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키토산 올리고당 첨가량에 따른 콩다식의 품질 특성
정은진, 우경자, Jung. Eun-Jin, Woo. Kyung-Ja 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2005, Vol.15 No.3 300-305 (6 pages)
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콩다식의 표준 레시피 연구
우경자, 정은진 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2003, Vol.13 No.3 191-196 (6 pages)
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당 종류에 따른 오미자 다식의 기호도 특성
정외숙, 안상희 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.3 210-217 (8 pages)
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실크펩타이드 분말 첨가가 쌀다식의 품질변화에 미치는 영향
김애정, 여정숙, 우경자, 임영희, 김미원 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 5 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.1 65-69 (5 pages)
우리나라는 일찍이 농경문화의 정착으로 특히 곡류를 이용한 다양한 음식문화가 형성되었고 그 가운데 전통 한과류는 세계적으로 차별화된 독창성을 가지고 현재에 이르게 되었다. 그러나 이러한 독창성을 지녔음에도 불구하고 시대적 요청인 현대화와 서구화에 밀려 그 수요가 줄게 되었고 또한 계승노력의 부족으로 일부는 없어졌으며 극히 한정된 지역이나 가정에서 전수되어 그 명맥을 간신히 유지하고 있는 실정이다. 따라서 본 연구에서 한과류 가운데 활용 가능성 높은 형태인 다식에 신소재인 실크펩타이드를 첨가하여... -
깨다식의 포장재에 따른 저장성 조사
김진숙, 한영실 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 9 Pages
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 2004, Vol.15 No.2 179-187 (9 pages)
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강황가루를 첨가한 진말다식의 품질특성
윤숙자, 최은희, Yoon. Sook-Ja, Choi. Eun-Hi 한국조리학회 한국조리학회지 9 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2011, Vol.17 No.3 132-140 (9 pages)
본 연구는 기능성을 가지고 있는 강황을 우리나라의 대표적인 과자류인 다식에 0%, 1%, 2%, 3%, 4%로 첨가하여 품질특성을 평가한 후 강황 다식의 제조방법을 제시하고자 하였다. 실험결과를 요약하면 다음과 같다. 다식의 수분함량은 강황가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. L값과 a값은 강황가루 첨가량에 따라 유의적인 차이가 없었으며 4% 첨가군에서만 유의적인 차이가 나타났다. b값은 강황가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 다식의 경도(hardness)는 강황가루 첨가량이 증가할수록 커지는... -
스피루리나 첨가 흑임자다식의 품질특성 및 항산화능
손찬욱, 김혜정, 이윤진, 김미리, Son. Chan-Wok, Kim. Hye-Jeong, Lee. Yun-Jin, Kim. Mee-Ree 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.6 755-760 (6 pages)
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대추 페이스트를 첨가한 진말 다식의 품질 특성
최은정, 홍진숙, Choi. Eun-Jeong, Hong. Jin-Sook 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.5 713-719 (7 pages)