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471.

전해산성수에 의한 저장기체살균이 포도의 품질특성과 부패균 생육에 미치는 영향

김성환, 정헌식, 이주백, 강준수, 정신교, 최종욱 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.4 549-554 (6 pages)

김성환, 정헌식, 이주백, 강준수, 정신교, 최종욱 저

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산성 전해수를 이용하여 포도(Vitis labrusca L.)의 저장 안정성을 향상 시킬수 있는 방법을 개발하기 위하여, Campbell Early와 Sheridan 포도를 저장고 내부기체를 산성 전해수에 통과시켜 살균시키는 $0^{circ}C$ 조건에서 저장하면서 환경기체의 살균처리가 포도의 품질특성과 미생물 생육에 미치는 영향을 조사하였다. 저장환경기체의 살균처리는 포도 품종에 따른 차이가 없이 객관적 품질특성인 가용성 고형물, 적정산도, 가용성 탄닌, 안토시아닌, 에탄올 및 아세트 알데하이드 등의 함량 변화와 관능적 품질특성인 color, aroma,...
472.

즉석 추어탕을 냉동 건조미꾸라지의 저장성

류홍수, 문숙임, 이수정, 문갑순 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.1 153-160 (8 pages)

류홍수, 문숙임, 이수정, 문갑순 저

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473.

수출용 절임가지의 저장중에 품질변화

신승렬, 김남우 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 6 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2003, Vol.8 No.3 34-39 (6 pages)

신승렬, 김남우 저

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본 연구는 수출용 가지를 최적 염절임 조건으로 절임한 후 저장 중 품질 변화에 대하여 조사하였다. 저장 기간이 길어질수록 모든 조건에서 명도와 황색도는 증가하지만, 진공포장한 절임가지의 명도와 황색도는 침지저장한 것에 비해 변화가 적었다. 절임가지의 염도는 절임초기에는 축양 품종과 시키부 품종에서 각각 24.67, 20.27%이었으며 진공포장 한 것은 저장 5일 이후에는 변화가 없었으나, 침지저장 한 것에는 저장중에 계속 감소하였다. pH의 변화는 품종과 저장방법에 관계없이 저장중에 감소하였으며, 수분함량은 절임중에...
474.

Effect of Chlorine Dioxide Treatment on Microbial Growth and Qualities of Chicken Breast

Ko. Jong-Kwan, Ma. Yu-Hyun, Song. Kyung-Bin 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 8 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2005, Vol.10 No.2 122-129 (8 pages)

Ko. Jong-Kwan, Ma. Yu-Hyun, Song. Kyung-Bin 저

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475.

머스크멜론의 저장온도별 저장 중 품질변화

윤예리, 권기현, 김병삼, 김상희, 노봉수, 차환수, Youn. Aye-Ree, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Kim. Sang-Hee, Noh. Bong-Soo, Cha. Hwan-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.3 251-257 (7 pages)

윤예리, 권기현, 김병삼, 김상희, 노봉수, 차환수, Youn. Aye-Ree, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Kim. Sang-Hee, Noh. Bong-Soo, Cha. Hwan-Soo 저

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머스크멜론의 수확 후 관리를 위한 저장온도 차이에 따른 품질변화를 알아보기 위하여 0, 4, $10{pm}1^{circ}C$ 에 25일간 저장하면서 품질차이를 확인하였다. 중량 감소율의 경우에는 저장 11일까지는 $0^{circ}C$와 $4^{circ}C$간의 큰 차이를 보이지 않았지만, 그 이후부터는 차이를 보이기 시작하면서 저장 25일에는 $0^{circ}C$ 저장보다 4, $10^{circ}C$에서 저장한 멜론이 약 2.9, 3.4배 정도 감소율이 큰 것으로 나타났다. 가용성고형물량의 경우에는 $10^{circ}C$를 제외한 0, $4^{circ}C$에서 저장기간 동안 증가하는 경향을...
476.

허니컴방식 UV 살균기를 이용한 살균 탁주의 저장 중 품질변화

이장운, 정진주, 최은주, 강성태, Lee. Jang-Woon, Jung. Jin-Joo, Choi. Eun-Ju, Kang. Sung-Tae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.6 652-656 (5 pages)

이장운, 정진주, 최은주, 강성태, Lee. Jang-Woon, Jung. Jin-Joo, Choi. Eun-Ju, Kang. Sung-Tae 저

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탁주를 효과적으로 살균하기 위해서 110가닥의 테프론 튜브와 9개의 자외선(UV) 램프(1,335W)로 구성된 허니컴방식의 UV 살균기를 제작하고 탁주를 순환시켜 살균하여 미생물 살균효과 및 저장 중의 품질변화를 평가하였다. 허니컴방식의 UV 살균기에서 유속 2 L/min에서 4분 동안 탁주를 순환시킨 조건은, 일반세균 및 진균을 2-3 log cycle 감소시키면서 관능적으로 양호한 품질을 얻을 수 있는 최적의 살균조건으로 판단되었다. 이 조건에서 살균 처리한 탁주를 $30^{circ}C$에서 8일간 저장하면서 pH, 아미노태질소 함량, 환원당...
477.

