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681.

유청으로부터 고정화 트립신을 이용한 기능성 펩타이드의 생산

박윤주, 윤여표, 이형주, 장해동, Park. Yun-Joo, Yun. Yeo-Pyo, Lee. Hyung-Joo, Jang. Hae-Dong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 99-104 (6 pages)

박윤주, 윤여표, 이형주, 장해동, Park. Yun-Joo, Yun. Yeo-Pyo, Lee. Hyung-Joo, Jang. Hae-Dong 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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탄수화물을 갖고 있지 않은 caseinomacropeptide (CMP)를 감성유청분말로부터 12% TCA법에 의해 분리한 결과 100 g의 감성유청분말로 부터 2.7 g을 얻을 수 있었다. 분리된 CMP는 전기영동과 아미노산 조성을 분석한 결과 매우 순도가 높은 CMP로 나타나 12% TCA침전법은 감성유청분말로 부터 CMP를 분리하는 효과적인 방법임을 알 수 있었다. 트립신을 pore glass beads에 carbodiimide (EDC) 방법으로 amide결합에 의해 고정화시켰으며 고정화된 트립신의 양은 1 g glass beads당 20 mg이었다. 수용성 트립신에 의한 CMP 가수분해는...
682.

자색(紫色) 고구마의 영양성분에 관한 연구

김선영, 유정희, Kim. Sun-Young, Ryu. Chung-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.5 819-825 (7 pages)

김선영, 유정희, Kim. Sun-Young, Ryu. Chung-Hee 저

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고안토시아닌을 함유한 자색고구마의 식량자원으로서의 활용도를 높히고자 엷은 황색고구마와 동시에 영양성분을 분석하였다. 자색고구마의 일반성분 중 단백질 함량이 2.01%, 무질소물이 25.73%였으며, 조지방이 0.25%로 엷은 황색 고구마보다 높았다. 총아미노산의 구성은 2품종 모두 aspartic acid, serine, alanine 및 valine이 주성분이었으며, 자색고구마일 경우 함유황 아미노산이 제1제한 아미노산이었다. 지방산의 조성은 2품종 모두 palmitic acid, linoleic acid가 80% 이상으로 주종을 이루었으며, 불포화지방산 함량이...
683.

저장 중 수분활성이 고구마 전분의 이화학적 특성에 미치는 영향

백만희, 신말식, Baek. Man-Hee, Shin. Mal-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.4 532-536 (5 pages)

백만희, 신말식, Baek. Man-Hee, Shin. Mal-Shick 저

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저장 중에 수분활성이 전분의 이화학적 성질에 미치는 영향을 알아보기 위해 수분활성도(0.32, 0.48, 0.75, 0.89)로 조절된 데시케이터에 고구마 전분을 넣고 $40^{circ}C$ 항온기에서 5, 15, 30일간 저장한 다음 이화학적 특성을 비교하였다. 입자의 모양이나 형태는 변화가 없었고, 결정형은 Ca형으로 변하지 않았다. 수분활성이 높을수록, 저장기간이 길어질수록 수분함량과 물결합능력은 증가하였고, 요오드 친화력과 $80^{circ}C$에서의 팽윤력은 감소하였다. 아밀로그라프에 의한 호화 양상은 저장 15일에는 뚜렷한 차이를 보이지...
684.

고구마 수침에 의한 변성 전분의 호화와 노화 특성

이신경, 신말식, Lee. Shin-Kyung, Shin. Mal-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.5 638-643 (6 pages)

이신경, 신말식, Lee. Shin-Kyung, Shin. Mal-Shick 저

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조리와 식품 산업에 고구마 전분의 이용 가능성을 높이기 위해 고구마를 $40^{circ}C$ 항온기에서 2, 4, 7, 10일간 수침시킨 후 전분을 분리 제조하고 이들 전분의 호화 특성과 노화 특성을 측정하였다. 시차주사열량기에 의한 호화 양상에서 무처리 전분의 피크 온도와 엔탈피는 각각 $73.7^{circ}C,;1.32cal/g$으로서 폭넓은 피크를 보였으며, 수침 전분은 피크 온도와 엔탈피가 증가하였다. 알칼리 호화 양상은 초기에 급격한 점도의 증가를 보이다 완만해했으며 무처리 전분에 비해 2, 4, 7일 수침 전분의 점도는 증가하였으나 10일...
685.

Maltogenic amylase를 이용한 고구마 전분겔의 텍스쳐 특성 변화

권미라, 정동선, 박관화, Kweon. Mee-Ra, Jung. Dong-Sun, Park. Kwan-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.6 649-654 (6 pages)

권미라, 정동선, 박관화, Kweon. Mee-Ra, Jung. Dong-Sun, Park. Kwan-Hwa 저

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효소를 이용하여 전분을 수식하여 묵의 텍스쳐 특성을 개선하고 아울러 기능성 탄수화물을 첨가시켜 불성을 개선하고 건강식품화하고자 하였다. 전분의 분자수식을 위하여 maltogenic amylase를 이용하였으며 고구마 전분의 구조를 modification시켜 묵을 제조하고 또한 분지 글루코올리고당과 도토리 전분을 혼합하여 10% 전분겔을 제조한 후 Instron을 사용한 기계적 검사와 관능검사를 병행하여 텍스쳐 특성을 시험하였다. 고구마 전분에 maltogenic amylase를 0.02% 첨가하였을 때 텍스쳐 개선효과가 가장 켰으며 묵의 품질이...
686.

