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551.

CA 저장이 아스파라가스의 품질에 미치는 영향

이영춘, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1981, Vol.13 No.1 25-29 (5 pages)

이영춘, Lee. Young-Chun 저

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생아스파라가스의 저장기간을 연장하기 위하여, 아스파라가스(Viking variety)를 정상대기 저장과 C.A. 저장을 하였다. 이때, 밑부분을 물에 담근것과 물에 담그지 않은 것으로 나누어 처리하였다. CA저장은 아스파라가스의 경우 박테리아에 의한 무름병이 발생하는 것을 현저하게 감소시켰으며, 밑부분을 물에 담그어 CA저장을 한결과 무름병 없이 3주일이나 저장할 수 있었다. 섬유질의 분석과 인스트론(Instron)을 이용하여 저장한 아스파라가스의 조직변화를 관찰하였는바, 저장기간이 늘어남에 따라 차츰 질겨지는 것을 볼 수...
552.

통일벼의 도정과 품질 및 저장에 관한 연구 제1보 도정공정과 성분변화

정동효, 경문현, 공준섭, 김희갑, Chung. Dong-Hyo, Kyung. Moon-Hyun, Kong. Joon-Sup, Kim. Hi-Kap 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1976, Vol.8 No.1 1-5 (5 pages)

정동효, 경문현, 공준섭, 김희갑, Chung. Dong-Hyo, Kyung. Moon-Hyun, Kong. Joon-Sup, Kim. Hi-Kap 저

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1. 통일벼의 도정에 있어서 현백율은 회전 950 rpm, 로울러입도 36 mesh, 90% 유량일 때 수율이 좋고 정미능력은 회전 1050 rpm, 로울러입도 40 mesh, 유량 100%일 때가 가장 좋다. 2. 통일쌀의 단백질함량은 기존 품종보다 약 1% 높았다. 3. 도정에 따라 지방, 회분 섬유 비타민 $B_1$, $B_2$ 성분의 변화가 가장 심하였고 10분도미에 비하여 7분도미로 할 경우 지방은 10% 비타민 $B_1$은 30%, $B_2$는 20%의 손실을 막을 수 있었다.
553.

밀쌀의 저장성(貯藏性)과 품질(品質)에 미치는 감마선(線) 조사(照射)의 영향

이서래, 김성기, 이관영, Lee. Su-Rae, Kim. Sung-Kih, Lee. Kwan-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1973, Vol.5 No.2 95-100 (6 pages)

이서래, 김성기, 이관영, Lee. Su-Rae, Kim. Sung-Kih, Lee. Kwan-Young 저

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시판(市販) 밀쌀을 원포장대로 Co-60 감마선(線)을 $50{sim}1000$ krad 조사(照射)하고 실온(室溫)에서 3 개월 저장(貯藏)하여 밀쌀의 저장성(貯藏性)과 품질(品質)에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. 1) 밀쌀은 평형수분(平衡水分) 14.8% 이상에서 곰팡이 번식이 관찰 되었으며 250 krad 에서 곰팡이의 발육을 거의 완전하게 억제 할 수 있었다. 2) 250 krad 의 선량(線量)에서는 밀쌀의 지방산도(脂肪酸度), 환원당(還元糖), 색깔에 나쁜 영향을 미치지 아니하였다. 3) 밀쌀의 ${alpha}$ 화도(化度)는 밀가루에 비하여 상당히...
554.

