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강황, 자색고구마, 톳을 첨가한 쌀국수의 기능성
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강황, 자색고구마, 톳을 첨가한 쌀국수의 품질 특성
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동북아시아인의 단맛에 대한 인지도 및 기호도 비교 연구
박현정, 김현아, 이경희, Park. Hyun-Jung, Kim. Hyun-Ah, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
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반응표면분석에 의한 단감식초 제조조건의 모니터링
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동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 1998, Vol.8 No.1 57-65 (9 pages)
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불량 단감을 이용한 속성 감식초의 제조와 품질 평가
정용진, 신승렬, 강미정, 서지형, 원충연, 김광수 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 1996, Vol.6 No.2 221-227 (7 pages)
경제성이 없는 불량한 단감을 효율적으로 활용하기 위하여 속성으로 감식초를 제조하여 국내 시판식초 및 재래식 감식초의 일반성분, 유기산, 알코올 및 무기성분을 비교.분석하여 품질평가하였다. 모든 식초의 pH는 2.02-3.02였으며 양조식초가 2.02로 가장 낮았고, 감식초 (A)가 3.02로 가장 높았다. 총 산은 4.62-9.78%이었고 감식초 (B)가 가장 낮았고 양조식초가 가장 높게 나타났다. 식초중의 유기산으로 acetic, citric, tartaric, malic, succinic, formic, oxalic acid가 검출되었으며 특히 acetic acid가 3.96-8.36%로서...