학지사 뉴논문

총 1,010건 검색

본문검색 결과만 보기

정확도순

최신순

등재순

발행기간

전체
최근 1년
최근 3년
직접입력

적용하기

본문검색

포함

제외

10개씩

721.

품종별 감꽃 동결건조 분말의 유효성분 분석

김준한, 박석희, 문혜경, 이인선, 김종국, Kim. Jun-Han, Park. Seok-Hee, Mun. Hye-Gyeong, Lee. In-Seon, Kim. Jong-Kuk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.6 691-696 (6 pages)

김준한, 박석희, 문혜경, 이인선, 김종국, Kim. Jun-Han, Park. Seok-Hee, Mun. Hye-Gyeong, Lee. In-Seon, Kim. Jong-Kuk 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
mg%로 가장 많았다. 유리아미노산 중 hydroxy-L-proline은 월하시에 25.33 mg%, L-citrulline 은 상주둥시(5월28일)가 58.83 mg%, L-threonine은 상주둥시(5월28일)가 11.88 mg%로 가장 많았다. 페놀산으로 caffeic acid는 갑주백목(6월4일)이 $1,946{mu}g/100g$, p-hydioxybenzoic acid는 상주둥시(5월29일)가 $417.8{mu}g/100 g$, protocatechuic acid는 갑주백목(6월1일)이 $181.1{mu}g/100g$으로 가장 많았다. 따라서 감꽃에도 감이나 감잎에 못지 않게 유용한 식품성분들과 기능성 성분들이 다량 함유되어 있어 새로운 식품 및...
722.

유기농 배추의 영양 및 기능성 성분 함량

성종환, 박성균, 박은미, 김한수, 김동섭, 정헌식, Seong. Jong-Hwan, Park. Sung-Gyun, Park. Eun-Mi, Kim. Han-Soo, Kim. Dong-Seob, Chung. Hun-Sik 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.5 655-660 (6 pages)

성종환, 박성균, 박은미, 김한수, 김동섭, 정헌식, Seong. Jong-Hwan, Park. Sung-Gyun, Park. Eun-Mi, Kim. Han-Soo, Kim. Dong-Seob, Chung. Hun-Sik 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
일반배추보다 유기농배추에서 높은 함량을 나타내었다. 수용성 및 불용성식이섬유, ascorbic acid 및 dehydroascorbic acid, chlorophyll a 및 b, carotenoid 등의 각 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 높게 나타났다. 무기질 중 칼륨함량은 유기농배추보다 일반배추에서 높았으나 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 황 및 아연의 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 높게 나타났다. 유리당인 fructose, glucose 및 sucrose의 각 함량은 유기농배추에서 높았으나 유기산인 malic acid와 citric acid의 함량은 유기농배추에서 낮게 나타났다.
723.

매실추출물로부터 분리된 유기산과 휘발성분

하명희, 박우포, 이승철, 조성환, Ha. Myung-Hee, Park. Woo-Po, Lee. Seung-Cheol, Cho. Sung-Hwan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.3 195-198 (4 pages)

하명희, 박우포, 이승철, 조성환, Ha. Myung-Hee, Park. Woo-Po, Lee. Seung-Cheol, Cho. Sung-Hwan 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
매실추출물의 이화학적 특성을 조사한 결과, 매실추출물에는 유기산은 $0.47;mg\%$ citric, $0.43;mg\%$ malic와 $0.25;mg\%$ oxalic 함유되어 있었다. 또한, 매실추출물의 휘발성화합물을 GC/MSD로 분리, 동정한 결과, 매실추출물은 항균성물질로 알려진 acetic acid($8.3\%$), ${ ho}$-cumaric acid($13.1\%$)등의 유기산을 다량 함유하고 있었으며, 항균성분으로 알려진 5-hydroxymethyl fufural($32.3\%$), furfural($2.0\%$), 3-methyl-2,3-furandione($2.3\%$) 등도 높은 함량으로 검출되었다.
724.

