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621.

볶음조건에 따른 포도씨유의 산화안정성

장성호, 이선미, 정헌상, 이준수, Jang. Sung-Ho, Lee. Seon-Mi, Jeong. Heon-Sang, Lee. Jun-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.11 1715-1718 (4 pages)

장성호, 이선미, 정헌상, 이준수, Jang. Sung-Ho, Lee. Seon-Mi, Jeong. Heon-Sang, Lee. Jun-Soo 저

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따른 포도씨유의 산화안정성을 알아보고자 하였다. 포도씨를 100, 150, $200^{circ}C$에서 1시간 볶은 후, hexane으로 추출 후 용매를 제거하여 얻은 포도씨유를 $50^{circ}C$에서 40일 동안 저장하였다. 과산화물가는 저장기간 동안에 볶음처리를 하지 않은 포도씨유에서 볶음처리한 포도씨유보다 높은 함량을 보였다. 산가 또한 비슷한 경향을 보였다. 포도씨유의 갈색도는 볶음온도가 높을수록 짙은 갈색을 띄는 것을 알 수 있었다. 비타민 E의 함량은 저장기간에 따라 감소하는 경향을 보였지만, 볶음온도가 높을수록 비타민 E의...
622.

포도줄기추출물 및 발효화분 처리가 생대추의 저장기간에 미치는 영향

우관식, 황인국, 장금일, 강태수, 이희봉, 정헌상, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Jang. Keum-Il, Kang. Tae-Su, Lee. Hee-Bong, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.8 1090-1094 (5 pages)

우관식, 황인국, 장금일, 강태수, 이희봉, 정헌상, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Jang. Keum-Il, Kang. Tae-Su, Lee. Hee-Bong, Jeong. Heon-Sang 저

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및 발효화분을 처리하고 에틸렌가스제거제를 첨가하여 $0^{circ}C$에서 저장하면서 장해과 발생율, 경도, 총산도, 가용성 성분의 함량, 비타민 C 함량, 미생물수 및 연화효소 등을 측정한 결과 장해과 발생율은 밀폐용기 처리구가 PE 포장 처리구에 비하여 부패율은 더 적은 것으로 나타났으며, 발효화분과 에틸렌가스 제거제 처리구의 상태가 양호하였다. 경도는 전반적으로 4주차까지는 증가하는 경향을 나타냈으나, 그 후부터는 감소하는 경향을 보였다. 총산도는 각각의 처리구별로 큰 차이는 없었지만 저장기간이 경과함에 따라...
623.

산천어(Oncorhynchus masou)의 함유성분 분석

오현택, 김수현, 유수정, 최현진, 정미자, 함승시, Oh. Hyun-Taek, Kim. Soo-Hyun, Yoo. Su-Jung, Choi. Hyun-Jin, Chung. Mi-Ja, Ham. Seung-Shi 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.7 886-890 (5 pages)

오현택, 김수현, 유수정, 최현진, 정미자, 함승시, Oh. Hyun-Taek, Kim. Soo-Hyun, Yoo. Su-Jung, Choi. Hyun-Jin, Chung. Mi-Ja, Ham. Seung-Shi 저

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순으로 높은 함량을 나타내었다. 산천어에 함유된 비타민 C와 E는 각각 600와 $200;{mu}g/100;g$이었다. 16종류의 아미노산이 검출되었으며 그들 중에 필수아미노산은 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, arginine, 그리고 histidine이었다. Oleic acid가 산천어의 가장 풍부한 지방산이고 불포화지방산으로는 EPA, DHA, linoleic acid, $alpha$-linolenic acid, $gamma$-linolenic acid, and arachidonic acid를 함유하고 있었다. 이 연구 결과들은 산천어를 상업적으로 이용하기 위한 유용한...
624.

