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561.

전처리 및 포장방법이 냉풍감압건조 복숭아의 품질에 미치는 영향

권기만, 김재원, 윤광섭, Kwon. Gi-Man, Kim. Jae-Won, Youn. Kwang-Sup 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.3 317-322 (6 pages)

권기만, 김재원, 윤광섭, Kwon. Gi-Man, Kim. Jae-Won, Youn. Kwang-Sup 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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전처리 유무와 포장방법에 따른 건조복숭아를 가속실험($40^{circ}C$, 50일)하여 품질변화를 조사한 결과 중량 및 pH의 변화는 vitamin C 처리가 무처리에 비해 낮았으며, 충진방법에 따라서는 전반적으로 vacuum 처리가 passive 및 $N_2$ 처리방법에 비해 낮았다. 가용성고형분 함량은 polyethylene film에서 높았고, vacuum 처리가 passive 및 $N_2$ 처리방법에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 적정산도의 경우는 OPP/Al/PE film이 polyethylene film다 높은 반면 vitamin C 처리 시 포장 재질 간에 유의한 수준의 값을 나타내어...
562.

하고초(Prunella vulgaris) 추출물의 생리활성

김진성, 이주영, 박기태, 안봉전, 이선호, 조영제, Kim. Jin-Sung, Lee. Ju-Yeong, Park. Ki-Tae, An. Bong-Jeun, Lee. Sun-Ho, Cho. Young-Je 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.2 234-241 (8 pages)

김진성, 이주영, 박기태, 안봉전, 이선호, 조영제, Kim. Jin-Sung, Lee. Ju-Yeong, Park. Ki-Tae, An. Bong-Jeun, Lee. Sun-Ho, Cho. Young-Je 저

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대조구인 tannic acid와 비슷한 98.1%의 저해력을 보였다. 미백효과를 확인결과 가장 높은 농도인 $200{mu}g/mL$ phenolics에서 물 추출물의 경우 35.74%, ethanol 추출물에서 42.67%의 저해력을 나타내어 대조구인 kojic acid의 65.25%보다 낮은 활성을 나타내었다. hyaluronidase의 저해활성의 경우 물 추출물과 ethanol추출물 모두 $150{mu}g/mL$ 이상의 phenolics 농도에서 대조구인 vitamin C보다 높은 저해력을 보였다. 이러한 결과는 하고초 추출물이 미용식품 또는 기능성 화장품의 소재로 활용이 가능할 것으로 판단되었다.
563.

블루베리 잎의 영양성분 분석 및 항산화 활성

정희록, 조유나, 정지희, 김현주, 허호진, Jeong. Hee-Rok, Jo. Yu-Na, Jeong. Ji-Hee, Kim. Hyeon-Ju, Heo. Ho-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.4 604-610 (7 pages)

정희록, 조유나, 정지희, 김현주, 허호진, Jeong. Hee-Rok, Jo. Yu-Na, Jeong. Ji-Hee, Kim. Hyeon-Ju, Heo. Ho-Jin 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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glutamic acid, aspartic acid, leucine의 순으로 많이 함유되어 있었으며, 지방산 함량은 eicosenoic acid, palmitic acid순으로 높았다. vitamin C와 total flavonoid 함량은 각각 $112.64{pm}0.02$ mg%, $13.09{pm}0.01$ mg%이었다. 블루베리 잎 80% 에탄올 추출물을 이용한 분획물의 total phenolics 함량은 에틸아세테이트 분획물이 50.51 mg of GAE/g로 제일 높았으며, 블루베리 잎 에틸아세테이트 분획물의 ABTS 라디칼 소거활성 및 FRAP assay는 농도 의존적으로 항산화 활성이 증가하는 경향을 보였다. 본 연구 결과를 종합해볼...
564.

