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711.

시판 현미식초의 주정첨가 유무의 발효방식에 따른 이화학적 품질특성 비교

김귀란, 윤성란, 이지현, 여수환, 김태영, 정용진, 윤경영, 권중호, Kim. Gui-Ran, Yoon. Sung-Ran, Lee. Ji-Hyun, Yeo. Soo-Hwan, Kim. Tae-Young, Jeong. Yong-Jin, Yoon. Kyun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 893-899 (7 pages)

김귀란, 윤성란, 이지현, 여수환, 김태영, 정용진, 윤경영, 권중호, Kim. Gui-Ran, Yoon. Sung-Ran, Lee. Ji-Hyun, Yeo. Soo-Hwan, Kim. Tae-Young, Jeong. Yong-Jin, Yoon. Kyun 저

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높게 나타났다. 총 유기산에 대한 acetic acid의 비율(A/T)은 주정 무첨가 발효 현미식초에서 0.94~0.96, 주정첨가 발효 현미식초에서 0.97~1.00으로 주정 첨가 발효 현미식초에서 높게 나타났다. 총 유리아미노산 함량은 주정 무첨가 발효 현미식초는 93.07~509.48 ppm, 주정첨가 발효 현미식초는 25.14~264.52 ppm으로 나타났다. 현미의 생리활성물질인 $gamma$-aminobutyric acid(GABA)는 주정 무첨가 발효된 현미식초에서 높게 나타났다. 따라서 현미식초의 발효방식에 따라 이화학적 품질특성에 차이가 남을 확인 할 수 있었다.
712.

신안산 손바닥선인장 부위별 성분 분석

조인경, 진성우, 김용두, Cho. In-Kyung, Jin. Seong-Woo, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.5 742-746 (5 pages)

조인경, 진성우, 김용두, Cho. In-Kyung, Jin. Seong-Woo, Kim. Yong-Doo 저

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함량을 보였고, 조회분, 조지방은 열매와 줄기 모두 비슷한 함량을 보였다. 신안산 손바닥선인장의 유리당은 fructose, glucose, sucrose으로 구성되어 있었으며 maltose는 소량 검출되었고, 유기산은 tartaric acid, malic acid, citric acid가 검출되었고 citric acid의 함량이 가장 높게 나타났다. 부위별 함량은 유리당, 유리산 모두 열매가 줄기보다 높게 나타났다. 신안산 손바닥선인장의 무기성분은 K의 함량이 178.61~254.71 mg%로 가장 높았고 열매가 줄기보다 높게 나타났다. 아미노산 함량은 구성아미노산 및 유리아미노산...
713.

열처리에 따른 씀바귀 침출차의 품질특성

이가순, 김관후, 김현호, 김은수, 박혜민, 오만진, Lee. Ka-Soon, Kim. Gwan-Hou, Kim. Hyun-Ho, Kim. Eun-Soo, Park. Hae-Min, Oh. Man-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.4 524-531 (8 pages)

이가순, 김관후, 김현호, 김은수, 박혜민, 오만진, Lee. Ka-Soon, Kim. Gwan-Hou, Kim. Hyun-Ho, Kim. Eun-Soo, Park. Hae-Min, Oh. Man-Jin 저

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씀바귀뿌리를 이용하여 침출차를 제조하고자 건조온도 및 처리조건을 달리하여 유리당, 유기산, cynaroside 및 총폴리페놀성물질 함량, 유리아미노산, 색도 및 관능적 특성을 검토하였다. 총유리당, 유기산, 유리아미노산 및 cynaroside 의 함량은 천일건조한 것이 가장 높았으며 총폴리페놀성 함량은 열풍건조 후 볶음 처리한 것이 가장 높았다. 건조한 씀바귀뿌리의 유리당 중 sucrose, glucose, fructose 및 galactose는 열풍건조에 의하여 감소하였고 천일건조 시 검출되지 않았던 maltose가 열풍건조에 정량되었으며 증숙 후...
714.

