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651.

감마선 조사된 백삼의 생물학적 품질 및 저장특성

권중호, 변명우, 이수정, 이수정, 정형욱 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.1 40-46 (7 pages)

권중호, 변명우, 이수정, 이수정, 정형욱 저

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652.

훈제품 제조시 유출되는 Shrink를 이용하여 제조한 소시지의 품질 변화

정인철, 문윤희 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.4 865-866 (2 pages)

정인철, 문윤희 저

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653.

살균 된장의 저장과정 중 품질변화

오만진, 김종생, 최성현, 이상덕, 이규희 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.5 1069-1075 (7 pages)

오만진, 김종생, 최성현, 이상덕, 이규희 저

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654.

냉장 저장 중 신선편이 농산물의 품질특성 변화

손시혜, 김수진, 김기창, 김행란, 윤기선, Sun. Shih-Hui, Kim. Su-Jin, Kim. Gi-Chang, Kim. Haeng-Ran, Yoon. Ki-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.4 495-503 (9 pages)

손시혜, 김수진, 김기창, 김행란, 윤기선, Sun. Shih-Hui, Kim. Su-Jin, Kim. Gi-Chang, Kim. Haeng-Ran, Yoon. Ki-Sun 저

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본 연구는 신선편이 농산물에서 사용 요구도가 높은 식재료인 근채류(감자, 고구마, 당근, 무)와 과채류(호박, 오이, 피망)을 선택하여 절단된 형태와 유통되는 온도에 따라 품질변화 특성을 연구하였다. 냉장저장 중 신선편이 농산물의 수분함량은 10$^{circ}C$에 저장한 세척 절단된 오이, 호박에서만 저장기간에 따라 유의적으로 감소한(p<0.05) 반면 4$^{circ}C$에 저장한 경우 모든 품목에서 저장기간 동안 수분을 보유할 수 있었다. 갈변에 민감한 세척 절단된 감자와 고구마는 두 온도에서 모두 L값(명도)이 감소하였지만...
655.

DEFT/APC 측정에 의한 시판 분말수프의 살균처리여부 확인 및 감마선 처리에 따른 품질특성 평가

안재준, 김광훈, 박성현, 권중호, Ahn. Jae-Jun, Kim. Kwang-Hoon, Park. Sung-Hyun, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.5 515-521 (7 pages)

안재준, 김광훈, 박성현, 권중호, Ahn. Jae-Jun, Kim. Kwang-Hoon, Park. Sung-Hyun, Kwon. Joong-Ho 저

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시판 라면분말수프(RS-1, RS-2)의 사전 위생화 처리여부를 알아보기 위하여 DEFT(direct epifluorescent filter technique)/APC (aerobic plate count) 측정을 실시한 결과, 사전 살균처리가 이루어진 제품임을 확인하였다. 시료의 초기 존재했던 균수인 log DEFT는 RS-1 6.46, RS-2 7.05를 보이면서 조사선량에 따라 거의 변화가 없었으나 총 생균수인 log APC는 RS-1 2.74와 RS-2 1.95를 보이면서 조사선량의 증가에 따라 감소하였으며 이로써 log DEFT/APC 값은 점차 증가하는 경향이었다. 또한 사전 살균여부가 알려지지 않을 경우...
656.

신선한 감자절편의 포장방법에 따른 저장 중 품질변화

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dong-Man 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 933-938 (6 pages)

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dong-Man 저

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감자절편의 포장재 및 포장방법에 따른 저장 중 품질 변화를 조사하였다. 감자절편을 무포장, polyethylene film(PE), polypropylene film(PP), anti-fogging film(AF), perforated film(PF)을 이용한 일반 MA포장과 Nylon/PP film을 이용한 가스치환포장(MA1, MA2) 및 진공(VF)포장을 한 후 $5^{circ}C$에 저장하면서 중량감소, 표면색, 비타민 C 함량 및 관능적 품질변화를 조사하였다. 저장 중 감자의 호흡률은 절단 한 것이 절단하지 않은 것에 비하여 2.11배 높았다. 포장 내 기체조성은 밀봉 7일 이후부터 $O_2$농도는 1-2% 내외로...
657.

