학지사 뉴논문

정확도순

최신순

등재순

발행기간

전체
최근 1년
최근 3년
직접입력

적용하기

본문검색

포함

제외

10개씩

641.

CA저장에 의한 박피생강의 품질특성

이명희, 이경혜, 김경탁, Lee. Myung-Hee, Lee. Kyoung-Hoe, Kim. Kyung-Tack 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2011, Vol.26 No.4 342-348 (7 pages)

이명희, 이경혜, 김경탁, Lee. Myung-Hee, Lee. Kyoung-Hoe, Kim. Kyung-Tack 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구에서는 박피생강(PG)의 CA저장효과를 규명하기 위하여 $O_2$ 농도를 5%로 고정하고 $CO_2$ 농도를 6%, 14%, 22%, 30%로 각각 조절한 후 포장하여 품질특성을 살펴보았다. 중량감소율의 경우 저장온도에 따른 차이를 나타냈고, $CO_2$ 농도가 높을수록 낮은 경향을 보였다. $10^{circ}C$에서 저장한 생강의 표면색은 저장일수가 증가함에 따라 L값과 a값은 증가하였고 b값은 대조구와 유사한 결과를 나타냈으며, 절단면 색은 L, a, b 값 모두 대조구와 비교하여 큰 차이를 보이지 않았다. $25^{circ}C$와 $10^{circ}C$에서 각각...
642.

신선편이 엽채류 및 조미채소류의 냉장저장 중 품질변화

김수진, 손시혜, 김기창, 김행란, 윤기선, Kim. Su-Jin, Sun. Shih-Hui, Kim. Gi-Chang, Kim. Haeng-Ran, Yoon. Ki-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.8 1141-1149 (9 pages)

김수진, 손시혜, 김기창, 김행란, 윤기선, Kim. Su-Jin, Sun. Shih-Hui, Kim. Gi-Chang, Kim. Haeng-Ran, Yoon. Ki-Sun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
현재 급식 외식 업체용으로 유통되고 있는 절단 세척된 신선편이 엽채류 및 조미채소류에 대하여 저장온도와 포장 방법에 따른 미생물학적, 물리, 화학적인 품질변화와 저장 중 변화되는 외관변화를 연구하였다. 본 연구의 대상인 엽채류 및 조미채소류의 품질변화는 신선편이의 농산물의 종류와 온도, 저장기간에 따라 수분함량, 색도, pH 등의 변화에 차이를 보였으며, 특히 10$^{circ}C$에 저장한 품목들의 변화량이 컸다. 저장온도에 따른 미생물변화에 대한 품질변화 결과, 대장균의 경우 온도에 상관없이 저장기간 동안 검출되지...
643.

국내산 머스크멜론의 품종별 호흡 및 이화학적 품질 특성

윤예리, 노봉수, 권기현, 김상희, 김병삼, 차환수, Youn. Aye-Ree, Noh. Bong-Soo, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Sang-Hee, Kim. Byeong-Sam, Cha. Hwan-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.5 717-724 (8 pages)

윤예리, 노봉수, 권기현, 김상희, 김병삼, 차환수, Youn. Aye-Ree, Noh. Bong-Soo, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Sang-Hee, Kim. Byeong-Sam, Cha. Hwan-Soo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
국내산 머스크멜론의 품종(Thankyou, Beauty, Picnic과 Sympony) 차이에 따른 $7^{circ}C$ 저장 중 품질 변화를 조사하였다. Thankyou, Beauty, Sympony 품종은 28일, Picnic 품종은 21일까지 저장 실험이 가능하였다. 저장 초기 무기질 함량이 308.6 mg%이었던 Thankyou 품종의 경우에는 저장중 함량이 약 2.36%만 감소하였던 반면, Sympony와 Picnic 품종은 각각 28.53, 26.35%의 큰 감소를 보였다. 또한 초기 유리당 함량이 높았던 품종은 Thankyou와 Picnic 품종으로 13.3%이었으며, 다음으로 Sympony(9.8%), Beauty(8.0%)순이었으며,...
644.