약용식물 추출물의 항산화 활성

박혜진, 강선애, 이주영, 조영제, Park. Hye-Jin, Kang. Sun-Ae, Lee. Ju-Yeong, Cho. Young-Je 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.5 744-750 (7 pages)

박혜진, 강선애, 이주영, 조영제, Park. Hye-Jin, Kang. Sun-Ae, Lee. Ju-Yeong, Cho. Young-Je 저

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천연 약용식물의 열수 추출물과 ethanol 추출물에서 85% 이상의 높은 저해율을 나타내어 매우 우수한 항산화 효과를 가지고 있음을 입증하였다. 지용성 물질에 대한 항산화 효과를 측정하기 위해 Antioxidant Protection Factor(PF)를 측정한 결과, 천련자 열수 추출물에서 1.65 PF로 대조구인 vitamin C 보다 높은 수준을 나타내어 지용성 물질에 대한 항산화 활성이 높음을 확인하였다. TBARs 생성 저해율을 측정한 결과 지유, 천련자, 청피, 편축, 하고초의 열수 추출물과 ethanol 추출물에서 99%에 가까운 높은 저해율을 나타내어...
565.

전처리조건에 따른 적외선건조 복숭아의 이화학적 특성 및 항산화효과

김재원, 윤광섭, Kim. Jae-Won, Youn. Kwang-Sup 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.6 849-857 (9 pages)

김재원, 윤광섭, Kim. Jae-Won, Youn. Kwang-Sup 저

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특성을 조사한 결과 수분함량은 0.3% NaCl 용액 침지구에서 낮게 나타났다. 가용성 고형분 함량은 vitamin C와 soluble Ca 처리 농도가 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 식미와 밀접한 관계가 있는 당산비는 0.1% vitamin C처리구와 2.0% soluble Ca처리구에서 높은 값을 나타내었다. 색도는 각각의 전처리구에 있어서 $L^*$ 값 및 $a^*$ 값은 높고 $b^*$ 값은 낮은 경향을 나타내어 갈변이 억제되는 결과를 보였다. 절단력은 전처리구가 무처리구에 비하여 높게 나타났으며, soluble Ca 처리에 따른 무기질 함량은 K...
566.

수산물을 첨가한 배추김치의 영양성분 분석

장미순, 박희연, 박진일, 변한석, 김연계, 윤호동, Jang. Mi-Soon, Park. Hee-Yeon, Park. Jin-Il, Byun. Han-Seok, Kim. Yeon-Kye, Yoon. Ho-Dong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 11 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.4 535-545 (11 pages)

장미순, 박희연, 박진일, 변한석, 김연계, 윤호동, Jang. Mi-Soon, Park. Hee-Yeon, Park. Jin-Il, Byun. Han-Seok, Kim. Yeon-Kye, Yoon. Ho-Dong 저

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비타민 C의 함량은 멍게배추김치가 각각 0.90 mg/100 g 및 8.48 mg/100 g으로 수산물을 첨가한 배추김치 중에서 가장 높게 나타났다. 한편 수산물 14종을 첨가한 배추김치의 주요 구성 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, proline 및 alanine 이었고 그중에서도 glutamic acid의 함량이 가장 높게 나타났다. 수산물을 첨가하여 제조한 배추김치 14종에 대한 유리아미노산 함량의 50% 내외를 차지하고 있는 것은 hydroxyproline으로 나타났고 다음으로 glutamic acid, alanine, proline, leucine, valine 순이었다. 수산물을 첨가한...
567.

국내산 울금, 강황 및 보라울금의 항균활성과 항산화 효과

김현진, 이중원, 김용두, Kim. Hyun-Jin, Lee. Jung-Won, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.2 219-225 (7 pages)

김현진, 이중원, 김용두, Kim. Hyun-Jin, Lee. Jung-Won, Kim. Yong-Doo 저

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않았다. 울금 ethanol 추출물은 열 및 pH변화에 안정함을 확인하였다. 추출물별 울금의 전자공여능은 ethanol 추출물에서 74.2%로 높은 항산화성을 보였고 ethyl acetate, ether, water, hexane 추출물 순으로 나타났다. 품종별 울금의 전자공여능을 ethanol 추출물에서 비교했을 때 울금 74.2%, 강황 43.98%, 보라울금 43.05%로 나타나 울금에서 강한 항산화성을 보였다. 대조구로 사용한 vitamin C와 BHA는 각각 95%와 96.1%의 높은 전자공여능을 나타내었다. 울금 품종별 항산화성은 울금이 강황과 보라울금에 비하여 월등히 높음을...
568.

