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61.

Sorbic acid가 김치발효와 Ascorbic acid 안정도에 미치는 영향

안숙자 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1985, Vol.1 No.1 18-26 (9 pages)

안숙자 저

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pedio-coccus pentosaceus 였다. 5. 유산균의 생장 및 산생성에 미치는 sorbic acid 의 영향은 lactobacillus plantarum이 가장 영향을적게 받았고, leuconostoc mesenteroides가 가장 영향을 많이 받았다. 6. 김치숙성중 유산균의 변화는, sorbic acid 첨가 김치에서는 배추김치.동치미 모두 leuconostoc mes-enteroides가 가장 많이 억제되었고, lactobacillus plantarum이 가장 영향을 적게 받았다. 효모균은 완전히 억제되었다. 7. 관능검사결과 유의적만 차가 있게 PH 4~4.3부근에서는 control김치가 더 맛이 있었고, pH 3.7~3.8 인때는...
62.

Effect of Organic Gemanium, Oligosaccharide and Starters on Fermentation of Fresh Kimchi Juice

Park. Seok-Kyu, Seo. Kwon-Il, Shon. Mi-Yae 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.4 514-520 (7 pages)

Park. Seok-Kyu, Seo. Kwon-Il, Shon. Mi-Yae 저

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김치의 저장성과 기증성 향상을 위한 기초 연구로 서, 유기게르마늄(Ge-132)과 올리고당(프럭토)을 함유하는 배추김치의 생즙액에 3가지 젖산균으로 조합한 스타트를 첨가하여 3$0^{circ}C$에서 발효시키면서, pH, 산도, $CO_2$생성량, 환원당 및 젖산균수의 변화를 조사하였다. 게르마늄 첨가구는 박테리오신을 생산하는 SNF-13 분리 젖산균주와 E. faecium의 혼합배양(I)에서 유기산과 $CO_2$생성량이 가장 적었으며, 스타트유래의 짖산균수 증식을 촉진시켰고, 환원당 소비량은 가장 많았다. 올리고당 첨가구는 4가지의 혼합배양에서...
63.

Effects of Cultured Wild-Ginseng Root and Xylitol on Fermentation of Kimchi

Lee. Kun-Jong, Sung. Jung-Min, Kwon. Yong-Suk, Chung. Heajung 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 9 Pages

한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2014, Vol.19 No.1 49-57 (9 pages)

Lee. Kun-Jong, Sung. Jung-Min, Kwon. Yong-Suk, Chung. Heajung 저

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64.

Characteristics of Red Pepper Paste by Using Germinated Barley with Increased γ-Amino Butyric Acid

Shin. Myung-Gon, Lee. Gyu-Hee 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 7 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2011, Vol.16 No.2 150-156 (7 pages)

Shin. Myung-Gon, Lee. Gyu-Hee 저

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65.

유산균 발효 마늘 추출물의 oleic acid로 유도된 비알코올성 지방간에 대한 개선 효과

이희섭, 임원철, 최지휘, 유희종, 김기호, 이승현, 조홍연, Lee. Hee-Seop, Lim. Won-Chul, Choi. Ji-Hwi, Yu. Heui-Jong, Kim. Ki-Ho, Lee. Seung-Hyun, Cho. Hong-Yon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.6 762-768 (7 pages)

이희섭, 임원철, 최지휘, 유희종, 김기호, 이승현, 조홍연, Lee. Hee-Seop, Lim. Won-Chul, Choi. Ji-Hwi, Yu. Heui-Jong, Kim. Ki-Ho, Lee. Seung-Hyun, Cho. Hong-Yon 저

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약 1.5배 저해하였다. Fig. 5에 나타낸 바와 같이 LAFGE는 FAT/CD36 mRNA 발현을 감소시켜 세포 내로 유입되는 지방산의 양을 감소시켰으며, $PPAR{alpha}$와 CPT-1의 mRNA 발현을 증강시킴으로써 지방산의 베타-산화를 촉진시켰다. 또한 LAFGE는 지방합성을 촉진하는 전사인자인 SREBP-1c와 그의 조절을 받는 FAS의 mRNA 발현 수준을 oleic acid 처리시보다 각각 51%와 35%까지 크게 감소시켰다. 뿐만 아니라 LAFGE는 농도의존적으로 SREBP-1c와 FAS의 단백질 발현도 감소시켰다. 이 결과들은 LAFGE가 oleic acid처리에 의해 유도된...
66.

