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921.

유기농법에 의해 재배된 열무김치의 품질 및 기능적 특성

정수진, 소병옥, 신상욱, 노순옥, 정은수, 채수완, Jung. Su-Jin, So. Byung-Ok, Shin. Sang-Wook, Noh. Sun-Ok, Jung. Eun-Soo, Chae. Soo-Wan 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.8 1197-1206 (10 pages)

정수진, 소병옥, 신상욱, 노순옥, 정은수, 채수완, Jung. Su-Jin, So. Byung-Ok, Shin. Sang-Wook, Noh. Sun-Ok, Jung. Eun-Soo, Chae. Soo-Wan 저

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유의적으로 증가하였다. 김치 발효 7일째에 김치의 젖산균인 lactic acid bacteria 함량과 총 균수(total microbial)는 일반열무김치(YRControl)에 비해 유기농 열무김치(YR-FNC)에서 높은 수준이었다. 발효기간이 경과하면서 유기농 열무김치는 관능적 품질의 특성이 우수하였고 저장성을 연장시킬 수 있는 가능성을 시사한다. 따라서 일반관행농법으로 재배한 일반열무 김치에 비해 유기농 열무김치를 섭취함으로써 맛의 증진 효과뿐만 아니라 고기능성 생리활성물질을 높게 섭취할 수 있어 기능성식품 소재로서의 개발 가능성을 기대할...
922.

키위를 첨가한 막걸리의 품질특성

김은경, 장윤혁, 고재윤, 정윤화, Kim. Eunkyung, Chang. Yoon Hyuk, Ko. Jae Youn, Jeong. Yoonhwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.11 1821-1828 (8 pages)

김은경, 장윤혁, 고재윤, 정윤화, Kim. Eunkyung, Chang. Yoon Hyuk, Ko. Jae Youn, Jeong. Yoonhwa 저

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진행되면서 유의적으로 감소하였고, 유기산 중 succinic acid 함량이 대조군과 키위 막걸리 모두 가장 높았고 발효가 진행됨에 따라 유의적으로 증가하였다. 키위 막걸리에서는 37종의 휘발성 화합물이 검출되었으며, 그중 3-methyl-1-butanol(33.71%), 2-methyl-1-propanol(23.81%) 및 ethyl acetate(19.94%)의 함량이 가장 높았다. 본 연구 결과 막걸리 제조 시 키위의 첨가는 막걸리의 품질특성에 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 평가되어, 키위의 영양학적 효용성을 겸비한 기능성 막걸리의 제조가 가능한 것으로 사료된다.
923.

오디를 첨가한 막걸리의 발효기간 중 이화학적 및 미생물학적 특성

김은경, 장윤혁, 고재윤, 정윤화, Kim. Eunkyung, Chang. Yoon Hyuk, Ko. Jae Youn, Jeong. Yoonhwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.10 1682-1689 (8 pages)

김은경, 장윤혁, 고재윤, 정윤화, Kim. Eunkyung, Chang. Yoon Hyuk, Ko. Jae Youn, Jeong. Yoonhwa 저

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균수, 효모 수, 유산균 수는 발효가 진행됨에 따라 점차 증가하였으며 오디막걸리의 발효 7일째 총 균수, 효모 수, 유산균 수는 대조군과 큰 차이를 나타내지 않았다. 색도(L, a, b)는 발효가 진행됨에 따라 대조군과 오디 막걸리 모두 증가하는 경향을 보였다. 유리당 중 glucose는 모든 막걸리에서 가장 높은 함량을 나타내었으며 발효가 진행하면서 감소하였다. 유기산 함량은 succinic acid가 오디 막걸리와 대조군 모두 가장 높은 것으로 확인되었으며 발효가 진행되면서 증가하였다. 오디막걸리와 대조군에서 검출된 47종의 휘발성...
924.