방사선 조사에 의한 어성초의 휘발성 유기성분 변화

류근영, 심성례, 정민석, 전삼녀, 조철훈, 송현파, 김경수, 김연순, Ryu. Keun-Young, Shim. Sung-Lye, Jung. Min-Seok, Jun. Sam-Nyeo, Jo. Cheor-Un, Song. Hyun-Pa, Kim. Kyon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.3 411-420 (10 pages)

류근영, 심성례, 정민석, 전삼녀, 조철훈, 송현파, 김경수, 김연순, Ryu. Keun-Young, Shim. Sung-Lye, Jung. Min-Seok, Jun. Sam-Nyeo, Jo. Cheor-Un, Song. Hyun-Pa, Kim. Kyon 저

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크게 영향을 미치는 것으로 판단되었다. 어성초의 대표적인 휘발성 유기화합물로는 hexahydrofarnesyl acetone, phytol, decanoic acid, dodecanoic acid, octadecanol, caryophyllene oxide, 2-undecanone 및 menthol 등이었다. 특히 houttuynum은 그 함량이 다른 주요 화합물보다 상대적으로 낮게 확인되었으나, 어성초의 특징적인 비린내 성분을 부여하는 화합물로 확인되었다. 또한, 어성초의 주요 생리활성 성분이며, 항균, 항진균, 항생물, 항염증 및 항종양 등의 여러 가지 효능이 입증되고 있는 terpene류의 상대적인 함량도 다량...
715.

침출온도가 매실리큐르의 품질 변화에 미치는 영향

채명희, 박나영, 이신호, Chae. Myeung-Hee, Park. La-Young, Lee. Shin-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.2 311-316 (6 pages)

채명희, 박나영, 이신호, Chae. Myeung-Hee, Park. La-Young, Lee. Shin-Ho 저

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농도는 숙성 2개월 이후부터 $10^{circ}C$와 $20^{circ}C$에서 뚜렷한 차이를 나타나지 않았다. 매실 리큐르의 환원당과 polyphenol 함량은 숙성 온도가 높을수록 증가하였다. 숙성 1개월째 매실리큐르의 유리당은 fructose, glucose, sucrose, maltose가 검출되었으며, 주요 유리당은 fructose와 glucose이었다. 매실 리큐르의 유기산 조성은 citric, lactic, malic, succinic 및 acetic acid가 검출되었으며, 총 유기산 함량은 $10^{circ}C$에서 1개월 이후 감소한 반면 $20^{circ}C$와 $30^{circ}C$에서는 숙성 2개월까지 증가하였다.
716.

매실과 알코올의 담금비가 매실 리큐르 숙성중의 품질 변화에 미치는 효과

박나영, 채명희, 이신호, Park. La-Young, Chae. Myeung-Hee, Lee. Shin-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.6 645-649 (5 pages)

박나영, 채명희, 이신호, Park. La-Young, Chae. Myeung-Hee, Lee. Shin-Ho 저

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뚜렷한 변화는 관찰할 수 없었다. 숙성 기간 중 환원당과 polyphenol 함량은 매실의 담금비가 증가함에 따라 증가하였다. 숙성 1개월까지 담금액 중에는 fructose, glucose, sucrose 및 maltose로 4종류의 당이 존재하였으나, 숙성 2개월 이후 sucrose와 maltose는 각 처리구 공히 검출되지 않았다. 담금액에서 매실 첨가량에 관계없이 citric, malic, succinic, lactic, acetic acid가 검출되었으며, 매실의 담금비가 증가할수록 유기산 전체 함량은 증가하였으며, 담금 비율에 따른 숙성 기간 중 유기산 함량의 변화는 서로 다른 경향을...
717.