건조방법을 달리한 보리 잎의 이화학적 특성

박수진, 정용면, 최미경, 김양길, 김정곤, 김경호, 강명화, Park. Soo-Jin, Joung. Yong-Myeon, Choi. Mi-Kyeong, Kim. Yang-Kil, Kim. Jung-Gon, Kim. Kyong-Ho, Kang. Myun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.1 60-65 (6 pages)

박수진, 정용면, 최미경, 김양길, 김정곤, 김경호, 강명화, Park. Soo-Jin, Joung. Yong-Myeon, Choi. Mi-Kyeong, Kim. Yang-Kil, Kim. Jung-Gon, Kim. Kyong-Ho, Kang. Myun 저

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또한 보리 잎의 유기산은 oxalic acid, acetic acid, citric acid, fumaric acid가 검출되었으며, 건조방법에 따라 각각 달랐다. 비타민 C 함량은 생엽(RL) 142.56 mg%, 열처리 후 건조(HD) 629.23 mg%, 음건(SD) 598.48 mg%, 동결건조(FD) 657.62 mg%, 전자레인지 건조(MW) 724.34 mg%으로 나타났고, 보리 잎은 무기질 외에도 비타민 C의 좋은 급원 식품임을 알 수 있었다. 본 실험의 결과 건조방법별 보리 잎의 성분에는 변화가 있었으며, 외관상 품질은 동결건조(FD)를 하였을 때 가장 좋았으나, 음건(SD)으로 시료를 처리하였을 때 각...
625.

시중 판매중인 Fresh-Cut 채소 제품의 품질평가

조순덕, 박주연, 김은정, 김동만, 김건희, Cho. Sun-Duk, Park. Joo-Youn, Kim. Eun-Jeong, Kim. Dong-Man, Kim. Gun-Hee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.5 622-628 (7 pages)

조순덕, 박주연, 김은정, 김동만, 김건희, Cho. Sun-Duk, Park. Joo-Youn, Kim. Eun-Jeong, Kim. Dong-Man, Kim. Gun-Hee 저

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위해 현재 유통되고 있는 9개사 제품을 선정하였으며, 관능검사를 포함하여 vitamin C, 무기질, 중금속 함량, 잔류농약 및 미생물오염 정도를 조사하였다. 관능평가에서는 갈변 등 품질변화로 인해 전반적인 기호도가 그다지 높지 않았다. 채소류에서 중요 영양성분인 vitamin C 함량은 9개사 모든 제품의 주재료인 양상추에서 거의 검출되지 않았고 다른 채소류의 vitamin C 함량 역시 식품성분표보다 소량이었다. 무기질 함량 역시 극히 소량이었는데, 이는 박피, 절단 등의 최소 가공 공정을 거치면서 파괴되기 쉬운 vitamin C와...
626.

감마선 조사기술 이용 극한환경에서도 취식 가능한 수정과 제조에 관한 연구

박재남, 이주운, 김재훈, 김관수, 한규재, 설민숙, 이현자, 변명우, Park. Jae-Nam, Lee. Ju-Woon, Kim. Jae-Hun, Kim. Kwan-Soo, Han. Kyu-Jai, Sul. Min-Sook, Lee. Hyun-Ja, By 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.5 609-615 (7 pages)

박재남, 이주운, 김재훈, 김관수, 한규재, 설민숙, 이현자, 변명우, Park. Jae-Nam, Lee. Ju-Woon, Kim. Jae-Hun, Kim. Kwan-Soo, Han. Kyu-Jai, Sul. Min-Sook, Lee. Hyun-Ja, By 저

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것으로 확인되었다. 그러나 관능평가 결과 수정과의 품질은 감마선 조사선량이 증가할수록 감소하는 것으로 나타났으며, 특히 수정과 멸균을 위해 필요로 하는 4.5 kGy 이상의 선량에서는 모든 평가항목에서 관능적 품질이 급격히 저하되었다. 품질개선 목적으로 포장방법에 따른 변화를 확인한 결과 함기포장에 비해 진공 또는 질소치환 포장 시 수정과의 품질 증진에 효과적인 것으로 나타났다. 또한 vitamin C와 cinnamic aldehyde를 첨가한 후 진공포장과 병용처리 시 감마선 조사에 의한 품질저하 방지가 가능하여 감마선을 조사하지...
627.

