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흑마늘을 첨가한 쿠키의 품질 특성
이정옥, 김경희, 육홍선, Lee. Jeong-Ok, Kim. Kyoung-Hee, Yook. Hong-Sun 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.1 71-77 (7 pages)
흑마늘을 이용한 가공식품개발을 위해 흑마늘을 첨가(0, 1, 3, 5, 7%)한 쿠키를 제조하여 품질 특성을 알아보았다. 쿠키 반죽의 pH는 흑마늘 첨가에 의해 감소하였으며, 밀도 역시 영향을 받는 것으로 나타났다. 쿠키의 퍼짐성은 흑마늘 첨가에 의해 증가하였으며, 쿠키의 색은 L(lightness), b(yellow ness)값이 감소하고, a(redness)값이 증가하는 것으로 나타났다. 쿠키의 경도는 흑마늘 첨가량이 증가할수록 수분 함량이 증가하여 물러졌으며, 쿠키의 관능검사 결과 흑마늘 첨가에 의해 모든 항목(색, 냄새, 맛, 질감, 전체적인... -
처리 조건을 달리한 마늘 장아찌의 향기 성분의 변화
정현아, Jung. Hyeun-A 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2006, Vol.16 No.3 299-307 (9 pages)
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생강과 마늘 즙 및 추출물의 식중독 세균에 대한 증식저해작용
김미림, 최경호, 박찬성 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2000, Vol.10 No.2 160-169 (10 pages)
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천연보존제 첨가에 따른 다진 마늘의 품질 안정화
나영아, 류영기 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2000, Vol.10 No.2 107-115 (9 pages)
다진 마늘의 상품화를 위한 방법을 모색하기 위하여 생 마늘을 다진 마늘로 제조한 후. 구연산과 식염, 그리고 천연보존제를 각각 첨가하거나 복합 첨가하여 그 효과를 검증한 결과는 다음과 같다. 1. 본 실험에서 구연산의 첨가효과를 알아보기 위하여 구연간 농도 0.5%와 l%의 두 구간으로 설정하여 결과를 검증하였는바, citric acid 0.5%구간에서는 a값의 저하에 상당한 차이를 보였다. 또한 citric acid l%구간에서도 L값의 상승, a값의 저하, b값의 저하 등 결과적으로 갈변억제 효과에 상당히 우수한 영향을 미쳤다. 2. 식염... -
마늘의 건조과정 중 Alliinase 활성 변화에 관한 연구
채수규, Chae. Soo-Kyu 대한환경위생공학회 大韓衛生學會誌 10 Pages
대한환경위생공학회 大韓衛生學會誌 2007, Vol.22 No.1 57-66 (10 pages)
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추출조건을 달리한 마늘 추출물이 Triton WR-1339 유발 고지혈증 흰주의 체내 지질대사에 미치는 영향
정명수, 김혜자, 조화은, 최윤희, 한중호, 이기남, Chong. Myong-Soo, Kim. Hae-Ja, Cho. Hwa-Eun, Choi. Yun-Hee, Han. Choong-Ho, Lee. Ki-Nam 대한예방한의학회 대한예방한의학회지= Korean journal of oriental preventive medical society 12 Pages
대한예방한의학회 대한예방한의학회지= Korean journal of oriental preventive medical society 2009, Vol.13 No.1 69-80 (12 pages)
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마늘에 의한 사염화탄소 간독성의 보호 효과
이종문, 박정덕, 홍연표, 최병선, Lee. Jong-Moon, Park. Jung-Duck, Hong. Yeon-Pyo, Choi. Byung-Sun 대한예방의학회 예방의학회지 8 Pages
대한예방의학회 예방의학회지 2002, Vol.35 No.3 221-228 (8 pages)
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반응표면분석에 의한 마늘잼 제조조건의 최적화
심기현, 주나미, 한영실, Sim. Gi-Hyeon, Ju. Na-Mi, Han. Yeong-Sil 대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 12 Pages
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 2006, Vol.12 No.1 32-43 (12 pages)
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사업체 급식소의 마늘 소비실태 - 제2보 식단분석과 마늘의 소비량, 음식별 함유량 조사 -
배현주, 전희정, Bae. Hyeon-Ju, Jeon. Hui-Jeong 대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 9 Pages
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 2002, Vol.8 No.2 154-162 (9 pages)