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651.

침지액을 달리한 박피 연근의 저장중 품질 비교

정진웅, 박기재, 성정민, 김종훈, 권기현, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Sung. Jung-Min, Kim. Jong-Hoon, Kwon. Ki-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.4 526-533 (8 pages)

정진웅, 박기재, 성정민, 김종훈, 권기현, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Sung. Jung-Min, Kim. Jong-Hoon, Kwon. Ki-Hyun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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그리고 PPO는 저장 15일까지 낮은 활성을 나타내었다. 색도는 a값 및 b값의 증가폭이 컸으며, 색차 변화는 SAEW 및 LAEW 침지 박피 연근이 TW 및 0.6% HOAC 침지 박피 연근에 비해 작았다. 경도 또한 TW 처리구에 비해 SAEW 및 LAEW 침지 박피 연근에서의 감소폭이 작았다 일반성분과 총당 함량은 전진적인 감소를 보였으나 vitamin C 함량은 0.6% HOAC 침지 박피 연근이 저장 10일에 18.4mg%, 저장 30일에 9.1mg%로 감소하여 저장초기에 비해 약 25% 수준으로 감소한 반면 SAEW 및 LAEW 침지 박피 연근은 TW 침지 박피 연근과 유사한...
652.

건조방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화

김철암, 오덕환, 은종방, Jin. Tie-Yan, Oh. Deog-Hwan, Eun. Jong-Bang 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.2 188-196 (9 pages)

김철암, 오덕환, 은종방, Jin. Tie-Yan, Oh. Deog-Hwan, Eun. Jong-Bang 저

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김 중의 Vitamin C와 ${eta}-carotene$ 함량은 열풍건조를 진행한 시료가 동결건조를 진행한 시료보다 손실이 많이 것으로 나타났고 총 페놀성 화합물과 lectin의 함량은 열풍건조 및 동결건조를 거쳐도 거의 변화가 없는 것으로 나타났으며 pectin, alginic acid, porphyran 등의 함량은 열풍건조를 실시한 시료에서 증가를 나타냈다. 총 페놀성 화합물, lectin pectin, alginic acid, porphyran과 같은 기능성 물질을 함유한 생식 원료는 열풍건조방법을 이용하는 것이 경제적일 것으로 생각되며 Vitamin C와 ${eta}-carotene$과 같이...
653.

포도 추출물들의 자유 라디칼 소거 작용 마우스 대식세포주의 염증 발현 매개 인자들에 대한 생성 억제 효과

민혜영, 박은정, 이상국, 조용진, Min. Hye-Young, Park. Eun-Jung, Lee. Sang-Kook, Cho. Yong-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.1 132-137 (6 pages)

민혜영, 박은정, 이상국, 조용진, Min. Hye-Young, Park. Eun-Jung, Lee. Sang-Kook, Cho. Yong-Jin 저

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거봉씨 추출물은 vitamin C와 효력이 유사하게 나타나 항산화 효능이 우수함을 알 수 있었다. 또한 마우스 대식세포주인 RAW 264.7 cell을 이용하여 포도 추출물들의 LPS처리에 의한 $PGE_2$ 및 NO 생성을 저해 여부를 확인한 결과, 거봉줄기, 거봉씨, 및 캠벨씨 추출물이 $50;{mu}g/mL$에서 $PGE_2$ 및 NO 생성을 50% 가량 저해하는 효능을 나타내었다. 또한 사람 폐암 및 대장암 세포주를 이용하여 포도 추출물들이 암세포 성장 저해 효과를 나타내는지를 확인하였는데 거봉줄기 및 씨 추출물 $50;{mu}g/mL$에서 30% 정도의 암세포 성장...
654.