고구마와 호박을 첨가한 요구르트 제조에 관한 연구

신용서, 이갑상, 김동한, Shin. Yong-Seo, Lee. Kap-Sang, Kim. Dong-Han 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.6 666-671 (6 pages)

신용서, 이갑상, 김동한, Shin. Yong-Seo, Lee. Kap-Sang, Kim. Dong-Han 저

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본 연구에서는 전유(全乳)에 고형분 함량(15%)을 증가시키기 위해 탈지분유 대신 고구마와 호박을 첨가하여 요구르트를 만들고, 젖산균의 산생성, 생균수 및 요구르트의 품질(관능성, 저장성)에 미치는 영향을 조사하였다. 산생성은 12시간까지 급격히 증가하였고 그 이후에는 완만히 증가하였으며 호박첨가구보다 고구마첨가시 높았다. 생균수은 24시간 발효 후 모든구에서 $6.4{ imes}10^{9}cfu/ml$이상이였으며 접종 후 12시간만에 정상기에 도달하였다. 발효액 중의 유기산은 탈지분유를 첨가한 경우보다 고구마나 호박을 첨가할 때...
687.

탈지와 지방질 첨가에 따른 고구마 전분의 특성

이신경, 신말식, Lee. Shin-Kyung, Shin. Mal-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 341-348 (8 pages)

이신경, 신말식, Lee. Shin-Kyung, Shin. Mal-Shick 저

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점질인 황미와 분질인 수원 147 고구마 전분을 99% 메탄올로 탈지하고 추출된 지질을 첨가한 다음 이화학적 성질과 호화특성을 조사하였다. 전분입자의 모양은 다각형과 둥근형이었고, 크기는 $5{sim}13;{mu}m$이며, 결정형은 모두 Ca형이었고 탈지나 지질 첨가 후 결정강도는 감소하였다. 아밀로오스 함량은 탈지 후 증가하였으나 지질 첨가 후에는 감소하였고, 물결합 능력은 증가하였다. 팽윤력과 용해도는 $55{sim}60^{circ}C$에서 급격히 높아졌고, 각 온도에서의 팽윤력은 탈지 후에는 증가, 지질 첨가 후에는 낮아졌다. 광투과도는...
688.

옥수수, 고구마, 감자, 소맥, 녹두 전분의 이화학적 성질 비교

정승현, 신건진, 최춘언, Jung. Seung-Hyeon, Shin. Gun-Jin, Choi. Chun-Un 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 272-275 (4 pages)

정승현, 신건진, 최춘언, Jung. Seung-Hyeon, Shin. Gun-Jin, Choi. Chun-Un 저

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국내 식품산업에 주로 사용되고 있는 옥수수, 고구마, 감자, 소맥, 녹두 전문의 이화학적 특성을 조사하기 위하여, 아밀로오스 함량, 전분입자의 크기, 색깔, 점도, 물결합능력, 텍스쳐 성질을 측정하였다. 아밀로오스 함량은 녹두 전분이 39%로 높게 나타났고, 전분입자의 크기는 감자 전분이 평균 39%로 높게 나타났고, 전분입자의 크기는 감자 전분이 평균 $76;{mu}m$로 이들 전분 중 가장 크게 나타났다. 또한 색깔은 고구마 전분이 백색도와 명도가 낮게 나타났고, 초고점도는 감자 전분이 $82^{circ}C$에서 1250 B.U.로 이들 중...
689.

근채류의 건조 및 수축특성에 영향을 미치는 인자

조덕제, 허종화, 김희연, Cho. Duck-Jae, Hur. Jong-Wha, Kim. Hee-Yun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.2 203-211 (9 pages)

조덕제, 허종화, 김희연, Cho. Duck-Jae, Hur. Jong-Wha, Kim. Hee-Yun 저

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근채류를 열풍건조할 경우 수축변형 및 표면 경화현상을 일으켜 품질변화를 수반하게 되므로 본 연구에서는 온도, 상대습도 및 풍속을 조절할 수 있고 건조중의 시료크기 변화를 측정할 수 있는 실험실 규모의 건조장치를 제작하여 무우 및 고구마의 건조특성과 수축특성에 영향을 미치는 외부 요인들에 대해 조사하였다. 건조속도는 무우 및 고구마 모두 항률건조기, 감률건조기, 감률건조 2단계 a 및 b의 4단계로 구분되어 나타났다. 수축속도 곡선은 각각 건조속도에 대응하여 기울기가 다른 4단계로 나타났으며 항률건조 기간에서는...
690.

근채류의 수축 및 건조속도식

조덕제, 허종화, 이민규, Cho. Duck-Jae, Hur. Jong-Wha, Lee. Min-Kyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.2 212-217 (6 pages)

조덕제, 허종화, 이민규, Cho. Duck-Jae, Hur. Jong-Wha, Lee. Min-Kyu 저

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무우 및 고구마를 열풍건조하고 건조가 진행됨에 따라 표면적 변화를 측정하여 실험치와 잘 일치하는 건조수축식과 총괄적 건조 속도식을 구하였으며, 시료의 두께, 상대습도 및 풍속을 포함한 초기 건조속도의 함수관계 식을 구하였다. 건조속도 상수와 차수는 시료의 두께와 공기의 온도에 영향을 받았으며 일정한 건조 (d=4mm, $Ta=50^{circ}C$, RH=10%, U=0.8m/s) 하에서 얻어진 총괄적 건조속도 식과 수축식은 무우는 $dx/dt=0.112{ imes}10^{-2}{cdot}A{cdot}:(1-x)^{0.43}$, A=Ao(-0.480x+1)이었고, 고구마는 $dx/dt=0.115{...

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