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알코올 발효유(醱酵乳)의 제조(製造)에 대(對)하여
유진영, 강통삼, 민병용, Yoo. Jin-Young, Kang. Tong-Sam, Min. Byong-Yong 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1978, Vol.10 No.3 337-343 (7 pages)
우유(牛乳)의 이용도(利用度)를 다양화하기 위하여 새로운 발효유(醱酵乳)를 개발(開發)할 목적(目的)으로 몇가지 기초실험(基礎實驗)을 실시(實施)하고 알코올함량 및 산도(酸度)를 달리하여 8종(種)의 알코올발효유(醱酵乳)를 제조(製造)하고 관태검사(官態檢査)를 실시(實施)하였던 바 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 유산균(乳酸菌)은 4종(種)을 분리(分離)했고 그중 Y-2균주(菌株)가 산생성도(酸生成度)가 우수했고 모든 균주(菌株)는 우유배지보다 합성배지에서 산 생성도가 높았다. 2. 우유배지(牛乳培地)에 Y-2균주(菌株)를... -
어류 가수분해물을 이용한 건조젓갈의 제조조건
배태진, 최옥수, 강훈이, BAE. Tae-Jin, CHOI. Ok-Soo, KANG. Hoon-I 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.2 170-174 (5 pages)
$4\%$ skim milk를 첨가하고 건조시켜 제조하였다. 분자량 500dalton의 막을 통과시킨 분획물은 아미노질소 회구율이 $91.7~92.5\%$로서 쓴맛을 거의 나타내지 않아 쓴맛개선에 효과적이었으며, 건조효율을 높이기 위하여 첨가한 건조보조제도 역시 풍미개선에 효과적이었고, 건조수율은 풀치 $16.4\%$, 전어 $17.2\%$ 및 강달이 $17.0\%$였다. 최종제품의 수분함량은 각각 $4.2\%,;3.7\%$ 및 $4.0\%$였고, 탄수화물 함량은 각각 $38.2\%,;46.2\%$ 및 $42.5\%$였다. 그리고 총질소량과 아미노질소량은 각각 $3.9\%,;4.1\%$ 및 3$3.7\%$와... -
저식염멸치젓에서 분리한 단백질분해력이 강한 세균 및 생산된 단백분해효소의 특성
차용준, 이응호, 이강희, 장동석, CHA. Yong-Jun, LEE. Eung-Ho, LEE. Kang-Hee, CHANG. Dong-Suck 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1988, Vol.21 No.2 71-79 (9 pages)
솔비톨 $6\%$ 및 고추가루 알코올추출물 $4\%$)에서 단백질분해력이 강한 미생물을 분리하여 그 특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 숙성 40일경의 시료를 취하여 skim milk배지상에서 HC ratio 2.5이상인 단백질 분해력이 강한 균주를 선별하여 동정한 결과 A. anaeregenes, B. subtilis, S. saprophyticus 3균주이었으며 모두 pH 7.0, $30^{circ}C$에서 균증식 및 효소활성이 양호하였다. 이들 균 중 B. subtilisrbs이 비증식속도는 $0.95hr^{-1}$, 12시간 배양후 $89mu{g}-Tyr/hr.ml$의 효소환성을 나타내어 분리된 균주 중 활성이... -
Bifidobacterium longum 및 Lactobacillus acidophilus를 이용한 발효유 제조
김창한, 전한수, 정재흥 한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 5 Pages
한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 1990, Vol.18 No.1 71-75 (5 pages)
B.longum TK-100 및 L.acidophilus TK-2070으로 혼합배양한 culture로 제조한 요쿠르트는 냉장상태에서도 산생성이 되었느데 이는 B.longum TK-100에 의한 것보다는 대수기의 L.acidophilus TK-2070에 의하여 거의 생성되었다. B.longum TK-100은 편성 혐기조건 뿐만아니라 통성혐기조건에서도 생육이 좋은 것으로 나타냈다. 또한, B.longum과 L.acidophilus는 냉장보존 중인 요쿠르트 내에서도 생존도가 양호하므로 발효유의 제조, 개발에 혼합 starter로서의 이용이 가능하다고 하겠다. 한편 aniline bule 0.1가 함유된 RCAM... -
발효미역부산물의 첨가가 Holstein 비유우의 비유성적 및 생리반응에 미치는 영향
홍중산, 이철호, 허성웅, 윤금룡, 김영성, 이현준, 이상범, 최윤재, 이홍구, Hong. Zhong-Shan, Lee. Zhe-Hu, Xu. Cheng-Xiong, Yin. Jin-Long, Jin. Young-Cheng, Lee. Hyun-Jun, Le 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2010, Vol.52 No.4 287-296 (10 pages)