홍국쌀 에탄올 추출물과 Diacylglycerol Oil을 이용하여 제조한 기능성 유지의 이화학적 특성 연구

김남숙, 이기택, Kim. Nam-Sook, Lee. Ki-Teak 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.2 201-208 (8 pages)

김남숙, 이기택, Kim. Nam-Sook, Lee. Ki-Teak 저

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p<0.01 수준에서 현저히 증가하였다. 혈청의 인지질과 콜레스테롤 에스테르의 지방산 조성에서 vitamin C를 혼합 투여한 3,5,7군에서 PUFA 함량이 증가한 반면, SFA 함량은 감소하여 P/S 비율, n-3P/n-6P 비율은 증가하는 경향이었으며 이는 간장의 인지질, 콜레스테롤 에스테르, 총 지질의 지방산조성에서도 같은 경향을 볼 수 있었다.X>$(C_{18:2})$</TEX>와 n-3계 linolenic acid$(C_{18:3})$가 대부분을 차지하였다. 야생 돌복숭아 과육 중의 지방산 조성은 포화지방산이 16.74%, 단불포화지방산 17.51% 및...
628.

천마성분이 본태성고혈압쥐의 혈압과 혈청지질 농도에 미치는 영향

홍희도, 심은정, 김경임, 최상윤, 한찬규, Hong. Hee-Do, Shim. Eun-Jung, Kim. Kyung-Im, Choi. Sang-Yoon, Han. Chan-Kyu 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.2 174-179 (6 pages)

홍희도, 심은정, 김경임, 최상윤, 한찬규, Hong. Hee-Do, Shim. Eun-Jung, Kim. Kyung-Im, Choi. Sang-Yoon, Han. Chan-Kyu 저

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것에 vitamin C를 혼합 투여한 7군이 $59.57{pm}9.56mg/dL$로서 p<0.01 수준에서 현저히 증가하였다. 혈청의 인지질과 콜레스테롤 에스테르의 지방산 조성에서 vitamin C를 혼합 투여한 3,5,7군에서 PUFA 함량이 증가한 반면, SFA 함량은 감소하여 P/S 비율, n-3P/n-6P 비율은 증가하는 경향이었으며 이는 간장의 인지질, 콜레스테롤 에스테르, 총 지질의 지방산조성에서도 같은 경향을 볼 수 있었다.X>$(C_{18:2})$</TEX>와 n-3계 linolenic acid$(C_{18:3})$가 대부분을 차지하였다. 야생 돌복숭아 과육 중의 지방산 조성은...
629.

현미의 발아정도에 의한 항산화활성의 변화

강보라, 박미정, 이흠숙, Kang. Bo-Ra, Park. Mi-Jung, Lee. Heum-Sook 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.4 389-394 (6 pages)

강보라, 박미정, 이흠숙, Kang. Bo-Ra, Park. Mi-Jung, Lee. Heum-Sook 저

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발아현미의 hekane 분획물과 EtOAc 분획물은 양성 대조군으로 사용한 vitamin C 50 ppm의 74.1%보다 우수하였으며, vitamin C 100 ppm의 94.0%과 유사한 정도의 활성을 보였다. $EC_{50}$ 값 역시 발아정도에 따라 크게 낮아졌으며, 특히 vitamin C의 $EC_{50}$ 값이 38 ppm이었으나, 5 mm 발아현미의 EtOAc 분획물의 $EC_{50}$ 값은 17 ppm으로 분획물임에도 불구하고 vitamin C보다 더 낮은 농도에서 활성을 가졌다. Nitrite 소거능은 현미와 발아현미 모두에서 우수한 것으로 나타났으나, pH 1.5에서 물분획물의 $IC_{50}$ 값은 현미...
630.

반응표면 분석을 이용한 사과.당근 혼합주스의 청징공정 최적화

석은주, 이준호, Seog. Eun-Ju, Lee. Jun-Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.8 1051-1056 (6 pages)

석은주, 이준호, Seog. Eun-Ju, Lee. Jun-Ho 저

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C의 함량이 높게 측정되었고, 압력증가에 따른 비타민 C 함량 증가가 뚜렷했다. 사과의 함량이 높을수록 산도도 높았고, 온도증가에 따른 산도의 증가도 뚜렷했다. 한외여과 결과, 전 시료에 걸쳐 우수한 청징효과를 나타내었고, 사과와 당근비가 3:1인 실험구에서 그 청징효과가 두드러졌으며, 또한 점도변화도 가장 컸다. 또한 공정최적화 결과 공정온도 및 ATP가 각각 $44.97^{circ}C$, 113.57 kPa이고 사과의 혼합비율이 28.50%인 경우 $flux=0.216;L/m^2.h$, soluble $solids=10.39^{circ}Brix$, total sugar=71.32 mg/mL, vitamin...

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