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도토리 가루의 성분분석과 항산화능 평가
심태흠, 김영선, 사재훈, 신인철, 허성일, 왕명현, Shim. Tae-Heum, Jin. Ying-Shan, Sa. Jae-Hoon, Shin. In-Cheol, Heo. Seong-Il, Wang. Myeong-Hyeon 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.5 800-803 (4 pages)
도토리 가루를 이용하여 기능성 식품개발을 목적으로 도토리 가루의 화학성분, 항산화 활성을 조사하였다. 일반성분은 탄수화물이 87.29%, 수분 10.57%, 조지방 1.18%, 조단백 0.84%, 회분 0.12% 순으로 나타났다. 도토리 가루에 가장 많은 무기성분으로는 K이 40.68mg/100g으로 나타났으며, 그 외 P(8.95mg/100g), Ca(8.64mg/100g), Mg(4.67mg/100g), Na(3.94mg/100g), Fe(1.41mg/100g) 순으로 나타났다. 구성당은 총 7종이 분리 동정되었으며, 그 중 glucose가 대부분으로 나타났고 rhamnose, galactose, arabinose, mannose, fucose,... -
시장성이 없는 품질의 갈변 표고버섯(Lentinus edodes) 추출물의 항산화 활성
강미영, 김설이, 윤혜정, 남석현, Kang. Mi-Young, Kim. Sul-Yi, Yun. Hye-Jung, Nam. Seok-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.4 648-654 (7 pages)
갈변된 표고버섯을 건강기능성 식품산업의 소재로 활용할 수 있는 가능성을 탐색하는 일환으로서 갈변된 표고버섯의 생리활성을 항산화 활성을 지표로 평가하였다. 본 연구에서는 DPPH 라디칼에 대한 전자공여능과 superoxide radical 및 hydroxyl radical에 대한 소거활성, 그리고 linoleic arid 자동산화반응에 대한 억제활성을 조사하여 각 추출물의 항산화 활성을 평가하였다. 그 결과, 갈변 표고버섯의 전자공여능은 생 표고버섯보다 추출방법에 따라 2-4배 정도 높았지만, 건조 표고버섯보다는 높거나 비슷한 수준을 보였다.... -
발아 특수미의 항산화 활성
강미영, 김설이, 고희종, 진중현, 남석현, Kang. Mi-Young, Kim. Sul-Yi, Koh. Hee-Jong, Chin. Joong-Hyoun, Nam. Seok-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.4 624-630 (7 pages)
발아에 의한 거대배아미와 유색미의 기능성 변화를 항산화 활성에 중심을 두고 조사하였다. 전반적으로 환원력은 일반현미보다 거대배아미와 유색미가 높았고, 발아처리는 환원력을 증가시키는 경향이 있었다. 지질과산화에 대한 억제효과를 조사한 결과, in vitro의 linoleic acid peroxidation system 및 ex vivo의 토끼 적혈구 막지질 과산화 system 모두에서 억제효과도 유색미가 가장 높았고, 그 다음이 거대배아미, 일반현미의 순서로 나타났다. Superoxide radical에 대한 소거활성은 유색미>거대배아미>일반현미의 순서로... -
대나무 에탄올추출물의 항산화 효과 및 아질산염 소거작용
임진아, 나영순, 백승화, Lim. Jin-A, Na. Young-Soon, Baek. Seung-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.2 306-310 (5 pages)
본 연구는 왕대나무 줄기의 생리황성 및 기능성을 검토하기 위해서 왕대나무 줄기를 에탄올로 추출하여, 추출물의 항산화 효과와 아질산염 소거능을 측정하였다. 그 결과, 왕대나무 줄기 에탄올 추출물의 전자공여능($RC_{50}$)은 $116.75;{mu}g/mL$로 나타났고 SOD 유사활성은 추출물(0.92 mg/mL)을 첨가하였을 때 43.88%로 가장 높게 관찰되었으며, linoleic acid에 대한 항산화력은 추출물($50;{mu}g/mL$)을 첨가하여 TBA값을 측정한 결과 배양시간 4일과 6일 경과 후 각각 74.76%, 54.48% 감소율을 보임으로써 효과적인 항산화 효과를... -
멸치액젓으로부터 분리한 Bacillus subtilis JM-3의 생리활성기능에 관한 연구
이상수, 김상무, 신일식, Lee. Sang-Soo, Kim. Sang-Moo, Shin. Il-Shik 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.4 684-689 (6 pages)
속성 발효 및 기능성 멸치액젓의 제조에 사용할 수 있는 미생물 starter의 개발을 목적으로 전보에서 분리한 단백질 분해활성 및 혈전용해활성이 가장 우수했던 B. subtilis JM-3는 저온성 병원성 세균인 Listeria monocytogenes에 대한 항균활성이 가장 강하였으며, linoleic acid의 자동산화를 80%이상 억제하는 항산화활성을 나타내었다. 그리고 N-nitroso compound인 NDMA 및 NMO에 대하여서는 약 50%의 변이억제활성을 나타내었으며, SNU-1(사람의 위암세포)에 대하여 배양 원액 $20;{mu}L$를 첨가한 경우 88.9%의 높은 성장... -