건조 전처리 방법으로써 초임계 이산화탄소가 사과절편의 화학적 성분에 미치는 영향

이보수, 이원영, Lee. Bo-Su, Lee. Won-Young 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.2 256-260 (5 pages)

이보수, 이원영, Lee. Bo-Su, Lee. Won-Young 저

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건조 전처리 방법으로 사용하여 사과의 성분변화를 관찰하였다. 총 페놀 함량은 초임계 이산화탄소 온도와 압력이 증가 할수록 생과일과 무처리구 보다 낮은 함량을 나타내었다. Vitamin C, 유리당 및 유기산의 함량은 전처리 구간이 무처리구 보다 낮았고, 초임계 이산화탄소 압력과 온도 따라 큰 차이는 없었다. 이와 같은 결과는 초임계 이산화탄소의 용매적 특성이 핵산에 가까워 극성물질에 대한 용해력이 높지 않은 상태에서 고압으로 인해 압착되고 고압을 제거할 때 식품성분들이 이산화탄소와 동반해 유리되기 때문인 것으로...
569.

모시잎의 이화학적 성분

박미란, 이재준, 김아라, 정해옥, 이명렬, Park. Mi-Ran, Lee. Jae-Joon, Kim. Ah-Ra, Jung. Hae-Ok, Lee. Myung-Yul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.6 853-860 (8 pages)

박미란, 이재준, 김아라, 정해옥, 이명렬, Park. Mi-Ran, Lee. Jae-Joon, Kim. Ah-Ra, Jung. Hae-Ok, Lee. Myung-Yul 저

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검출되었으며, 불포화지방산은 극미량으로 검출되었다. 비타민 함량 분석으로 항산화 비타민 A, E 및 C의 함량은 각각 0.0194 mg%, 0.0184 mg% 및 0.1833 mg%로 검출되었으며, 비타민 C의 함량이 가장 높게 나타났다. 무기질을 분석한 결과, Ca 함량이 3,135.20 mg%로 가장 많았으며, K이 1,434.60 mg%였고 다음으로 Mg, Na, Mn, Fe, Zn, Cu 순으로 검출되었고 Zn과 Cu의 함량은 미량으로 나타났다. 유기산은 총 3종의 유기산이 검출되었으며, 이 중 succinic acid가 가장 많았고, 다음으로 citric acid, maleic acid 순으로 나타났다.
570.

어성초 추출물의 항산화 및 신경세포 보호효과

정희록, 곽지현, 김지혜, 최귀남, 정창호, 허호진, Jeong. Hee-Rok, Kwak. Ji-Hyun, Kim. Ji-Hye, Choi. Gwi-Nam, Jeong. Chang-Ho, Heo. Ho-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.5 720-726 (7 pages)

정희록, 곽지현, 김지혜, 최귀남, 정창호, 허호진, Jeong. Hee-Rok, Kwak. Ji-Hyun, Kim. Ji-Hye, Choi. Gwi-Nam, Jeong. Chang-Ho, Heo. Ho-Jin 저

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결과 MTT 실험에서는 어성초 60% 메탄올 추출물의 모든 농도에서 positive control로서의 vitamin C와 유사한 세포 생존율을 나타냈고, LDH 실험에서는 추출물에 의한 농도 의존적인 효소 방출량 감소가 관찰되었다. 또한 LDH 실험에서 나타난 신경세포막 파괴의 원인을 확인하고자 뇌 조직을 이용한 지질의 과산화 억제 활성을 측정한 결과 농도 의존적으로 지질의 과산화가 억제 되는 것으로 나타나 지질의 과산화는 신경세포의 파괴를 유발시킬 수 있다는 가능성을 확인하였다. 본 연구결과를 종합해 볼 때 quercitrin 및 다양한 페놀...

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