용매침지(溶媒浸漬)에 의한 탈지(脫脂)처리가 쌀의 품질(品質) 및 저장성(貯臧性)에 미치는 영향

최홍식, 권태완, Cheigh. Hong-Sik, Kwon. Tai-Wan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1972, Vol.4 No.4 271-275 (5 pages)

최홍식, 권태완, Cheigh. Hong-Sik, Kwon. Tai-Wan 저

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쌀을 n-hexane 및 ethanol 에 72시간 침지(浸漬)하여 함유유지(含有油脂)를 가능한 추출(抽出)함으로서 쌀 품질(品質) 및 고미취(古米臭) 생성(生成)에 미치는 용매침지처리(溶媒浸漬處理)의 영향을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 용매침지처리(溶媒浸漬處理)에 의한 쌀알 유지획분(油脂劃分)의 총추출량(總抽出量)은 0.38 및 0.41%로서 hexane 처리(處理)에 의한 추출량(抽出量)이 더 많았다. 수분함량은 동(同) 처리(處理)에 의하여 다소(多少) 감소하였으며 특히 ethanol 구(區)에서 현저하였다. 또한 경도(硬度) 역시...
555.

찹쌀가루를 첨가한 약과의 특성 및 저장성

이효순, 박미원, 장명숙, Lee. Hyo-Soon, Park. Mee-Weon, Jang. Myung-Sook 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 10 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1992, Vol.7 No.3 213-222 (10 pages)

이효순, 박미원, 장명숙, Lee. Hyo-Soon, Park. Mee-Weon, Jang. Myung-Sook 저

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556.

SWAT 모형의 유출해석모듈 개선이 수질모의에 미치는 영향

김남원, 신아현, 이정우, Kim. Nam-Won, Shin. Ah-Hyun, Lee. Jeong-Woo 한국수자원학회 韓國水資源學會論文集 11 Pages

한국수자원학회 韓國水資源學會論文集 2009, Vol.42 No.4 297-307 (11 pages)

김남원, 신아현, 이정우, Kim. Nam-Won, Shin. Ah-Hyun, Lee. Jeong-Woo 저

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신뢰도 높은 수질 모의를 위해서는 유역 내 정확한 유출 모의가 반드시 선행되어야 한다. 본 연구에서는 연속방정식과 운동파 근사에 의한 Manning의 식이 결합된 비선형 저류방정식에 근거한 하도추적법과 금일 강수량을 고려하여 시간적으로 가중 평균된 유출곡선지수를 산정하도록 개선된 지표유출계산 모듈이 수질 모의에 미치는 영향을 분석하였다. 이를 대표적 준분포형 모형인 SWAT에 탑재하여 충주댐 유역에 적용하여 각 개선모듈별 독립적인 분석과 전체 개선의 효과를 개선 전 후로 분석하였다. 각 개선 모듈별 수질 모의의...
557.

참치 기름담금 통조림의 저장중의 품질변화

조현덕, 김상호, 임진영, 한봉호, 정차균, 류홍수, CHO. Hyun-Duck, KIM. Sang-Ho, LIM. Jin-Young, HAN. Bong-Ho, JUNG. Cha-Gyun, RYU. Hong-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1996, Vol.29 No.3 287-295 (9 pages)

조현덕, 김상호, 임진영, 한봉호, 정차균, 류홍수, CHO. Hyun-Duck, KIM. Sang-Ho, LIM. Jin-Young, HAN. Bong-Ho, JUNG. Cha-Gyun, RYU. Hong-Soo 저

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[ $110^{circ}C$ ]에서 $F_0$-값을 달리하여 가열살균한 참치 기름담금 통조림을 5, 25 및 $50^{circ}C$ 에서 120일간 저장하면서, 저장중의 품질변화를 검토하였다. $F_0$-값 5.18분 이하의 조건으로 열처리한 통조림은 저장기간이 길어짐에 따라서 관능적 품질, pH, 아미노 질소 함량, TBA-값 및 POV가 심하게 변하였다. 그러나 $F_0$-값 5.18분을 초과하여 가열살균한 제품에서는 품질변화가 거의 없었다. 따라서 전보에서 이미 보고한 바와 같이 참치 기름담금 통조림의 최적 가열살군 조건은 6분으로 판단되었다.
558.