사과농축액의 알코올발효 불량화 자료 설정

성나혜, 우승미, 여수환, 여명재, 이경훤, 정용진, Sung. Na-Hye, Woo. Seung-Mi, Yeo. Soo-Hwan, Yea. Myeong-Jai, Lee. Gyeong-Hweon, Jeong. Yong-Jin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.4 621-626 (6 pages)

성나혜, 우승미, 여수환, 여명재, 이경훤, 정용진, Sung. Na-Hye, Woo. Seung-Mi, Yeo. Soo-Hwan, Yea. Myeong-Jai, Lee. Gyeong-Hweon, Jeong. Yong-Jin 저

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mg% 이상이 검출되었다. 사과의 주요 유기산인 malic acid는 A 및 D에서 약 600 mg%로 높게 나타났고 B, C 및 E에서는 약 50 mg%였다. 주요 무기질인 K은 A 및 D에서 약 180 mg%로 높았고 B, C 및 E에서는 6~9 mg%로 소량 검출되었다. 보존료(소르빈산으로서)는 모든 사과농축액(A~E)에서 불검출 되었다. 상기의 사과 희석액으로 알코올발효를 실시한 결과, 알코올 함량은 DAFB 및 AAFB가 각각 11.2 및 10.8%였고 BAFB, CAFB 및 EAFB는 알코올발효가 거의 진행되지 않았으며, 효모의 maltose 이용에 따른 영향도 있겠으나 앞의 유리당 및...
925.

고로쇠 수액의 유출시기별 이화학적 특성과 영양성분

정수정, 이창현, 김현영, 이상훈, 황인국, 신창섭, 박의석, 이준수, 정헌상, Jeong. Su-Jeong, Lee. Chang-Hyeon, Kim. Hyun-Young, Lee. Sang-Hoon, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Se 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.10 1482-1487 (6 pages)

정수정, 이창현, 김현영, 이상훈, 황인국, 신창섭, 박의석, 이준수, 정헌상, Jeong. Su-Jeong, Lee. Chang-Hyeon, Kim. Hyun-Young, Lee. Sang-Hoon, Hwang. In-Guk, Shin. Chang-Se 저

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및 malic acid가 검출되었으며, citric acid는 채취시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였고 malic acid는 증가하였다. 유리당은 sucrose와 fructose 및 glucose가 검출되었으며, sucrose는 채취시기가 늦어질수록 감소한 반면, fructose는 증가하였고 glucose는 채취시기 후반기에만 검출되었다. 조단백질과 조회분은 채취초중반기에는 변화가 없었으나, 후반기에 많은 증가를 보였다. 무기성분은 Ca, Cu, Fe, K, Mg 및 Mn 등이 검출되었으며, K, Mg 및 Fe는 채취기시가 늦어질수록 증가하였다. 이상의 결과로부터 채취시기 후반기에...
926.

전남 신안에서 재배되는 비금 섬초의 품종별 식품성분

정복미, 강은아, 신태선, Jung. Bok-Mi, Kang. Eun-A, Shin. Tai-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.10 1397-1405 (9 pages)

정복미, 강은아, 신태선, Jung. Bok-Mi, Kang. Eun-A, Shin. Tai-Sun 저

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본 연구는 내륙과 섬에서 재배되는 시금치의 성분과 관능평가를 비교하기 위하여 육지에서 재배하는 포항초와 전남신안군에 위치하고 있는 비금 섬초의 품종별 일반성분, 무기질 함량, 게르마늄 함량, 유기산 함량, 유리당 함량, 비타민A, C, E 함량, 색도측정, 관능평가를 실시한 결과는 다음과 같다. 일반성분은 수분과 회분은 포항초에서 높게 나타났고 조 단백과 탄수화물, 조 섬유에서는 비금 섬초의 중생종에서 높게 나타났으며, 조 지방 함량은 포항초와 비금 섬초에서 비슷하게 나타났다. 무기질 함량은 포항초는 칼륨, 아연...
927.