복분자 열매에서 항산화활성을 지닌 quercetin의 분리 및 동정
윤인, 위지향, 문제학, 안태회, 박근형, Yoon. In, Wee. Ji-Hyang, Moon. Jae-Hak, Ahn. Tae-Hoe, Park. Keun-Hyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.3 499-502 (4 pages)
복분자 열매에 함유된 항산화활성 물질을 탐색하기 위하여 MeOH로 추출하고, 이 추출물을 용매분획하여 EtOAc가용 중성획분을 얻었다. 이 획분에 함유된 항산화활성 물질을 흡착성과 분자체 효과를 이요한 Sephadex LH-20 column chromatography로 정제하고, HPLC에 의해 1종의 항산화활성물질을 단리하였다. 분리된 활성물질의 구조 해석을 위해 EI-MS와 $^1H-NMR$ 분석을 실시하여, 활성물질은 구조식이 $C_{15}H_{10}O_7$이며 분자량이 302인 quercetin으로 동정되었다. 또한 항산화활성 물질 quercetin은 HPLC에 의해 복분자 열매... -
정선산 쥐눈이콩의 부위별 이화학적 특성 및 항산화 효과
사재훈, 신인철, 정경진, 심태흠, 오흥석, 김영진, 정의호, 김광기, 최대성, Sa. Jae-Hoon, Shin. In-Cheol, Jeong. Kyung-Jin, Shim. Tae-Heum, Oh. Heung-Seok, Kim. Yong-Jin, Che 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.2 309-315 (7 pages)
이상의 결과를 종합해 볼 때, 쥐눈이콩은 조단백 및 조지방의 함량이 높고, 무기질이 풍부하며, 불포화지방산이 풍부하고 linoleic acid가 다량 함유되어 있었다. Glucose와 galactose가 주요 구성당이었으며, 12종의 지방산이 동정되었다. 쥐눈이콩 추출물의 항산화 활성을 탐색한 결과 종피 메탄올 추출물$(IC_{50}:; 8.3;{mu}g/ml)$과 종피 75% 에탄올 추출물$(IC_{50}: 10.0{mu}g/ml)$이 높은 항산화 활성을 나타내었다. 항산화 활성이 가장 높은 쥐눈이콩 종피 추출물을 용매분획하여 각 분획물에 대한 생리활성을 조사한 결과... -
시판 instant curry 및 curry 사용원료의 생리활성
정명수, 정승현, 이진선, 빅기문, Chung. Myong-Soo, Jung. Seung-Hyeon, Lee. Jin-Sun, Park. Ki-Moon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.1 125-131 (7 pages)
Instant curry 제품 및 원료로 사용되는 향신료의 열수추출물을 사용하여 생리활성을 실험하였다. Linoleic acid에 향신료 추출물을 첨가하여 자동산화를 측정한 결과 ginger 추출물을 제외한 모든 추출물이 자동산화를 억제하는 것으로 나타났다(p＜0.01). 특히, clove 및 fennel의 경우 ${alpha}-tocopherol$보다 강한 것으로 나타났다. 향신료를 혼합하여 제조하는 mild pure curry(MPC, p＜0.001)와 spicy pure curry(SPC, p＜0.01)도 항산화 활성이 있었으며, instant curry 제품에서도 linoleic acid의 자동산화를 억제하는 것으로... -
두류 에탄올 추출물의 항산화 활성, 항변이원성 및 변이원성 검정
장수민, 남석현, 강미영, Chang. Su-Min, Nam. Seok-Hyun, Kang. Mi-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1115-1122 (8 pages)
시판되고 있는 두류 22 종류의 70% 에탄올 추출물을 제조하여, 이들의 항산화 활성, 화학적 변이원 mitomycin C에 대한 항변이원성, 세포독성, 변이원성 등을 포함하는 생리활성 효과를 비교 검정하였다. DPPH radical에 대한 전자공여능, hydroxy radical 소거능 및 지질 자동산화 억제효과 등은 모든 두류 품종이 거의 유사한 효과를 나타내었다. 예팔, 완두, 녹두, 백편두 등은 변이원 mitomycin C에 대해 유의할만한 수준의 항변이원성을 보였으며, 녹색나물콩, 녹두, 속피리 등은 지시 세포의 성장을 촉진하는 효과가 있었고, 속청과... -
에틸 알코올로 추출한 프로폴리스의 이화학적 특성
김종태, 김철진, 조용진, 최애진, 신원선, Kim. Chong-Tai, Kim. Chul-Jin, Cho. Yong-Jin, Choi. Ae-Jin, Shin. Weon-Son 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 941-946 (6 pages)
프로폴리스 추출물을 에틸알코올 용매의 농도와 프로폴리스 농도에 따라서 추출하였다. 프로폴리스 추출물중 총플라보노이드 함량은 알코올 용액의 농도 $20{sim}50%$까지는 증가하였으나, 60과 70%에서는 약간씩 감소하였다. 70% 에틸알코올 용매에 $2{sim}14%$ 함량의 프로폴리스를 첨가하여 추출물중의 총플라보노이드 함량을 분석한 결과 농도가 높아짐에 따라서 비례적으로 증가하였다. 70% 에틸알코올로 추출한 프로폴리스 추출액은 E. coli, L. plantarum, S. cerevisiae의 모든 균에 대하여 높은 항균활성을 보였다. 프로폴리스의...