대파의 수확기간별 저장온도에 따른 품질 특성

차환수, 윤예리, 김상희, 정진웅, 김병삼, Cha. Hwan-Soo, Youn. Aye-Ree, Kim. Sang-Hee, Jeong. Jin-Woung, Kim. Byeong-Sam 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.1 1-7 (7 pages)

차환수, 윤예리, 김상희, 정진웅, 김병삼, Cha. Hwan-Soo, Youn. Aye-Ree, Kim. Sang-Hee, Jeong. Jin-Woung, Kim. Byeong-Sam 저

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11, 12, 1월에 수확한 대파를 5, 10, $20^{circ}C$의 저장 온도에 넣어 저장(0, 3, 7, 11, 15일) 중의 품질변화를 관찰하였다. 11월 수확한 대파를 $5^{circ}C$에서 저장했을 때의 호흡률은 10.05 $mL/hr{cdot}kg$으로 12월과 1월 수확한 대파에 비하여 호흡률이 유의적으로 낮았으며, 저장온도를 $5^{circ}C$로 하는 것이 $10^{circ}C$나 $20^{circ}C$에 저장하는 것에 비하여 호흡률이 낮게 나타나 대파의 대사속도를 낮춰 신선도를 유지하는 것에 효과적임을 알 수 있었다. 수확기간별 대파의 저장 중 중량감소율의 변화는 11월에...
478.

무독화 옻 추출물 첨가 강정의 가온저장 중 품질 특성

김경미, 김태영, 김명곤, 김행란, Kim. Kyung-Mi, Kim. Tae-Young, Kim. Myung-Kon, Kim. Haeng-Ran 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.4 425-431 (7 pages)

김경미, 김태영, 김명곤, 김행란, Kim. Kyung-Mi, Kim. Tae-Young, Kim. Myung-Kon, Kim. Haeng-Ran 저

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다양한 생리활성을 지닌 무독화 옻 추출물을 첨가한 강정의 품질 특성 및 가온저장($60^{circ}C$ , 24 시간) 중에 품질변화를 조사하였다. 무독화 옻 추출물 첨가 강정의 팽화율은 시료간의 유의적 차이는 없었으며 색도의 L값은 무독화 윷 추출물 첨가구가 대조구에 비해 높았으며 a값은 추출물 농도가 높을수록 감소하였으며 b값은 7% 첨가 시 유의적으로 높은 값을 나타냈다. 무독화 옻 추출물 첨가에 따른 강정의 저장동안 수분함량의 변화는 저장기간이 경과함에 따라 감소하였으나 추출물 첨가에 따른 유의적 차이는 없었다. 무독화...
479.

표면세척이 수삼의 저장 중 품질에 미치는 영향

김은정, 김건희, 김동만, Kim. Eun-Jeong, Kim. Gun-Hee, Kim. Dong-Man 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.4 380-385 (6 pages)

김은정, 김건희, 김동만, Kim. Eun-Jeong, Kim. Gun-Hee, Kim. Dong-Man 저

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수확직후 흙이 묻은 수삼을 저장${cdot}$유통시키는 기존방식을 개선키 위한 기초연구로 표면을 세척한 수삼의 저장 중 품질변화를 흙이 묻어 있는 수삼과 비교하였다. 이를 위하여 수확직후 수삼과 이를 불과 솔로 세척한 후 표변의 수분을 제거한 수삼을 각각 0.05 mm 두께의 PE 필름으로 MA 포장한 후 0, 5, 10, $20^{circ}C$에서 저장하면서 중량감소, 변질률 , 관능적 품질, 호흡률, 경도 및 미생물의 변화를 조사하였다. $0^{circ}C$에서 45일간 저장 시 세척수삼의 중량 감소율은 대조구의 수삼과 거의 유사하였으나 $5^{circ}C$...
480.

이산화염소 처리에 의한 적색육의 저장 중 품질변화

이승환, 신희영, 구경주, 진유영, 전소정, 채현석, 송경빈, Lee. Seung-Hwan, Shin. Hee-Young, Ku. Kyoung-Ju, Jin. You-Young, Jeon. So-Jeong, Chae. Hyeon-Seok, Song. K 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.2 222-227 (6 pages)

이승환, 신희영, 구경주, 진유영, 전소정, 채현석, 송경빈, Lee. Seung-Hwan, Shin. Hee-Young, Ku. Kyoung-Ju, Jin. You-Young, Jeon. So-Jeong, Chae. Hyeon-Seok, Song. K 저

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돈육과 우육의 품질 변화에 이산화염소 처리가 미치는 영향을 연구하였다. 돈육 삼겹살과 우육 안심은 이산화염소 용액 30, 50, 100 ppm 처리한 후 $4{pm}1^{circ}C$에서 저장하였다. 이산화염소 처리는 총 호기성 균수, 곰팡이 및 효모 수를 처리 농도 증가에 비례하여 감소시켰다. 저장 10일 후 총 호기성 균수는 삼겹살의 경우, 이산화염소 100 ppm 처리군이 1.48 log CFU/g에서 4.73 log CFU/g으로 증가한 반면에 대조군은 2.19 log CFU/g에서 6.22 log CFU/g으로 증가하였다. 안심의 경우, 대조군이 3.98 log CFU/g에서 5.97 log...

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