가하여 절편을 제조하고 수분함량, 색도, 기계적 품질특성, 관능특성을 측정한 결과는 다음과 같다. 1. 분쇄한 구기자의 수분함량은 18.27%였으며 멥쌀가루의 수분함량은 35.38%이었다. 제조직후 수분함량은 $48.9{sim}46.3%$였으며, 구기자분말 첨가량이 많을수록 수분함량이 감소하였다. 2. 명도를 나타내는 L값은 대조군이 82.59, 12% 첨가군 31.41로 구기자 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향이었고 각 첨가군에서는 모두 유의적인 차이를...
450.

당뇨병 예방을 위하여 한약재 추출액으로 제조한 현미밥의 품질특성

양경미, 박정란, 황수정, Yang. Kyung-Mi, Park. Jung-Ran, Hwang. Su-Jung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.1 55-61 (7 pages)

양경미, 박정란, 황수정, Yang. Kyung-Mi, Park. Jung-Ran, Hwang. Su-Jung 저

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한국인의 식생활에서 매일 섭취 할 수 있는 방안을 제시하기 위해 당뇨병에 효능이 있는 한약재를 이용하여 열수추출액을 제조하고 현미밥을 제조하여 그 품질특성을 연구한 결과는 아래와 같다. 수분함량은 현미의 첨가량이 증가할수록 수분함량은 낮아졌으며, $H_2$에서도 같은 수분함량을 보였다. 물성특성은 $H_1$과 $H_2$ 모두가 유사한 경향을 보였는데 단단한 정도(hardness)는 대조구인 백미 100%의 경우가 가장 낮았고, 현미 첨가량이 높아질수록 증가하였다. 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness), 점착성(gumminess)은...

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