- 한국의 전통 - 장류(된장, 간장)의 건강기능성
- ㆍ 저자명
- 박건영,Park. Geon-Yeong
- ㆍ 간행물명
- 한맛한얼= Food culture
- ㆍ 권/호정보
- 2010년|3권 1호|pp.31-35 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품연구원
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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우리나라 장류로는 된장, 간장, 고추장 쌈장, 청국장 등이 전통적으로 제조되어 왔으며 한국인의 식단에서 빼놓을 수 없다. 여기에서는 된장과 간장의 건강기능성에 중점을 두어 얘기하고자 한다.