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591.

SPME를 이용한 참외와인의 휘발성 향기성분의 모니터링

조용준, 김옥미, 정용진, Jo. Yong-Jun, Kim. Ok-Mi, Jeong. Yong-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.2 207-214 (8 pages)

조용준, 김옥미, 정용진, Jo. Yong-Jun, Kim. Ok-Mi, Jeong. Yong-Jin 저

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큰 변화가 없었으며, 주로 sweet향이 증가하는 경향으로 나타났으며 특히 benzene의 상대적 함량이 25.58% 증가하여 가장 높은 함량을 차지하였다. 알코올 발효 후 1-butanol을 제외한 풋내유발 성분들의 함량이 매우 감소하였으며 숙성 중 모두 검출되지 않은 것으로 나타났다. 이취의 원인이 되는 풋내유발 물질들은 발효 및 숙성과정을 통해 모두 소멸되었으나 acid류의 휘발성 향기성분들은 알코올 발효과정에서 생성되었으며 특히 불쾌취를 유발하는 octanoic acid는 상대적 농도가 숙성과정 중 60.99%로 매우 높게 나타났으며 숙성...
592.

단호박된장소스 제조조건의 최적화 및 품질 특성

장경호, 조경훈, 강민경, Chang. Kyung-Ho, Cho. Kyung-Hoon, Kang. Min-Kyung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.4 492-500 (9 pages)

장경호, 조경훈, 강민경, Chang. Kyung-Ho, Cho. Kyung-Hoon, Kang. Min-Kyung 저

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항산화능 등의 기능성이 우수한 단호박과 우리나라의 전통적인 조미료인 된장을 이용하여 생선요리나 야채샐러드에 활용할 수 있는 소스를 개발하는 연구의 일환으로, 소스 제조의 가장 기본적인 구성요소인 스톡, 농후제 및 된장의 첨가량을 독립변수로 하고 소스의 향미, 맛, 색상 및 종합적기호도의 관능적 특성을 종속변수로 하여 중심합성계획에 의한 실험설계 및 반응표면분석에 의한 통계적 분석을 실시함으로써 단호박된장소스 제조의 최적 제조조건을 구명하고, 최적조건에서 제조한 단호박된장소스의 품질 특성을 조사하였다....
593.

볶음처리에 의한 자색고구마의 항산화 증진 효과

조계만, 주옥수, Cho. Kye Man, Joo. Ok Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.5 735-743 (9 pages)

조계만, 주옥수, Cho. Kye Man, Joo. Ok Soo 저

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자색고구마는 항당뇨, 항염증, 및 항산화 활성 등의 다양한 생리활성 효과가 있다. 본 연구에서는 자색고구마의 볶음 처리 후 DPPH, ABTs 및 FRAP를 분석하여 항산화 활성을 비교하였다. 부가적으로 우리는 볶음 처리에 의한 자색 고구마의 항산화 활성 변화 요인을 확인하기 위해 총 phenolics와 flavonoids 함량, 갈변물질 및 phenolic acids 함량을 측정하였다. 볶은 자색고구마는 볶지 않은 자색고구마보다 상당히 높은 항산화 활성을 나타내었다. 특히, $200^{circ}C$에서 10분간 볶음처리 한 자색고구마는 다른 처리 조건들보다...
594.

쌀가루 첨가량에 따른 자색고구마 머핀의 품질특성

박금순, 김경은, 박신연, Park. Geum-Soon, Kim. Kyung-Eun, Park. Sin-Yeon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.6 833-840 (8 pages)

박금순, 김경은, 박신연, Park. Geum-Soon, Kim. Kyung-Eun, Park. Sin-Yeon 저

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다양한 생리기능을 지닌 자색고구마를 이용한 머핀에 쌀가루 첨가량을 달리하여 고품질의 자색고구마 쌀머핀을 제조한 후 품질특성 및 관능적 기호도를 조사한 결과는 다음과 같다. 머핀의 무게와 높이는 쌀가루를 첨가 할수록 높이가 높아지는 경향을 보였으며 수분함량은 낮게 나타났다. 쌀가루의 첨가량이 많아질수록 pH는 높아졌으며 반면 산도는 낮아지는 경향을 보였다. 쌀가루 첨가 자색고구마 머핀에서 색도는 쌀가루 첨가량이 증가할수록 명도(L)와 황색도(b)는 감소하였고 적색도(a)는 증가하였다. 경도는 P0(대조군)에서 가장...
595.