인삼정과 제조과정에 따른 품질학적 특성

이가순, 김관후, 김현호, 송미란, 김미리, Lee. Ka-Soon, Kim. Gwan-Hou, Kim. Hyun-Ho, Song. Mi-Ran, Kim. Mee-Ree 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.5 587-593 (7 pages)

이가순, 김관후, 김현호, 송미란, 김미리, Lee. Ka-Soon, Kim. Gwan-Hou, Kim. Hyun-Ho, Song. Mi-Ran, Kim. Mee-Ree 저

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같은 경향으로 인삼의 사포닌이 용출되어 마지막 정과액(GJS 5)에서 Rf와 Rd 및 조사포닌 함량이 각각 15.05, 3.54 및 61.88 mg/g이었다. 또한 졸임 과정 동안 수분증발에 의하여 정과 및 정과액 모두 총 당 함량은 증가하였으며 졸이는 동안 glucose와 fructose의 함량도 증가하였다. 정과의 유기산 함량은 당을 첨가하여 졸이기 시작하면서 급격하게 감소하였으며, 정과액은 졸임 횟수가 증가할수록 malic acid와 citric acid가 증가하는 경향이었다. 정과 및 정과액의 색도는 졸임 횟수가 증가할수록 L값은 낮아지고 a값과 b값은...
928.

품종별 고추씨의 화학적 성분 분석

구경형, 최은정, 박재복, Ku. Kyung-Hyung, Choi. Eun-Jeong, Park. Jae-Bok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.8 1084-1089 (6 pages)

구경형, 최은정, 박재복, Ku. Kyung-Hyung, Choi. Eun-Jeong, Park. Jae-Bok 저

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국내산 고추씨 품종 20여종과 미국 New Mexico주에서 재배된 고추씨 4품종의 일반성분 및 캡사이신노이드 및 유기산 함량을 분석하였다. 일반성분의 경우 회분 함량은 $3.11{sim}3.77%$의 범위로 시료 간 큰 차이가 없었고, 단백질 함량은 $13.25{sim}16.53%$의 범위를 보였다. 반면에 지방 함량은 18%에서 30%까지의 조지방 분포도를 보였고, 총 식이섬유 함량은 품종에 따라 크게 $40{sim}65%$의 범위로 비교적 넓은 분포도를 나타내었다. 또 품종별 고추씨의 capsaicin 함량은 $0.09{sim}5.32;mg%$, dihydrocapsaicin 함량은...
929.

발효정도에 따른 국내산 야생차(녹차, 반발효차, 홍차)의 이화학적 특성

최옥자, 최경희 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.3 356-362 (7 pages)

최옥자, 최경희 저

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등 3개의 산이 확인되었고 citric acid와 malic acid 함량은 발효를 많이 시킨 차일수록 함량이 증가하는 반면, succinic acid 함량은 감소하는 경향을 나타냈으며, 유기산의 총함량은 발효를 많이 시킨 차일수록 대체로 증가하는 경향을 나타냈다. 차에 함유된 유리 아미노산은 AsP 외 16종이 확인되었다. 유리 아미노산의 총함량은 발효를 많이 시킨 차일수록 증가하는 향을 나타내었다. 녹차와 각 발효차의 주요 아미노산은 Thr+theanine, Asp, Glu으로 나타났으며, 녹차는 Thr+theanine, Asp, Glu 순으로 높게 나타났고, 발효차는...
930.

유기산 처리에 의한 카라기난 가수분해물의 제조

주동식, 조순영 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 42-46 (5 pages)

주동식, 조순영 저

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유기산을 이용한 카라기난 분해물의 제조 조건을 검색한 결과, 10$0^{circ}C$ 이하의 온도는 카라기난을 올리고당의 형태로 분해시킬 수 있는 조건이 아니었다. 반면, 11$0^{circ}C$와 12$0^{circ}C$ 온도 조건은 유기산의 종류와 농도에 따라서는 카라기난을 올리고당화할 수 있는 조건이었으나, 분해율이 알긴산이나 한천에 비해 낮은 것으로 나타났다. 한편, 마이크로파 처리나 초음파 처리는 카라기난을 분해하는데 유효한 처리 방법이 아니라는 것을 알 수 있었다. 유기산 종류 및 농도, 처리시간에 따라 분해율은 약간의 차이를...

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