메밀(날 메밀, 볶은 메밀, 찐 메밀)에서 추출, 분리한 crude hemicellulose, alcohol-insoluble hemicellulose, residue 및 고분자 가용성 다당류(분자량 10 KDa 이상)와 저분자 가용성 다당류(분자량 10 KDa 이하)가 in vitro에서 췌장의 소화효소 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 다당류-효소액을 $37^{circ}C$에서 5분간 반응시킨 후 다당류를 제거하고 여액의 소화효소 활성을 측정함으로써 다당류가 소화효소의 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 메밀의 crude hemicellulose, alcohol-in-soluble hemicellulose, residue는 ${alpha}-amylase$ 활성을 저하시켰으며, 고분자 수용성 다당류와 저분자 수용성 다당류는 ${alpha}-amylase$ 활성을 저해하지 않았다. 또한, 저분자 수용성다당류를 제외한 모든 다당류는 lipase의 활성을 감소시켰다. Crude hemicellulose, alcohol-insoluble hemicellulose, residue와 고분자 수용성 다당류는 trypsin과 chymotrypsin 활성을 현저히 저하시켰으나 저분자 수용성 다당류는 이들의 활성을 약간 감소시키는 것으로 나타났다.
We examined the effects of crude hemicellulose, alcohol-insoluble hemicellulose, high molecular weight soluble polysaccharide (HMS-P : MW>10 kDa) and low molecular weight souble polysaccharide (LMS-P : MW<10 kDa) fraction isolated from buckwheat (raw, roast and steam) on digestive enzyme activity in vitro. The enzyme activities were measured after the polysaccharides-enzyme mixtures were incubated at $37^{circ}C$ for 5 min. Crude hemicellulose, alcohol-insoluble hemicellulose and residue lowered ${alpha}-amylase$ activity, whereas HMS-P and LMS-P had no inhibitory effect. All polysaccharides except LMS-P lowered lipase activity. Crude hemicellulose, alcohol-insoluble hemicellulose, residue and HMS-P showed a marked decrease of trypsin and chymotrypsin activity but LMS-P showed a slight decrease of them.