일산화질소(NO) 전처리가 MA포장 복숭아의 저장성에 미치는 영향

정헌식, 김종국, 강우원, 윤광섭, 이주백, 최종욱, Chung. Hun-Sik, Kim. Jong-Kuk, Kang. Woo-Won, Youn. Kwang-Sup, Lee. Ju-Baek, Choi. Jong-Uck 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1018-1022 (5 pages)

정헌식, 김종국, 강우원, 윤광섭, 이주백, 최종욱, Chung. Hun-Sik, Kim. Jong-Kuk, Kang. Woo-Won, Youn. Kwang-Sup, Lee. Ju-Baek, Choi. Jong-Uck 저

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일산화질소(NO) 처리가 저장 중 황도 복숭아의 생리적 및 품질특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여, 과실을 수확하여 밀폐용기에 넣고 $10^{circ}C$에서 $N_2$ 치환 후 4시간 동안 NO(0, 10, 100 ppm) 처리한 다음 MA(0.05 mm LDPE) 포장하여 15일간 저장실험을 실시하였다. NO 100 ppm 처리는 복숭아의 에틸렌 생성과 과육경도 손실을 억제시키는 효과가 확인되었으나 가용성 고형물, 적정산도 및 표면색도의 변화에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. NO처리와 병행한 $N_2$치환 처리는 과실의 호흡과 에틸렌 생성을...
658.

유과 반죽의 콩물 농도 및 Incubation time과 포장방법이 유과의 저장 중 품질 특성에 미치는 영향

조미나, 전형주, Jo. Mi-Na, Jeon. Hyeong-Ju 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.3 294-300 (7 pages)

조미나, 전형주, Jo. Mi-Na, Jeon. Hyeong-Ju 저

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저장 방법의 차이에 따른 유과의 과산화물가는 대바구니 포장이 가장 높았으며, 질소 치환 포장, 냉동 저장 순으로 나타났고, 저장 기간 증가에 따라 현저히 증가하였다. 콩물 농도가 증가함에 따라 과산화물가도 증가하였으나 incubation 시간 증가에 따른 차이는 유의적이지 않았다. 유과의 hardness는 콩물 농도, incubation 시간과 저장 기간의 증가에 따라 현저한 감소를 나타냈으나 저장 방법간에는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. Peak number는 저장 기간 10주까지는 냉동 저장군이 다른 군보다 높게 나타났으나, 12주에는...
659.

감마선 조사된 꽁치과메기(semi-dried Cololabis seira)의 품질특성

김덕진, 이주운, 조경환, 육홍선, 변명우, Kim. Duk-Jin, Lee. Ju-Woon, Cho. Kyung-Hwan, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1128-1134 (7 pages)

김덕진, 이주운, 조경환, 육홍선, 변명우, Kim. Duk-Jin, Lee. Ju-Woon, Cho. Kyung-Hwan, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo 저

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본 연구는 해풍에서 반건조된 꽁치(Cololabis seira)로 만든 과메기에 대한 감마선 조사에 의한 품질 특성을 평가하기 위해 수행되었다. 과메기의 가식부위를 준비하여, 진공포장하고, 3과 5 kGy에서 각각 감마선을 조사한 후 $5^{circ}C$에 저장하였다. VBN및 TMA 함량은 조사직후 차이는 없었고, 저장 중 감마선 조사선량이 증가할수록 함량의 증가가 억제되는 것으로 나타났다. 조사직후 TBA는 모든 처리구에서 차이가 없었고 저장 중 증가하였으나, 감마선 조사에 의한 영향은 없었다. 휘발성 향기성분은 감마선 조사에 의해 전체적인...
660.

콩나물의 저장 중 품질 변화

이경애, 김용호, 김향숙, Lee. Kyong-Ae, Kim. Yong-Ho, Kim. Hyang-Sook 한국생활과학회 한국생활과학회지 8 Pages

한국생활과학회 한국생활과학회지 2010, Vol.19 No.6 1095-1102 (8 pages)

이경애, 김용호, 김향숙, Lee. Kyong-Ae, Kim. Yong-Ho, Kim. Hyang-Sook 저

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풍산나물콩으로 5일간 재배하여 수확한 콩나물을 폴리프로필렌 용기에 물과 함께 담아 $4^{circ}C$에서 7일간 저장하는 동안 중량, 견고성, 색도 및 관능적 특성의 변화를 검토하였다. 저장하는 동안 물에 담가 저장한 콩나물의 중량에는 변화가 없었으나 대조군 콩나물은 다소 감소하는 경향을 보였다. 콩나물 머리의 견고성은 감소하는 경향을 보인 반면 줄기의 견고성에는 큰 변화가 없었다. 콩나물의 색도 변화를 분석한 결과, 2일 이상 저장했을 때 콩나물 줄기의 L값은 대조군 콩나물이 물에 담가 저장한 콩나물에 비해 낮았다....

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