역상 고속 액체 크로마토그래피에 의한 식품 중 수용성 비타민 분석을 위한 전처리법의 비교

김형수, 장덕규, 우동균, 우강융, Kim. Hyung-Soo, Jang. Duck-Kyu, Woo. Dong-Kyun, Woo. Kang-Lyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 141-150 (10 pages)

김형수, 장덕규, 우동균, 우강융, Kim. Hyung-Soo, Jang. Duck-Kyu, Woo. Dong-Kyun, Woo. Kang-Lyung 저

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protease처리에서 aminobezoic acid, pyridoxal, pyridoxine 및 thiamin 등 4가지가 검출되었고 bromelain 처리에서는 pyridoxal이 검출되지 않았다. 효소처리법에서 돼지고기와 마찬가지로 $C_{18}$ Sep-Pak column에 의한 정제로도 불순 peak가 많았으나 정량에 방해되는 불순 peak는 없었다. A.O.A.C.방법에서 pyridoxamine과 thiamin정량에서 불순 peak로 인하여 정확한 정량이 불가능하였다. 비타민 $B_6$의 경우 돼지고기와 달리 문헌에 나타난 값들과 비슷한 결과를 얻었는데 이는 단백질 함량이 낮은 관계로 판단된다. 비타민 강화...
655.

데침조건에 따른 참취의 생리활성성분 및 품질특성 변화

최남순, 오상석, 이종미, Choi. Nam-Soon, Oh. Sang-Suk, Lee. Jong-Mee 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 745-752 (8 pages)

최남순, 오상석, 이종미, Choi. Nam-Soon, Oh. Sang-Suk, Lee. Jong-Mee 저

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0, 1, 2%로 달리하여 처리한 다음 vitamin C, carotene, chlorophyll, flavonoid와 polyphenol, 무기질 그리고 데침액의 이화학적 특성을 측정하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 데침조건에 따른 참취의 vitamin C 함량은 차이가 없었으며, ${eta}-carotene$은 데침시간에 따른 영향은 받지 않은 반면 데침액의 소금농도가 증가함에 따라 보유량이 증가했다. 2. Chlorophyll a의 함량은 무첨가시에만 데침시간이 증가함에 따라 증가하였으나 소금을 1%, 2%로 첨가했을 때는 데침시간에 따른 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 반면...
656.

항산화비타민이 Aflatoxin $B_1$ 투여 마우스의 간세포에서 Aflatoxin $B_{1}-DNA$ Adduct 형성에 미치는 영향

박선자, 강성조, 박정현, 오상석, 정덕화, Park. Seon-Ja, Kang. Sung-Jo, Park. Jung-Hyun, Oh. Sang-Suk, Chung. Duck-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 669-675 (7 pages)

박선자, 강성조, 박정현, 오상석, 정덕화, Park. Seon-Ja, Kang. Sung-Jo, Park. Jung-Hyun, Oh. Sang-Suk, Chung. Duck-Hwa 저

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항산화 비타민의 효과를 조사하기 위하여 수행되었다. 먼저, 비타민 C와 비타민 E를 6 주령 수컷 ICR 마우스에 10mg/kg, 63.8mg/kg의 농도로 복강내에 각각 주사(i.p.; intraperitoneal injection) 하였고, $AFB_1$과 비타민 혼합 투여군은 비타민을 주사한 후 1시간이 경과한 다음 0.4mg/kg의 $AFB_1$을 투여하였다. 투여 횟수는 2일 간격으로 동일한 방법에 의해 4회 반복 투여하였다. 반면, $AFB_1$ 단독 투여군은 위와 같은 방법으로 비타민 없이 $AFB_1$만 투여하였다. ELISA에 의한 마우스 혈청내 $AFB_1$의 잔여 농도는 $AFB_1$...
657.

가열온도에 따른 영귤 과즙의 성분 변화

김영동, 이영철, 오영주, 강영주, Kim. Young-Dong, Lee. Young-Chul, Oh. Young-Ju, Kang. Young-Joo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 238-244 (7 pages)

김영동, 이영철, 오영주, 강영주, Kim. Young-Dong, Lee. Young-Chul, Oh. Young-Ju, Kang. Young-Joo 저

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성분 중 limonene이 가장 많고, ${gamma}-terpinene,;{alpha}-phellandrene$, myrcene, ${alpha}-pinene$ 등이 주요 향기 구성 성분으로 나타났다. ${alpha}-Thujene$는 가열하기 전 과즙에는 존재하였으나, $50^{circ}C$ 이상 가열한 과즙에는 존재하지 않았다. 반면, ${alpha}-terpinolene$, terpinene-1-ol, ${eta}-terpineol$, $cis-{eta}-terpineol$, ${alpha}-muurolene$, bicyclo(3.2.0)hept-6-ene, mentha-1.4.8-triene 등은 가열하지 않은 원액과 $70^{circ}C$까지 존재하지 않았으나, $90^{circ}C$ 가열시에 새로 생성되었다.
658.

