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761.

Aspergillus oryzae를 이용한 캡슐형 메주의 품질특성

최재훈, 권선화, 이상원, 남상해, 최상도, 박석규 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.3 339-346 (8 pages)

최재훈, 권선화, 이상원, 남상해, 최상도, 박석규 저

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전통메주의 표면에서 발생하는 야생곰팡이 착생, 유해곰팡이에 대한 mycotoxin 생성 및 메주 표면의 과도한 건조 등을 해결하기 위하여 메주 외층에 Aspergillus oryzae로 만든 쌀 종국(0.3%, w/w)을 혼합시킨 증자 검정콩으로 얇게 코팅한 후, $25^{circ}C$, 상대습도 80%에서 14일간 발효시킨 캡슐형 메주를 개발하였다. 캡슐형 메주의 표면에서 야생곰팡이의 오염은 발견되지 않았으나, 대조구 메주는 12일 이후에 푸른곰팡이가 많이 관찰되었다. 메주의 수분 함량은 평균 32.7%로서 34.7～29.4%의 범위를 나타내었다. 적정산도는...
762.

Rhizopus oligosporus를 이용한 캡슐형 메주의 제조 및 품질특성

최재훈, 김미혜, 손미예, 박석규, 최상도, 우홍 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.3 315-320 (6 pages)

최재훈, 김미혜, 손미예, 박석규, 최상도, 우홍 저

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전통메주의 과다건조로 인한 품질저하 및 유해 곰팡이 오염으로 인한 위생적 문제를 개선하기 위하여 백국균(Roligosporus)을 종국 제조에 이용하여 "캡슐형 메주"를 착안하고 그 품질특성을 조사하였다. R oligosporus을 0.5, 1, 2% (w/w) 비율로 첨가하여 캡슐형 메주와 종국을 넣지 않고 성형한 대조구 I,II형을 10~15$^{circ}C$에서 3일간의 자연 건조하였다. 27일간 실외에서 발효한 대조구 I형이라 하고, 대조구 II형과 캡슐 타입 메주는 $25^{circ}C$에서 7일간의 1차 발효(습도 80%)와 20일간의 실외 2차...
763.

입도별 홍화씨 분말 첨가가 양갱의 품질에 미치는 영향

김준한, 박준홍, 박소득, 김종국, 강우원, 문광덕 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.3 309-314 (6 pages)

김준한, 박준홍, 박소득, 김종국, 강우원, 문광덕 저

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홍화씨의 식품재료로서의 이용성을 증가시키기 위한 목적으로서 양갱의 주원료인 건조 팥소 분말에 대한 볶은 홍화씨 분말 20, 35, 45 및 60mesh별로 첨가한 제품과 홍화씨 45mesh분말의 첨가량을 0, 5, 10, 15 및 20%로 하여 제조한 제품 및 배합수로 녹차추출물을 이용한 제품의 품질특성을 조사하였다. 수분함량은 20mesh 체분리 분말 첨가 제품에서 가장 낮은 27.6% 이었고, 동일한 45mesh 분말의 첨가량에 따른 양갱제품의 수분함량은 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. 수분활성도는 60mesh 홍화씨 분말 첨가...
764.

감마선 조사와 저장 기간에 따른 건멸치류의 품질 및 열발광 특성

권중호, 노정은, 변명우 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.1 19-27 (9 pages)

권중호, 노정은, 변명우 저

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건멸치의 위생적 품질개선을 위한 감마선 조사가 품질에 미치는 영향을 조사하였으며, 아울러 감마선 조사 멸치에 대한 검 지법으로서 열발광 특성을 분석하였다. 건멸치류의 미생물 오염도는 총세균이 $10^4$~$10^{6}$ CFU/g 수준으로 건멸치의 종류에 따라 큰 타이를 보였으며, 대장균군은 모든 시료에서 음성으로 나타났다. 미생물학적 품질개선을 위한 3kGy 수준의 감마선 조사는 유통조건(식품포장용 PVC film, 0.06 mm, 500 g)으로 포장하여 6개월 저장(15$pm$1$^{circ}C$) 후에도 검출한계이하(20 CFU/g)의 수준을 유지할 수...
765.

신선초 분말의 위생화를 위한 오존처리와 감미선 조사와의 비교 효과

변명우, 육홍선, 김정옥, 김종군, 이현자 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1997, Vol.12 No.2 111-116 (6 pages)

변명우, 육홍선, 김정옥, 김종군, 이현자 저

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766.

홍삼의 품질개선을 위한 감마선 이용

변명우, 조성기, 조한옥, 육흥선, 김성애, 최강주 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 11 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1994, Vol.9 No.3 151-161 (11 pages)

변명우, 조성기, 조한옥, 육흥선, 김성애, 최강주 저

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767.

모시대 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성

정정숙, 신승미, 김애정, Jung. Jung-Suk, Shin. Seung-Mee, Kim. Ae-Jung 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2010, Vol.23 No.2 147-153 (7 pages)

정정숙, 신승미, 김애정, Jung. Jung-Suk, Shin. Seung-Mee, Kim. Ae-Jung 저

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768.

브로콜리 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성

조경련, Cho. Kyung-Ryun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.2 229-237 (9 pages)

조경련, Cho. Kyung-Ryun 저

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769.

감미료의 종류가 깍두기의 품질 특성에 미치는 영향

박희옥, 손춘영, Pak. Hee-Ok, Sohn. Chun-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.3 443-448 (6 pages)

박희옥, 손춘영, Pak. Hee-Ok, Sohn. Chun-Young 저

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770.

박피 밤의 저장 조건에 따른 품질 변화 분석

황자영, Hwang. Ja-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 11 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.4 587-597 (11 pages)

황자영, Hwang. Ja-Young 저

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