발행기관
- 한국식물병리학회(32)
- 한국영양학회(8)
- 한국식품영양학회(7)
- 한국생명과학회(5)
- 한국식품과학회(5)
- 한국원예학회(2)
- 한국응용생명화학회(2)
- 한국환경농학회(2)
- 공주교육대학교 초등교육연구원(1)
- 한국구비문학회(1)
- 한국농약과학회(1)
- 한국모래놀이치료학회(1)
- 한국생물공학회(1)
- 한국식품영양과학회(1)
- 한국식품조리과학회(1)
- 한국아동권리학회(1)
- 한국열환경공학회(1)
- 한국음악교육공학회(1)
- 한국음악교육학회(1)
- 한국환경생물학회(1)
- 한방비만학회(1)
간행물
- 식물병연구(22)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (10)
- 한국식품영양학회지(7)
- 한국영양학회지(6)
- 생명과학회지(5)
- 한국식품과학회지(3)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(2)
- HORTICULTURE, ENVIRONMENT, AND BIOTECHNOLOGY(2)
- NUTRITIONAL SCIENCES(2)
- 한국농화학회지(2)
- 한국환경농학회지(2)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(1)
- JOURNAL OF MEDICINAL FOOD(1)
- 교육논총(1)
- 구비문학연구(1)
- 농약과학회지(1)
- 대한한방비만학회지(1)
- 모래놀이상담연구(1)
- 아동과 권리(1)
- 음악교육공학(1)
- 음악교육연구(1)
- 한국열환경공학회 학술대회지(1)
- 한국조리과학회지(1)
- 환경생물(1)
전체 선택해제
총 76건 검색
본문검색 결과만 보기
-
동아정과의 재료배합비와 조리방법에 따른 Texture 특성
이효지, 김현정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 412-420 (9 pages)
동아정과를 만들 때 동아의 전처리 과정과 전처리된 동아에 당의 종류와 물의 양의 차이, 졸임시간 및 조리방법이 동아정과의 Texture에 미치는 영향을 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 관능검사 결과 color는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 495$mell$로 제조한 정과가 가장 좋다고 평가되었다. Flavor, Hardness, Chewiness는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 475$mell$와 설탕 70g으로 제조한 정과가 가장 좋다고 평가되었다. Adhesiveness는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 515$mell$로 제조한 정과가 가장... -
동아 추출물과 프로바이오틱 유산균의 생리활성 및 과민성대장증후군 개선 효과
안용근, 장병철, 박세준, Ann. Yong-Geun, Jang. Byeong-Churl, Park. Se-Joon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.1 137-145 (9 pages)
gourd, Benincase hispida) 추출물과 프로바이오틱 유산균(Lactobacillus casei와 Bifidobacterium bifidum)(이하 유산균이라 한다)의 생리활성을 분석하였다. 동아 추출물은 안기오텐신전환효소의 활성을 47.9%, 티로시나제의 활성을 13.2% 저해하였고, 항산화 활성을 23.4% 나타냈다. 설사 증세자 120명에게 동아 추출물 제제를 72시간 복용시킨 결과 117명이 개선되었고, 6~12시간째에 개선율이 가장 높았다. 개선율은 80%가 치료되는 상태를 기준하였다. 유산균 제제는 안기오텐신전환효소의 활성을 21.4% 저해하였다. 설사 증세자... -
구절초진주식초
안용근, 오문헌, 이병엽, Ann. Yong-Geun, Oh. Moon-Hun, Lee. Byung-Yup 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.1 90-98 (9 pages)
동과착즙액에 에탄올을 가해 초산발효시켜서 산도 5.0%의 식초를 만들고, 여기에 구절초 추출액(농도 10%)을 10%를 가한 다음, 조개껍질을 녹여서 식초를 제조하였다. 동과 식초에 대하여 꼬막껍질, 굴껍질, 전복껍질을 1% 가하면 97.2~98.4% 녹고, 2% 가하면 95.8~95.6% 녹았다. 조개껍질을 1% 녹인 식초의 산도는 3.00~3.17, 2% 녹인 것은 1.11~1.20였고, 조개껍질을 1% 녹인 식초의 pH는 4.54~4.55, 2% 녹인 식초는 4.86~4.95로 조개껍질 1%짜리의 경우 시판 식초보다 산도가 높으면서도 pH 수치가 높아서 유리산이 적었다. 초산발효시... -
동아의 체중조절 효과
홍석산, 이승환, 김철용, 권석형, 황보식 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2002, Vol.15 No.4 289-294 (6 pages)
본 연구에서 선발된 17종의 천연물을 Sprague-Dawleyra rat에 급여한 결과, 체중증가, 에너지 소비, fat pads 중량, 간의 triglyceride함량, atherogenic index 그리고 혈중 글루코오스의 함량 등이 감소하는 경향을 나타내었다. 특히 동아를 구강으로 섭취시킨 결과, 체중증가, 에너지 소비, fat pads 중량, 그리고 혈중 글루코오스의 함량 등이 감소하였으나, 간의 triglyceride 함량은 오디와 송엽의 열수 추출물보다 적게 감소하였다. 동아, 오디, 그리고 송엽을 혼합하여 사용한 결과, 각각의 원효를 사용할 경우보다 비만이... -
