- 한국의 전통 - 묵은 세월로 만나는 우리의 장(醬)
- ㆍ 저자명
- 박종숙,Park. Jong-Suk
- ㆍ 간행물명
- 한맛한얼= Food culture
- ㆍ 권/호정보
- 2010년|3권 1호|pp.36-39 (4 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품연구원
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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입춘이 지나면 살림을 사는 가정부인들은 한해의 시작으로 장 담그기를 준비한다. 우리 음식의 근간이 되어 온 전통장은 우리 밥상에서 조미료의 역할과 기본 반찬으로써의 역할을 충실히 해왔다. 간장과 된자을 따로따로 담그는 일본 장과는 달리 우리의 전통장은 대부분 한 번의 수고로 얻을 수 있다.