Orotic acid의 원유내 함량과 발효중 유산균에 의한 감소

송영민, 김철현, 백승천, Song. Young-Min, Kim. Cherl-Hyun, Baick. Seung-Cun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.1 86-91 (6 pages)

송영민, 김철현, 백승천, Song. Young-Min, Kim. Cherl-Hyun, Baick. Seung-Cun 저

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다양한 기능성 작용이 있는 물질로 알려진 OA에 대하여, 발효 과정에서 유산균에 의해 발생되는 손실을 줄이기 위한 방법을 찾고자 본 실험을 실시했다. 원유와 10% 환원유를 $121^{circ}C$에서 15분간 열처리를 한 결과, OA의 감소율은 각자 17.6%, 22.4%, 정도로서 비교적 열에는 안정한 것으로 나타났다 발효 과정 중 유산균에 의한 OA의 변화를 측정한 결과 L. helveticus 166과 L. casei 955는 균수가 최고점에 도달하는 발효 24시간까지 OA의 감소는 미미하였으나 24시간 이후부터 72시간까지 각각 43.2%, 76%까지 OA가 급격히...
67.

Lactobacillus acidophilus NCFM의 배양 및 저장 중 D(-) 및 L(+)-lactic acid의 변화

이경욱, 신용국, 백승천, Lee. Kyung-Wook, Shin. Yong-Kook, Baick. Seung-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.1 168-174 (7 pages)

이경욱, 신용국, 백승천, Lee. Kyung-Wook, Shin. Yong-Kook, Baick. Seung-Chun 저

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제조시 D(-)-lactic acid의 함량을 최소화하고 보존 중의 D(-)-lactic acid의 함량도 최소화하므로써 보다 인체에 유익한 발효유의 제조를 위한 기초적인 정보를 제공하기 위하여 실시되었으며, 그 결과는 다음과 같다. 발효온도는 $37^{circ}C$에서 산생성이 가장 우수하였으며, D(-)-lactic acid의 비율도 가장 낮았다. 보존온도에 따른 변이에서는 저온에서 후산생성도 적었으며, D(-)-lactic acid의 비율도 가장 낮았다. 또한 처리에 따른 산생성에서는 호기상태에서 산생성이 가장 우수하였으며, D(-)-lactic acid의 함량이 가장...
68.

Candida parapsilosis에 의한 Xylitol 발효시 Acetic acid가 미치는 영향

김상용, 윤상현, 김정민, 오덕근, Kim. Sang-Yong, Yoon. Sang-Hyun, Kim. Jung-Min, Oh. Deok-Kun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.4 756-761 (6 pages)

김상용, 윤상현, 김정민, 오덕근, Kim. Sang-Yong, Yoon. Sang-Hyun, Kim. Jung-Min, Oh. Deok-Kun 저

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xylitol 발효에 영향을 주었다. 균체의 성장, xylose소비와 xylitol 생산은 acetic acid농도가 증가함에 따라서 감소하였다. 비 균체 증식속도와 비 기질 소비속도도 acetic acid가 증가할수록 감소하였다. 그러나, xylose에서 xylitol로의 전환수율과 비 생산속도는 acetic acid 농도가 1.0 g/l일 때까지는 최대값을 보여주었다. 그 이상의 acetic acid 농도에서는 xylitol의 전환수율과 비 생산속도가 감소하였다. Xylose로부터 xylitol 발효시 acetic acid의 저해정도는 pH에 영향을 받아 낮은 pH에서 균체의 증식, xylose의 소비...
69.

개량(改良)메주의 숙성과정(熟成過程) 중(中) Proteins 및 Amino Acid 변화(變化)에 관(關)한 연구(硏究)

배만종, 윤상홍, 최청, Bae. Man-Jong, Yoon. Sang-Hong, Choi. Cheong 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.4 370-378 (9 pages)

배만종, 윤상홍, 최청, Bae. Man-Jong, Yoon. Sang-Hong, Choi. Cheong 저

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5. Sephadex G-200으로 albumin을 분획(分劃)한 결과 대두및 메주에서 주(主)된 단백질의 조성(組成)아미노산은 17 종류(種類)로 그 함량(含量)은 aspartic acid 및 glutamic acid가 제일 많았으며, 메주의 발효과정(醱酵過程)에 있어서 albumin의 주(主)된 단백질의 amino acid 조성변화(組成變化)는 lysine, histidine, phenylalanine, threonine, serine, alanine, isoleucine, leucine, phenylalanine 및 $NH_3$가 차차 증가(增加)하였으며 이 밖의 다른 아미노산은 감소(減少)하였다. 6. 전기영동(電氣泳動)의 pattern에서 대두...
70.

Analysis of Organic Acids in Chinese raisin tree (Hovenia dulcis) Peduncle and Their Changes in Liquid Fermentation Process

Xiang. Jinle, Zhu. Wenxue, Han. Junqi, Li. Zhixi, Ge. Hanjin, Lin. Dehui 한국식품과학회 Food science and biotechnology 9 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.4 1119-1127 (9 pages)

Xiang. Jinle, Zhu. Wenxue, Han. Junqi, Li. Zhixi, Ge. Hanjin, Lin. Dehui 저

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