김의 가공 및 저장중의 품질변화 3. 배소 및 저장중의 색소, Trypsin 저해물질(TIS) 및 Dietary Fiber의 변화

이강호, 육지희, 정인학, 정우진, LEE. Kang-Ho, RYUK. Ji-Hee, JEONG. In-Hak, JUNG. Woo-Jin 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1990, Vol.23 No.4 280-288 (9 pages)

이강호, 육지희, 정인학, 정우진, LEE. Kang-Ho, RYUK. Ji-Hee, JEONG. In-Hak, JUNG. Woo-Jin 저

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마른 김의 배소(焙燒) 및 배소김의 저장중에 일어나는 색소(chlorophyll a, carotenoid 및 biliprotein). Trypsin Tndigestible Substrate(TIS) 및 dietary fiber 등 성분들의 변화를 측정하고 색소단백, TIS 및 소화율과의 관계를 고찰한 결과를 요약하면 다음과 같다 1. 마른김을 $50,;70,;90,;100,;120^{circ}C$ 에서 각각 1시간 가열처리하였을 때 chlorophyll a와 carotenoid는 비교적 안정하여 $120^{circ}C$ 에서도 $85\%$이상의 잔존량을 보였다. 그러나 biliprotein은 매우 불안정하여 $70^{circ}C$에서 $60\%$...
559.

멸치스낵제품의 품질비교 및 저장안정성

이응호, 김진수, 안창범, 주동식, 이승원, 임치원, 박희열, LEE. Eung-Ho, KIM. Jin-Soo, AHN. Chang-Bum, JOO. Dong-Sik, LEE. Seung-Won, LIM. Chi-Won, PARK. Hee-Yeol 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 10 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1989, Vol.22 No.2 49-58 (10 pages)

이응호, 김진수, 안창범, 주동식, 이승원, 임치원, 박희열, LEE. Eung-Ho, KIM. Jin-Soo, AHN. Chang-Bum, JOO. Dong-Sik, LEE. Seung-Won, LIM. Chi-Won, PARK. Hee-Yeol 저

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멸치를 보다 효율적으로 식량화하기 위한 일련의 연구로서 4가지 조건으로서 가공한 멸치스낵의 품질비교 및 저장안정성에 대하여 실험하였다. 마쇄한 멸치에 부원료를 첨가하고, 어취개선을 위하여 향신료를 첨가한 후 저장중 문제가 되는 지질산패를 방지하기 위하여 sodium erythorbate를 첨가한 다음, 소금튀김하여 제조한 제품이 가장 좋았다. 이런 조건하에서 제조된 스낵제품은 제조직후 수분함양이 $6.5\%$, 조단백질 $8.7\%$, 조지방 $28.1\%$, 탄수화물이 $51.6\%$, pH가 7.6이었으며, 저장중수분함양, 수분활성, pH,...
560.

김의 가공 및 저장중의 품질변화 2. 배소김의 가공 및 저장중의 품질안정성

이강호, 송승호, 정인학, LEE. Kang-Ho, SONG. Seung-Ho, JEONG. In-hak 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1987, Vol.20 No.6 520-528 (9 pages)

이강호, 송승호, 정인학, LEE. Kang-Ho, SONG. Seung-Ho, JEONG. In-hak 저

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배소김의 열처리조건에 따른 성분의 변화와 저장중의 색소, 지방산, 유리아미노산, 색도, 갈변등의 변화를 측정하여 품질의 안정성을 검토한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 열처리중 biliprotein 색소는 극히 불안정하였고, chlorophyll a 보다는 carotenoid가 비교적 안정하였다. 색소의 안정도는 열처리온도와 시간에 따라 다르나 chlorophyll과 carotenoid는 $60^{circ}C$, 90분 ; $80^{circ}C$, 60분 ; $100^{circ}C$, 10분 ; $150^{circ}C$, 5분 ; $200^{circ}C$, 3분 정도의 열처리 하에서는 $90\%$ 이상의 잔존율을 보였다....

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