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851.

유기산과 물 세척이 돈육 등심의 육질 및 표면 대장균 수에 미치는 영향

설국환, 김현욱, 장운기, 오미화, 박범영, 함준상, Seol. Kuk-Hwan, Kim. Hyoun Wook, Jang. Oun-Ki, Oh. Mi-Hwa, Park. Beom-Young, Ham. Jun-Sang 충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 7 Pages

충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 2012, Vol.39 No.4 569-575 (7 pages)

설국환, 김현욱, 장운기, 오미화, 박범영, 함준상, Seol. Kuk-Hwan, Kim. Hyoun Wook, Jang. Oun-Ki, Oh. Mi-Hwa, Park. Beom-Young, Ham. Jun-Sang 저

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852.

Physiological and Whitening Effects of Morus alba Extracts

Gug. Kyungmee 조선대학교 기초과학연구원 Journal of the Chosun Natural Science 7 Pages

조선대학교 기초과학연구원 Journal of the Chosun Natural Science 2012, Vol.5 No.1 46-52 (7 pages)

Gug. Kyungmee 저

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853.

유기질비료 시용이 무의 생육 및 수량에 미치는 영향에 관한 연구

김철호, 윤화모, Kim. Cheol-Ho, Yun. Hwa-Mo 배재대학교 자연과학연구소 自然科學論文集 : 배재대학 첨단과학연구소 8 Pages

배재대학교 자연과학연구소 自然科學論文集 : 배재대학 첨단과학연구소 1992, Vol.5 No.1 29-36 (8 pages)

김철호, 윤화모, Kim. Cheol-Ho, Yun. Hwa-Mo 저

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유기질비료 시용이 봄 및 가을 작형에서 무 품종의 생육 및 수량에 미치는 영향을 알아보고자 본실험을 실시한 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 무의 엽장, 엽중, 근장, 근경, 근중등 생육은 봄, 가을작형 모두에서 3요소, 발효계분 + 1/5 량NK추비, 발효계분, 계분, 무처리구 순으로 촉진하는 경향이었으며, 엽의 chlorophyll 함량과 질소함량도 생육에서와 같은 처리순으로 증가하였다.2) 봄 및 가을작형의 수량에 있어 발효계분 450kg 처리구는 3요소구에 비해 저하되는 경향이었으나 전국평균 수량을 상회하였다.3) 발효계분처리로...
854.

박피 유무에 따른 전처리 연근의 이화학적 특성

황동주, 강은정, 김진숙, 김경미, Hwang. Dong-Ju, Kang. Eun-Jung, Kim. Jin-Sook, Kim. Kyung-Mi 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2014, Vol.24 No.6 793-801 (9 pages)

황동주, 강은정, 김진숙, 김경미, Hwang. Dong-Ju, Kang. Eun-Jung, Kim. Jin-Sook, Kim. Kyung-Mi 저

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높게 검출되었고, 박피한 연근분말은 칼륨이 더 높게 검출되었다. 박피하지 않은 연근분말의 경우, linolenic acid와 behenic acid 함량이 박피한 연근보다 높았다. 유리당 함유량은 박피하지 않은 연근분말의 총 유리당 함량이 더 높게 검출되었는데, 이는 fructose, sucrose 및 maltose의 경우에 차이가 있었고, glucose는 함량의 차이가 없는 것으로 나타났다. 유기산 함유량은 박피로 인해 전체 함량이 증가하였다. 또한 유리 아미노산 함유량에서도 필수, 비필수 아미노산 모두 박피한 연근이 더 높게 검출되었다. 하지만 박피하는데...
855.

유기산 첨가가 생선뼈 스프에 용출되는 무기질 함량에 미치는 영향

이승언, 남출륭구, 대곡규자, 부전규자, 이미희, 한재숙, 서봉순, Lee. Seung-Un, Minamide. Takahisa, Othani. Kimiko, Tomita. Keiko, Lee. Mi-Hee, Han. Jae-Sook, Suh. Bong 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2005, Vol.15 No.5 566-573 (8 pages)

이승언, 남출륭구, 대곡규자, 부전규자, 이미희, 한재숙, 서봉순, Lee. Seung-Un, Minamide. Takahisa, Othani. Kimiko, Tomita. Keiko, Lee. Mi-Hee, Han. Jae-Sook, Suh. Bong 저

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본 연구는 작은 생선은 뼈째로 먹을 수 있지만 큰 생선은 생선뼈를 거의 이용하지 못하여 생선의 맥에 포함되어 있는 무기질을 유효하게 이용할 목적으로 유기산을 첨가해서 생선뼈 스프를 만들었을 때, 유기산의 종류와 가열시간이 뼈로부터 용출되는 칼슘, 인 함량의 변화에 대하여 조사하였다. 생선뼈에 함유되어 있는 수분과 무기질 함량은 생선뼈의 종류에 따라 달랐고, 큰 생선의 맥일수록 수분 함량은 감소하는 경향이었다. 유기산을 첨가하여 12시간 가열했을 때 스프에 용출된 칼슘은 잿방어뼈에 구연산, 사과산을 첨가하였을...
856.