자색 고구마추출물의 기능성 화장품 활성

최재홍, 김진성, 조분성, 김정환, 박혜진, 안봉전, 김명욱, 조영제, Choi. Jae-Hong, Kim. Jin-Sung, Jo. Bun-Sung, Kim. Jeung-Hoan, Park. Hye-Jin, An. Bong-Jeun, Kim. Myung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.3 414-422 (9 pages)

최재홍, 김진성, 조분성, 김정환, 박혜진, 안봉전, 김명욱, 조영제, Choi. Jae-Hong, Kim. Jin-Sung, Jo. Bun-Sung, Kim. Jeung-Hoan, Park. Hye-Jin, An. Bong-Jeun, Kim. Myung 저

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자색 고구마로부터 페놀성 화합물 추출 최적 조건은 50% 에탄올로 12시간 추출하였을 때 최대 용출량을 나타내었다. 불과 50% 에탄올을 용매로 하여 제조한 자색 고구마 종류별 추출물의 항산화 활성 측정 결과 전자공여능, ABTS, PF 측정에서 일반 고구마에 비하여 자색 고구마 자미, 신자미, 연자미 품종 모두 높게 나타났으며, TBARs 측정결과 모든 추출물에서 30% 이하로 낮은 TBARs 생성 억제활성을 나타내었다. 피부상재균에 대한 최소저해농도(MIC)를 측정한 결과 Staphylococous aureus 및 Escherichia coli에 대한 MIC는 자미,...
596.

단감 분말의 첨가비율을 달리하여 제조한 고추장의 화학적 특성

김정연, 황수정, 은종방, Kim. Jeong-Yeon, Hwang. Su-Jung, Eun. Jong-Bang 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.5 706-713 (8 pages)

김정연, 황수정, 은종방, Kim. Jeong-Yeon, Hwang. Su-Jung, Eun. Jong-Bang 저

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본 연구는 단감분말을 부재료로 이용하여 0%, 3%, 4%, 5% 별로 첨가량을 달리한 단감 고추장을 제조하여 $20^{circ}C$에서 90일 동안 숙성 시키면서 화학적 특성을 조사하였다. 수분함량은 모든 처리구에서 숙성 기간 내내 증가하는 경향을 보였으며, 단감 분말 첨가 고추장과 대조구 사이에 유의적 차이는 없었다. pH는 숙성 기간 중 모든 시료에서 숙성기간이 증가함에 따라 서서히 감소하는 경향을 보였으며, 숙성 60일부터 4.64-4.67 수준을 유지하였다. 적정산도의 변화는 pH와 반대로 숙성기간 동안 증가하는 경향을 보여숙성 90일...
597.

오미자첨가 연근정과의 제조와 저장중 품질 변화

권후자, 최미애, 박찬성, Kwon. Hoo-Ja, Choi. Mi-Ae, Park. Chan-Sung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.4 457-465 (9 pages)

권후자, 최미애, 박찬성, Kwon. Hoo-Ja, Choi. Mi-Ae, Park. Chan-Sung 저

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많을수록 유의적으로 낮은 색도를 유지하였다(p<0.001). 연근 정과의 저장중 물성은 저장초기에 오미자 첨가농도에 따른 차이가 컸으나 저장기간이 길어질수록 각 시료간의 물성 차이가 감소하였으며, 오미자 첨가량이 많을수록 견고성(hardness)과 강도(strength)가 유의적으로 낮았다(p<0.05). 연근 정과의 저장중 기호도는 색상(color), 단맛(sweet taste), 신맛(sour taste), 씹힘성(chewiness), 뒷맛(after taste)과 종합적인 기호도(overall preference)에서 2~4% 첨가군에서 유의적으로 높은 기호성을 나타내어, 연근 정과...
598.

