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자색고구마 분말 첨가량을 달리한 쿠키의 항산화 활성 및 품질 특성
유아남, 정다혜, 정지혜, 김현숙, Liu. Ya-Nan, Jeong. Da-Hye, Jung. Ji-Hye, Kim. Hyun-Sook 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2013, Vol.29 No.3 275-281 (7 pages)
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전처리 조건과 당침지액이 건조 단호박의 품질특성에 미치는 영향
신동선, 유선미, 황영, Shin. Dong-Sun, Yoo. Seon-Mi, Hwang. Young 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 857-863 (7 pages)
단호박의 전처리 조건에 따라 건조 후의 품질의 변화를 조사하기 위하여 전처리 조건으로 블랜칭, 증숙 및 전자레인지의 방법으로 각각 전처리를 달리하여 품질특성을 조사하였다. 시료의 크기는 $2.5{ imes}2.5{ imes}1$ cm로 하였으며 블랜칭의 처리 온도는 50, 70, 90 및 $100^{circ}C$으로 하여 각각 2분 동안 처리하였고 증숙 처리시간은 0, 1, 2, 4 및 6분, 전자레인지는 0, 5, 10, 20 및 60초 동안 각각 가열하여 10분 동안 식힌 후 실험을 진행하였다. 품질특성을 조사한 결과, 블랜칭 처리의 경우 수분함량은 대조구가... -
단감(Diospyros Kaki L.)껍질 추출물의 신경세포 보호 효과
이미라, 문성희, 최애란, 이승철, 안광환, 박해룡, Lee. Mi-Ra, Moon. Seong-Hee, Choi. Ae-Ran, Lee. Seung-Cheol, Ahn. Kwnag-Hwan, Park. Hae-Ryong 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.4 67-73 (7 pages)
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자색고구마 첨가 식빵의 품질특성
이순목, 박금순, Lee. Soon-Mok, Park. Geum-Soon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 16 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.4 1-16 (16 pages)
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온풍건조 조건에 따른 증절간 고구마의 물리적 특성과 기호도
신미영, 이원영, Shin. Mi-Young, Lee. Won-Young 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.2 73-81 (9 pages)
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생강가루 첨가 찹쌀머핀의 최적화 및 품질특성
이선미, 주나미, Lee. Sun-Mee, Joo. Na-Mi 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 13 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.2 31-43 (13 pages)
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한국산 8 품종 고구마분말의 특성
박선진, 김지명, 김정은, 정소희, 박경환, 신말식, Park. Sun-Jin, Kim. Ji-Myoung, Kim. Jeong-Eun, Jeong. So-Hee, Park. Kyoung-Hwan, Shin. Mal-Shick 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 11 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.2 19-29 (11 pages)
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시판 단감 와인농축물의 항산화 활성 및 신경세포 보호효과
서혜경, 장선영, 김현정, 박해룡, 박중협, 안광환, 이승철, Seo. Hye-Kyung, Jang. Sun-Young, Kim. Hyun-Jung, Park. Hae-Ryong, Park. Joong-Hyeop, Ahn. Gwang-Hwan, Lee. 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.1 13-17 (5 pages)
단감 와인을 농축한 후, 농도별로 녹여 추출물을 얻었다. 이 추출물을 이용하여 단감 와인의 항산화 활성을 조사하였다. 단감 와인의 총 페놀 함량(TPC)을 조사한 결과 $9.29{pm}0.11;mg/g$의 페놀을 함유하였다. DPPH 라디칼 소거능과 환원력 그리고 ABTS 라디칼 소거능은 농도 의존적으로 활성을 보였으며, $IC_{50}$ 값이 각각 2.959 mg/mL, 1.437 mg/mL 그리고 0.484 mg/mL으로 L-ascorbic acid 보다 낮은 활성을 보였다. 그리고, 단감 와인 농축물은 $10;{mu}g/mL$의 농도에서 무처리구에 비해 glutamate 독성으로부터 뇌신경계... -
농축단호박 분말을 대체한 혼합분과 반죽의 특성
이찬호, 김문용, 전순실, Lee. Chan-Ho, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.4 511-516 (6 pages)
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농축단호박 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성
정기영, 김문용, 전순실, Jeong. Ki-Young, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.6 849-855 (7 pages)