칼슘용해에 미치는 유기산의 영향

장세영, 박난영, 정용진, Jang. Se-Young, Park. Nan-Young, Jeong. Yong-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.5 501-505 (5 pages)

장세영, 박난영, 정용진, Jang. Se-Young, Park. Nan-Young, Jeong. Yong-Jin 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구에서는 유기산을 이용하여 칼슘 용해에 미치는 영향과 칼슘종류에 따른 용해특성을 조사하였다. 유기산종류에 따른 영향을 조사한 결과 해조칼슘은 초산과 젖산에서 잘 용해되었으나 구연산에서는 초기산도 4%이상에서 용해되었으며 주석산에는 칼슘이 용해되지 않았다. 초산과 젖산을 이용하여 칼슘종류에 따른 용해특성을 조사한 결과 초기산도가 높을수록 pH와 잔사량은 낮게, 적정산도는 높게 나타났다. 칼슘함량은 탄산칼슘과 해조칼슘에서 높았으며 젖산보다 초산이 칼슘가용화에 더 효과적인 것으로 나타났다.
725.

전해수 및 유기산처리에 의한 양상치에 오염된 Listeria monocytogenes의 생육저해

박부길, 오민희, 오덕환, Park. Boo-Kil, Oh. Min-Hee, Oh. Deog-Hwan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 530-537 (8 pages)

박부길, 오민희, 오덕환, Park. Boo-Kil, Oh. Min-Hee, Oh. Deog-Hwan 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
나타내었다. 양상치에 오염된 총균수, 효모 및 곰팡이의 경우도 L. monocytogenes에 오염된 양상치의 살균력과 비슷한 경향을 나타내었다. 또한, L. monocytogenes를 접종한 양상치를 전해수 처리한 후 온도별로 저장하면서 생육변화를 측정한 결과, 병용처리구에서 현저하게 생육이 저해되는 것으로 나타나 양상치를 세척시 알칼리전해수와 $1\%$ citric acid를 병용처리하면 총균수는 물론 L. monocytogenes에 의한 오염방지에 매우 효과적이었다. 한편, SEM 결과, 양상치에 오염된 L. monocytogenes 는 알칼리수와 $1\%$ citric...
726.

제조방법에 따른 마 스낵의 성분 변화

신승렬, Shin. Seung-Ryeul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 516-521 (6 pages)

신승렬, Shin. Seung-Ryeul 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
유기산은 malic, acetic, citric acid이었고, acetic acid와 citric acid의 함량은 동결 건조한 것에 비해 열풍, 진공 건조한 것에 많았고, malic acid는 열풍 및 진공 건조한 것에 비해 월등히 높았다. 구성아미노산 중대부분의 아미노산과 총 유리아미노산의 함량은 진공 건조한 것에 가장 많았고, 다음으로 열풍, 동결 건조한 순이었으며, 유리아미노산의 함량은 큰 차이가 없었다. 총 비타민 C의 함량은 건조방법에 따라 차이가 없었으나, 환원형 비타민 C는 열풍, 진공 건조한 것에 비해 동결 건조한 것에서 많았고, 산화형 비타민...
727.

큰느타리버섯(Pleurotus eryngii)의 이화학적 특성

김재용, 문광덕, 이상대, 조숙현, 강혜인, 이성태, 서권일, Kim. Jae-Yong, Moon. Kwang-Deog, Lee. Sang-Dae, Cho. Sook-Hyun, Kang. Hye-In, Yee. Sung-Tae, Seo. Kwon-II 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 347-351 (5 pages)