물김치 서식 미생물, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Kluyveromyces marxianus 생육에 Ethanol과 유기산이 미치는 영향

한영숙 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2003, Vol.13 No.5 425-432 (8 pages)

한영숙 저

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과 일부 유기산(adipic acid, citric acid, acetic acid)을 첨가하였을 때 물김치 발효에 관여하는 미생물 생육의 변화를 측정하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. Ethanol 및 유기산의 첨가가 물김치 서식 미생물에 미치는 영향을 직접적으로 살펴보기 위하여 pH 4.3 의 buffer 용액에 ethanol 과 유기산을 농도별로 첨가하고 Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Kluyveromyces marxianus을 접종하여 균의 생육에 미치는 영향을 살펴 본 결과 L. plantarum 와 Leu. mesenteroides에서는 ethanol 농도가 높을수록...
857.

Ethanol과 유기산의 첨가가 물김치의 품질에 미치는 영향

김도희, 한영숙 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2003, Vol.13 No.4 305-312 (8 pages)

김도희, 한영숙 저

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물김치에 ethanol. 또는 유기산 중 adipic acid, citric acid, acetic acid을 첨가하였을 때 김치의 발효 지연효과를 pH, 산도, 미생물수의 변화를 측정하여 조사하였으며 동시에 ethanol과 유기산을 첨가한 이 김치의 기호성을 살펴보아 다음과 같음 결과를 얻었다. 물김치에 ethanol을 0~5% 첨가하여 pH 변화를 조사한 결과 ethanol 함량이 높을수록 pH의 저하가 지연되었다. ethanol은 특히 발효 초기에 pH 저하 지연효과를 보여 2$0^{circ}C$의 경우 발효 초기에 ethanol를 첨가하지 않은 김치는 pH 5.7에서 4.13까지 감소하는 반면...
858.

유기산 첨가가 닭뼈(대퇴골) 스톡(stock)에 용출되는 무기질량에 미치는 영향

이승언, 남출항구, 대곡귀미자, 최석현, 한재숙 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.5 379-387 (9 pages)

이승언, 남출항구, 대곡귀미자, 최석현, 한재숙 저

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본 연구는 여러 가지 조리 및 영양 생리작용을 가진 유기산을 닭뼈에 이용하여 조리할 때 산의 종류와 조리 시간에 따른 칼슘, 마그네슘, 인의 용출량에 미치는 영향을 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 칼슘, 마그네슘, 인의 용출량은 산의 농도가 높을수록 증가하였고, 끓이는 시간에 비례하여 증가하였다. 같은 농도에서는 초산의 첨가군보다 구연산, 사과산의 첨가군이 많이 용출되었다. 2. 단백질과 총 유리아미노산의 용출량도 무기성분의 용출과 같은 경향을 나타내었다. 이상의 결과는 유기산을 첨가하여 12시간 끓이면...
859.

맥문동 발효음료의 주요 화학성분에 관한 연구

김순동, 구연수, 이인자, 김미경, 박인경 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2000, Vol.10 No.4 281-287 (7 pages)

김순동, 구연수, 이인자, 김미경, 박인경 저

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860.

배추의 소금절임시 유기산 첨가가 김치 숙성에 미치는 영향

박인경, 김순희, 김순동 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 1996, Vol.6 No.2 195-204 (10 pages)

박인경, 김순희, 김순동 저

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및 formic acid+acetic acid+fumalic acid+malic acid+citric acid 0.2 - 0.3%를 함유하는 10% 소금물에서 절임하여 김치를 숙성시키면서 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 유기산 첨가군중 특히 citric acid 첨가군은 pH의 저하와 산도의 증가율이 낮았으며, 총균수와 젖산 균수도 적었다. 그리고 경도가 가장 높고, 씹힘성은 낮았다. 관능검사 결과에 있어서도 첨가군은 담금 초기부터 적당한 산미를 부여한 반면, 숙성 후기에는 산의 생성량이 적어 타 처리군에 비하여 낮은 산미를 띠었으며, pH, 산도, 조직감 및 관능검사를 통하여...

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