자외선 살균이 청징 탁주의 저장 중 품질에 미치는 효과

최은주, 정진주, 이장운, 강성태, Choi. Eun-Ju, Jung. Jin-Joo, Lee. Jang-Woon, Kang. Sung-Tae 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.3 461-466 (6 pages)

최은주, 정진주, 이장운, 강성태, Choi. Eun-Ju, Jung. Jin-Joo, Lee. Jang-Woon, Kang. Sung-Tae 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
총 110 가닥의 테플론 튜브와 9개의 자외선(UV)램프(총 1395 W)로 구성된 허니컴 방식의 UV살균기를 제작하고 원심분리를 통해 생탁주의 고형분을 제거시킨 청징탁주(CT)를 순환시켜 살균하였다. 미생물살균과 관능적 품질 등을 고려한 전반적인 품질평가 결과, 최적의 살균조건은 2 L/min의 유속에서 1.5분간 살균하는 것이 최적의 조건으로 확인되었다. 이러한 살균조건에서 약 일반세균수와 진균수를 5~6 log cycle 감소시킬 수 있었다. 자외선으로 살균된 청징탁주는 $30^{circ}C$에서 8일 동안 저장하며 pH, 아미노태질소 함량,...
645.

녹차음료 PET제품의 고온저장중의 품질 특성 변화

이경훤, 라임정, 조혁준, 여명재, 김승배, 박지용, 김성호, Lee. Gyeong-Hweon, La. Im-Joung, Cho. Hyeok-Jun, Yea. Myeong-Jai, Kim. Seung-Bae, Park. Ji-Yong, Kim. Seon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.1 98-104 (7 pages)

이경훤, 라임정, 조혁준, 여명재, 김승배, 박지용, 김성호, Lee. Gyeong-Hweon, La. Im-Joung, Cho. Hyeok-Jun, Yea. Myeong-Jai, Kim. Seung-Bae, Park. Ji-Yong, Kim. Seon 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구는 $60^{circ}C$ 고온저장 조건에서 4주 동안 PET 포장된 녹차음료의 품질 변화 특성과 품질열화를 최소화할 수 있는 포장 근거를 마련하기 위하여 PET 포장용기의 산소투과성 및 cap의 밀봉 안정성을 조사하였다. 고온저장 조건에서 MXD6 blend PET는 가스 차단성이 우수하였으며 4주 동안 TEN cap의 removal torque 변화도 적게 나타났다. 4주 동안 고온저장 중 녹차음료의 pH, 색도 및 비타민 C 및 카테킨 함량은 유의적으로 변화하였고 카페인과 총 아미노산의 함량은 고온저장 중 크게 변화하지 않았다. Hexanol, linalool,...
646.

저장기간에 따른 연잎절편의 품질 특성

한기영, 윤숙자, Han. Kee-Young, Yoon. Sook-Ja 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.12 1604-1611 (8 pages)

한기영, 윤숙자, Han. Kee-Young, Yoon. Sook-Ja 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
연잎가루의 첨가비율을 1, 2, 3, 4%로 달리하여 제조한 연잎 절편의 기계적, 관능적 품질특성을 4일간 저장하면서 평가하였다. 연잎절편의 수분함량은 제조 직후 대조구는 50.63%이었고, 연잎절편은 $50.17{sim}52.63%$로 연잎가루 첨가량이나 저장기간에 따른 일정한 경향을 보이지 않았다. 연잎절편은 저장기간 동안 연잎을 첨가하지 않은 대조구보다 총균수가 더 적게 증가하였다. 연잎절편의 L값은 연잎가루의 비율이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, 저장기간이 길어질수록 증가하였다. 연잎절편의 a값에서 연잎 가루의 비율이...
647.

최소열처리에 따른 캔 포장김치의 품질특성

홍정진, 최홍식, 이동선, Hong. Jeong-Jin, Cheigh. Hong-Sik, Lee. Dong-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.6 754-760 (7 pages)

홍정진, 최홍식, 이동선, Hong. Jeong-Jin, Cheigh. Hong-Sik, Lee. Dong-Sun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
장기보존성을 가지면서 취급과 휴대가 간편한 금속 캔을 이용한 포장김치의 열 침투 특성을 조사한 것을 기초로 최소열처리를 하였다. 이로 인한 포장김치의 이화학적 및 관능적 특성 등 전반적인 품질변화에 대하여 연구하였다. 캔 포장김치의 열 침투 특성 데이터를 이용하여 저온에서 $F_{60}$값이 18분에 해당되는 열처리 시간을 구한 결과 이론적으로 $65^{circ}C$에서 는 23.1분, $70^{circ}C$에서는 17.7분, $80^{circ}C$에서 는 12.7분의 시간이 필요함을 알 수 있었다. 이를 기초로 최소 열처리한 실험군들은 대조군에 비해 pH와...
648.