갈변억제제가 건조양파의 갈변과 품질에 미치는 영향

기해진, 박양균, Kee. Hae-Jin, Park. Yang-Kyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 979-984 (6 pages)

기해진, 박양균, Kee. Hae-Jin, Park. Yang-Kyun 저

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품질을 향상시키기 위해서 갈변억제제를 선발하였고, 갈변억제제가 갈변도, 환원당, pyruvic acid및 vitamin C의 함량에 미치는 영향을 조사하였다. 절단한 양파는 $70^{circ}C$에서 5시간 열풍건조 하였고 수분함량은 3% 이내였다. 여러 가지 갈변억제제중 cyclodextrin과 corn starch를 갈변억제제로 선발하여 처리한 결과 4% 전분현탁액에 침지한 양파가 다른 처리구에 비교하여 갈변억제효과가 뛰어났고, 색의 변화와 갈변도는 상관성이 있었다. 갈변억제제를 처리한 건조 양파들은 대조군과 비교할 때 갈변을 약 $24{sim}32%$...
659.

김분말의 제조와 특성

이향희, 이장욱, 임종환, 정순택, 박양균, 함경식, 김인철, 강성국, Lee. Hyang-Hee, Lee. Jang-Wook, Rhim. Jong-Whan, Jung. Soon-Teck, Park. Yang-Kyun, Ham. Kyung-Sik, Kim 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.5 1283-1288 (6 pages)

이향희, 이장욱, 임종환, 정순택, 박양균, 함경식, 김인철, 강성국, Lee. Hyang-Hee, Lee. Jang-Wook, Rhim. Jong-Whan, Jung. Soon-Teck, Park. Yang-Kyun, Ham. Kyung-Sik, Kim 저

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김의 분말화를 위한 최적조건을 결정하기 위하여 돌김과 참김을 천일건조, 열풍건조$(60,;105^{circ}C)$, 진공건조 및 동결건조방법을 사용하여 건조방법에 따른 김의 ascorbic acid함량과 김의 대표적인 색소인 chlorophyll, carotenoid, phycobilin의 변화를 조사하였다. 김의 chlorophyll, carotenoid, phycobilin은 김을 채취하여 수세, 건조하는 과정뿐만 아니라 건조방법에 의해서도 손실되는 양의 차이가 나타났다. 고온의 열풍건조는 김의 색소 보존 면에서 가장 좋지 많은 방법으로 나타났으며, 사용한 건조방법 중 동결건조가...
660.

염농도 및 발효 온도가 물김치의 품질 특성에 미치는 영향

오지영, 한영숙, Oh. Ji-Young, Hahn. Young-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 421-426 (6 pages)

오지영, 한영숙, Oh. Ji-Young, Hahn. Young-Sook 저

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농도가 높은 3.0% 김치에서 총 비타민 C함량이 높게 나타났다. 반면, 배추 물김치의 경우 염 농도 3.0>2.0>1.0>0.5>0.2% 순으로 염 농도가 높을수록 총 비타민 C함량이 높게 나타나 무 물김치와 차이를 보였다. 무 조직의 견고성은 $4^{circ}C$ 숙성 김치의 경우 초기 값과 큰 차이가 없었고, $15,;25^{circ}C$ 숙성 김치는 발효가 진행되면서 감소되었고, 무와 배추 조직의 염 농도에 따른 변화는 염 농도가 높을수록 견고한 것으로 나타났다. 마지막으로 무 물김치의 염 농도에 따른 관능적 특성 전반적인 기호도 면에서는...

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