최근 우리 주변의 식생활을 살펴보면 간편함을 추구함에 따라 Instant 식품이 보편화되어지고 있으며, 병행하여 각종 식품의 가공화도 급격하게 기계화 내지 공업화로 발전이 거듭되어 지고 있다. 식품가공산업은 다품종 소량 생산으로부터 대량에 이르기까지 다양다종하며 또한 식품가공 기계도 다양다종하다. 식품기계가 일반기계와 근복적으로 다르다고 말할 수 있는 것은 기계에 사용되고 있는 윤활제가 직접 또는 간접으로 식품과 접촉하고 있는 점이 식품기계의 특색이다. 따라서 식품기계가 갖추어야 할 가장 중요한 인자가 보건안전위생으로, 이는 무엇보다도 인간의 식생활 안정에 대한 요구로 어느나라건 망라하여 가장 까다롭고 귀중한 위치를 차지하는 과제중의 하나가 되고 있다.