본 시험은 발효미역부산물의 수준별 첨가가 Holstein 비유우의 산유량과 유성분, 혈중 호르몬과 대사산물 및 IgG와 IgA의 농도에 미치는 영향을 조사하여 발효미역부산물의 사료적 가치를 평가하기 위하여 실시하였다. 산유량을 보면 시험 60일에서 대조구와 1% FBSW, 2% FBSW가 각각 28.99 kg/d, 31.00 kg/d, 30.39 kg/d로 1% FBSW구에서 대조구에 비하여 2 kg/d의 유량증가를 보였으며, D0에 대한 유량 증가 또한 대조구 -1.84 kg/d에 비하여 1% FBSW는 0.23 kg/d로 유의성 있는 증가를 보였다(P<0.05). 유지방, 유단백, SNF, MUN 등... -
포유모돈 사료에 코코넛 분말지방 첨가가 모돈의 생산성 및 모유성상에 미치는 효과
김효진, 조진호, 진영걸, 유종상, 신승오, 황염, 김인호, Kim. H.J., Cho. J.H., Chen. Y.J., Yoo. J.S., Shin. S.O., Huang. Y., Kim. I.H. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.6 773-782 (10 pages)
및 3) FSPM(included fermented soy protein containing multienzyme)로 하였으며, 분만후 자돈은 모돈에 복당 10마리씩 균일하게 배치하였다. 포유모돈의 영양소 소화율에서는 질소 소화율에서 FSPM 처리구가 CON 처리구와 비교하여 유의적으로 높았다(P<0.05). 포유모돈의 혈중 요소태질소 함량에서는 종료시에 FSPM 처리구가 CGLT 처리구보다 유의적으로 높았으며(P<0.05) 변화량에 있어서는 FSPM 처리구가 CON 및 CGLT 처리구보다 유의적으로 높았다(P<0.05). 포유모돈의 모유내 지방 함량에서는 종료시에 FSPM 처리구가 CON... -
포유모돈에 있어 복합효소제 함유 식물성 단백질 공급원이 생산성과 돈유성상에 미치는 영향
김효진, 조진호, 진영걸, 유종상, 신승오, 황염, 김인호, Kim. H.J., Cho. J.H., Chen. Y.J., Yoo. J.S., Shin. S.O., Huang. Y., Kim. I.H. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 8 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.6 745-752 (8 pages)
및 3) FSPM(included fermented soy protein containing multienzyme)로 하였으며, 분만후 자돈은 모돈에 복당 10마리씩 균일하게 배치하였다. 포유모돈의 영양소 소화율에서는 질소 소화율에서 FSPM 처리구가 CON 처리구와 비교하여 유의적으로 높았다(P<0.05). 포유모돈의 혈중 요소태질소 함량에서는 종료시에 FSPM 처리구가 CGLT 처리구보다 유의적으로 높았으며(P<0.05) 변화량에 있어서는 FSPM 처리구가 CON 및 CGLT 처리구보다 유의적으로 높았다(P<0.05). 포유모돈의 모유내 지방 함량에서는 종료시에 FSPM 처리구가 CON... -
백년초 분말을 첨가한 발효유 제조 및 관능적 특성
이조윤, 배형철, Lee. Jo-Yoon, Bae. Hyoung-Churl 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.6 967-974 (8 pages)
백년초 분말을 첨가한 발효유 제조의 기초 자료를 얻기 위하여 백년초 분말이 유산균의 생육에 미치는 영향을 조사하였으며, 또한 백년초 발효유를 저장하는 동안 유산균의 변화를 관찰하였다. 백년초 분말 0.1, 0.2, 0.5와 1.0%를 발효유에 첨가하여 배양하였고, 백년초 분말 첨가량이 증가할수록 발효유 지표가 되는 pH 4.5에 도달하는 배양 시간이 빨라졌으며, 대조구의 경우 배양 6시간 이후에 적정 산도 1.0%와 유산균수 $10^8;CFU/mL$ 이상 되었고, 백년초 분말을 첨가한 발효유는 모두 6시간 전에 적정 산도 1.0%와 유산균수... -
고혈압 전단계 및 고혈압 환자에서 의학영양치료와 병행한 생리활성 펩티드 함유 유산균 발효유 섭취가 혈압에 미치는 영향
김지영, 김윤영, 김혜랑, 윤숭섭, 김완식, 예현수, 정진영, 이인회, 조여원, Kim. Ji-Young, Kim. Yun-Young, Kim. Hye-Rang, Yun. Sung-Seob, Kim. Wan-Sik, Yea. Hyun-Soo, Chung. 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 918-926 (9 pages)
본 연구는 2006년 1월부터 2007년 5월까지 수축기/이완기 혈압이 120/80 mmHg이상인 고혈압 전단계 및 본태성 고혈압 환자 43명 (대조군 21명, 시험군 23명)을 대상으로 12주간의 의학 영양 치료와 병행하여 생리활성 펩타이드가 함유된 유산균 발효유 섭취가 혈압에 미치는 영향을 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 본 연구 대상자의 평균 연령은 대조군이 $47.8{pm}12.9$세, 시험군은 $49.9{pm}11.9$세였으며, 연구 시작 시 혈압은 각 군에서 수축기/이완기 혈압이 $135.4{pm}8.8/85.0{pm}6.9$,... -
산양유 및 산양유 발효유가 웅성 설치류의 생식기능과 지구력에 미치는 영향에 관한 연구
임경순, 강재구, 최기명, 배창준, 조우제, Im. Kyung-Soon, Kang. Jae-Ku, Choi. Ki-Myung, Pae. Chang-Joon, Joh. Woo-Jea 대한생식의학회 대한불임학회지 8 Pages
대한생식의학회 대한불임학회지 2000, Vol.27 No.4 373-380 (8 pages)