본 연구는 국내에서 시판되고 있는 몇 가지 품질의 말차를 이용하여 물의 온도와 교반 시간에 따른 크로로필 함량과 클로로필 패턴을 분석한 것으로서 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 한일 말차 각 3종류에 대한 클로로필 함량은 일본산 중품(S5 ; 8.34mg/g), 하품(S6 ; 8.23mg/g)이 가장 많았고 한국산 중품(S2 ; 4.87mg/g)이 가장 적었다. 2. 물의 온도에 대하여는 한국산 말차 중ㆍ하품(S2와 S3)을 제외하고는 85$^{circ}C$와 95$^{circ}C$에서 클로로필 함량이 가장 많았다. 3. 교반 시간에 따른 클로로필 함량은 일본산 말차 상ㆍ중ㆍ하(S4 ; 7.87mg/g, S5 ; 8.27mg/g, S6 ; 8.08mg/g)은 60초 교반이 가장 많은 반면 한국산 말차 상품과 하품(S1 ; 6.72mg/g, S3 ; 5.02mg/g)은 15초 교반이 많았다. 4. 클로로필 패턴에 있어서는 페오포비드, 클로로필 a, b 페오피틴 a, b의 5종류의 peak를 확인하였고, 일본산 상품 말차(S4)가 한국산 상품 말차(S1)보다 클로로필 a의 함량이 약 10% 많았다. 그러나 페오피틴 a는 S1이 S4보다 약 20% 많이 함유하고 있었다. 5. 한국산 말차 중 클로로필 패턴의 비율을 보면 상푸(S1)의 클로로필 a의 비율이 47.42%로서 가장 많은 반면 중품(S2)은 30.70%, S2는 23.20%, S3는 37.68%로서 품질간에 뚜렷한 차이를 나타내었다. 일본산 말차의 경우, 클로로필 a는 상품(S4)이 51.57%, 중품(S5)이 63.51%, 하품(S6)이 63.89%이었고 페오피틴 a는 S4, S5, S6가 각각 14.90%, 14.21%, 13,26%로서 한국산 말차에 비하여 뚜렷한 차이는 볼 수 없었다.
This research used High Performance Liquid Chromatography(HPLC) to analyze and compare the content and the pattern of chlorophyll to find the difference in quality, water temperature, and the stirring time between the three different types of Korean and Japanese powder green tea, which were currently on the market. Chlorophyll contents of Japanese-made medium quality tea (S5: 8.34mg/g), and low quality tea (S6: 8.23mg/g) were relatively high, and that of Korean-made medium quality tea (S2 ; 4.87mg/g) was lower. The water temperature of 85$^{circ}C$ and 95$^{circ}C$ were high except in Korean-made medium and low quality powder green tea (S2 and S3). Japanese-made powder tea required 60 seconds of stirring time and Korean-made tea required 15 seconds, but 30 seconds seem to be the ideal stirring time for both of them. Chlorophyll a, b, pheophytin a, b, and pheophorbide were confirmed from the chlorophyll pattern. There were 1.5∼2 times more of chlorophyll a in Japanese-made one compared to that of Korean-made one; also 1.5∼2 times more of pheophytin a in Korean-made one than Japanese-made one. It might be concluded that Japanese-made powder green tea was higher in quality.