뜰보리수 잎의 유용성분 분석

윤경영, 홍주연, 신승렬, Yoon. Kyung-Young, Hong. Ju-Yeon, Shin. Seung-Ryeul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.6 639-644 (6 pages)

윤경영, 홍주연, 신승렬, Yoon. Kyung-Young, Hong. Ju-Yeon, Shin. Seung-Ryeul 저

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glucose 순이었으며, trehalose는 미량 검출되었다. 뜰보리수 잎은 malic acid가 주요 유기산이었으며, 이외 acetic acid, citric acid, lactic acid, succinic acid순으로 높았다. 뜰보리수 잎의 무기질 성분중 K의 함량이 840.5 mg/100 g으로 가장 높았고, Ca과 Ma도 많은 양 함유되어 있었다. 뜰보리수 잎의 구성아미노산 중 alanine의 함량이 112.0 mg/100 g으로 가장 높았으며, threonine, leucine, valine, phenylalanine 순으로 높았다. 그리고 유리아미노산은 glutamic acid가 57.3 mg/100 g으로 가장 많이 함유되어 있었으며, 그...
718.

울금 품종과 채취시기별 유기산, 무기질, 색도, Curcumin 및 쓴맛의 변화

강성구, Kang. Seong-Koo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.6 633-638 (6 pages)

강성구, Kang. Seong-Koo 저

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유기산 중에 oxalic acid와 lactic acid는 채취시기가 늦어질수록 점차 증가하였으나 malic acid, malonic acid는 감소하는 경향을 보였으며, 유기산 총함량은 채취시기가 늦어질수록 점차 증가하다가 다음해인 1월에는 다소 감소하는 경향을 보였다. 무기질은 채취시기가 늦을수록 함량이 증가하다가 이듬해에는 다소 감소하는 경향을 보였다. 색소는 채취시기가 늦어질수록 L, a, b 값 모두 약간 증가하는 경향을 보였다. Curcumin의 함량은 가을울금의 경우, 10월부터 이듬해인 1월까지 크게 변화가 없는 것으로 나타났으나 봄울금은...
719.

수출용 가지의 염절임 중 품질변화

윤경영, 홍주연, 김광수, 신승렬, Yoon. Kyung-Young, Hong. Ju-Yeon, Kim. Kwang-Soo, Shin. Seung-Ryeul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 322-328 (7 pages)

윤경영, 홍주연, 김광수, 신승렬, Yoon. Kyung-Young, Hong. Ju-Yeon, Kim. Kwang-Soo, Shin. Seung-Ryeul 저

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축양 품종의 총 아미노산 함량은 감소하였고, 시키부품종의 총 아미노산 함량 변화는 없었다. 주요한 유리아미노산은 aspartic acid, valine, leucine, lysine, arginine이었으며, 염절임이 진행되는 동안 유리아미노산의 함량은 증가하였다. 주요한 유리아미노산 유도체는 $gamma$-aminobutyric acid 이었으며, 염절임이 진행될수록 $alpha$-aminoadipic acid와 $gamma$-aminobutyric acid의 함량이 증가하였다. 가지에 함유된 무기질 중 칼륨과 나트륨의 함량이 가장 많았으며, 염절임이 진행될수록 나트륨, 마그네슘 및 칼슘의 함량이...
720.

성숙에 따른 뜰보리수(Elaeagnus multiflora) 과실의 성분 변화

홍주연, 남학식, 김남우, 신승렬, Hong. Ju-Yeon, Nam. Hak-Sik, Kim. Nam-Woo, Shin. Seung-Ryeul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.2 228-233 (6 pages)

홍주연, 남학식, 김남우, 신승렬, Hong. Ju-Yeon, Nam. Hak-Sik, Kim. Nam-Woo, Shin. Seung-Ryeul 저

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mg/100 g-fr.wt 으로 급격히 증가하였다. 유기산의 조성은 acetic, citric, lactic, malic, succinic acid 이었으며, citric acid의 함량이 가장 높았다. 총유기산의 함량은 미숙 과실일때 407.95 mg/100 g-fr.wt이었고, 성숙 중에 급격하게 감소하였다. 환원형 비타민 C의 함량은 미숙 과실일 때 56.98 mg/100 g-fr.wt이었으며, 성숙 중에 감소하는 경향이었고, 총 비타민 C의 함량도 성숙 중에 감소하였다. 폴리페놀의 함량은 411.39 mg/100 g-fr.wt이었으며, 완숙과에서는 293.41 mg/100 g-fr.wt으로 성숙 중에 현저히 감소하였다.

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