동아를 이용한 미용식품 및 화장품 개발 1. 멜라닌 생성 억제와 여드름균 억제에 미치는 동아 추출액의 효과
안용근, 김승겸, 신철승, 민주홍 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2002, Vol.15 No.2 137-143 (7 pages)
고형분 함량은 어린 동아 착즙액에서는 3.1%, 익은 동아 착즙액에서는 0.1%를 나타냈고, 주성분은 당으로 89.7%를 나타냈다. 펙틴 함량은 익은 동아즙은 4.l1mg/ml, 어린 동아즙은 4.43mg/ml이었다. 당 함량은 익은 동아 육질은 sucrose 0,1%, glucose 0.32%, fructose 0.35%, 미확인당 1이 0.06%, 2가 0.04%로 합계 0.87%를 나타냈다. 어린 동아 육질은 sucrose 0.33%, glucose 1.04%, fructose 1.12%, 미확인당 1이 0.18%, 2가 0.12%로 합계 2.79%를 나타냈다. pH는 익은 동아는 4.64, 육질은 4.94, 어린 동아의 속은 4.96, 육질은... -
동아홍삼식초에 관한 연구 - 1
안용근, 김승겸, 신철승 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.1 52-58 (7 pages)
현미 7.5%, 엿기름 1.5%, 홍삼 3%, 에탄올 6%를 재료로 동아를 7.5% 가한 것과 가하지 않은 것을 Acetobacter aceti 3281를 가해 $25^{circ}C$에서 150일간 초산발효시켰다. 그 결과, 동아를 가하지 않은 식초는 총 당3.3%, 환원당 1.5%, 단백질 11.5/280nm. 아미노산 2.7 $mu$M/ml, 에탄올 0.5%, pH 3.0, 산도 4.59%, 유기산 함량5.2%를 나타냈다. 동아를 7.5%더 가해 만든 식초는 총당 2.3%, 환원당 1.1%. 단백질 10.8/280nm, 아미노산 2.1 $mu$M/ml, 에탄올 1.2%, pH 3.1, 산도 4.61%, 유기산 함량 4.9%를 나타냈다. 5점만점 기호도... -
다이어트와인 동아주 제조에 관한 연구
안용근, 신상철, 김승겸, 신철승 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.6 578-584 (7 pages)
설탕 20%를 탄소원으로 하고, 동아를 15%, 20%, 25%로 달리하여 효모를 가해 5~1$0^{circ}C$에서 100일간 발효시켜서 동아주를 제조하였다. 총당은 동아함량 15%짜리는 8.0%, 20%짜리는 8.6%. 25%짜리는 8.3%를 나타냈고, 환원당은 15%짜리는 7.4%, 20%짜리는 7.6%, 25%짜리는 7.4%를 나타냈다. 단백질 함량은 동아함량 15%짜리는 10.3mg/ml, 20%짜리는 9.8mg/ml, 25%짜리는 11.3mg/ml를 나타냈고, 아미노산 함량은 동아함량 15%짜리는 0.13$mu$mo1/ml, 20%짜리는 0.03$mu$mo1/ml, 25%짜리는 0.03$mu$mo1/ml을 나타냈다. pH는... -
Momordica charantia Maintains Normal Glucose Levels and Lipid Profiles and Prevents Oxidative Stress in Diabetic Rats Subjected to Chronic Sucrose Load
Chaturvedi. Padmaja, George. Saramma 한국식품영양과학회 Journal of medicinal food 8 Pages
한국식품영양과학회 Journal of medicinal food 2010, Vol.13 No.3 520-527 (8 pages)
-
동아즙을 첨가한 국수의 품질 특성
홍선표, 전현일, 송근섭, 권경순, 권용주, 김영수, Hong. Sun-Pyo, Jun. Hyun-Il, Song. Geun-Seoup, Kwon. Kyoung-Soohn, Kwon. Yong-Ju, Kim. Young-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.5 795-799 (5 pages)
동아즙을 밀가루에 25, 50, 75, 100% 농도로 첨가하여 제조한 반죽의 리올로지와 이들로부터 제조한 국수의 품질특성을 조사하였다. RVA상의 호화개시온도는 전반적으로 대조구보다 첨가구가 동아즙의 첨가량이 증가함에 따라 상승하였으며 최고점도 및 최종점도는 25% 첨가구를 제외하고는 대조구에 비해 동아즙의 첨가량에 따라 높아지는 경향을 나타내었다. 파리 노그래프상의 수분흡수율 및 반죽의 약화도는 첨가량이 증가함에 따라 증가하였으나 반죽의 형성시간과 안정성은 동아즙의 첨가량에 따라 감소하였다. 제조한 국수의... -
동아의 물리적 특성 및 in vitro 포도당, 담즙산, 카드뮴 투과억제 효과에 대한 열처리 영향
주인옥, 정기태, 류정, 김영수, Ju. In-Ok, Jung. Gi-Tai, Ryu. Jeong, Kim. Young-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1117-1123 (7 pages)
동아를 autoclaving, boiling, microwaving 처리하고 그에 따른 물리적 특성과 in vitro 생리적 특성의 변화를 조사하였다. 열처리 방법에 따른 보수력은 microwaving이 9.43 g/g으로 가장 높았으며 boiling(5.12 g/g), 무처리(4.63 g/g), autoclaving(2.61 g/g) 순으로 낮아졌다. 팽윤력은 열처리 동아의 경우 $22.4{sim}25.8;mL/g$으로 무처리(18.0m L/g)보다 높은 것으로 나타났다. 동아의 calcium 흡착력은 microwaving, boiling, 무처리, autoclaving 순으로 나타났으며 autoclaving의 경우 나머지 처리의 30% 정도의 낮은 흡착력을...