단호박 스톡 제조조건의 최적화 및 품질 특성

한치원, 박원종, 성숙경, Han. Chi-Won, Park. Won-Jong, Seung. Suk-Kyung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.6 832-839 (8 pages)

한치원, 박원종, 성숙경, Han. Chi-Won, Park. Won-Jong, Seung. Suk-Kyung 저

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스톡은 수프와 소스를 만들기 위한 첫 과정으로 수프, 소스 및 주 요리의 맛을 좌우한다. 본 연구에서는 단호박만을 재료로 한 스톡 제조를 위하여 단호박의 첨가량, 물의 첨가량 및 $97^{circ}C$에서의 가열시간 등의 3요인을 독립변수로, 단호박 스톡의 색상, 향, 맛 및 종합적기호도의 4가지 관능적 특성을 종속변수로 하여 반응표면분석으로 단호박 스톡 제조조건을 최적화하고, 최적 조건에서 제조한 단호박 스톡의 품질 특성을 조사하였다. 그 결과 단호박 스톡의 최적 제조조건은 단호박의 첨가량 $357.9{sim}403.0;g$, 물의...
599.

자색 고구마 색소의 추출에 미치는 고전압 펄스 전기장의 영향

신정규, 신해헌, Shin. Jung-Kue, Shin. Hae-Hun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.2 165-169 (5 pages)

신정규, 신해헌, Shin. Jung-Kue, Shin. Hae-Hun 저

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천연 식용 색소원으로서 최근 주목받고 있는 자색 고구마로부터의 색소 추출에 대한고전압펄스전기장의 영향을 조사하였다. 자색 고구마 색소는 일정한 주파수와 처리시간 하에서 전기장의 세기를 변화시켜 추출하였을 경우 전기장의 크기가 증가함에 따라 색소의 추출량도 점차 많아지고 있음을 나타내었으며 최적 전압은 35kV/cm임을 알 수 있었다. 동일한 전기장의 세기와 처리시간을 주고 주파수만을 변화시키면서 추출을 했을 경우 낮은 주파수에서 500Hz까지는 추출량이 큰 폭의 증가를 보였으나, 500 Hz 이상에서는 spark발생에...
600.

다양한 침지액 보관에 따른 박피 감자와 고구마의 품질변화

박기재, 정진웅, 김동수, 정승원, Park. Kee-Jai, Jeong. Jin-Woong, Kim. Dong-Soo, Jeong. Seong-Weon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.1 8-17 (10 pages)

박기재, 정진웅, 김동수, 정승원, Park. Kee-Jai, Jeong. Jin-Woong, Kim. Dong-Soo, Jeong. Seong-Weon 저

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수도수(TW), 0.85% 식염수(0.85% NaCl) 및 0.5% Sodium metabisulfite(0.5% SMS)를 대조구로 하고 강산성 전기분해수(SAEW ; Strong Acidic Electrolyzed Water, pH 2.53, ORP 1,088 mV, HClO 91.25 ppm)와 약알칼리 전기분해수 (LAEW ; Law Altaline Electrolyzed Water, pH 8.756, ORP 534 mV, HClO 105.70 ppm)를 침지액으로 하여 박피 감자와 고구마의 초기품질 및 $5^{circ}C$ 저장중 품질변화를 비교 검토하였다. 저장중 총페놀성 화합물 함량 변화는 감자에서는 처리구간 차이가 거의 없었으나 고구마에서는 LAEW 침지 박피...

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