신선도표시계를 이용한 계육의 저장 중 신선도 측정 및 품질변화

신희영, 구경주, 박상규, 송경빈, Shin. Hee-Young, Ku. Kyoung-Ju, Park. Sang-Kyu, Song. Kyung-Bin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.6 761-767 (7 pages)

신희영, 구경주, 박상규, 송경빈, Shin. Hee-Young, Ku. Kyoung-Ju, Park. Sang-Kyu, Song. Kyung-Bin 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
계육의 신선도를 판정할 수 있는 신선도표시계를 제작하였고, 냉장저장 중 계육의 신선도 및 품질변화를 측정하고자 저장 중 표면 pH, VBN, TBARS, 총균수, 전자코 측정 및 관능검사를 수행하였다. 저장 중 계육의 모든 부위는 저장 3일 경과 후 신선도표시계의 색의 변화로 신선도가 저하되었음을 제시해주었다. 저장 중 품질변화를 측정한 결과 신선도표시계의 반응시점과 같은 저장 3일에 VBN, TBARS, 총균수의 값 또한 부패시점에 도달하였고, 관능검사 결과도 저장 4일 이후에는 이취 및 표면에 점질물 생성 등으로 가식이...
649.

이산화염소 처리가 꽁치의 저장 기간 중 미생물학적 안전성 및 품질변화에 미치는 영향

김선경, 마유현, 구경주, 이윤정, 김은정, 송경빈, Kim. Sunkyoung, Ma. Yuhyun, Gu. Kyoungju, Lee. Yunjung, Kim. Eunjung, Song. Kyung-Bin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.8 1258-1264 (7 pages)

김선경, 마유현, 구경주, 이윤정, 김은정, 송경빈, Kim. Sunkyoung, Ma. Yuhyun, Gu. Kyoungju, Lee. Yunjung, Kim. Eunjung, Song. Kyung-Bin 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
꽁치를 이산화염소 용액 처리하여 미생물에 대한 살균 효과와 pH, 지방산패, 휘발성 염기 질소 함량, 관능평가에 대한 이산화염소의 농도별 효과를 측정하였다. 4$^{circ}C$에서 저장한 꽁치의 초기 미생물수는 이산화염소의 농도에 따른 유의적인 차이 없이 1.8$∼$2.4 log CFU/g이었으나,저장 기간이 경과함에 따라 뚜렷한 차이를 보여 저장 4일에 대조구의 총균수가 6.43 log CFU/g에 도달한 반면 50 ppm 이산화염소를 처리한 시료에서는 저장 9일에 5.47 log CFU/g의 총균수에 도달하였다 또한 4$^{circ}C$에서 저장한 꽁치의...
650.

반건조 오징어의 저장성 연장을 위한 감마선 조사기술의 이용

변명우, 이주운, 조철훈, 육홍선, 차보숙, 김명철 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 469-474 (6 pages)

변명우, 이주운, 조철훈, 육홍선, 차보숙, 김명철 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구는 반건조 오징어의 저장기간 연장을 위해 감마선 조사기술의 적용 가능성을 평가하기 위해 수행되었다. 반건조 오징어를 함기 및 진공포장하여 0, 3, 5, 7 kGy로 조사한 후에 1$0^{circ}C$에서 저장하면서 실험에 사용하였다. 미생물학적 측면에서 비조사구는 저장기간 동안 급속하게 부패가 진행되었으며, 선택배지를 사용한 검사에서 곰팡이와 효모가 저장 중 반건조 오징어의 주요 오염미생물로 확인되었다. 감마선 조사로 미생물수가 감소하였으며, 반건조 오징어의 보존을 위해서는 7 kGy 이상의 선량이 요구되었다. VBN...

한주간 이슈검색어