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유제품 발효에서 유산균의 단백질 가수분해 시스템
장운기, 설국환, 김민경, 한기성, 정석근, 오미화, 박범영, 함준상, Chang. Oun-Ki, Seol. Kuk-Hwan, Kim. Min-Kyung, Han. Gi-Sung, Jeong. Seok-Geun, Oh. Mi-Hwa, Park. Beom- 한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 11 Pages
한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 2012, Vol.30 No.2 119-129 (11 pages)
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병원성 대장균(炳原性 大腸菌) O157:H7에 대한 유산균발효유(乳酸菌醱酵乳)의 발육억제효과(發育抑制效果)에 관한 실험적 연구(實驗的 硏究)
김지란, 유제현, 이낙형, 이윤호, 이원창, Kim. Ji-Ran, Yu. Jae-Hyeun, Lee. Nak-Hyung, Lee. Yoon-Ho, Lee. Won-Chang 한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 10 Pages
한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 1997, Vol.15 No.1 11-20 (10 pages)
병원성 대장균(炳原性 大腸菌) O157:H7에 대(對)한 유산균 발효유(乳酸菌 醱酵乳)의 발육억제효과(發育抑制效果)에 관한 실험(實驗)을 시도(試圖)하여, 標準 유산균(標準 乳酸菌)의 균주(菌株)로는 Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus 그리고 L. cormatus를 이용하여 BL broth에 각각(各各)의 유산균주(乳酸菌株)와 대장균(大腸菌) O157:H7의 수(數)(10$^5$/ml)를 동일(同一)하게 접종(接種)하고 시간별(時間別)로 관찰(觀察)한바 배양(培養)된지 대략(大略) 18시간 전후(時間 前後)하여 대장균(大腸菌)의 발육(發育)이... -
비피더스균(Bifidobacterium bifidum )에 의해 발효된 우유가 고지방식을 섭취한 흰주와 혈청 지질대사에 미치는 효과에 관한 연구
원향례, 박영주, 최석호, 고준수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.5 933-936 (4 pages)
본 연구는 건강한 20대 한국 성인의 장에서 내산성과 내담즙성이 강한 비피더스균을 분리하여 비피더스균의 형철 콜레스테롤 저하 효과를 알아보기 위하여 체중 200g 정도 되는 Sprague-Dawley 종 희준 숫컷을 대상으로 우유, 비피더스균을 첨가항 우유, 캡슐화된 비피더스균을 첨가한 우유와 비피더스균에 의해 발혀된 발효유를 투여한 결과 우유, 비피더스 균을 첨가한 우유와 캡슐화된 비피더스균을 첨가항 우유를 투여한 실험군에서 혈청 콜레스테롤 저하 효과가 나타나지 않았으나 비피더스 발효유를 먹인 실험군에서 혈청... -
마 첨가에 의한 유산균 생육에 미치는 효과
이상빈, 하영득, 김혁일 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.4 805-809 (5 pages)
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농후 발효유에 의한 여대생의 변비개선 효과
이선영, 신정란, 임상호, Ly. Sun-Young, Shin. Jeong-Ran, Lim. Sang-Ho 한국생활과학회 한국생활과학회지 9 Pages
한국생활과학회 한국생활과학회지 2003, Vol.12 No.2 265-273 (9 pages)
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유산발효유 제조 및 품질특성에 미치는 함초 추출물 첨가의 영향
정찬영, 류진수, 최충국, 전병삼, 박정원, 김범규, 신갑균, 배동원, 차재영 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2004, Vol.14 No.5 788-793 (6 pages)
함초 추출물 분말을 0%∼0.4% (w/v) 농도별로 skim milk에 첨가하여 혼합균주인 larfotacillus acidophilus, Streptococcus thermophillus 및 Bifidobacterium lougum를 전배양 한 starter를 접종하여 37$^{circ}C$에서 6시간까지 발효시키면서 배양시간에 따른 pH, 적정산도, 점도, 유산균 수 측정 및 관능검사를 실시하였다. 함초 분말 0.1% 첨가구에서 6시간 배양 후 가장 많은 유산균수(9.23 log CFU/ml)를 나타내었고, 가장 높은 산 생성 능력(pH 4.23, 적정산도 0.64%)을 보였다. 발효유의 점도 측정에서도 함초 분말 0.1%... -
유산균 이용식품:미생물을 이용한 건강식품의 개발현황과 전망
한국미생물학회 微生物과 産業 1993, Vol.19 No.3 46-48 (3 pages)
현재 유산균은 요구르트, 치즈, 케피어(kefir), 에시도필러스 밀크(acidophilus milk), 비피더스 밀크(bifidus milk), 쿠미스(kumiss), 발효버터(fermented butter), 유산균음료, 빵 등 식품의 천연 방부제, 채소절임, 발효두유(fermented soy milk), 정장제, 구강염증치료제, 사료 첨가제 등등 다양하게 이용되고 있다. 이것은 유산균에 대한 동결건조, 유전자 조작 등 첨단기술이 산업화로 연결되면서 그 이용성이 더욱 확장되고 있다. 유산균을 이용한 건강보조식품도 최근 몇년 사이에 선을 보이고 있지만 아직은 초보적인 단계이며... -
유산균 발효유가 Streptococcus mutans의 생균수 및 biofilm 형성에 미치는 영향
신혜성, 김선미, 최남기, 양규호, 강미선, Shin. Hye-Sung, Kim. Seon-Mi, Choi. Nam-Ki, Yang. Kyu-Ho, Kang. Mi-Sun 대한소아치과학회 大韓小兒齒科學會誌 9 Pages
대한소아치과학회 大韓小兒齒科學會誌 2009, Vol.36 No.3 358-366 (9 pages)
유산균이 위장관과 구강건강에 probiotics로서 긍정적인 영향을 미치고 있음이 보고되고 있다. 이에 시판되는 유산균 발효유 5종과 우유를 선택하여 우식유발 원인균인 S. mutans에 대한 증식억제 및 biofilm 형성에 미치는 영향을 평가하고, 발효유의 산도, 완충능, 산생성능, 칼슘과 인의 함량을 측정하였다. 유산균 발효유에 S. mutans를 주입한 후 생균수를 측정한 결과 모든 발효유의 %가 증가함에 따라 S. mutans 수가 감소했으나 우유에서는 변화가 없었다. 10% 유산균 발효유에 S. mutans를 주입한 후 biofilm 형성 정도를 측정한... -
수종 유산균 발효유의 법랑질 침식효과에 대한 연구
심정호, 정태성, 김신, Sim. Jeung-Ho, Jeong. Tae-Sung, Kim. Shin 대한소아치과학회 大韓小兒齒科學會誌 9 Pages
대한소아치과학회 大韓小兒齒科學會誌 2004, Vol.31 No.4 555-563 (9 pages)
치아침식증은 순수한 화학적 반응에 의한 치아 경조직의 소실로 정의된다. 침식의 원인요소로는 여러 가지가 이미 거론된 바, 최근에 들어서는 이 중 산성음식과 음료가 중요한 요소로 관심을 모으고 있다. 특히 최근 들어서는 다양한 산성 음료의 소비가 급증하는 추세이고, 성장기 어린이나 청소년이 이러한 음료를 선호하여 음용의 빈도가 우려할 만한 수준으로 치아침식증을 촉진할 것으로 생각된다. 이 중 유산균 발효유는 비교적 저렴하고 쉽게 접할 수 있으며, 어린이가 주 소비자라는 점, 그리고 유치와 새로 맹출한 영구치가...