김재용, 문광덕, 이상대, 조숙현, 강혜인, 이성태, 서권일, Kim. Jae-Yong, Moon. Kwang-Deog, Lee. Sang-Dae, Cho. Sook-Hyun, Kang. Hye-In, Yee. Sung-Tae, Seo. Kwon-II 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
무기성분은 Mg, Na, Zn, Fe, Ca 및 Cu 순으로 높게 나타났다. 유리아미노산은 hypoproline이 주요 유리아미노산으로 나타났으며, 구성아미노산은 arginineof 509.03 mg$\%$, lycine이 410.53 mg$\%$, glutamic acid가 190.05mg$\%$, phenylalanine이 150.63 mg$\%$ 및 histidine이 139.12 mg$\%$순으로 높게 함유되어 있었다. 유기산 함량은 citric acid, oxalic acid, formic acid 및 malic acid 순이었으며, 유리당은 glucose가 가장 많았고, 다음으로 fructose, ribose, galactose, lactose, arabinose 및 maltose 순이었다.
728.

탱자 과피와 과육의 성분특성

정헌식, 이주백, 성종환, 최종욱, Chung. Hun-Sik, Lee. Joo-Baek, Seong. Jong-Hwan, Choi. Jong-Uck 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 342-346 (5 pages)

정헌식, 이주백, 성종환, 최종욱, Chung. Hun-Sik, Lee. Joo-Baek, Seong. Jong-Hwan, Choi. Jong-Uck 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
70.93 mg$\%$를 나타내었다. 유리당은 fructose, glucose 및 sucrose가 확인되었고 각 성분 및 전체 양이 과육보다는 과피에서 약 2배정도 더 많이 함유되어 있었다. 유기산은 citric acid, malic acid 및 oxalic acid가 확인되었으며 총 함량은 과피보다 과육에서 3.5배 정도 높게 나타났다. 유리아미노산으로 과피에서는 aspartic acid, histidine, tyrosine, arginine, valine, lysine, ammonia, cysteine, alanine, glutamic acid, isoleucine, leucine 등이 검출되었고, 과육에서는 Iysine, valine, ammonia, arginine, tyrosine,...
729.

저장방법에 따른 절임 가지(시키부품종)의 성분 변화

남학식, 김남우, 엄영철, 신승렬, Nam. Hak-Sik, Kim. Nam-Woo, Um. Young-Chul, Shin. Seung-Ryeul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 293-298 (6 pages)

남학식, 김남우, 엄영철, 신승렬, Nam. Hak-Sik, Kim. Nam-Woo, Um. Young-Chul, Shin. Seung-Ryeul 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
침지한 것은 저장기간 동안 계속 증가하여 저장 20일째에는 진공포장한 방법보다 100 mg 정도의 차이를 보였다. 유리아미노산은 asparticacid, alanine, cystine과 Uoline 등의 함량이 높았고, 저장기간이 길어질수록 모든 방법에서 증가하였는데 특히, 침지 저장한 가지에서 그 함량이 높았다. 또한 아미노산 유도체는phosphoserine, taurine, Y-aminoisobufric acid 및 hydroxypmline의 함량이 높았고, 저장 중에 phosphoserine의 함량은 감소하였는데반해 Y-aminoisobutric acid는 진공포장하여 20일 동안 저장하였더니 생가지에 비해...
730.

뜰보리수 열매의 유용성분 분석

김남우, 주은영, 김성림 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.4 534-539 (6 pages)

김남우, 주은영, 김성림 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
총 유리당의 함량은 781.44mg/100g이었다. 유기산인 citric, malic, succinic acid의 함량은 각각 265.01, 18.16, 8.50 mg/100g이었고, 총 유기산의 함량은 294.44mg/100g이었다. 유리아미노산중에서는 serine과 alanine의 함량이 각각 13.93, 13.16mg/100g으로 가장 많았고, 다음으로 aspartic acid, cystine, methionine등이 비교적 높은 함량을 보였다. Phosphoetolamine, $eta$-alanine의 함량은 각각 13.93, 13.16mg/100g으로 높았다. 그리고 총 아미노산 및 유사물질의 함량은 94.13mg/100g이었다. 환원형 비타민 C의 함량은...

한주간 이슈검색어